16 interessante Rezepte zum Einlegen von Kohl in Salzlake für den Winter

Kaloriengehalt und Vorteile von Sauerkraut

Weißkohl ist ernährungsphysiologisch gesehen auch für Diätende geeignet. Salzkohl ist ein kalorienarmer Snack (100 g enthalten nur 20 kcal) und dennoch reich an Nährstoffen. Fast die Hälfte seiner chemischen Zusammensetzung besteht aus Ascorbinsäure, was ihn zu einer unverzichtbaren Vitamin-C-Quelle macht. Die Vielfalt an Mikro- und Makronährstoffen unterstützt das Immunsystem, stabilisiert die Herzfunktion, stärkt das zentrale Nervensystem und beugt Thrombosen vor.

Welche Kohlsorte eignet sich zum Einlegen?

Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen Sie die Hauptzutat auswählen. Späte oder mittelfrühe Sorten eignen sich am besten zum Einlegen. Frühe Sorten sind absolut ungeeignet, da der daraus entstehende Snack nicht knusprig wird. Die Kohlköpfe sollten saftig, aber fest und kompakt sein. Verwendet man Sorten mit wenig Saft, wird das Gericht trocken.

Prüfen Sie die Blätter vor dem Kauf sorgfältig. Vermeiden Sie gefrorene oder verdorbene Blätter. Um festzustellen, welcher Kohl sich für einen leckeren Snack eignet, drücken Sie ihn mit den Händen von beiden Seiten. Wenn er dabei deutlich knackt, können Sie ihn bedenkenlos kaufen.

Besonderheiten bei der Herstellung von Kohllake

Die wichtigste Zutat zum Einlegen von Weißkohl ist Kohllake. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie eine einfache Marinade für eingelegte und gesalzene Vorspeisen zubereiten.

Für Sauerkraut

1. 20 g Salz und 40 g Kristallzucker zu eineinhalb Litern gereinigtem Wasser geben.
2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, dann die Flüssigkeit ein paar Minuten köcheln lassen.
3. Die Lake abkühlen lassen, bevor sie über den geschnittenen Kohl gegossen wird.

Für Sauerkraut

1. Vermischen Sie 100 ml Pflanzenöl, 40 g Salz, ein Glas Kristallzucker und 200 ml Tafelessig mit einem Liter gereinigtem Wasser.
2. Rühren Sie, bis die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst sind.
3. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und dann über das vorbereitete Gemüse gießen.

Eingelegter Kohl kann, anders als gesalzener Kohl, innerhalb von 24 Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden.

Video: „Sauerkraut in Salzlake“

Dieses Video beschreibt ein Rezept für einen leckeren Snack für den Winter.

Rezepte zum Einlegen von Kohl in Salzlake

Nachdem Sie nun die Grundlagen der Salzlakenzubereitung kennen, können Sie getrost mit dem eigentlichen Prozess beginnen. Wir haben für Sie verschiedene Möglichkeiten zum Salzen von Kohl zusammengestellt.

Mit heißer Salzlake

1. 2 kg fein gehackte Hauptzutat mit 400 g grob geriebenen Karotten vermischen. Ein paar Teelöffel Dillsamen und einige Pimentkörner hinzufügen.
2. Bereiten Sie die Salzlake mit folgenden Zutatenmengen zu: 1,5 Liter gereinigtes Wasser, 40 g Salz, ein Glas Kristallzucker, 2 Esslöffel Tafelessig.
3. Gießen Sie die noch heiße Marinade über die Mischung. Lassen Sie sie drei Tage bei Zimmertemperatur ziehen.

Ohne Essig

1. Man vermenge ein paar Kilogramm Kohl, 400 Gramm geraspelte Karotten und 5 zerdrückte Knoblauchzehen. Einige Pfefferkörner hinzufügen.
2. Die Salzlake zubereiten: 1,5 Liter gereinigtes Wasser, je 60 g Salz und Kristallzucker.
3. Gießen Sie die heiße Marinade über das Glas. Lassen Sie es drei Tage bei Zimmertemperatur stehen.

Mit Essig

1. 5 kg fein geschnittenen Weißkohl mit fein geriebenen Karotten (600 g) vermischen.
2. Bereiten Sie die Marinade mit folgenden Mengenverhältnissen zu: zwei Liter gereinigtes Wasser, Kristallzucker, Salz (je 80 g), 40 ml Tafelessig.
3. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Mischung. Lassen Sie sie 5-6 Stunden stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.

