Erntezeitpunkt und Lagerung von Selleriewurzeln

Reinigungszeiten

Wenn Sellerie neu in Ihrem Garten ist, fragen Sie sich wahrscheinlich, wann Sie ihn ernten und wie Sie ihn richtig ernten. Wichtig zu wissen ist, dass sich die Wurzeln erst in der zweiten Sommerhälfte bilden und die Haupternte von Ende August bis September erfolgt. Außerdem brauchen die Knollen Zeit zum Reifen, sonst schmecken sie nicht gut und verderben schnell.

Das bedeutet, dass man Sellerieknollen nicht übereilt ernten muss. Die Pflanze verträgt Kälte und leichten Oberflächenfrost gut und kann daher bis zum ersten Schnee im Boden bleiben. Allerdings sollte man die Knollen keinem richtigen Frost aussetzen, da selbst leichter Frost Geschmack und Haltbarkeit beeinträchtigt.

Das Klima der Anbauregion beeinflusst auch den Erntezeitpunkt von Sellerie. Im Süden können die Knollen bis Mitte November im Garten bleiben, in gemäßigten Klimazonen ist die Erntezeit auf Oktober beschränkt. Am einfachsten lässt sich der Reifegrad von Sellerie jedoch an seinem Grün erkennen.Wenn die Spitzen anfangen, gelb zu werden, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass die Wurzel nicht mehr wächst und es Zeit ist, sie auszugraben.

Erntetechnologie

Sobald Sie den Erntezeitpunkt für Sellerieknolle festgelegt haben, sollten Sie einen geeigneten Tag auswählen und den Erntevorgang planen. Da Sellerieknollen zahlreiche faserige Wurzeln besitzen und recht tief im Boden liegen, empfiehlt es sich, sie nach einem Regenguss auszugraben – jedoch nicht sofort, sondern beispielsweise am folgenden Tag, wenn der Boden aufgelockert ist. Falls es nicht regnet, sollte das Beet bewässert werden; andernfalls können die Wurzeln beim Ausgraben beschädigt werden, was ihre Haltbarkeit erheblich verkürzt.

Die Ernte kann auf eine der folgenden Arten erfolgen:

• Mit einer Gartengabel, einem Spaten oder einem großen Messer die Wurzeln vorsichtig heraushebeln und die Pflanzen an die Oberfläche bringen;
• Ist der Boden feucht und locker, lassen sich die Knollen einfach herausziehen, indem man sie oben festhält.

Nach der Ernte die Erde von den Knollen abschütteln und, wenn es das Wetter zulässt, kurz im Beet trocknen lassen. Anschließend die Triebspitzen auf 2–3 cm kürzen und die Knollen zum weiteren Trocknen an einem trockenen, gut belüfteten Ort ausbreiten. Die abgeschnittenen Triebspitzen können im Beet bleiben; sie dienen im Winter als hervorragender Dünger.

Wurzelgemüse mit leichten mechanischen Beschädigungen eignet sich nicht zur Langzeitlagerung; es sollte besser sofort verzehrt werden.

Speicherregeln

Sellerie kann frisch, eingefroren oder getrocknet gelagert werden. Die frische Variante ist zweifellos die beste, da die Knollen mehr Nährstoffe und Vitamine enthalten. Um den Nährwert zu erhalten, sollte Sellerie kühl – bei Temperaturen zwischen 2 und 8 °C – gelagert werden. Ein Kühlraum (Keller) oder ein Kühlschrank eignen sich dafür. Im Keller herrschen die optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen für Wurzelgemüse, wodurch die Haltbarkeit am längsten gewährleistet wird.

Nur gesunde und unbeschädigte Knollen eignen sich zur Lagerung und sollten daher vor der Einlagerung sortiert werden. Die Auswahl der Knollen erfolgt visuell durch Klopfen und Drücken. Ein klingender Ton beim leichten Klopfen deutet auf Hohlräume im Sellerie hin. Hängt die Wurzelspitze nach unten, ist dies ein Zeichen für beginnende Fäulnis. Gesunde Knollen sollten beim Drücken fest bleiben, eine glatte Oberfläche aufweisen und frei von Narben und Wucherungen unbekannter Herkunft sein.

Als Nächstes müssen die sortierten Wurzeln vorbereitet werden. Für die Lagerung im Kühlschrank waschen Sie sie gründlich mit einer weichen Bürste, trocknen sie ab, wickeln sie in Plastikfolie oder Frischhaltefolie und legen sie in einen Gemüsebehälter. Für die Lagerung im Keller entfernen Sie einfach die Wurzeln von der Erde, schneiden die Triebspitzen ab und verwenden dann eine der folgenden Methoden:

• Die Knollen in eine Kiste mit feuchtem Sand legen (sie sollten in einer Schicht mit den Stängeln nach oben gelegt werden);
• Die Gemüsestücke in ein Gemisch aus Wasser und Ton tauchen und nach dem Trocknen in Reihen anordnen;
• Im Süden des Landes, wo der Boden im Winter nicht gefriert, können Wurzelgemüse im Boden gehalten werden, indem man sie schichtweise in einen flachen Graben legt und jede Schicht mit angefeuchtetem Sand bestreut.

Um Fäulnis der Knollen zu verhindern, empfiehlt es sich, dem Sand etwas Kalk oder Asche beizumischen. Achten Sie außerdem darauf, dass der Sand nicht austrocknet. Durch Trocknen und Einfrieren verlieren Wurzelgemüse die meisten ihrer Nährstoffe; diese Verfahren eignen sich daher nur zur Wärmebehandlung.

Jetzt wissen Sie, wann Sie Sellerieknollen ernten und wie Sie sie lagern können, und vielleicht wird Ihr Gartenbeet bald wieder mit diesem Gemüse bepflanzt sein, auch wenn Sie ihm vorher keine Beachtung geschenkt haben.

Video: Selleriewurzel ernten

Dieses Video zeigt Ihnen, wann und wie man Knollensellerie erntet.