Köstliche Tomaten nach armenischer Art: 16 bewährte Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Besonderheiten der Zubereitung von Tomaten nach armenischer Art

Konserven für den Winter werden gesalzen oder mariniert, indem man sie zuerst mit Kräutern, Gewürzen und allerlei Gemüse füllt. Die Tomaten sollten fest sein; für bestimmte Rezepte eignen sich auch unreife oder grüne Tomaten. Die Grundregeln lauten:

1. Wählen Sie kleine, fleischige Tomaten mit fester Haut, damit sie beim Kochen nicht ihre Form verlieren. Geeignete Sorten sind beispielsweise Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika und Pertsevidny.
2. Aus ästhetischen Gründen wählen Köche für ein einzelnes Glas verschiedene Tomatensorten aus, jede mit einer anderen Farbe – rot, braun usw. –, die aber dem Reifegrad entsprechen. Andernfalls schmecken die Tomaten beim Einlegen in Salzlake unterschiedlich.
3. Zum Füllen der Tomaten die Stielansätze abschneiden und das Fruchtfleisch herauslöffeln, aber nicht wegwerfen (es wird für die Füllung verwendet). Ganze Tomaten mit einer Nadel einstechen. Zum Befüllen von 0,5-Liter-Gläsern die Tomaten halbieren oder in Scheiben schneiden.
4. Wählen Sie scharfe Zwiebeln. Bei den Gewürzen sollten Sie sich auf Koriander, Basilikum, Dill und Petersilie konzentrieren. Übertreiben Sie es nicht – Knoblauch und Pfeffer sorgen für ausreichend Schärfe im Pickles.
5. Das restliche Gemüse wird auf traditionelle Weise verarbeitet: Es wird geschält oder gewaschen, die Haut entfernt, die Kerne herausgenommen und die Stängel entfernt.
6. Jedes Glas wird mit Natron vorgewaschen und sterilisiert: 10 Minuten für 0,5-Liter-Gläser und 15 Minuten für 1-Liter-Gläser. Die Deckel müssen ausgekocht werden. Für das Einlegen sind Plastikdeckel geeignet, für das Marinieren jedoch Metalldeckel erforderlich.
7. Leitungswasser ist nicht zum Kochen geeignet. Sie sollten abgefülltes Wasser kaufen, am besten gefiltertes.

Video: „Grüne Tomaten nach armenischer Art“

Dieses Video beschreibt ein Rezept für eine köstliche und aromatische Vorspeise mit grünen Tomaten.

Tomaten nach armenischer Art zubereiten

Bei der Auswahl eines Rezepts sollten Sie die Unterschiede zwischen den beiden Methoden beachten:

1. Beim Einlegen ist Essig nicht nötig. Durch die Wärme der Tomaten bildet sich Milchsäure. Dies führt zu einem milden, natürlichen Geschmack, obwohl manche sie als zu salzig empfinden könnten.
2. Beim Einlegen wird Essig verwendet, wodurch die Sterilisation entfällt und das Gemüse einen pikanten Geschmack erhält.

Klassisches Rezept

Dies ist die gebräuchlichste Zubereitungsmethode. Auswählen:

• 1,5 kg Tomaten;
• 1 Knolle Knoblauch;
• 2 scharfe Paprikaschoten;
• 2,5 Liter Wasser;
• 125 g Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• Koriander, Petersilie, Basilikum.

Das Kochprinzip lautet wie folgt:

1. Grünes Gemüse und Gewürze werden gehackt und vermischt.
2. Die Tomaten werden halbiert, aber nicht vollständig getrennt. Trennen Sie die Hälften und schichten Sie sie mit der Gewürz-Kräuter-Mischung.
3. Füllt die Gläser.
4. Die Marinade mit Wasser, Salz und Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
5. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Gläser mit den Tomaten und drücken Sie sie leicht an, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind.
6. Mit Deckeln abdecken und 3 Tage einweichen lassen.
7. Das fertige Gericht im Kühlschrank aufbewahren.

Schnelles Rezept

Wenn Sie die Tomaten schnell zubereiten müssen, können Sie die Marinierzeit durch die Wahl der richtigen Zutaten auf nur 24 Stunden verkürzen. Für die Verarbeitung von 1,5 Kilogramm Tomaten benötigen Sie:

• 1 große Knoblauchknolle;
• 1 kleine scharfe Paprika;
• 2 Bündel Grünzeug;
• ein halbes Glas Tafelsalz;
• 2 Liter Wasser;
• Pfeffer, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt – nach Geschmack.

