So bereiten Sie eine Rote-Bete-Marinade zu: 15 Top-Rezepte mit Fotos

Nützliche Eigenschaften der Marinade

Der Hauptvorteil von Rüben liegt in der Vielfalt der enthaltenen Vitamine und Kohlenhydrate, Spurenelemente und Mineralsalze. Da die Marinade aus einem rohen Produkt zubereitet wird, gelangen alle Inhaltsstoffe in das gekochte Gericht und reichern den Körper mit Phosphor und Kalzium, Natrium, Phosphor und Eisen an.

Die Liste der positiven Eigenschaften ist beeindruckend. Eingelegte Rote Bete:

• ein gutes Diuretikum und Choleretika;
• hat abführende, blutstillende und blutbildende Wirkungen;
• fördert die schnelle Wundheilung;
• reduziert Entzündungen;
• zerstört schädliche Mikroben;
• hilft, die Symptome der Sklerose zu bekämpfen;
• hat eine herzstärkende Wirkung.

Für diejenigen, die regelmäßig marinierte rohe Rote Bete essen:

• Der Stoffwechsel normalisiert sich wieder;
• Die Sekretion von Magensaft wird aktiviert;
• verbessert die Darmfunktion;
• Giftstoffe und saure Salze werden entfernt.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutat

Achten Sie bei der Auswahl von Rüben (auch Burjak genannt) auf das Aussehen der Knollen. Die Anforderungen sind wie folgt:

• Die Haut ist glatt, ohne Schäden, Warzen usw.;
• Der Kern ist einheitlich, ohne Verdichtungen oder Hohlräume;
• Die Färbung ist gleichmäßig, nicht fleckig;
• Das Vorhandensein grüner Triebe ist erwünscht – dies bedeutet, dass das Produkt gerade erst aus dem Garten geerntet wurde.

Eine große, helle Rote Bete eignet sich als Futterpflanze. Zum Kochen wählt man kleine, dunkle Rote Bete.

Wenn Sie das Gemüse kochen möchten, tun Sie dies mit Schale. Waschen Sie die Rote Bete zunächst gründlich und entfernen Sie Erde und Stielansatz. Geben Sie etwas Wasser (ohne Salz) hinzu und lassen Sie die Rote Bete 30–90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Je größer die Rote Bete, desto länger die Kochzeit.

Um das Kochen zu beschleunigen, können Sie Folgendes tun:

• zum Kochen bringen;
• 15 Minuten warten, das kochende Wasser abgießen und erneut mit kaltem Wasser auffüllen;
• Erneut zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Kochen das Gemüse schnell abkühlen, indem man es sofort in kaltes Wasser taucht. Dadurch behalten die Rote Bete ihre kräftige rote Farbe und lassen sich leichter schälen.

Video: „Klassisches Rote-Bete-Marinadenrezept“

Dieses Video zeigt, wie man einen leckeren und gesunden Snack zubereitet.

Die besten Rote-Bete-Marinadenrezepte

Je nach Rezept werden zusätzliche Zutaten wie Zucker, Essig und Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Dadurch entstehen Gerichte mit unterschiedlichen Aromen und Schärfegraden.

Klassisches Rezept

Dies ist die beliebteste Methode und die Zubereitung dauert etwa anderthalb Stunden. Sie benötigen folgende Zutaten:

• 2 kg gekochte Rote Bete;
• 2 Gläser Wasser;
• 250 ml 9%iger Essig;
• Salz und Zucker, ein gehäufter Esslöffel (30 und 20 g);
• Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.

Ein Dressing auf Essigbasis wird im Voraus zubereitet. Die gewünschten Gewürze und Würzmittel in kochendem Wasser auflösen, etwa 7 Minuten köcheln lassen, dann den Essig dazugeben und erneut aufkochen lassen.

Die klassische Marinade sollte nach folgendem Schema zubereitet werden:

1. Schälen Sie das Gemüse und schneiden Sie es dann klein. Sie können es in Streifen oder kleine Würfel schneiden oder grob raspeln.
2. Die Mischung wird in kleine, saubere Gläser gefüllt.
3. Gießen Sie die zuvor zubereitete heiße Füllung darüber.
4. Ich stelle alle Behälter in einen breiten Topf mit Ständer, der mit kochendem Wasser gefüllt ist.
5. Die Sterilisation dauert eine Viertelstunde, danach werden die Gläser hermetisch verschlossen und für den Winter gelagert.