Der schnelle Weg

1. Man nehme ein paar Kilogramm fein gehacktes Hauptprodukt, 400 g geraspelte Karotten und 4-5 ausgepresste Knoblauchzehen.
2. Eine Salzlake herstellen: 300 ml gereinigtes Wasser, ½ Tasse Kristallzucker, 20 g Salz, 50 ml Tafelessig, 100 ml Pflanzenöl.
3. Gießen Sie die noch kochende Marinade über die Mischung. Lassen Sie sie 4-5 Stunden ziehen und stellen Sie sie dann für eine Stunde in den Kühlschrank.

Täglich Kohl

1. 2 kg fein geschnittenen Weißkohl, 6 grob geriebene Karotten und einen Rettich vermischen.
2. Das Gemüse in Gläser füllen. 4-5 fein gehackte Knoblauchzehen und einige Chilischoten dazugeben.
3. Bereiten Sie die Marinade in folgenden Mengenverhältnissen zu: ein Liter Wasser, 150 g Kristallzucker, 60 g Salz, Tafelessig, Pflanzenöl (jeweils 150 ml).
4. Übergießen Sie die Zubereitung mit heißer Flüssigkeit, stechen Sie mit einer Stricknadel hinein und lassen Sie sie dann einen Tag lang marinieren.

Mit Meerrettich und Knoblauch

1. Schneiden Sie einige Kilogramm der Hauptzutat in dünne Scheiben. Drehen Sie 30 g Meerrettich durch den Fleischwolf. Hacken oder pressen Sie 20 g Knoblauch fein.
2. Bereiten Sie die Salzlake zu: einen Liter gereinigtes Wasser, Salz, Zucker (jeweils 1 Esslöffel).
3. Geben Sie Johannisbeerblätter, Sellerie und Petersilie in die Gläser. Fügen Sie nach Belieben Dillsamen und einige Chilischoten hinzu.
4. Das gemischte Gemüse daraufgeben.
5. Nachdem man die Zubereitung mit heißer Salzlake gefüllt hat, lässt man sie 4-5 Tage lang salzen.

Mit Rüben

1. 3,5 kg Weißkohl fein hacken. 0,5 kg Rote Bete würfeln. Zwei kleine Meerrettichwurzeln pürieren. 4 Knoblauchzehen hacken.
2. Bereiten Sie die Salzlake zu: zwei Liter gereinigtes Wasser, ½ Tasse Salz, die gleiche Menge Kristallzucker, ein paar Pfefferkörner, 5-6 Lorbeerblätter, ein paar Nelken.
3. Gießen Sie die heiße Marinade über das Zubereitungsstück und lassen Sie es anschließend 48 Stunden bei Raumtemperatur unter Druck garen.

Mit Äpfeln und Rüben

1. Vermischen Sie ein Kilogramm in kleine Stücke geschnittenen Kohl, gehackte Äpfel, Karotten und jeweils zwei Rote Bete.
2. Eine Salzlake herstellen: 750 ml gereinigtes Wasser, Pflanzenöl, Tafelessig (je 4 Esslöffel), 60 g Kristallzucker, ein Esslöffel Salz, einige Lorbeerblätter.
3. Gieße die Mischung über die andere Mischung und lasse sie anschließend bei Raumtemperatur abkühlen, wobei du sie fest mit Deckel verschließt. Danach stelle sie in den Kühlschrank.

Mit Honig und Karotten

1. 2 kg der zerkleinerten Hauptzutat mit 500 g fein gehackten Karotten vermengen.
2. Bereiten Sie die Marinade mit folgenden Mengenverhältnissen zu: eineinhalb Liter gereinigtes Wasser, 40 g Salz.
3. Sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, geben Sie anderthalb Esslöffel flüssigen Honig hinzu. Rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
4. Den Kohl mit Salzlake bedecken und 2–3 Tage unter Nylondeckeln ziehen lassen. Nach Ablauf der Zeit den Kohl im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Tomaten

1. Vier Kilogramm der Hauptzutat fein mahlen. Einige Kilogramm Tomaten fein hacken.
2. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch (nach Geschmack) auf den Boden der Gläser geben. Kohl und Tomaten darauf schichten.
3. Bereiten Sie eine Salzlake zu: 9 Liter gereinigtes Wasser, 150 g Salz, 0,6 kg Kristallzucker, 600 ml Haushaltsessig. 10 Minuten kochen lassen, dann die Salzlake in drei Teile teilen.
4. Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse. Lassen Sie es ein paar Minuten ziehen und gießen Sie es dann ab.
5. Wiederholen Sie den Vorgang ein weiteres Mal. Beim dritten Mal lassen Sie die Salzlake in den Gefäßen und decken diese mit Deckeln ab.