Erstellen Sie ein Lesezeichen für die Schnellmethode wie folgt:

1. Kräuter, Knoblauch und Pfeffer klein schneiden und vermischen.
2. Die Frucht wird mehrmals längs eingeschnitten, wobei das Gemüse ganz bleibt.
3. Die Mischung zwischen die Scheiben geben.
4. Die Pfanne mit Tomaten füllen und die restlichen Gewürze darüberstreuen.
5. Bereiten Sie die Marinade zu und gießen Sie den Inhalt der Pfanne darüber.
6. Es muss 24 Stunden ruhen, dann muss es in den Kühlschrank gestellt werden.

Eingelegte Tomaten

Die Zutatenmengen richten sich nach Ihren Bedürfnissen und Ihrem Geschmack. Um ein Glas mit Tomaten zu füllen, benötigen Sie:

• 6 Knoblauchzehen;
• 3 cm Meerrettichwurzel;
• 60 g Salz;
• 30 g Zucker;
• eineinhalb Liter Wasser;
• Gewürze und Kräuter nach Belieben – Koriander, Chili, Dill usw.

Die Früchte werden nach folgendem Schema fermentiert:

• Den Boden mit Kräutern, Gewürzen, geriebenem Meerrettich und Knoblauch bedecken;
• mit Gemüse füllen;
• Bereiten Sie eine klassische Salzlake aus Wasser, Salz und Zucker zu;
• Das Glas wird mit abgekühlter Salzlake gefüllt, verschlossen und an einen kalten Ort gestellt.

Das Produkt kann nach einem Monat verbraucht werden.

Leicht gesalzene Tomaten

Dieses Rezept wird Feinschmecker begeistern, die keine übermäßig salzigen Gerichte mögen. Zum Kochen verwenden Sie:

• 3 kg Tomaten;
• 2 volle Knollen Knoblauch;
• 60 g Salz;
• 2 Liter Wasser;
• 2 Bunde Grünzeug (optional).

In allen Rezepten erzielt man den besten Geschmack, wenn man Sellerie als Gemüsebeilage verwendet.

Die Vorbereitung erfolgt wie folgt:

1. Die Tomaten werden zum Füllen vorbereitet: Die Stielansätze werden entfernt und die Strunkenden herausgeschnitten.
2. Die Kräuter und der Knoblauch werden gehackt und anschließend mit dem Tomatenmark vermischt.
3. Jedes Gemüse wird mit der vorbereiteten Mischung gefüllt und in ein Glas gegeben.
4. Bereiten Sie eine ungesüßte, heiße Salzlake zu und lassen Sie diese abkühlen.
5. Füllen Sie die Gläser mit Salzlake und drücken Sie sie fest, sodass das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Nach 3 Tagen ist das Gericht verzehrfertig.

In einem Topf

Wenn das Gericht nicht für den Winter, sondern für den schnellen Verzehr zubereitet wird, verwenden Sie einen großen Topf anstelle von Gläsern. Für die Verarbeitung von anderthalb Kilogramm Gemüse benötigen Sie:

• 100 g beliebiges grünes Gemüse;
• 3 Lorbeerblätter und eine kleine Chilischote;
• eine große Knoblauchknolle;
• 125 g Salz;
• eineinhalb Liter Wasser.

Wir erklären Ihnen, wie man das Gericht zubereitet:

1. Geschälter Knoblauch und Pfeffer werden durch einen Fleischwolf gedreht.
2. Die Tomaten werden aufgeschnitten, das Innere mit einer Gewürzmischung gefüllt und anschließend in einen Behälter gegeben.
3. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, rühren Sie das Salz ein und geben Sie das Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie das kochende Wasser in die Pfanne und drücken Sie sie fest.
4. An einem warmen Ort 3-4 Tage marinieren lassen.

In Banken

Dieses Rezept dient zur Vorbereitung von Wintervorräten. Sie benötigen folgende Zutaten:

• 3 kg kleine Tomaten, z. B. der Sorte Slivka;
• eineinhalb Kilogramm extra-scharfe Zwiebeln:
• Pflanzenöl (ein Esslöffel pro Glas);
• Gemüse Ihrer Wahl;
• 1 Liter Wasser;
• 5 Esslöffel 9%igen Essig;
• einen Esslöffel Zucker und Salz.

