So trocknen Sie Basilikum richtig für den Winter
Inhalt
Nutzen und Risiken
Heute sind über 130 Basilikumsorten bekannt, die allesamt äußerst gesundheitsfördernd sind. Ihre gesundheitsfördernde Wirkung beruht auf der einzigartigen Zusammensetzung der Pflanze, deren Saft über 1,5 % ätherische Öle, Phytonzide, Carotin, Rutin sowie die Vitamine A, C, E, PP, B2 und Folsäure enthält.
Während der Blütezeit ist die Pflanze reich an Ascorbinsäure, und ihre Samen sind mit ätherischen Ölen angereichert, weshalb sie in der Pharma-, Parfüm- und Lebensmittelindustrie immer beliebter wird.
Aufgrund ihrer einzigartigen Zusammensetzung gilt diese Pflanze als sehr wohltuend. Zu ihren positiven Eigenschaften zählen die Stärkung des Immunsystems sowie bakterizide, antivirale, fiebersenkende, antiseptische und antimykotische Wirkungen. Sie ist hochwirksam bei der Behandlung von Entzündungen der oberen Atemwege. Verbesserungen bei Asthma, Beseitigung von Mundgeruch, Stärkung des Zahnfleisches und karieshemmende Wirkungen wurden beobachtet.
Wirksam gegen Blähungen, verbessert den Schlaf, beugt der Bildung von Nierensteinen vor, senkt den Cholesterinspiegel und lindert Zahnschmerzen.
Trotz der vielen positiven Eigenschaften gibt es auch Kontraindikationen für die Verwendung dieser Kultur: Blutkrankheiten, Epilepsie und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
Da die Pflanze neben zahlreichen nützlichen Substanzen auch Quecksilber enthält, ist der Verzehr größerer Mengen gefährlich. Das ätherische Öl dieser Pflanze sollte mit äußerster Vorsicht verwendet werden. Vermeiden Sie es, frische Blätter über längere Zeit zu medizinischen Zwecken zu kauen; der längere Kontakt mit dem Pflanzensaft schädigt den Zahnschmelz.
Unter Berücksichtigung der Vor- und Nachteile der Pflanze kann man bei maßvollem Gebrauch den maximalen Nutzen aus solchen aromatischen Kräutern ziehen.
Video „Nutzen und Risiken“
In diesem Video erfahren Sie mehr über die Vorzüge und Nachteile dieser Pflanzenart.
Vorbereitung
Richtig getrocknete Kräuter behalten nahezu alle ihre wertvollen Inhaltsstoffe. Deshalb ist es wichtig zu wissen, wie man Basilikum zu Hause trocknet. So können Sie die gesunden violetten und grünen Blätter auch im Winter genießen.
Wie trocknet man Basilikum? Typischerweise wird es auf verschiedene Arten getrocknet: im Backofen (Gas oder Elektro), in der Mikrowelle, in einem elektrischen Dörrgerät und an der Luft.
Die Blätter der Pflanze werden während der gesamten Wachstumsperiode, sowohl vor als auch während der Blüte, zurückgeschnitten, wenn die Pflanze eine größere Menge an Mikroelementen und ätherischen Ölen enthält und ihre Stängel noch nicht verholzt sind.
Basilikum wird üblicherweise zweimal geerntet: im Juli und im Herbst, wenn die zweite Ernte erfolgt. Basilikum wird nicht nur getrocknet, sondern auch eingefroren. Vor dem Trocknen wird die Pflanze gewaschen, gehackt, die Blätter werden abgezupft und sie wird gebündelt. Getrockneter Basilikum verliert über 80 % seiner Feuchtigkeit.
Am besten erntet man die Pflanzen zur Zubereitung am Morgen, nachdem die Sonne den Tau auf den Pflanzen getrocknet hat.
Trocknen in Büscheln (Strauch)
Basilikumbündel (oder -sträucher) werden getrocknet, indem man sie an einem gut belüfteten, schattigen Ort aufhängt. Auch ein Dachboden oder ein Schuppen eignen sich dafür.
Die Pflanzenbündel werden in einem gewissen Abstand aufgehängt, ohne sich zu berühren. Dazu werden die Zweige zunächst zu Bündeln geformt und anschließend mit Gummibändern und Faden fixiert.
Die aufgehängten Bündel werden etwa zwei Wochen lang getrocknet.
Die Pflanze ist erntereif, wenn die Blätter so trocken sind, dass sie abbrechen und abfallen, und die Zweige beim Biegen brechen. Das bedeutet, dass die Pflanze trocken und bereit für die Einlagerung im Winter ist.
Wie man mit einem Laken trocknet
Die beliebteste Methode ist das Trocknen von Basilikum unter natürlichen Bedingungen.
Wenn Sie grünes Blattgemüse ohne Triebe und Zweige trocknen möchten, müssen Sie die Blätter vorher vorbereiten.
