TOP 14 klassische und ungewöhnliche Rezepte für die Herstellung von Viburnumwein zu Hause

Nutzen und potenzielle Risiken von Viburnumwein

Diese leuchtend roten Früchte mit ihrem einzigartigen Geschmack sind aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts sehr geschätzt. Ihre chemische Zusammensetzung umfasst viele organische Säuren, Vitamine sowie Mikro- und Makroelemente. Viburnum wird bei folgenden Beschwerden empfohlen:

• Herz-Kreislauf-System;
• Atmungsorgane;
• Magen-Darm-Trakt;
• Leber;
• weibliche Geschlechtsorgane;
• Zentralnervensystem.

Die Beere hilft außerdem bei Erkältungen, stärkt das Immunsystem, lindert Kopfschmerzen, senkt den Blutdruck und wirkt antibakteriell und entzündungshemmend. Sie hilft bei Mundkrankheiten, Zahnproblemen, Halsschmerzen und Husten. Sie wirkt abführend, normalisiert den Cholesterinspiegel und behandelt Diathese.

Viburnumwein ist nur bei maßvollem Konsum vorteilhaft. Die Nichteinhaltung der empfohlenen Richtlinien und Dosierungen kann erhebliche gesundheitliche Schäden verursachen. Schwangere oder stillende Frauen sowie Personen mit den folgenden Erkrankungen sollten vollständig auf Alkohol verzichten:

• Hypotonie;
• Gicht;
• Nierenerkrankungen;
• Allergie;
• erhöhter Säuregehalt.

Klassisches Viburnum-Weinrezept

Für die Herstellung von traditionellem Viburnumwein benötigt man nur vier Zutaten: Beeren, Zucker, Rosinen und Wasser. Die Menge an Kristallzucker hängt davon ab, wie süß der Wein sein soll. Der Herstellungsprozess selbst besteht aus mehreren Schritten, die Sie im Folgenden kennenlernen werden.

Beeren zubereiten

Damit das fertige Getränk nicht zu bitter wird, sollten die Beeren am besten vor dem ersten Frost geerntet werden. Sind die Beeren noch nicht reif, ist das kein Problem – man kann sie in Gläsern aufbewahren und in der Sonne nachreifen lassen. Gefrorene Schneeballbeeren eignen sich auch zur Wodkaherstellung.

Sortieren Sie alle Zutaten sorgfältig und entfernen Sie beschädigte oder zerdrückte Beeren. Winzer empfehlen, die Schneeballbeeren nicht zu waschen, sondern sie vorsichtig mit einem Papiertuch abzuwischen. So bleibt die natürliche Hefe, die für die Gärung unerlässlich ist, auf der Oberfläche. Füllen Sie ein großes Glas mit ganzen oder pürierten Schneeballbeeren, geben Sie dann die Rosinen, den Kristallzucker und Wasser hinzu. Decken Sie das Glas mit einem Mulltuch ab und lassen Sie es einige Tage bei Zimmertemperatur stehen.

Fermentation

Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, kann der zweite Schritt beginnen. Filtern Sie den Most sorgfältig und füllen Sie ihn in ein sauberes Gefäß. Geben Sie etwas gereinigtes Wasser hinzu. Nehmen Sie die Hälfte des Zuckers ab und geben Sie diese ebenfalls hinzu. Nach drei Tagen fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und verschließen die Flasche mit einem Gärspund. Der Behälter mit dem zukünftigen Wein sollte etwa einen Monat lang bei Zimmertemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden.

Verpackung

Nach etwa 30 Tagen sollte die Gärung vollständig abgeschlossen sein. Dies erkennt man am Ausbleiben von Bläschen oder daran, dass sich der Handschuh zusammenzieht. Sobald kein Kohlendioxid mehr entweicht, den Alkohol abseihen und in eine andere Karaffe umfüllen. Vor der Abfüllung den Wein noch anderthalb Monate ruhen lassen.

Infusion

Nach dem Umfüllen in kleinere Behälter sollte der Viburnumwein noch einige Monate reifen. Dazu wird er in einen Keller oder ein Souterrain gestellt. Während dieser Zeit klärt er sich vollständig, und die Steine ​​setzen sich am Boden ab. Winzer empfehlen, ihn vor dem Servieren noch einmal zu dekantieren.

