Tomaten richtig lagern: Bewährte Tipps

Vorbereitung zur Lagerung

Nur Tomaten, die fachgerecht im Garten geerntet wurden, sind lange haltbar. Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Tomatensorte. Mit der richtigen Sorte ist eine lange Lagerung möglich. Es gibt speziell gezüchtete Sorten mit ausgezeichneter Haltbarkeit, wie beispielsweise Vasilisa, Novogodniy, Rio Grande und Orange Shar.

Damit Tomaten lange haltbar sind, müssen sie zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden, nämlich wenn sie milchig reif sind. Natürlich kann man auch ganz grüne Tomaten pflücken: Sie halten sich zwar lange, sind aber völlig geschmacklos und nährstoffarm. Und wenn die Tomaten im Garten vollständig ausreifen, halten sie sich wahrscheinlich nicht lange.

Die Ernte sollte an einem warmen, trockenen und sonnigen Tag erfolgen. Achten Sie dabei besonders auf jede einzelne Tomate. Wählen Sie für die Lagerung nur Tomaten mit unbeschädigter Haut, ohne Flecken, Fremdkörper oder Dellen aus. Legen Sie die Tomaten zur Sicherheit vorsichtig in stabile, mit weichem Material ausgelegte Behälter. Ernten Sie die Tomaten möglichst mit Stiel – so verlängern Sie ihre Haltbarkeit.

Video „Sammlung und Aufbewahrung“

Dieses Video zeigt Ihnen, wie man Tomaten richtig erntet und lagert, damit sie länger frisch bleiben.

Grüne Tomaten lagern

Wenn Sie grüne Tomaten bis Neujahr frisch halten möchten, müssen Sie sie verarbeiten. Legen Sie dazu die ausgewählten Tomaten einige Minuten in heißes Wasser (60 Grad Celsius) und trocknen Sie sie anschließend gründlich ab.

Das vorbereitete Gemüse wird auf den Boden flacher Kisten (aus Holz oder Kunststoff) gelegt, mit einer dicken Schicht Sägemehl bestreut und mit einem großzügig mit Alkohol getränkten Blatt Papier bedeckt (übrigens kann man auch das Obst selbst mit dem Alkohol abwischen, wenn man möchte, dass es bis zum Frühjahr haltbar ist).

Tomaten sollten zu Hause mit dem Stiel nach oben gelagert werden. Tomaten, die länger aufbewahrt werden müssen, können in mit Reinigungsalkohol getränkte Papiertücher gewickelt und anschließend mit Holzspänen oder Stroh bestreut werden.

Sie können Behälter mit Gemüse in jedem Raum lagern, der folgende Anforderungen erfüllt:

• Dort ist es dunkel und nicht feucht;
• Es gibt gute Belüftung;
• Die Lufttemperatur überschreitet nicht 14 Grad.

Darüber hinaus gilt: Je röter die Tomaten, desto niedriger sollte die Temperatur sein: Vollreife Tomaten können gelagert werden, wenn die Raumtemperatur nicht mehr als 2 Grad Celsius beträgt.

Gelagerte Tomaten sollten regelmäßig kontrolliert und verdorbene oder gerötete Früchte aussortiert werden. Schon eine einzige vollreife Tomate beschleunigt die Reifung der benachbarten Tomaten.

Reife Tomaten lagern

Nachdem nun alles rund um grüne Tomaten geklärt ist, geht es darum, wie man reife Tomaten lagert. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Verwenden Sie Speisesalz. Schichten Sie gehackte, großzügig gesalzene Tomaten und ganze, unbeschädigte Tomaten in ein sauberes Glas. Die oberste Schicht sollte aus gehackten Tomaten bestehen. Bewahren Sie das Glas an einem kühlen Ort, z. B. im Kühlschrank, auf.
• mit Senf. Reife Tomaten werden mit dem Stiel nach oben in sterilisierte Gläser gelegt und großzügig mit Senfpulver bestreut. Die gefüllten Gläser werden aufgerollt und an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt;

  

  

  

• Essig und Pflanzenöl. Die Früchte waschen und trocknen, in vorbereitete Gläser geben und mit einer Lösung aus acht Teilen Wasser, einem Teil Salz und einem Teil Essig übergießen. Die gefüllten Gläser mit einer ein Zentimeter dicken Schicht Pflanzenöl bedecken und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
• Und schließlich lassen sich Tomaten auch einfach einfrieren – sie behalten so über mehrere Monate ihren Geschmack und ihre Nährwerte.

Tomatenverarbeitung

Neben den vielen Möglichkeiten, Ihr Lieblingsgemüse frisch zu halten, gibt es jenseits des traditionellen Einmachens ebenso interessante Optionen zur Konservierung:

• Sonnengetrocknete Tomaten sind ein origineller Snack, der aus den Mittelmeerländern zu uns gelangte;
• Getrocknete Tomaten eignen sich hervorragend als Zubereitung für Vorspeisen;
• Eingelegte Tomaten, ein beliebter Snack für viele.

Video: Wie man sonnengetrocknete Tomaten herstellt

Dieses Video zeigt Ihnen, wie man getrocknete Tomaten lagert.