Techniken zur Herstellung von Ebereschenwein: 7 der besten Rezepte mit Fotos

Die Vorzüge und Nachteile von rotem Ebereschenwein

Ebereschenwein bewahrt alle Vitamine und heilenden Eigenschaften frischer Beeren. In angemessenen Mengen wirkt er sich positiv auf die Gesundheit aus.

• regt die Verdauung an;
• verbessert den Stoffwechsel;
• Hilft bei der Bekämpfung von Depressionen, Apathie und Neurosen;
• beugt Anämie und Vitaminmangel vor;
• normalisiert den Blutdruck;
• erweitert die Blutgefäße und beschleunigt die Blutzirkulation;
• verbessert das Immunsystem und den allgemeinen Zustand;
• verhindert die Entwicklung von Entzündungsprozessen.

Der Konsum solcher Weine wird Personen mit chronischen Magen-Darm-Erkrankungen, Blutgerinnungsstörungen oder solchen, die kürzlich einen Schlaganfall oder Herzinfarkt erlitten haben, nicht empfohlen.

Beeren pflücken und zubereiten

Zur Weinherstellung werden Ebereschenbeeren mit dem Einsetzen der ersten Fröste geerntet, wenn der Zuckergehalt der Beeren sein Maximum erreicht und der bittere Geschmack weniger wahrnehmbar ist. Der gleiche Effekt kann künstlich erzielt werden, indem man das Produkt für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank legt.

Eine weitere Möglichkeit, Beeren von Bitterkeit zu befreien, ist das Einweichen in heißem Wasser. Das Einweichen erfolgt in zwei Schritten. Zuerst werden die Beeren von den Stielen getrennt, sortiert und gewaschen. Anschließend werden sie mit heißem Wasser (80–90 °C) übergossen und abkühlen gelassen. Dieser Vorgang wird wiederholt. Sobald das zweite Wasser abgekühlt ist, werden die Beeren herausgenommen und wie angegeben verwendet.

Aus kultivierter Eberesche werden Weine mit einem feineren und weicheren Geschmack hergestellt. Es gibt 14 solcher Sorten, von denen die folgenden als die besten für die Weinherstellung gelten: Likerny, Garnetny, Titan und Burka.

Video: „Ein einfaches Rezept für Ebereschenwein“

Dieses Video zeigt, wie man zu Hause ein alkoholisches Getränk aus Beeren zubereitet.

Die besten Rezepte für Rowan-Wein

Wein kann mithilfe verschiedener Technologien hergestellt werden. Nachfolgend sind die 7 besten Methoden zur Weinherstellung aufgeführt:

Klassisches Rezept mit roten Ebereschenbeeren

Zutatenliste:

• 10 kg rote Beeren;
• Wasser – 4 l;
• Zucker – 3 kg;
• Rosinen – 150 g.

Vorbereitung:

1. Die Beeren müssen fein gehackt, der Saft ausgepresst, das Fruchtfleisch mit heißem Wasser übergossen und abgekühlt werden.
2. Zum abgekühlten Fruchtfleisch Saft, Rosinen und 1 Teil Zucker geben.
3. Stellen Sie den Behälter für 3 Tage an einen dunklen Ort und rühren Sie ihn gelegentlich um.
4. Sobald ein säuerlicher Geruch entsteht, die Würze durch ein Passiertuch abseihen, den restlichen Zucker hinzufügen, in eine Glasflasche mit Gärspund füllen und 4–5 Wochen gären lassen. Wenn keine Blasen mehr aufsteigen und das Getränk klarer wird, erneut abseihen. Bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen.

Der Wein reift 5-6 Monate, anschließend wird er gefiltert und abgefüllt.

Traditionelles Rezept aus der schwarzen Eberesche

Selbst in Marmeladen entfalten schwarze Apfelbeeren ihren säuerlichen Geschmack, daher ist die Weinherstellung die einzige Möglichkeit, sie zu verwenden.

Zutaten:

• Beeren – 5 kg;
• Zucker – 2 kg;
• Wasser – 1 l;
• Rosinen – 50 g.

Kochtechnologie:

1. Die gewaschenen Ebereschenbeeren mit der Hälfte des Wassers und dem Zucker pürieren.
2. Den Behälter abdecken und etwa eine Woche lang an einem warmen Ort aufbewahren, dabei gelegentlich umrühren.
3. Wenn die Mischung fermentiert ist, muss der Saft ausgepresst und die zweite Portion Wasser und Zucker zum verbleibenden Fruchtfleisch gegeben werden.
4. Gießen Sie den Saft in ein wasserdichtes Gefäß.
5. Nach 5-7 Tagen den Trester erneut ausdrücken und den gewonnenen Saft zum ersten Teil geben.
6. Nach einer weiteren Woche die Flüssigkeit in ein sauberes Gefäß umfüllen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Gärung aufhört.
7. In Flaschen abfüllen und weitere zwei Monate reifen lassen.

Mit Hefestarter

Zutatenliste:

• Eberesche – 2 kg;
• Zucker – 0,5 kg;
• Wodka – 0,5 l;
• Trockenhefe – 40-50 g.