Video: „Ein einfaches Rezept für Viburnumwein“

Dieses Video beschreibt ein einfaches Rezept zur Zubereitung eines alkoholischen Getränks.

Die besten Rezepte Schritt für Schritt

Jeder Winzer hat seine eigene Lieblingsmethode zur Herstellung von Viburnumwein. Wir haben 13 Schritt-für-Schritt-Rezepte ausgewählt, die Ihren Gaumen garantiert verwöhnen werden.

Hausgemachter Wein

Ein recht einfaches Rezept für selbstgemachten Alkohol, das mit beliebigen Zutaten variiert werden kann:

1. 5 kg pürierte Beeren in ein tiefes Gefäß geben. 500 g Kristallzucker, eine Handvoll Rosinen und 10 Liter gereinigtes Wasser hinzufügen.
2. Mit Gaze abdecken und 3 Tage lang fermentieren lassen, dabei die Mischung regelmäßig umrühren.
3. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Flüssigkeit filtern und das Fruchtfleisch ausdrücken. Weitere 0,5 kg Zucker hinzufügen, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und den Gärbehälter anschließend verschließen.
4. Nach 3 Tagen erneut süßen. Den Vorgang nach der gleichen Zeit wiederholen.
5. Nach Abschluss der Gärung (1,5–2 Monate) den Alkohol sorgfältig filtern. Gegebenenfalls Zucker hinzufügen oder mit Alkohol auffüllen.
6. In ein sauberes Gefäß umfüllen und 3-5 Monate reifen lassen, dabei regelmäßig umfüllen, sobald sich Ablagerungen bilden.

Trockener Wein

Für Liebhaber trockener Weine sowie für alle, die auf ihr Gewicht achten, ist dieses Rezept, das praktisch keinen Zucker enthält, perfekt.

1. Man vermischt zwei Kilogramm pürierten Viburnum mit einem Glas Kristallzucker, ein paar Handvoll Rosinen und gießt dann drei Liter gereinigtes Wasser hinzu.
2. Die Mischung 3-4 Tage stehen lassen und die Flasche dabei mit Gaze abdecken.
3. Sobald sich Schaum bildet, die Würze abseihen und eine weitere Tasse Zucker hinzufügen. Anschließend mit 400 ml Wasser auffüllen.
4. Den Behälter drei Tage lang verschlossen halten und dann erneut süßen.
5. Nach einem Monat das Getränk mit einem Strohhalm filtern.

Dessertwein

Durch die Zugabe von mehr Zucker erhält man einen gehaltvolleren Alkohol mit einem intensiveren Aroma.

1. Bedecken Sie 2 kg Früchte mit ½ Tasse Kristallzucker. Verschließen Sie die Flasche mit einem Mulltuch und lassen Sie die süße Mischung gären.
2. Am dritten Tag das Fruchtfleisch auffangen und den abgeseihten Saft mit 750 ml gereinigtem Wasser verdünnen. Anschließend 100 g Zucker pro Liter hinzufügen und die Mischung verschließen.
3. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, süßen Sie das Getränk erneut im gleichen Verhältnis.

Um sicherzustellen, dass der Wein klar bleibt, sollte er nach zwei Wochen vorsichtig vom Bodensatz dekantiert werden.

Zarenleckerei

Es ist kein Zufall, dass dieses Getränk den Namen „Zarengetränk“ trägt. Seine zarte Farbe und sein exquisites Aroma werden selbst den anspruchsvollsten Kenner erfreuen.