Wie in der Kantine

Dieses Gericht wird oft in Kantinen serviert. Wenn Ihnen der pikante Geschmack zusagt, können Sie es auch zu Hause zubereiten.

Zusätzlich zu den Zutaten benötigen Sie auch Alufolie, wenn Sie die Rote Bete im Ofen backen möchten, wodurch sie appetitlicher wird.

Für ein halbes Kilo Wurzelgemüse benötigen Sie:

• Wasser – 350 ml;
• Essig 6 % - 150 ml;
• Salz – ½ Teelöffel;
• Zucker – 5 Esslöffel;
• Lorbeerblatt – 1 Stück;
• schwarze Pfefferkörner – 7 Stück;
• kleine Zwiebel – 1 Stück.

Die Zubereitungsmethode ist wie folgt:

1. Die Rote Bete kochen oder backen, schälen und grob raspeln.
2. Für die Marinade Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblatt und Essig in Wasser geben und zum Kochen bringen.
3. Die Zwiebel wird in feine Ringe geschnitten.
4. Rote Bete und Zwiebeln schichtweise in Behälter geben, die Marinade darüber gießen und 24 Stunden kalt stellen.

Ein sowjetisches Kindergartenrezept

Dies wird vor allem ältere Erwachsene ansprechen, die sich gern an ihre Kindheit in der Sowjetzeit erinnern. Damals wurde Kindern in Kindergärten oft dieses einfache, nahrhafte und gesunde Gericht serviert.

Für ein Kilogramm Wurzelgemüse benötigt man:

• 300 ml Wasser;
• 3 Esslöffel Rote Bete;
• einen halben Löffel Salz;
• einen Löffel Zucker;
• eine Prise Zitronensäure;
• 1 Lorbeerblatt;
• ein paar schwarze Pfefferkörner.

Nach dem Kochen die Rote Bete schälen, grob raspeln und in einen Topf geben. Die restlichen Zutaten (außer dem Öl) in einem zweiten Topf vermengen. Diese Mischung aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und anschließend über die Rote-Bete-Mischung im ersten Topf gießen.

Die Mischung 24 Stunden einweichen lassen. Anschließend die Rote Bete durch ein Sieb in eine separate Schüssel abgießen und mit Öl würzen. Das Gericht ist fertig.

Aus gebackenen Rüben

Der einzigartige Geschmack dieses Gerichts wird Ihre Gäste begeistern. Für die Zubereitung von 500 Gramm Rote Bete sollten Sie Folgendes beachten:

• 2 Zweige Rosmarin (oder 5 g getrockneter Rosmarin);
• 2 Esslöffel Apfelessig;
• 4 Esslöffel Olivenöl;
• 2 Teelöffel gemahlene Walnüsse;
• 1 Esslöffel gehackte Zitronenschale;
• 1 Esslöffel Thymiankraut;
• 5 g Salz.

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Liste der erforderlichen Maßnahmen:

1. Die vorbereiteten (ungeschälten) Rote Bete werden je nach Größe des Gemüses 25–40 Minuten lang in einem auf 200 °C vorgeheizten Backofen gebacken.
2. Das Wurzelgemüse lässt man abkühlen, hackt es (in Streifen oder auf einer Reibe) und füllt es fest in saubere Gläser.
3. Aus den restlichen Zutaten eine Mischung herstellen, die in die Masse in Gläsern gegossen und anschließend 12 Stunden lang ziehen gelassen wird.

Das Produkt ist nun verzehrfertig. Wenn Sie es bis zum Winter aufbewahren möchten, müssen Sie es sterilisieren.

Aus gekochten Rüben

Die gekochten Rote Bete werden geschält und fein gehackt. Die Marinade wird aus Gewürzen, Salz, Zucker und Essig zubereitet. Für 100 ml Wasser verwendet man:

• 100 ml Essig
• einen Teelöffel Salz und Zucker;
• schwarze Pfefferkörner, Nelken, Zimt und Lorbeerblatt – nach Geschmack.

