Wie man Pflaumenwein zu Hause herstellt: 9 Rezepte mit Fotos

Die Vorzüge und Nachteile von Pflaumenwein

Pflaumenalkohol kann, in Maßen genossen, sehr wohltuend für den Körper sein. Die in der Frucht enthaltenen Inhaltsstoffe haben vorbeugende und therapeutische Wirkungen, und der Alkohol trägt zu ihrer schnelleren Aufnahme bei. Das Getränk enthält beispielsweise:

• Vitamine B, A, PP, H;
• Spurenelemente: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• Glucose;
• Saccharose;
• Fruktose.

Pflaumenwein trägt zur Stabilisierung des Magen-Darm-Trakts bei, normalisiert den Cholesterinspiegel, entfernt Giftstoffe und reinigt den Körper von Abfallprodukten. Es wird empfohlen, es bei folgenden Diagnosen in kleinen Dosen zu trinken:

• Geschwüre;
• Gastritis;
• Gicht;
• Diabetes mellitus.

Algorithmus zur Pflaumenweinherstellung

Die Herstellung von Pflaumenlikör mag auf den ersten Blick kompliziert erscheinen. Mit den folgenden Schritten und wenigen einfachen Regeln können Sie jedoch zu Hause ein exquisites Weingetränk kreieren.

Vorbereitung der Ernte

Pflaumen verschiedener Sorten eignen sich für selbstgemachten Wein. Die Früchte sollten überreif sein, das heißt, man wartet, bis sie vom Baum fallen. Für einen intensiveren Wein legt man die Früchte ein paar Tage lang in einer einzigen Schicht in die Sonne. Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche die für die Gärung notwendige natürliche Hefe. Aus diesem Grund wird vom Waschen der geernteten Früchte dringend abgeraten.

Saftgewinnung

Die Früchte werden vorsichtig halbiert und die Kerne entfernt. Anschließend werden die Hälften püriert, bis eine glatte Masse entsteht, und mit gereinigtem Wasser bedeckt. Das Gefäß mit dem Rohmaterial wird mit einem Mulltuch abgedeckt, um das Eindringen von Insekten oder Verunreinigungen zu verhindern. Die Mischung gärt bei Raumtemperatur. Die Gärung dauert etwa anderthalb Monate. Nach Abschluss der aktiven Phase wird der Most vorsichtig in ein anderes Gefäß umgefüllt, das nur zu drei Vierteln gefüllt ist.

Fermentationsprozess

Die Maische in eine saubere Flasche füllen, mit einem Wasserverschluss versehen oder einen medizinischen Handschuh anziehen. Die Mischung sechs Wochen bei Zimmertemperatur gären lassen. Falls die Gärung nach dieser Zeit nicht gestoppt hat, den Wein vorsichtig erneut dekantieren und wieder luftdicht verschließen. Dies ist notwendig, um die Entwicklung einer unangenehmen Bitterkeit im fertigen Wein zu verhindern.

Regulierung der Zuckermenge

Sobald die Gärung der Mischung aufhört, wird Zucker hinzugefügt. Die Menge hängt vom gewünschten Ergebnis ab:

• trockener oder halbtrockener Wein – 250 g/l;
• süß oder halbsüß – 350 g/l.

Am besten gibt man den Kristallzucker nach und nach hinzu und teilt die Gesamtmenge in vier Portionen auf. Die erste Zugabe erfolgt direkt nach dem Abpumpen. Anschließend lässt man die Flasche fünf Tage stehen und wiederholt den Vorgang dann noch dreimal.

Um sicherzustellen, dass sich die Kristalle vollständig auflösen, rühren Sie sie alle 6 Stunden gründlich um.

Verteidigung

Die letzte Phase ist die längste bei der Pflaumenlikörherstellung. Hierbei dreht sich alles um das Pektin, das verhindert, dass das Getränk vollständig klar wird. Das fertige Produkt klärt sich erst nach zwei bis drei Jahren vollständig auf.

Sobald alle Gärungsphasen abgeschlossen sind und Zucker hinzugefügt wurde, wird die ruhende Mischung vorsichtig in ein sauberes Gefäß gefüllt. Sie reift etwa sechs Monate, bevor sie abgefüllt wird.

Video: „Hausgemachter Pflaumenwein“

Dieses Video zeigt, wie man zu Hause Pflaumenwein herstellt.

Die besten Rezepte für hausgemachten Pflaumenwein

Wenn Sie sich entschieden haben, selbst Wein herzustellen, scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren. Wir haben mehrere Schritt-für-Schritt-Rezepte vorbereitet, die als Grundlage für Ihren individuellen Wein dienen können.

Klassisch

Alkohol, der nach einem traditionellen Rezept hergestellt wird, erweist sich als universell.

1. Übergießen Sie ein Kilogramm pürierte Pflaumen mit gereinigtem Wasser im Verhältnis 1:1.
2. Den Behälter mit Gaze abdecken und 3 Tage lang stehen lassen.
3. Sobald sich das Fruchtfleisch vom Püree getrennt hat, den Saft abseihen.
4. Geben Sie Kristallzucker hinzu und verschließen Sie die Flasche anschließend für anderthalb Monate.
5. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit das Getränk einfüllen, mit einem luftdichten Deckel verschließen und sechs Monate lang stehen lassen.

Einfach

Das Rezept ist dem klassischen Rezept sehr ähnlich, die Zubereitung ist jedoch etwas einfacher.