Das Rezept lautet wie folgt:

1. Zwiebeln und Kräuter werden gehackt und vermischt.
2. Die Tomaten werden quer halbiert, bleiben aber ganz.
3. Sie können die Tomaten auf zwei Arten in den Gläsern anordnen: entweder schichten Sie die Tomaten und das Hackfleisch, oder Sie geben das Hackfleisch in die Einschnitte.
4. Die Marinade kochen, in Gläser füllen und sterilisieren.
5. Einen Löffel Öl hineingeben und aufrollen.
6. Lassen Sie es abkühlen und lagern Sie es dann an einem kühlen Ort.

In Marinade

Dieses Rezept ist ideal für alle, die nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchten. Kirschtomaten beschleunigen die Zubereitung; sie müssen nicht geschnitten werden.

Für die Verarbeitung von 3 kg Gemüse wird Folgendes benötigt:

• 1 kg Zwiebeln;
• 1 Knolle Knoblauch;
• 2 Esslöffel Zucker;
• je 1 EL Salz und Essig;
• 50 g grünes Gemüse;
• scharfe Paprika (optional);
• 1 Esslöffel Pflanzenöl pro Glas;
• 1 Liter Wasser.

Das Rezept lautet wie folgt:

1. Große Gemüsesorten werden halbiert, aber nicht vollständig.
2. Die Kräuter und der Pfeffer werden gehackt, die Zwiebel in halbe Ringe geschnitten.
3. Füllen Sie das Glas Schicht für Schicht in folgender Reihenfolge: Gemüse, Kräuter und Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, Gemüse usw.
4. Die Marinade zubereiten: Salz und Zucker in kochendem Wasser verrühren und am Ende Essig hinzufügen.
5. Die kochende Mischung wird in Gläser abgefüllt.
6. Bei Bedarf sterilisieren (vor dem Rollen einen Löffel Öl hinzufügen).

Mit Kohl

Weißkohlsorten passen gut zu eingelegten Tomaten. Zum Einlegen benötigt man laut Rezept:

• 1,5 kg Tomaten;
• 2 Kohlblätter;
• 1 Chilischote;
• 6-7 Zweige Basilikum, Koriander, Petersilie;
• 4 Piment-Erbsen;
• 100 g Salz;
• 2 Liter Wasser.

Hier ist ein Kochdiagramm:

1. Die Lake wird zubereitet, indem Lorbeerblätter, Pfeffer und aufgelöstes Salz vermischt werden.
2. Die Paprika wird gehackt. Für zusätzliche Schärfe werden auch die Samen verwendet.
3. Der Knoblauch wird zerdrückt, gesalzen und gemahlen.
4. Grüne Zweige werden in Kohlblätter gewickelt, fein gehackt und mit Knoblauch und Pfeffer vermischt.
5. Schneiden Sie das Gemüse in 4 Stücke und füllen Sie es mit der vorbereiteten Füllung.
6. Die gefüllten Tomaten in einen Topf geben, leicht abgekühlte Salzlake darübergießen und eine Tomatenpresse daraufsetzen.

Nach einem Tag ist das Gericht nur noch leicht gesalzen, nach weiteren zwei Tagen ist es richtig gesalzen.

Mit Knoblauch

Dieses Rezept eignet sich für die Zubereitung von leicht gesalzenen armenischen Tomaten. Sie benötigen:

• 3 kg Tomaten;
• 2 Knollen Knoblauch;
• 60 g Salz;
• 2 Bund Blattgemüse (Sellerie wird empfohlen);
• 2 Liter Wasser.

Die Vorbereitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Tomaten werden zum Füllen vorbereitet.
2. Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken und mit dem Tomatenmark vermischen. Die Tomaten füllen.
3. Das Gemüse in mehreren Schichten in einen Behälter geben.
4. Gießen Sie die vorbereitete und leicht abgekühlte Salzlösung (Wasser mit Salz) hinzu.
5. Drücken Sie die Oberseite leicht an und lassen Sie das Gericht 3 Tage lang garen, bis es vollständig durchgegart ist.

Mit scharfer Paprika

Für ein köstliches, authentisch orientalisches Gericht wird besonderer Wert auf Schärfe gelegt. Sie benötigen:

• eineinhalb Kilogramm Gemüse;
• 2 Schoten Bitterpfeffer;
• 1 Knolle Knoblauch;
• ein Bündel beliebiges Grünzeug;
• 2 Lorbeerblätter;
• ein halbes Glas Salz;
• 2,5 Liter Wasser.

Garstufen:

1. Die Füllung wird aus gehacktem Knoblauch, Kräutern und Pfeffer zubereitet.
2. Die Tomaten werden halbiert, bleiben aber ganz.
3. Mit der Füllung befüllen und in die ausgewählten Behälter geben.
4. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Salz und Lorbeerblättern zu. Gießen Sie die heiße Lake über die Tomaten und drücken Sie sie fest.
5. An einem kühlen Ort aufbewahren. Haltbarkeit: 4 Tage.