Sie werden sorgfältig von den Zweigen geschnitten oder abgerissen und in einer einzigen Schicht auf Naturstoffen, Gaze, Fliegengittern und Handtüchern ausgelegt.
Da die Blätter mehr als zwei Wochen zum Trocknen benötigen, müssen sie vor Staub und Windböen geschützt werden.
Die Luftzirkulation darf jedoch nicht behindert werden, daher eignet sich Gaze ideal dafür. Werden die Kräuter zu eng abgedeckt, welken die Blätter, und Geschmack und Geruch werden unangenehm.
Das Trocknen von Basilikumblättern im Kühlschrank ist eine relativ neue und immer beliebter werdende Methode. Dabei werden die Blätter in einer einzigen Schicht auf Küchenpapier oder Plastikschalen ausgebreitet. Die niedrige Temperatur im Kühlschrank entzieht ihnen die Feuchtigkeit, und die Blätter sind innerhalb von 6–8 Tagen vollständig getrocknet. Diese Trocknungsmethode erhält Farbe und Aroma der Pflanze und somit alle ihre wertvollen Inhaltsstoffe optimal. Je nach Kühlgeschwindigkeit sind die Blätter bereits nach 5–7 Tagen vollständig getrocknet.
Elektrische Dörrgeräte für Gemüse, Obst und Kräuter erfreuen sich in letzter Zeit immer größerer Beliebtheit. Basilikumblätter lassen sich in einem elektrischen Dörrgerät schnell und effektiv trocknen.
Auch zum Trocknen von Kräutern kann man einen Backofen verwenden. Die gehackten Blätter dünn auf einem Backblech verteilen und in den vorgeheizten Ofen geben.
Basilikum lässt sich auch in der Mikrowelle für den Winter zubereiten. Dazu die gewaschenen und getrockneten Blätter dünn auf einem Teller verteilen. Den Teller bei voller Leistung 1–1,5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Beim ersten Mal nicht unbeaufsichtigt lassen, da die Zeit individuell angepasst werden muss. Diese Methode ist schnell und effektiv und erhält Aroma und positive Eigenschaften der Kräuter bei minimalem Zeitaufwand.
So lagern Sie
Sobald Sie sich für eine Methode zum Trocknen von Basilikum entschieden haben und die Kräuter für die Winterlagerung bereit sind, gibt es einige Regeln zu beachten, wenn es um die Lagerung von getrocknetem Basilikum geht.
Im Durchschnitt dauert die Zubereitung von getrockneten Kräutern je nach Luftfeuchtigkeit und Trocknungsmethode zwischen 1 und 15 Tagen.
Basilikum, das in Zweigen getrocknet wird, wird wie folgt für den Winter vorbereitet: Entfernen Sie alle getrockneten Blätter und entsorgen Sie die Zweige und Triebe. Falls große Blätter separat getrocknet wurden, werden diese leicht zerdrückt; die getrockneten Blätter lassen sich anschließend einfach zwischen den Fingern zu feinem Pulver zermahlen.
Die getrockneten Blätter sollten an einem kühlen, dunklen Ort in einem dicht verschlossenen Behälter, vorzugsweise einem Glas oder einem Beutel aus Naturstoff, aufbewahrt werden.
Man kann es in Papiertüten oder einem Plastikbehälter aufbewahren, aber man sollte darauf achten, dass es nicht ständig der Luft ausgesetzt ist, da sonst das Basilikumaroma verfliegt.
Einfrieren
So kann man Basilikum einfrieren:
- Sammeln Sie frische Blätter mit dünnen Stielen;
- Waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen;
- Mit einem Messer oder Mixer zerkleinern;
- mit etwas Pflanzenöl (Oliven- oder Sonnenblumenöl) beträufeln;
- In Einzelportionen in verschlossenen Beuteln verpacken;
- In den Gefrierschrank legen und den Schnellgefriermodus einschalten.
Basilikum lässt sich auch im Ganzen einfrieren, nachdem man ihn gewaschen und getrocknet hat. Legen Sie die Basilikumzweige oder einzelne Blätter mit etwas Abstand in einen gefriergeeigneten Behälter. Sobald die Blätter leicht angefroren sind, füllen Sie den Basilikum in Gefrierbeutel, drücken Sie die überschüssige Luft heraus, verschließen Sie die Beutel und legen Sie den gefrorenen Basilikum zurück in den Gefrierschrank.
Basilikum lässt sich auch in Eiswürfelform einfrieren. Fein gehacktes Basilikum wird in Eiswürfelformen gefüllt, mit Wasser bedeckt und im Schnellgefrierfach eingefroren. Sobald das Basilikum vollständig gefroren ist, wird es entnommen, in luftdichte Beutel verpackt und im Gefrierfach aufbewahrt.
Im Winter geerntetes Basilikum eignet sich hervorragend als duftendes Gewürz für die Zubereitung verschiedener Saucen, Suppen und Gemüsepürees.
Video „Wie man trocknet“
Dieses Video zeigt Ihnen, wie man dieses aromatische Gewürz trocknet.