Merkmale des Sauerampferanbaus im Freiland

Verarbeitung des Landeplatzes

Sauerampfer wird typischerweise im Freien angebaut. Er ist so pflegeleicht, dass man ihn fast jederzeit im Garten oder zu Hause aussäen und dann frische, grüne Blätter ernten kann. Wer Gemüse anbauen möchte, sollte jedoch versuchen, auf einer kleinen Fläche den bestmöglichen Ertrag zu erzielen. Dazu wählt man in der Regel einen guten Standort und bereitet ihn im Voraus vor.

Sauerampfer gedeiht gut auf fruchtbaren, leicht sauren Lehm- oder Sandlehmböden; entwässerte Torfgebiete sind ideal. Er bevorzugt leichten Halbschatten unter jungen Bäumen. Er benötigt Feuchtigkeit, aber keine Staunässe; der Grundwasserspiegel sollte mindestens einen Meter unter der Oberfläche liegen. Am besten wählt man ein Beet, auf dem zuvor Kürbisse, Rote Bete, Zwiebeln oder Blattgemüse gewachsen sind.

Im Herbst sollte man einen geeigneten Standort für Sauerampfer auswählen. Dieser sollte jedoch nicht zu groß sein – ein Beet von maximal 1,5 Quadratmetern reicht aus, um eine fünfköpfige Familie das ganze Jahr über mit Sauerampfer zu versorgen. Am besten entfernt man Unkraut und lockert den Boden spatentief auf. Man kann auch Kompost, Humus (oder sogar Mist), Superphosphat und Kaliumchlorid einarbeiten. Anschließend sollte man den Boden unkrautfrei halten. Im Frühjahr, kurz vor der Pflanzung, lockert man den Boden erneut.

Video „Geheimnisse des Wachstums“

Dieses Video verrät Ihnen die Geheimnisse des Sauerampferanbaus.

Einzelheiten der Aussaatvorgänge

Sauerampfer kann fast die gesamte warme Jahreszeit über im Freien ausgesät werden. Dies geschieht im Frühjahr, im März oder April, sobald der Boden aufgetaut ist. Eine Temperatur von +3 °C reicht für die Keimung der Samen aus. Der Boden hat dann genügend Feuchtigkeit aufgenommen, um ein üppiges Grün zu erzeugen. Alternativ kann die Aussaat im Hochsommer oder Spätherbst erfolgen.

Im zeitigen Frühjahr, sobald der Boden aufgetaut ist, kann mit der Aussaat begonnen werden. Ziehen Sie in das im Herbst vorbereitete Beet 1,5 cm tiefe Furchen und lassen Sie dabei bis zu 25 cm Abstand zwischen den Reihen.Die Samen dieser Pflanze sind klein und müssen nur selten ausgesät werden; 2 Gramm Samen pro Quadratmeter genügen. Sie können trocken ausgesät oder zwei Stunden in Wasser eingeweicht werden, um die Keimung zu beschleunigen. Der Boden sollte noch ausreichend feucht sein, daher ist vor der Aussaat kein Gießen nötig. Bedecken Sie die Samen mit Erde und drücken Sie diese fest an, um einen guten Kontakt mit dem Boden zu gewährleisten.

Die ersten Triebe erscheinen innerhalb von zwei Wochen. Sie können den Prozess jedoch beschleunigen, indem Sie die Sämlinge mit Plastikfolie oder Vlies abdecken, wodurch ein Treibhauseffekt entsteht. In diesem warmen, feuchten Umfeld keimen die Samen in 5–6 Tagen. Die Abdeckung sollte entfernt werden, sobald die Triebe erscheinen, damit sie nicht zu stark darunter wachsen. Vereinzeln Sie die Pflanzen anschließend zweimal, sodass ein Abstand von mindestens 10 cm zwischen den Sträuchern entsteht. Im Sommer, also nach zwei Monaten, können Sie eine Probe ernten und dann den ganzen Sommer über ernten.