Mit Basilikum

Die Pflanze verleiht dem Gericht ein feines, würziges Aroma, das Adstringenz mit einer leichten Bitterkeit verbindet. Für die Zubereitung von eineinhalb Kilogramm Gemüse benötigen Sie:

• 2 scharfe rote Paprikaschoten;
• 1 große Knoblauchknolle;
• ein Bund Koriander und Petersilie:
• 2 Basilikumzweige;
• 1 Lorbeerblatt;
• Mit Salz abschmecken.

Das Marinieren erfolgt in mehreren Schritten:

1. Die Füllung wird zubereitet, indem die Zutaten gehackt und vermischt werden (die Kerne der Paprika werden entfernt).
2. Die Tomaten werden geschnitten, die Füllung hineingegeben und sie werden in einen Behälter gelegt.
3. Kochen Sie eine Salzlake (Wasser, Salz, Lorbeerblatt) auf. Lassen Sie sie etwas abkühlen und gießen Sie sie in ein Gefäß, sodass alle Tomaten bedeckt sind. Drücken Sie die Oberfläche leicht an.
4. 3 Tage marinieren lassen.

Mit Kräutern und Meerrettich

Dieses Rezept ist für alle, die gerne viel Zeit für die Gemüsezubereitung aufwenden. Für die Verarbeitung von 5 kg Gemüse benötigen Sie:

• ein halbes Kilo Knoblauch;
• 750 g Grünzeug;
• Jeweils 50 g Chilischoten und Petersilie;
• Meerrettich in Blättern;
• 300 g Salz;
• 5 Liter Wasser.

Das Salzen erfolgt in mehreren Schritten:

1. Bereiten Sie die Füllung zu. Hacken Sie die Kräuter, den Knoblauch und die Paprika fein und schneiden Sie sie in Scheiben, nachdem Sie die Kerne entfernt haben. Vermischen Sie die Zutaten.
2. Die Tomaten werden halbiert und die Füllung hineingegeben.
3. Der Boden des Behälters ist mit einem Teil der Füllung, Meerrettich und Lorbeerblättern bedeckt.
4. Die Tomaten dicht aneinanderlegen und mit der gleichen Mischung bedecken.
5. Die Salzlake aufkochen, abkühlen lassen und in den Behälter gießen. Die Oberseite andrücken.
6. Lassen Sie es 4 Tage an einem warmen Ort stehen, dann stellen Sie es in den Kühlschrank.
7. Nach zwei Wochen wird der Inhalt in ein Glasgefäß umgefüllt und mit Deckeln verschlossen.

In ein paar Wochen ist das Einlegen fertig.

Mit Kohl und Paprika

Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern dank seines hohen Vitamingehalts auch gesund. Die Zutaten sind:

• 2 kg Tomaten;
• 1 mittelgroßer Kohlkopf;
• 4 Stück süße Paprika;
• 2 Karotten;
• Bündel von Blattgemüse, Meerrettichwurzel;
• Salz, Zucker nach Belieben;
• scharfe Paprikaschote;
• 1 Liter Wasser.

Die Kochtechnologie ist wie folgt:

1. Der Kohl wird gehackt, leicht gesalzen und püriert.
2. Schneiden Sie das Gemüse klein, raspeln Sie die Karotten und würfeln Sie die Paprika. Vermischen Sie die Zutaten.
3. Die Tomaten werden zum Füllen vorbereitet. Man gibt etwas Salz und Zucker hinein, vermischt die Füllung mit dem Fruchtfleisch und füllt die Tomaten damit.
4. Scharfe Paprikaschoten ohne Kerne und Meerrettichwurzel werden in kleine Stücke geschnitten.
5. Der Boden eines breiten Behälters wird mit Meerrettich und Pfeffer ausgelegt, dann wird abwechselnd eine Schicht Tomaten mit einer Schicht Knoblauch und Kräutern geschichtet, bis der Behälter gefüllt ist.
6. Die Salzlake aufkochen und abkühlen lassen. Gehackte Tomaten hinzufügen und den Knoblauch unterrühren.
7. Gießen Sie die Salzlake in den Behälter und drücken Sie ihn oben fest.
8. Einen Tag lang stehen lassen, dann für 4 Tage in den Kühlschrank stellen.