Gießen Sie die heiße Marinade zusammen mit den vorbereiteten Rote-Bete-Stücken in Behälter, decken Sie diese ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Mit Nelken

Das klassische Verfahren beinhaltet mehrere zusätzliche Zutaten. Pro Kilogramm verarbeiteter Rüben werden folgende Zutaten hinzugefügt:

• eine Prise gemahlener Zimt;
• 3–4 Nelkenknospen;
• 60 g Zucker.

Das Essen wird süßer und schmackhafter, sodass die Kinder es gerne essen werden.

Mit Knoblauch

Das Rezept sieht die Verwendung von rohem Gemüse vor. In diesem Fall sorgt der Knoblauch für zusätzliche Schärfe und ein unverwechselbares Aroma.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Rote Beete – 2 kg;
• Weinessig – 16 Esslöffel;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 150 g;
• Lorbeerblatt – 5-6 Stück;
• 8 Stück Piment-Erbsen.

Die letzten vier Zutaten in einem Liter Wasser verrühren und zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Rote Beete mit dem Knoblauch vor. Dazu gehen Sie wie folgt vor:

• Rohes Gemüse wird mit einer feinen Reibe oder in einer Küchenmaschine gerieben;
• Knoblauchzehen werden zerdrückt;
• Beide Massen werden vermischt und die dicke Mischung wird fest in sterile Gläser abgefüllt.

Füllen Sie jedes Glas mit der zuvor zubereiteten Marinade, sterilisieren Sie es 15 Minuten lang und verschließen Sie es.

Mit Zitrusfrüchten

Wie beim Knoblauchrezept werden auch hier rohe Wurzelgemüse verwendet. Dank der natürlichen Zutaten ist dieses Gericht gesund und daher bei Menschen, die auf eine ausgewogene Ernährung achten, sehr beliebt.

Zur Vorbereitung:

• 350 g Rote Bete;
• 150 ml frisch gepresster Zitronensaft (Sie benötigen 4-5 Stück);
• 100 ml Orangensaft;
• 1 Esslöffel Honig;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 5 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer – optional.

Hier ist eine schrittweise Anleitung zum Kochen:

1. Das Gemüse wird mit einer feinen Reibe geraspelt oder mit einer Küchenmaschine zerkleinert.
2. Vermischen Sie Zitronen- und Orangensaft, Öl und Honig. Gießen Sie die Mischung über die Rote-Bete-Mischung.
3. Mit Pfeffer und Salz bestreuen, Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren.
4. Stellen Sie den Behälter für 5–6 Stunden in den Kühlschrank.

Frisch zubereitete Speisen schmecken am besten, wenn man sie sofort isst. Um sie aufzubewahren, müssen sie sterilisiert werden.

Mit Kreuzkümmel und Zimt

Die Rote Bete muss gekocht werden. Jede Portion Marinade, berechnet für ein Kilogramm Gemüse, enthält:

• ein Glas Wasser;
• Zitrone;
• 3 Esslöffel Honig oder 6 Esslöffel Zucker;
• einen Teelöffel Kreuzkümmel;
• eine Prise Zimt und gemahlener Pfeffer;
• Salz – optional.

Die Zubereitungsmethode besteht aus mehreren Schritten.

1. Die Marinade wird zubereitet, indem alle Zutaten in kochendem Wasser vermischt und Zitronensaft hineingepresst wird.
2. Kochen Sie die Rote Bete und hacken Sie sie fein. Form und Größe der Stücke sind Ihnen überlassen.
3. Die Rote-Bete-Masse wird mit kochender Marinade übergossen und anschließend 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert.

Mit Paprika

Diese Zutat verleiht der Marinade einen südbalkanischen Geschmack. Für die Verarbeitung von einem Kilogramm Wurzelgemüse verwenden Sie:

• ein Kilogramm süße Paprika und Zwiebeln;
• 250 g Pflanzenöl;
• 150 g Zucker;
• 1 Esslöffel Essigessenz;
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
• Mit Salz abschmecken.