1. Übergießen Sie ein Kilogramm Früchte mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 20-30 Minuten ziehen. Reiben Sie die eingeweichten Beeren anschließend durch ein Sieb.
2. Den entstandenen Saft mit 500 g pürierten Rosinen vermengen. Süßen Sirup (1,2 kg Kristallzucker pro Liter) und anschließend einen weiteren Liter Wasser hinzufügen.
3. 400 g reife Bananen zerdrücken. 500 ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen lassen, die Flüssigkeit abseihen und mit der Viburnum-Mischung vermengen.
4. Nachdem die Mischung auf 25 °C abgekühlt ist, geben Sie je einen Teelöffel Bierhefe, Pektin und Zitronensäure hinzu. Decken Sie die Flasche mit einem Mulltuch ab und lassen Sie die Mischung unter regelmäßigem Rühren gären.
5. Nach 3-4 Tagen die abgeseihte Flüssigkeit in ein sauberes Gefäß geben und einen Monat lang luftdicht verschließen.
6. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, den Wein vom Bodensatz abziehen. 8–10 Monate reifen lassen, dann nach dem Dekantieren abfüllen.

Roséwein

Eine weitere Variante eines zartrosa aromatischen Alkohols mit ähnlichen Inhaltsstoffen.

1. Zwei Kilogramm Beeren pürieren. 500 g Rosinen hinzufügen und 2 Liter gereinigtes Wasser dazugeben.
2. Bereiten Sie den Sirup zu (1,7 kg Kristallzucker auf zwei Liter). Gießen Sie ihn, solange er noch kocht, in die Viburnummischung.
3. Kochen Sie ein Kilogramm reife Bananen. Pressen Sie die Flüssigkeit aus und vermengen Sie sie mit der Hauptmischung.
4. Sobald die Würze abgekühlt ist, geben Sie je 2 Teelöffel Weinhefe und Pektin sowie 1 Teelöffel Zitronensäure hinzu. Decken Sie das Gefäß mit einem Mulltuch ab und lassen Sie die Mischung gären.
5. Nach 3-4 Tagen den Fruchtfleischrest sammeln, abseihen und anschließend unter die Versiegelung legen.
6. Nach Abschluss der Gärung lässt man den Wein 6-8 Monate ruhen, ohne ihn vom Bodensatz zu trennen.
7. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit das Getränk dekantieren.

Mit Zitrone

Das Getränk mit dem Zusatz von Zitrusfrüchten erweist sich als sehr dickflüssig und stark, ähnlich wie Likör.

1. 350 g Früchte pürieren.
2. Gießen Sie 500 ml Wodka oder gereinigten Alkohol über die Mischung.
3. Nach 7 Tagen wird das Fruchtfleisch durch ein gefaltetes Käsetuch von der Mischung abgeseiht.
4. Zitronensaft mit ½ Tasse Zuckersirup vermischen und hinzufügen.
5. Lassen Sie es ein paar Wochen stehen und filtern Sie den fertigen Alkohol dann erneut.

Mit Sanddorn

Orangefarbene Vitaminbeeren verleihen dem Viburnum-Getränk eine besondere Note und machen es geschmacklich noch raffinierter.

1. Gib 3 kg Viburnum und ein Kilogramm Sanddorn in ein tiefes Gefäß.
2. Gießen Sie 2 Liter Wodka oder gereinigten Alkohol hinein.
3. Nach 14 Tagen die Beeren abseihen. Den entstandenen Saft weiter ziehen lassen und die in Alkohol eingelegten Beeren mit zwei Tassen Kristallzucker bestreuen.
4. Nach 2 Wochen den entstandenen Sirup mit der Hauptzubereitung vermengen und gut durchmischen.

Mit Honig

Das nach diesem Rezept zubereitete Getränk ist ein kräftiges Getränk mit einem würzig-süßen Geschmack.

1. Bereiten Sie im Voraus 2,5 Liter trockenen Viburnumwein zu. Am besten eignet sich ein Wein, der mindestens ein Jahr gereift ist.
2. Erwärmen Sie 300 ml flüssigen Honig und gießen Sie ihn in den Alkohol. Gut verrühren und 24 Stunden ziehen lassen.
3. Nach 24 Stunden eineinhalb Gläser Cognac hinzufügen.

Mit roter Eberesche

Wein mit zugesetzten Ebereschenbeeren ist doppelt so gesund wie herkömmlicher Viburnumwein.

1. 5 kg Beeren pürieren. Den Saft abgießen und 4 Liter gereinigtes Wasser über das Fruchtfleisch gießen.
2. Füge eine halbe Tasse Rosinen hinzu. Decke die Mischung mit einem Mulltuch ab und lasse sie 3-4 Tage ziehen.
3. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Mischung filtern. Drei Kilogramm Kristallzucker zur Würze geben und anschließend unter den Gärspund stellen.
4. Nach Abschluss der Gärung den Wein dekantieren.

