So gelingt köstliche Preiselbeersauce – 22 Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos

Grundsätze der Saucenzubereitung

Die wichtigste Regel bei der Zubereitung jedes Gerichts sind frische, hochwertige Zutaten. Die Preiselbeeren für die Soße sollten frisch gepflückt, reif und unbeschädigt sein. Sind die Beeren noch nicht Saison oder bereits vergriffen, können Sie auch gefrorene verwenden. Tauen Sie diese auf natürliche Weise auf, ohne sie zu erhitzen.

Die geernteten Cranberries müssen vorbereitet werden. Zuerst werden sie in einem tiefen Behälter gewaschen, um kleine Verunreinigungen, Flecken, Blätter und verdorbene Früchte zu entfernen. Anschließend werden die Cranberries auf einem Handtuch ausgebreitet und vollständig getrocknet.

Die Beeren werden so lange gekocht, bis die dünnen Schalen aufplatzen. Anschließend werden sie im Mixer püriert oder durch einen Fleischwolf gedreht, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Die zubereitete Sauce wird zu Fleischgerichten, Vorspeisen, Geflügel, Fisch und sogar Desserts serviert.

Video: Würzige Preiselbeersauce

Dieses Video bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung dieses Gerichts.

Beliebte Cranberry-Sauce-Rezepte

Es gibt so viele Möglichkeiten, Beerendressing zuzubereiten, dass die Auswahl überwältigend sein kann. Wir empfehlen, sich zunächst zu überlegen, für welches Gericht Sie die Preiselbeersauce zubereiten möchten, und dann das passende Rezept auszuwählen.

Klassisch

Das traditionelle Dressing besteht zwar nicht aus einer großen Vielfalt an Zutaten, ist aber dennoch sehr schmackhaft und pikant.

1. Bereiten Sie einen süßen Sirup zu. Lösen Sie 185 g Kristallzucker in 125 ml gereinigtem Wasser auf. Erhitzen Sie die Mischung, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
2. Die Hitze reduzieren und 170 g Cranberries hinzufügen. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind.
3. Das fertige Produkt für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Universal

Preiselbeersauce nach diesem Rezept passt gut zu jeder Fleischsorte und sogar zu Pasta.

1. 150 g Früchte in ¼ Tasse gereinigtes Wasser geben. 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Schalen aufplatzen.
2. Lösen Sie 20 g Kartoffelstärke in 25 ml Wasser auf. Gießen Sie die Lösung in einem dünnen Strahl in die Hauptmischung.
3. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann mit einem Mixer pürieren.

Süß und sauer

Eine recht schnelle Methode, mit der man das Dressing sogar für den Winter aufbewahren kann.

1. Übergießen Sie 1 Tasse Beeren mit 200 ml gereinigtem Wasser. Geben Sie eine gehackte Zwiebel hinzu. Lassen Sie alles köcheln, bis die Beeren weich sind.
2. Die Mischung pürieren. 60 g Zucker, eine Prise Salz, Zimtpulver und Knoblauchgranulat hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist.
3. Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, gießen Sie 16 ml Tafelessig hinein.

Scharf

Dieses feurige Dressing ist zudem vielseitig. Am besten passt es aber zu Geflügel, zum Beispiel zu Ente.

1. 700 g Cranberries in 2 Tassen Kristallzucker geben.
2. Vier fein gehackte Chilischoten, die abgeriebene Schale einer Zitrone und vier Sternanis hinzufügen. 60 ml Zitronensaft und 16 ml Cognac dazugeben.
3. Übergießen Sie die Beeren mit 375 ml gereinigtem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es etwa fünfzehn Minuten köcheln.

Für Süßwaren

Dieses Rezept für süß-saure Sauce eignet sich nicht nur zum Backen. Es passt auch hervorragend zu Obstsalaten.

1. 150 g Früchte in ¼ Tasse kochendes Wasser geben. 60 g gehackte Mandarinen hinzufügen.
2. Zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen, dann ½ Teelöffel Zimtpulver hinzufügen.
3. 8 g Kartoffelstärke in 20 ml gereinigtem Wasser auflösen. Unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einfließen lassen.

Zum Fleisch

Dieses einfache Dressingrezept passt gut zu jeder Fleischsorte.

