So lagern Sie Blattsellerie im Winter

Speichermethoden

Mit etwas Suche findet man auch im Winter frische Blätter zu kaufen. Allerdings sind sie recht teuer, und zu Hause angekommen, wird man wahrscheinlich von ihrem faden Geschmack, dem fehlenden Aroma oder gar der völligen Ähnlichkeit mit normalem Sellerie enttäuscht sein.

Daher ist Enttäuschung vorprogrammiert: erstens aufgrund der mangelhaften Produktqualität und zweitens wegen des verschwendeten Geldes. Wir empfehlen Ihnen daher, zu lernen, wie Sie Ihren Sellerie selbst über den Winter haltbar machen können, ohne dass er an Nährwert und Geschmack einbüßt.

Wenn man grünes Gemüse haltbar machen möchte, denkt man zunächst ans Trocknen oder Einfrieren. Beide Methoden sind zwar weit verbreitet und haben ihre Berechtigung, doch es gibt auch viele andere Möglichkeiten, die Familie über den Winter mit wertvollen Mikronährstoffen zu versorgen.

Video: „Möglichkeiten zur Aufbewahrung von Sellerie“

Im Video erfahren Sie mehr über die gebräuchlichsten Speichermethoden.

Trocknung

Eine der einfachsten, zugänglichsten und effektivsten Methoden, Kräuter haltbar zu machen, ist das Trocknen. Durch diese Aufbewahrungsmethode bleiben die Blätter erhalten, und die meisten ihrer Mikronährstoffe und ätherischen Öle bleiben bewahrt.

Getrockneter Sellerie wird wie folgt zubereitet: Die Blätter werden von den Stängeln gezupft, zu kleinen Bündeln zusammengebunden und an einem gut belüfteten Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung, aufgehängt. Eine weitere Trocknungsmöglichkeit besteht darin, die Blätter auf einer trockenen, sauberen Oberfläche auszubreiten und mit einem Blatt Papier abzudecken. Der Sellerie ist nach etwa 30 Tagen vollständig getrocknet. Anschließend werden die Blätter zu Pulver gemahlen und in einem luftdichten Glasbehälter oder Stoffbeutel aufbewahrt.

Frisch halten

Wer sich mitten im Winter frischen Sellerie gönnen möchte, kann folgendermaßen vorgehen: Im Herbst die Selleriepflanze mitsamt Wurzelballen ausgraben und im Keller vergraben. Alternativ lässt sich auch Folgendes versuchen: Das Grün von den Stangen entfernen, die Stangen leicht antrocknen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Solange die Temperatur nicht über 1 °C steigt, hält sich der Sellerie bis zum Frühjahr ohne Qualitätsverlust.

Einfrieren

Eine der gängigsten Methoden, um Blattgemüse haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Leider verliert der Sellerie dabei die meisten seiner wertvollen Inhaltsstoffe, aber selbst die verbleibenden reichen für den Winter völlig aus. Zum Einfrieren werden die Sellerieblätter gehackt, in Eiswürfelformen gefüllt, mit Wasser bedeckt und eingefroren. Ganze Stangen kann man in einen Gefrierbehälter geben und einfrieren.

Trockensalzen

So zubereiteter Selleriegrün lässt sich in nahezu jedem Gericht verwenden, doch man sollte bedenken, dass dieses Gewürz viel Salz enthält. Die Einlegemethode ist einfach: Pro Kilogramm gewaschenem, getrocknetem und gehacktem Selleriegrün etwa 250 Gramm Salz hinzufügen, gut vermischen und fest in vorbereitete Gläser füllen. Sobald sich Saft an der Oberfläche absetzt, die Gläser verschließen und kühl und dunkel lagern.

Einlegen

Diese Methode der Konservierung für den späteren Gebrauch wird natürlich häufiger bei Wurzelgemüse angewendet – eingelegte Selleriewurzel ist ein hervorragender herzhafter Snack.

Die Marinade eignet sich auch hervorragend für die Blätter: Sie sind eine köstliche Beilage zu Fleisch-, Kartoffel- und Fischgerichten. Geben Sie dazu einige Knoblauchzehen und 2–3 Lorbeerblätter in vorbereitete 1-Liter-Gläser, füllen Sie diese dicht mit den Kräutern und drücken Sie sie leicht an.

Die vorbereiteten Gläser werden mit der Marinade befüllt. Bereiten Sie Folgendes vor: 1 Tasse Essig, 100 g Zucker und 80 g Salz auf 4 Tassen Wasser. Bringen Sie alles zum Kochen und gießen Sie die Marinade über den Sellerie. Für die Zubereitung ist eine Sterilisation erforderlich: Sterilisieren Sie jedes Einmachglas (1 Liter) 20 Minuten lang und verschließen Sie es anschließend.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, dieses leckere und gesunde Kraut aufzubewahren, und jeder Hobbykoch findet bestimmt seine Lieblingsmethode. Sie können Sellerie auch auf verschiedene Arten zubereiten, sodass Sie nächstes Jahr sicher wissen, welche Variante am leckersten und gesündesten ist.

Video: „Die gesundheitlichen Vorteile von Sellerie“

Im Video erfahren Sie mehr über die positiven Eigenschaften der Selleriewurzel.