Die Vorbereitung erfolgt wie folgt:

1. Rote Bete, Paprika und Zwiebeln werden fein gehackt. Die Rote Bete wird gerieben, die Paprika in Streifen geschnitten und die Zwiebeln in Halbringe.
2. Alles vermischen und in einer Pfanne mit Öl 45 Minuten köcheln lassen, dabei die Gewürze hinzufügen.
3. Zum Schluss wird die Mischung mit Essigessenz übergossen, gründlich vermischt und in Gläser gefüllt. Anschließend werden die Gläser aufgerollt, in eine Decke gewickelt und gelagert.

Mit Tomaten

Die Zubereitung ist fast identisch mit der vorherigen, nur dass zusätzlich Tomaten verwendet werden. Sie benötigen etwa ein Kilogramm Tomaten, Tomatenmark (6 Esslöffel) ist aber auch ausreichend. Geben Sie die Tomaten, ebenfalls fein gehackt, zu Beginn zu dem Gemüse.

Mit Zwiebeln

Wählen Sie weiße oder violette Sorten, die speziell für Salate gezüchtet werden. Wenn Sie die Zwiebeln einlegen, können Sie auch halbgegarte Rote Bete verwenden.

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• 2 gekochte Wurzelgemüse;
• 1 Zwiebel;
• je 2 Esslöffel Olivenöl und Körner-Senf;
• 1 Teelöffel Weinessig.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht wie folgt zubereiten:

• Zwiebeln und Rote Bete werden in Ringe geschnitten und zerkleinert;
• In Glasbehälter füllen, die restlichen Zutaten hinzufügen;
• Mehrere Stunden in der Kälte liegen lassen.

In einer Bratpfanne

Diese Methode eignet sich für alle, die bereit sind, stundenlang am Herd zu stehen und Rote Bete zu braten. Für die Zubereitung von einem Kilogramm Roter Bete benötigen Sie:

• 1 große oder 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 150 ml 6%iger Essig;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 10 g Salz;
• 1 Esslöffel Honig;
• 100 ml abgekühltes, abgekochtes Wasser;
• 3-4 schwarze Pfefferkörner;
• 2-3 Lorbeerblätter.

Der Kochvorgang läuft wie folgt ab:

1. Rohe Rote Bete wird zerkleinert und anschließend in Öl frittiert, wobei alle fünfzehn Minuten umgerührt wird.
2. Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten, unter die Rote-Bete-Mischung gemischt und weitere 15 Minuten gebraten.
3. Wasser mit Honig, Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 8 Minuten dämpfen.

Nun muss die vorbereitete Masse fest in sterilisierte Gläser gefüllt, in kochendem Wasser sterilisiert und anschließend aufgerollt werden.

In einem Multikocher

Wenn Sie dieses technische Wunderwerk in Ihrer Küche haben, verkürzt sich der Vorgang deutlich. Sie benötigen 2 Rote Beeten und dazu:

• 1 Zwiebel;
• Zucker – 2 Esslöffel;
• Tomatensaft – 100 ml;
• raffiniertes Öl – 2 Esslöffel;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Salz, Dill (in Samen).

Sie können diese Marinade wie folgt zubereiten:

1. Die gewaschenen Rüben werden in einen Korb gegeben, die Schüssel wird mit 3 großen Gläsern Wasser gefüllt.
2. Die Zubereitung erfolgt im Dampfgarmodus und dauert 30 Minuten.
3. Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
4. Das Wasser aus der Schüssel abgießen, mit Öl füllen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
5. Im Modus „Backen“ weitere 20 Minuten garen.
6. Dill und Tomatensaft hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.

Regeln für die Aufbewahrung von Rote-Bete-Marinade

Sterilisierte Gläser mit dem Produkt sollten zur Langzeitlagerung kühl, trocken und vor Sonnenlicht geschützt aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur lagern.

Wurde der Sterilisationsschritt bei der Vorbereitung ausgelassen, ist ein kühler Raum unerlässlich. Ein Kühlschrank, Keller oder Vorraum eignen sich dafür.

Es gibt so viele Rezepte für dieses Gericht, dass man mit etwas Übung schnell zum versierten Koch werden kann. Rote Bete ist ein köstliches Gemüse, das man das ganze Jahr über genießen kann.