Die Sommeraussaat erfolgt nach der Ernte von Radieschen, Frühkohl oder Salat. Das Beet wird im freigewordenen Bereich vorbereitet und vor der Aussaat bewässert. Im Sommer ausgesäter Sauerampfer benötigt für den Rest der Saison Pflege und regelmäßiges Gießen. Die Ernte ist erst im folgenden Frühjahr möglich, er beginnt aber bereits im Frühjahr zu wachsen, sobald der Boden aufgetaut ist. Die Herbstaussaat erfolgt vor dem Winter, damit die Samen im Herbst nicht keimen können. Durch die Aussaat im Frühjahr werden sie während des Winterfrosts optimal abgehärtet, was eine nahezu hundertprozentige Keimung gewährleistet. Sollten die Samen im Boden tauen, können sie zwar keimen, aber über den Winter erfrieren. Daher ist die Winteraussaat nicht immer erfolgreich; der richtige Zeitpunkt ist schwer zu bestimmen. Am besten nimmt man sich Zeit und sät nicht vor November.

Pflegehinweise

Sauerampfer ist eine anspruchslose Pflanze; als wilder Verwandter unserer Kultursorten gedeiht er auch ohne Pflege. Unsere Sträucher hingegen, die sich in Form, Blattgröße und -farbe, Geschmacksnuancen und Reifezeiten unterscheiden, benötigen eine recht übliche Pflege. Dazu gehören Jäten, Auflockern des Bodens, Gießen, Düngen und der Schutz vor Schädlingen und Krankheiten.

Unkraut sollte während der gesamten Saison entfernt werden, nicht nur durch Ausreißen, sondern auch durch Entfernen aus den Beeten und Entfernen zwischen den Reihen – dies beugt Krankheiten am besten vor. Der Boden um die Pflanzen herum sollte aufgelockert werden, um Verkrustungen nach dem Gießen und Düngen zu vermeiden.

Dieses Blattgemüse benötigt viel Feuchtigkeit und muss je nach Wetterlage regelmäßig gegossen werden – je heißer es ist, desto häufiger. Wassermangel kann im ersten Jahr zu vorzeitiger Blüte führen, obwohl diese mehrjährige Pflanze unter normalen Bedingungen erst im zweiten Jahr blüht. Staunässe sollte jedoch vermieden werden, da sie zu Wurzelfäule führen kann.

Dünger wird nach dem Blattschnitt ausgebracht, um die Pflanzen zu stärken und neues Wachstum anzuregen. Üblicherweise werden stickstoffreiche Mineraldünger verwendet. Viele Gärtner gießen das Beet nach dem ersten Blattschnitt im Frühjahr mit einem zehnfach mit Kuhmist verdünnten Brennnesselaufguss. Im Herbst, nach dem letzten Schnitt, verteilen sie Humus, vermischt mit Erde, um die Sträucher herum. Erfahrene Gärtner empfehlen, den Dünger zwischen den Reihen und nicht direkt unter den Sträuchern auszubringen. Die Art des Düngers hängt vom Wetter ab: Bei Trockenheit und Hitze sind Flüssigdünger erforderlich, bei Regenwetter Trockendünger besser geeignet. Wurde das Beet vor der Pflanzung gut gedüngt, erfolgt die Hauptdüngung im Folgejahr; eine Überdüngung ist schädlich, da sich überschüssige Nährstoffe in den Blättern ablagern.

Sauerampfer wird selten krank; wenn doch, liegt es meist an mangelnder Pflege. Rostpilze, die Flecken auf den Blättern verursachen (aus denen sich später Löcher entwickeln), können zum Absterben der Pflanze führen. Um dies zu vermeiden, sollte das Beet sauber gehalten, kein Gras zwischen den Pflanzen zurückgelassen und der Boden aufgelockert werden. Bei Rostbefall kann Kupfersulfat helfen. Diese Behandlung sollte jedoch erst nach der Ernte erfolgen.