Vorbereitung:

1. Zuerst muss der Sauerteigstarter zubereitet werden: Die Hefe in 0,5 Litern warmem Wasser auflösen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Anschließend den Sirup kochen: Zucker in 2 Tassen Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen.
3. Die Ebereschenbeeren zerdrücken und mit dem Sirup übergießen. Sobald Saft austritt, den Sauerteigstarter hinzufügen und an einem warmen Ort gären lassen.
4. Nach einer Woche die Würze auspressen, Wodka zum entstandenen Saft geben, 5-6 Monate in einem Glasbehälter stehen lassen, dann abseihen und abfüllen.

Mit Apfelsaft

Die Apfelnote verleiht dem Getränk einen weicheren Geschmack und eine schöne bernsteinfarbene Nuance.

Zutaten:

• 3 kg Beeren;
• 3 Liter frisch gepresster Apfelsaft;
• 5 Liter Wasser;
• 3 kg Zucker;
• Rosinen – 100 g.

Die Ebereschenbeeren zerdrücken, mit 30 °C warmem Wasser bedecken, Rosinen, Saft und etwas Zucker hinzufügen, umrühren und an einem warmen Ort stehen lassen. Sobald sich Schaum bildet (nach 3–4 Tagen), abseihen, den restlichen Zucker hinzufügen, in eine verschlossene Flasche füllen und 1–1,5 Monate gären lassen. Anschließend erneut abseihen und weitere zwei Monate gären lassen.

Mit Rosinen oder frischen Weintrauben

Dies ist die einfachste Variante mit einer minimalen Anzahl an Zutaten:

• 5 kg Beeren;
• 2 Liter Wasser;
• 2 kg Zucker;
• 100 g Rosinen oder frische Weintrauben.

Die Beeren zerdrücken, den Saft auspressen, 2 Liter heißes Wasser (80 °C) über das Fruchtfleisch gießen und ziehen lassen. Den Saft zum abgekühlten Fruchtfleisch geben, die Hälfte des Zuckers, zerdrückte Trauben oder Rosinen hinzufügen. Gut verrühren und an einem dunklen Ort aufbewahren. Nach 3–4 Tagen den Most abseihen, den restlichen Zucker hinzufügen und weitere 3–4 Monate reifen lassen. Nach Belieben mit Alkohol verfeinern.

Rosinen und Weintrauben müssen nicht gewaschen werden – die Schalen enthalten Pilze, die an der Gärung beteiligt sind.

Mit Zimt

Dieses Rezept verwendet Aroniabeeren, wodurch ein leuchtend rubinrotes Getränk mit einer angenehm würzigen Note entsteht.

Zutaten:

• Schwarze Eberesche – 5 kg;
• Zucker – 4 kg;
• Zimtpulver – 5 g;
• Wodka – 0,5 l.

Herstellungsprozess:

1. Die Beeren gründlich zerdrücken, Sand und Zimt hinzufügen.
2. Den Behälter abdecken und an einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen.
3. Nach einer Woche die fermentierte Würze abseihen, den Rückstand ausdrücken, in ein Glasgefäß gießen und den Deckel verschließen.
4. Wenn die Gasbildung aufgehört hat, gießen Sie das Gas vorsichtig in ein sauberes Gefäß um, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln.
5. Wodka hinzufügen und in hermetisch verschlossene Flaschen füllen.

Nach 6 Monaten ist das Getränk aromatisch und leicht dickflüssig, ähnlich einem Likör.

Sekt

Es handelt sich um eine uralte, aber sehr einfache Technologie, die ein leichtes, erfrischendes und leicht kohlensäurehaltiges Getränk erzeugt.

Zutaten:

• 9 Liter Wasser;
• 9 Tassen Beeren;
• Rosinen – 40-50 Stück;
• Zucker – 0,8-1 kg.

Waschen Sie die Ebereschenbeeren, zerdrücken Sie sie und übergießen Sie sie mit 9 Litern kochendem Wasser, um sie sanft ziehen zu lassen. Füllen Sie die Mischung in eine Glasflasche, verschließen Sie diese mit einem Mulltuch und lagern Sie sie an einem dunklen Ort. Sobald die Gärung einsetzt, seihen Sie die Flüssigkeit ab, lösen Sie den Zucker auf und füllen Sie die Flasche erneut ab. Geben Sie 3–4 Rosinen in jede Flasche, verschließen Sie sie mit einem Korken und lagern Sie sie liegend 1–1,5 Monate im Keller.

Regeln für die Lagerung von selbstgemachtem Ebereschenwein

Rowanwein ist aufgrund der in den Rohstoffen enthaltenen Antioxidantien länger haltbar als andere Fruchtweine. Leichte Tafelweine können etwa drei Jahre, Likörweine bis zu sechs Jahre gelagert werden. Um das Aroma zu bewahren, empfiehlt es sich, den Wein gekühlt, vorzugsweise in einem Keller mit einer Temperatur von maximal 15 °C, aufzubewahren. Die Flaschen sollten liegend gelagert und möglichst nicht häufig umgedreht werden.

Wie Sie sehen, benötigt man für die Herstellung von Ebereschenwein keine komplizierten Zutaten. Wichtig sind der Wille und die richtige Technik, und das Endergebnis ist ein Getränk, das Ihre Freunde und Familie mit Sicherheit zu schätzen wissen werden.