Stangensellerie: Erntezeitpunkt und Lagerung

Bleichung der Blattstiele

Nach der Ernte können die Stängel des Gemüses matt werden und ihre natürliche Farbe verlieren. Es besteht ein hohes Risiko, dass sich Bitterkeit und übermäßige Schärfe im Geschmack entwickeln. Wie kann man die Ernte frisch und schmackhaft halten? Es ist wichtig, die Stängel vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Dies sollte geschehen, sobald die Stängel eine Höhe von 30 Zentimetern erreicht haben. Da das Gemüse relativ spät reift, werden die Stängel meist im Frühherbst weiß.

Zuerst die Blätter zu einem Bündel zusammenfassen und mit Faden oder Stoff zusammenbinden. Anschließend die Blätter in ein beliebiges Material einwickeln. Die Hülle sollte flach auf dem Boden liegen und hoch genug sein, um die Blätter aufzunehmen. Das Material mit Bindfaden oder Klebeband fixieren. Nach etwa 20 Tagen kann das Gemüse mit den Wurzeln geerntet und, wenn möglich, in feuchtem Sand im Keller vergraben werden.

Reinigungszeiten

Wann ist der beste Zeitpunkt, um Selleriestängel zu ernten? Die Rhizome müssen nicht sofort aus der Erde geholt werden. Je länger sie im Boden bleiben, desto größer und reifer werden sie. Mit der Zeit härtet die Schale aus und schützt so das Fruchtfleisch. Sellerie lässt sich leicht lagern und transportieren. Lassen Sie die Pflanze niemals bei Frost im Boden. Unter diesen Bedingungen geht die Ernte komplett verloren.

In gemäßigten Klimazonen sollte Sellerie etwa Ende September geerntet werden. Der genaue Erntezeitpunkt hängt von Klima und Wetterbedingungen ab. Einen Monat vor der geplanten Ernte entfernt man die unteren Blätter und Triebe, die ihren Zweck erfüllt haben. Nun reift das Wurzelgemüse ohne die grünen Teile nach.

Um die Schale der Ernte nicht zu beschädigen, ist es besser, ohne Schaufel zu ernten. Am besten erntet man die Radieschen einfach mit der Hand. Die Qualität lässt sich leicht prüfen: Fühlen Sie einfach an der Spitze der Wurzel. Ist dieser Teil weich, beginnt die Wurzel zu faulen. Klopfen Sie die Radieschen leicht an. Hören Sie ein klingendes Geräusch? Dann befindet sich ein Hohlraum in der Wurzel.

Als Nächstes werden die grünen Blätter bis auf kleine Stummel zurückgeschnitten. Dünne Wurzeln sollten entfernt und die Pflanze selbst von Erdansammlungen befreit werden.

Die geernteten Früchte müssen sortiert werden. Gibt es viele? Dann können Sie einige im Garten lassen. Der unterirdische Teil der Pflanze ist dann zwar nicht mehr verwendbar, aber im Frühjahr treiben neue Blätter aus. Daraus lässt sich hervorragend ein Salat zubereiten. Möchten Sie Gemüse für den Winter selbst anbauen? Dann pflanzen Sie es einfach in einen normalen Blumentopf auf Ihre Fensterbank.

Video: Sellerie ernten und verpacken

Dieses Video zeigt die Feinheiten der Sellerieernte im Garten.

Reinigungstechnologie

Beim Gemüseernten ist darauf zu achten, die Früchte nicht zu beschädigen. Andernfalls lässt sich die Ernte nicht haltbar machen. Gemüse mit Stiel verdirbt schnell. Daher sollte die Ernte mit äußerster Sorgfalt und Präzision erfolgen.

Nach dem Ernten der Wurzeln und dem Abschneiden der Blätter sollten faule oder beschädigte Knollen aussortiert werden. Sellerie lässt sich durch Trocknen einige Tage an der frischen Luft haltbar machen.

Lagerung

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ernteprodukte für den Winter zu lagern:

• im Kühlschrank;
• im Gefrierschrank;
• in trockener Form;
• in Form von Konserven.

Durch die Lagerung im Kühlschrank bleiben alle wertvollen Eigenschaften und Nährstoffe des Wurzelgemüses erhalten. Waschen Sie vor der Lagerung die grünen Pflanzenteile gründlich und entfernen Sie Schmutz und beschädigte Stellen. Trocknen Sie anschließend die Blattstiele. Um ein Vergilben und den Verlust der Frische zu verhindern, achten Sie auf die richtige Luftfeuchtigkeit. Alufolie oder ein normaler Plastikbeutel eignen sich dafür ideal.

Sie können die gewaschenen und getrockneten Triebe entweder in Alufolie einwickeln, um die Feuchtigkeit zu erhalten, oder die trockenen Stecklinge in ein Papiertuch wickeln und in einen Beutel geben. Die erste Variante lässt Sauerstoff durch und verhindert so Fäulnis, während die zweite Variante den grünen Pflanzenteilen ermöglicht, zu atmen und Feuchtigkeit zu speichern. So geerntet, halten sie sich etwa einen Monat lang.

Durch Einfrieren verlängert sich die Haltbarkeit der Ernte deutlich. Waschen und trocknen Sie die Triebe, schneiden Sie sie klein und geben Sie sie in einen Plastikbeutel oder -behälter. So bleibt das Gemüse den ganzen Winter über haltbar. Dank dieser Konservierungsmethode kann es jederzeit verwendet werden. Außerdem behält das Wurzelgemüse seinen Nährwert selbst bei Minusgraden.

Sellerie wird oft als Gewürz verwendet, daher sollte er am besten getrocknet aufbewahrt werden. Waschen und trocknen Sie die Sprossen, wickeln Sie sie in Pergamentpapier und lagern Sie sie an einem warmen, trockenen Ort. Nach einem Monat mahlen Sie die vollständig getrocknete Wurzel in einer Kaffeemühle oder einem Mixer. Bewahren Sie dieses Gewürz in einem verschließbaren Glas auf.

Das Gemüse lässt sich auch konservieren. Das Salzverhältnis beträgt 0,2 Kilogramm pro Kilogramm Blattstiele. Die Stängel werden so dicht wie möglich in das Glas gepackt, mit Salz bedeckt und verschlossen. Anschließend werden die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort, beispielsweise im Keller, gelagert.

Durch verschiedene Aufbewahrungsmethoden lässt sich dieses Gemüse das ganze Jahr über genießen. Mit eingelegtem Gemüse lassen sich köstliche und gesunde Gerichte zubereiten. Und wenn man es sogar selbst angebaut hat, sind seine Vorteile unbestreitbar.

Stangensellerie ist also ein schmackhaftes und gesundes Kraut. Die richtige Ernte zum richtigen Zeitpunkt ist entscheidend für die erfolgreiche Lagerung. Darüber hinaus gibt es viele Möglichkeiten, dieses Wurzelgemüse haltbar zu machen.

Video: So lagert man Sellerie

Dieses Video zeigt, wie man Sellerie möglichst lange frisch hält.