1. Übergießen Sie 5 kg püriertes Obst mit kochendem Wasser im Verhältnis 1:1.
2. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 2 Tage lang stehen.
3. Den Fruchtfleisch vorsichtig auffangen und den Saft abtropfen lassen.
4. Geben Sie 500 g Kristallzucker pro zwei Liter Flüssigkeit hinzu.
5. Füge dort ein Fünftel gemahlener Pflaumenkerne hinzu.
6. Legen Sie das Werkstück zum Gären unter den Verschluss.
7. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird das Getränk abgeseiht und anschließend in Flaschen abgefüllt.

Aus Pflaumenmarmelade

Falls Sie keine frischen Zutaten zur Hand haben, können Sie auch kandierte Winterkonserven verwenden, um leckeren Alkohol herzustellen.

1. Einen Liter Pflaumenmarmelade mit einem halben Glas Kristallzucker vermischen.
2. Nachdem man einen Liter gereinigtes Wasser über die Mischung gegossen hat, deckt man das Glas mit Gaze ab.
3. Sobald Sie das Fruchtfleisch aufgefangen haben, geben Sie weitere 50 g Zucker zum Saft und stellen Sie die Maische dann unter das Schloss.
4. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, die Flüssigkeit abseihen und weitere 3 Monate stehen lassen.

Aus Pflaumenkompott

Man kann bedenkenlos Kompott anstelle von Marmelade verwenden.

1. Drei Liter Kompott durch ein Sieb gießen, um die Früchte abzutrennen.
2. Erwärmen Sie ein Glas Flüssigkeit leicht und geben Sie eine Handvoll gemahlene Rosinen mit 50 g Kristallzucker hinzu.
3. Den Sauerteigstarter 3-4 Stunden ruhen lassen, mit dem Saft vermischen und anschließend das Glas verschließen.
4. Pflaumenpüree mit 2 Esslöffeln Zucker vermischen.
5. Die Fruchtmasse eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen lassen.
6. Lassen Sie es auch gären.
7. Wenn beide Gärungsprozesse abgeschlossen sind, filtern Sie die Mischung und gießen Sie sie in einen gemeinsamen Behälter, wo Sie sie gründlich vermischen.

Aus Pflaumen

Manche Winzer bevorzugen es, Wein aus getrockneten Pflaumen herzustellen.

1. Übergießen Sie 7 kg entsteinte Pflaumen mit einem Liter warmem Wasser.
2. Nach 4-5 Tagen das Fruchtfleisch abschöpfen und ein Kilogramm Kristallzucker zu der verbleibenden Flüssigkeit geben.
3. Warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist, und seihen Sie das Getränk dann ab.

Mit Knochen

Pflaumenkerne verleihen dem Alkohol einen einzigartigen Mandelgeschmack.

1. Man nehme 10 kg Obst. Die Kerne halbieren und aus einer Hälfte die Kerne entfernen.
2. Übergießen Sie die pürierten Pflaumen mit gereinigtem Wasser, wobei das Mischungsverhältnis (1:1) beibehalten werden muss.
3. Geben Sie pro Liter Flüssigkeit 2 Esslöffel Kristallzucker hinzu.
4. Bedecke die Körner mit Knochen.
5. Decken Sie die Flasche mit Gaze ab und lassen Sie sie 2-3 Tage stehen.
6. Gießen Sie die vergorene Würze ab und süßen Sie anschließend im gleichen Verhältnis erneut.
7. Unter Wasser stellen und nach 5 Tagen den Zucker erneut einrühren.
8. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, vorsichtig abseihen.

Auf Japanisch

Traditioneller orientalischer Wein wird aus unreifen Früchten des Ume-Baumes hergestellt.

1. Entkernen Sie ein Kilogramm Obst.
2. Streuen Sie 500 g Kristallzucker darüber.
3. Geben Sie einen Liter Shochu (Fruchtalkohol) ein.
4. Die Flasche verschließen und sechs Monate lang stehen lassen, dabei gelegentlich schütteln.

Auf Chinesisch

Ein weiteres orientalisches Rezept mit grüner japanischer Pflaume.

1. Gib 1 kg Früchte zu einem halben Kilo Kristallzucker.
2. Nachdem man 1 Liter Setyu hinzugegeben hat, lässt man die Mischung eine Weile stehen.
3. Fügen Sie weitere Zutaten hinzu (flüssiger Honig, Minze oder andere Gewürze).
4. Lassen Sie es ein Jahr lang stehen und schütteln Sie die Flasche regelmäßig.

Wasser

Da keine zusätzliche Flüssigkeit verwendet wird, ist der bei diesem Rezept hergestellte Alkohol reichhaltiger und aromatischer.

1. Die Pflaumen pürieren, vorher die Kerne entfernen.
2. Den Behälter abdecken, warten, bis sich das Fruchtfleisch abgesetzt hat, und dann die Masse filtern.
3. Geben Sie 150-250 g Kristallzucker pro Liter Würze hinzu.
4. Die Mischung auf 40°C erhitzen, abkühlen lassen, mit Gaze abdecken und 3 Wochen stehen lassen.
5. Anschließend vorsichtig abseihen, mehr Zucker hinzufügen und dann unter einen Wasserverschluss stellen.
6. Nach anderthalb Monaten das Getränk abfüllen.

Lagerbedingungen für Pflaumenwein

Pflaumenlikör ist nur begrenzt haltbar. Enthält der Wein wenig Zucker, reift er maximal fünf Jahre. Wurde er mit Alkohol angereichert, ist er länger haltbar. Lagern Sie ihn an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort (Keller oder Kühlschrank). Die Flaschen sollten klein und fest verkorkt sein, damit keine Luft entweicht.

Pflaumenwein kann innerhalb von sechs Monaten nach der Gärung genossen werden. Sein bestes Aroma entfaltet er jedoch erst nach einigen Jahren, wenn der Wein gereift und gesättigt ist.