Mit Gemüse

1. Ein Kilogramm Weißkohl in feine Streifen schneiden. Zwei Zwiebeln würfeln. Zwei Tomaten in je acht Spalten schneiden. Eine Karotte, eine Paprika und zwei bis drei kleine Äpfel klein schneiden.
2. Die Marinade zubereiten: einen Liter gereinigtes Wasser, je einen Esslöffel Kristallzucker und Salz, 20 ml Tafelessig, 1/3 Tasse Pflanzenöl.
3. Das Gemüse in die Gläser geben und Lorbeerblätter, ein paar Nelken und einige Pfefferkörner auf den Boden geben.
4. Übergießen Sie die Konfitüre mit der heißen Salzlake und sterilisieren Sie den Salat anschließend etwa fünfzehn Minuten lang. Bewahren Sie die abgekühlte Konfitüre im Keller auf.

Einlegen in Stücken

1. Drei Kilogramm klein geschnittenen Kohl mit einem Kilogramm grob geriebenen Karotten vermengen. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
2. Eine Salzlake herstellen: einen Liter gereinigtes Wasser, je 75 g Kristallzucker und Salz, 20 ml Tafelessig.
3. Gießen Sie die heiße Marinade über die Mischung. Lassen Sie sie drei Tage bei Zimmertemperatur ziehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.

In Banken

1. 3 kg der Hauptzutat fein hacken. 500 g Karotten raspeln.
2. Das Gemüse vermischen und anschließend in Gläser füllen. Dabei Lorbeerblätter, Piment und Gewürze nach Geschmack schichten.
3. Bereiten Sie die Marinade mit folgenden Zutatenmengen zu: eineinhalb Liter gereinigtes Wasser, je 40 g Salz und Kristallzucker.
4. Wenn sich die Kristalle aufgelöst haben, gießen Sie die Flüssigkeit über das Werkstück, sodass es vollständig bedeckt ist.
5. Die Gläser 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Auf Koreanisch

1. Zwei Kilogramm Weißkohl grob hacken. Vier Karotten mit einer koreanischen Reibe raspeln. Zwei Knoblauchzehen auspressen.
2. Für die Salzlake: 1 Liter gereinigtes Wasser, ein Glas Kristallzucker, 80 g Salz, einige Lorbeerblätter, ½ TL gemahlener Chili, schwarzer Pfeffer, 20 ml Tafelessig.
3. Gießen Sie die noch warme Marinade über das gründlich vermischte Gemüse.

Schnell zubereiteter koreanischer Kohl ist nach nur wenigen Stunden, sobald er vollständig abgekühlt ist, servierfertig.

Auf Georgisch

1. 3 kg Kohl in Spalten schneiden. 1,5 kg Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Zwei Knoblauchknollen und drei Chilischoten hacken.
2. Bereiten Sie die Marinade in folgenden Mengenverhältnissen zu: zwei Liter gereinigtes Wasser, ½ Tasse Salz.
3. Sobald sich die Kristalle aufgelöst haben, stellen Sie die Flüssigkeit zum Abkühlen beiseite.
4. Schichten Sie das Gemüse, legen Sie den Sellerie dazwischen und gießen Sie dann die leicht warme Marinade darüber.
5. Den Snack drei Tage lang bei Zimmertemperatur in Salz einweichen lassen.

In Gurian

1. Für die Marinade: 5 Liter gereinigtes Wasser, 250 g Kristallzucker, die gleiche Menge Salz, Lorbeerblatt, Piment, Nelken, Kreuzkümmel, Petersilie.
2. 10 kg der Hauptzutat grob hacken. Sechs Chilischoten, sechs Rote Bete, Meerrettichwurzel und Knoblauch (je 150 g) in dünne Scheiben schneiden.
3. Schichten Sie alle Zutaten schichtweise übereinander. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake darüber und pressen Sie die Masse 3 Tage lang, wobei Sie sie regelmäßig mit einem Spieß einstechen.

Lagerbedingungen

Das fertige, für den Winter versiegelte Produkt sollte ausschließlich in Gläsern aufbewahrt werden. Die Lagertemperatur darf weder unter -2 °C fallen noch über den Gefrierpunkt steigen. Am besten eignet sich ein Balkon, eine Loggia, ein Kühlschrank oder ein Keller. Je nach verwendetem Rezept ist der eingelegte Kohl mehrere Wochen bis zu einem Jahr haltbar.

Das Einlegen in Salzlake bietet viele Vorteile. Salz verlängert die Haltbarkeit deutlich und erhält die saftige Konsistenz lange. Ein weiterer Vorteil ist, dass man dem Kohl beliebiges Gemüse oder Gewürze hinzufügen und so das Rezept nach Belieben abwandeln kann.