1. 300 g Nordbeeren mit zwei gehackten Zwiebeln vermengen. 1 Tasse gereinigtes Wasser hinzufügen.
2. Die Mischung aufkochen lassen, dann etwa eine Viertelstunde lang langsam köcheln lassen.
3. Die abgekühlte Mischung mit einem Mixer pürieren. 60 ml Essig (Apfelessig), 1 EL Zucker und ein paar Teelöffel Zimt hinzufügen.
4. Die Sauce weitere 8-10 Minuten köcheln lassen.

Zum Huhn

Um alltäglichen Hühnchengerichten eine herzhafte Note zu verleihen, empfehlen wir Ihnen, dieses Dressing zuzubereiten:

1. Übergießen Sie 400 g Cranberries mit 150 ml Cabernet Sauvignon. Geben Sie etwas gereinigtes Wasser hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit um die Hälfte verdampfen.
2. Den Saft eines kleinen Stücks Ingwerwurzel dazugeben. 30 g Kristallzucker, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Etwa eine Viertelstunde lang langsam köcheln lassen.
4. Einen Teelöffel Kartoffelstärke auflösen. Die Stärkelösung in einem dünnen Strahl in die Mischung gießen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Zur Ente

Mit dieser Sauce lassen sich der spezifische Geruch und überschüssiges Fett aus Fleisch entfernen.

1. 200 g Früchte bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Schalen aufplatzen.
2. Von einer Orange und einer halben Zitrone die Schale abreiben und das Obst fein hacken.
3. Alle Zutaten vermengen und 1 Tasse Kristallzucker, 20 g gemahlenen Ingwer, abgeriebene Zitronenschale und etwas Salz hinzufügen.
4. Etwa fünf Minuten kochen lassen, dann ½ Teelöffel Muskatnuss hinzufügen.

Zum Truthahn

Die Cranberry-Füllung für Truthahn verleiht dem Geflügel einen herzhaften Geschmack und dem Fleisch eine schöne rubinrote Farbe.

1. 600 g Beeren mit 0,3 kg Kristallzucker vermengen. Kochen, bis die Schalen aufplatzen.
2. Die abgeriebene Schale von zwei Orangen und die Hälfte des frisch gepressten Safts hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und anschließend etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.
3. Gießen Sie 60-80 ml Brandy hinzu und lassen Sie die Mischung erneut aufkochen. Nehmen Sie das fertige Produkt anschließend vom Herd.

Diese Soße ist traditionell für Amerikaner, die jedes Jahr zu Thanksgiving einen Truthahn braten.

Zum Fisch

Fisch „liebt“ auch Beerensaucen, also servieren Sie dieses aromatische Dressing ruhig dazu.

1. Eine Zwiebel in Butter anbraten.
2. Trennen Sie die Orange in Schale und Saft, indem Sie vorher alle Kerne entfernen.
3. 300 g Früchte mit den vorbereiteten Zutaten vermengen. 2 Esslöffel flüssigen Honig dazugeben.
4. Die Mischung etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen. Vor dem Ausschalten der Hitze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Mischung mit einem Mixer aufschlagen und anschließend durch ein feines Sieb streichen.

Zum Käse

Um den Käsegeschmack nicht zu überdecken, empfehlen Köche, eine möglichst einfache Sauce mit möglichst wenigen Zutaten zuzubereiten.

1. Den Saft aus 300 g nordischen Beeren pressen.
2. Füge eineinhalb Tassen Kristallzucker zur Flüssigkeit hinzu.
3. Die Mischung aufkochen lassen und etwas mehr als eine Viertelstunde köcheln lassen, bis das Dressing eindickt.

Mit Preiselbeeren

Die beiden Beeren ergänzen sich perfekt und machen diese vielseitige Sauce unglaublich lecker.

1. Bestreuen Sie jeweils 200 g der Früchte mit eineinhalb Tassen Kristallzucker.
2. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
3. Eine Prise gemahlene Muskatnuss und etwas Salz hinzufügen. Bevor die Mischung kocht, vom Herd nehmen.