Mit Apfelbeere

Die Apfelbeere ist genauso gesund wie ihre rote Verwandte. Sie verleiht dem Getränk außerdem eine wunderschöne rubinrote Farbe.

1. 500 g Viburnum- und Ebereschenbeeren pürieren.
2. Einen halben Liter Wodka oder gereinigten Alkohol hinzufügen. Die Mischung 24 Stunden ziehen lassen.
3. Nach dem Filtern der Flüssigkeit den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und anschließend ein Päckchen Vanillin dazugeben.
4. Lassen Sie den Wein anderthalb Monate reifen.

Mit Hefe

Weinhefe verleiht dem Viburnumalkohol eine pikante Bitternote. Mit diesem Rezept lassen sich halbtrockene oder süße Weine herstellen.

1. Übergießen Sie 900 g püriertes Obst mit kochendem Wasser. Nach 20-30 Minuten den Saft auspressen.
2. 400 g Rosinen pürieren. Zur Viburnummischung geben und einen weiteren Liter kochendes Wasser darübergießen.
3. Bereiten Sie einen Sirup aus 900 g Kristallzucker pro 500 ml Flüssigkeit zu. Geben Sie den noch heißen Sirup zur Würze.
4. 400 g gehackte, reife Bananen kochen. Abseihen und den aufgefangenen Saft zur Mischung geben.
5. Die Mischung auf 20 °C abkühlen lassen, dann je 1 Teelöffel Weinhefe und Zitronensäure hinzufügen. Umrühren und drei Tage lang unter regelmäßigem Rühren gären lassen.
6. Die mit gereinigtem Wasser verdünnte Würze filtern und unter den Verschluss stellen.
7. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, ziehen Sie den Wein vom Bodensatz ab.

Aus Viburnumkuchen

Verwendet man bei der Alkoholherstellung Fruchtfleisch, wird das Getränk konzentrierter.

1. Zwei Kilogramm Früchte mit einer halben Tasse Kristallzucker pürieren. Die süße Mischung vier Tage lang ziehen lassen.
2. Sobald der Saft austritt, das Fruchtfleisch abtrennen. Die Flüssigkeit mit 750 ml Wasser verdünnen und 100 g Zucker hinzufügen. Die Mischung unter den Deckel stellen.
3. Während die Würze gärt, süßen Sie die Würze zweimal im gleichen Verhältnis.

Viburnum-Likör

Das Damengetränk zeichnet sich durch seine schöne Farbe, sein reichhaltiges Aroma, seine Dickflüssigkeit und seine besondere Süße aus.

1. Übergießen Sie 2 kg Viburnumbeeren mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie eine halbe Stunde ziehen und füllen Sie sie dann in eine Flasche um.
2. 500 g Kristallzucker hinzufügen. Gut verrühren und die Mischung 3-4 Tage lang unter einem dicht verschlossenen Deckel stehen lassen.
3. Als Nächstes gießen Sie einen Liter Wodka oder gereinigten Alkohol hinzu.
4. Bereiten Sie einen süßen Sirup aus einem Kilogramm Zucker und zwei Tassen Wasser zu. Vermischen Sie ihn mit den Hauptzutaten.
5. Nach einem Monat das fertige Getränk abseihen und in Flaschen abfüllen.

So lagern Sie das Getränk

Flaschenwein kann unter den richtigen Bedingungen mehrere Jahre gelagert werden. Um seine wertvollen Eigenschaften zu erhalten, füllt man ihn am besten in kleine Flaschen ab und lagert diese liegend. Die Lagertemperatur sollte 3–5 °C nicht überschreiten. Kühlschrank, Keller oder Weinkeller eignen sich ideal zur Lagerung von Viburnum-Spirituosen.

Selbstgemachter Viburnum-Drink übertrifft gekauften nicht nur geschmacklich. Er enthält auch deutlich mehr Nährstoffe und ist bei maßvollem Genuss unbedenklicher für den Körper.