Mit Karotten

Das Wurzelgemüse ist reich an Nährstoffen und passt gut zu anderem Gemüse. Für dieses Karottenrezept benötigen Sie:

• 1 kg Pflaumentomaten;
• 4 mittelgroße Karotten;
• 4 Knoblauchzehen;
• 100 g beliebiges grünes Gemüse und Kräuter;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 Erbsen aromatischer Paprika;
• 80 g Salz;
• 1 Liter Wasser.

Zuerst das Hackfleisch zubereiten. Dazu:

• Die Karotten schälen und grob raspeln;
• Das Gemüse wird gehackt, der Knoblauch zerdrückt;
• Alle Zutaten vermischen (kein Salz hinzufügen).

Nun folgt das eigentliche Kochen:

1. Bereiten Sie die Tomaten für die Füllung vor. Vermischen Sie das Fruchtfleisch mit der Füllung und füllen Sie die Tomaten damit.
2. Das Gemüse wird in Schichten in den Behälter gegeben, abwechselnd mit Blattgemüse und Tomaten.
3. Die Salzlake ist zubereitet. Zum schnellen Garen den heißen Topfinhalt einfüllen; zur Winterlagerung den abgekühlten Inhalt einfüllen.
4. Den Behälter 24 Stunden lang warm halten, dann in den Kühlschrank stellen.

Mit Zwiebeln

Diese Zutat ist ein fertiges Antiseptikum, das zudem den Geschmack des Gerichts abmildert und ihm ein feines Aroma verleiht. Je nach Vorliebe des Kochs kann jede beliebige Gemüsekombination verwendet werden.

Komponentenliste:

• Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch;
• Grünes Gemüse (Dill, Petersilie und Koriander);
• 2 Esslöffel Zucker:
• 1 EL Salz und 9%iger Essig;
• Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner;
• Pflanzenöl;
• 1 Liter Wasser.

Bereiten Sie sich gemäß folgendem Schema vor:

1. Das Gemüse wird halbiert. Knoblauch und Kräuter werden fein gehackt und vermischt. Anschließend werden sie in die halbierten Tomaten gefüllt.
2. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
3. Die Gläser werden Schicht für Schicht befüllt, abwechselnd mit Tomaten und Zwiebeln.
4. Bereiten Sie eine Lösung aus Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zu. Geben Sie den Essig erst ganz zum Schluss hinzu. Lassen Sie die Lösung abkühlen.
5. Die Gläser mit der Lösung füllen und sterilisieren.
6. Vor dem Rollen einen Löffel Öl hineingeben.

Mit Paprika

Das Gewürz hat im Vergleich zu anderen Gewürzen kein besonderes Aroma, verleiht dem Gericht aber eine schöne Farbe.

Benötigte Zutaten:

• ein halbes Kilo Gemüse;
• eine halbe Schote Chilischote;
• 30 g Knoblauch;
• 1 Esslöffel Paprikapulver;
• ½ EL Salz;
• 40 ml Wasser und Essig.

Nach den neuesten technologischen Standards erstellt:

1. Die Kerne der Paprika werden entfernt und anschließend zusammen mit dem Knoblauch fein gehackt.
2. Das Blattgemüse wird gehackt und mit Pfeffer und Knoblauch vermischt.
3. Die Tomaten werden geviertelt und mit der Füllung gefüllt. Die Gläser werden befüllt.
4. Man stellt eine Lösung her, indem man Salz, Paprika und (zuletzt) ​​Essig in kochendem Wasser vermischt.
5. Die Marinade in Gläser füllen und gemäß der vorgegebenen Zeit sterilisieren.
6. Rolle es zusammen, isoliere es und lasse es abkühlen.

Regeln für die Lagerung von Tomaten nach armenischer Art

Die Haltbarkeit hängt von der Zubereitungsmethode und der Rezeptur des Produkts ab. Es gelten folgende Regeln:

1. Essiggurken können bis zu sechs Monate lang gelagert werden. Die Lagerung sollte an einem kühlen Ort (Keller oder Kühlschrank) erfolgen.
2. Eingelegte Tomaten halten sich ein Jahr. Bewahren Sie sie in der Speisekammer oder unter dem Sofa auf.
3. Durch Sterilisation können Lebensmittel länger haltbar gemacht werden.
4. Die eingelegten Tomaten werden gären gelassen und anschließend an einen kalten Ort gestellt.

Tomaten in der armenischen Küche zuzubereiten ist gar nicht so schwer, wie es scheint. Mit verschiedenen Rezepten und den richtigen Zutaten können Sie die ganze Familie das ganze Jahr über mit köstlichen Pickles verwöhnen.