Überwässerung kann zu Wurzelfäule führen, die ebenfalls kontrolliert werden sollte. Die Sträucher tragen im zweiten Jahr die größte Ernte und sind vier Jahre lang ertragreich. Danach nimmt der Ertrag ab, ebenso wie die Wuchskraft der Pflanzen, wodurch sie anfälliger für Krankheiten werden. Nach vier Jahren Anbau empfiehlt es sich, den Standort der Pflanzen zu wechseln – dies beugt Krankheiten vor.

Der Sauerampfer hat nicht viele natürliche Feinde. Seine Blätter sind bei Sauerampfer-Blattbohrern und Blattwespen beliebt, und auch Sauerampfer-Läuse können ihn befallen. Wenn Sie Kamille, Knoblauch, Koriander oder Ringelblumen in der Nähe pflanzen, werden die Schädlinge das Beet wahrscheinlich meiden. Andernfalls müssen Sie ein Pulver oder Nikotinsulfat (gegen Läuse) verwenden. Diese Behandlung erfolgt jedoch erst nach der Ernte. Wenn Sie nicht warten möchten, schneiden Sie nach der Behandlung einfach alle Blätter mehrmals ab und essen Sie sie nicht. Die nächste Ernte können Sie dann genießen.

Schneiden Sie vor dem Winter alle Blätter ab. Lassen Sie sie nicht bis zum ersten Frost stehen, da sie sonst unweigerlich zusammenfallen und verdichten, wodurch die Wurzeln nicht mehr ausreichend mit Luft und Feuchtigkeit versorgt werden. Sauerampfer muss im Winter nicht abgedeckt werden, insbesondere wenn Schnee erwartet wird; so bleiben die Wurzeln bis zum nächsten Frühjahr geschützt.

Ernte und Saatgutaufbereitung

Die Ernte erfolgt durch Abschneiden der Blätter mit einem scharfen Messer oder durch einfaches Zupfen mit den Fingern. Das Ausreißen eines Blattes kann den gesamten Strauch in die Länge ziehen und sein Wachstum hemmen. Die Blätter werden morgens oder abends geschnitten, da sie tagsüber weniger saftig sind. Pro Saison sind in der Regel mindestens vier Ernten möglich. Einen Monat vor dem ersten Frost werden die Blätter zurückgeschnitten, damit die Pflanzen vor dem Winter Kraft sammeln können. Der letzte Schnitt fühlt sich dann nicht mehr wie eine Ernte an, sondern eher wie eine Vorbereitung auf den Winter.

Frische Blätter eignen sich für Salate, Vorspeisen, Hauptgerichte und Kuchen. Sie halten sich bis zu 10 Tage im Kühlschrank, wenn sie auf der untersten Ablage gelagert werden. Wickeln Sie sie jedoch nicht fest in Plastik ein. Am besten legt man die getrockneten Blätter locker in einen belüfteten Behälter oder einen perforierten Karton. Für den Winter können sie eingefroren, gesalzen oder eingekocht werden.

Wenn Sie Samen ernten möchten, lassen Sie die Pflanzen im zweiten Jahr blühen (es genügt, wenn an 2–3 Sträuchern Blütenstängel stehen bleiben). Kleine weiße Blüten erscheinen in der zweiten Maihälfte, und bis Mitte Juli verfärben sich die Blütenstände braun. Schneiden Sie sie ab, lassen Sie sie etwa 10 Tage trocknen und reiben Sie sie dann zwischen den Handflächen. Die leichten Spreufe werden entfernt, sodass die Samen übrig bleiben. Diese bleiben vier Jahre lang keimfähig. Genau nach diesem Zeitpunkt sollten Sie die Pflanzen und ihren Standort wechseln, um eine kontinuierliche Ernte von gesundem Sauerampfer zu gewährleisten.

Video „Pflegefunktionen“

Dieses Video zeigt Ihnen, wie man Sauerampfer pflegt.