Mit Orange und Gewürzen

Liebhaber scharfer Speisen werden diese würzige Variante sicherlich lieben:

1. Erhitzen Sie 200 g der Hauptzutat, bis die Haut aufplatzt.
2. Die abgeriebene Schale und den frisch gepressten Saft einer Orange hinzufügen. 75 g Kristallzucker, eine Prise Piment und gemahlene Nelken dazugeben.
3. Etwas Rosmarin, Muskatnuss, gemahlenen Ingwer, Zimtpulver und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Nach dem Aufkochen die Sauce höchstens eine Viertelstunde köcheln lassen.

Mit einem Apfel

Der Apfel mildert die Säure der Preiselbeeren ein wenig und macht das Dressing dadurch feiner.

1. Einen Apfel fein hacken. Mit 170 g Beeren vermengen.
2. Nachdem man ein Glas gereinigtes Wasser über die Produkte gegossen hat, gibt man 100 g Kristallzucker hinzu.
3. Die Mischung aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die entstandene Beeren-Frucht-Mischung mit einem Mixer pürieren.

Mit Honig und Senf

Diese Sauce mit ihrer pikanten Bitterkeit passt hervorragend zu vegetarischen Gerichten oder kalten Fleischspeisen.

1. 80 g Früchte, einen Esslöffel flüssigen Honig, 30 ml Gurken- oder Tomatenlake und 20 ml Pflanzenöl vermischen.
2. Die Mischung glatt pürieren.
3. Füge ½ Teelöffel Senfpulver und etwas Salz hinzu. Gründlich vermischen.

Mit Zwiebeln

So seltsam es klingen mag, Preiselbeeren und Zwiebeln harmonieren hervorragend. Daher präsentieren wir Ihnen folgendes Rezept:

1. 280 g weiße oder rote Zwiebeln einige Minuten kochen. Gründlich abtrocknen und anschließend in dünne Ringe schneiden.
2. Eine Tasse Kristallzucker karamellisieren. 200 ml kochendes Wasser hinzufügen und den Karamell auflösen lassen.
3. Vermengen Sie beide Zutaten mit 0,5 kg Beeren. Geben Sie 100 g Rosinen hinzu.
4. Die Cranberries 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.

Mit Wein und Zimt

Ein würziges Dressing mit Alkoholzusatz und Gewürzen trägt dazu bei, den Geschmack jedes Gerichts zu verbessern.

1. 1 Tasse Kristallzucker karamellisieren. Ein Glas Cabernet dazugeben und kurz köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat.
2. Geben Sie abgeriebene Orangenschale und die Hälfte des frisch gepressten Safts hinzu. Lassen Sie es ein paar Minuten köcheln und gießen Sie dann 100 g Cranberries unter.
3. Nach 5 Minuten ein Lorbeerblatt, eine Zimtstange und einige Nelken hinzufügen. Nach 15 Minuten die Gewürze entfernen.
4. Das Dressing gleichmäßig aufteilen. Eine Portion pürieren, dann mit der anderen vermengen.

Mit Wein und Knoblauch

Aufgrund der besonderen Schärfe des Knoblauchs passt diese Sauce am besten nur zu Fleischgerichten.

1. 50 g reife Früchte pürieren. Anderthalb Tassen gereinigtes Wasser hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Drei Knoblauchzehen fein hacken (je feiner, desto besser). Zur Beerenmischung geben.
3. Zwei Teelöffel Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. 50 ml Cabernet dazugeben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die abgekühlte Masse durch ein feines Sieb streichen.

Mit Wein, Birne und Walnüssen

Traditionell enthält dieses Rezept Brandy, doch immer mehr Köche ersetzen ihn durch Wein.

1. 200 g Cranberries mit einer fein gehackten Birne vermengen.
2. Geben Sie eine Zimtstange, ein paar schwarze Pfefferkörner und 30 g Kristallzucker hinzu.
3. Einen Esslöffel Cabernet in einem Drittel Glas gereinigtem Wasser auflösen und dazugeben. Zum Kochen bringen und maximal 15 Minuten köcheln lassen.
4. Rösten Sie eine halbe Tasse Walnüsse in einer Pfanne an und hacken Sie sie anschließend fein. Sobald die Soße fertig ist, geben Sie die gehackten Walnüsse zur Mischung.

Mit Ingwer

Diese würzige, pikante Sauce lässt sich mit jeder Zitrusfrucht zubereiten. Jede Sorte verleiht dem Dressing ihren ganz eigenen Geschmack.

1. Übergießen Sie ein Glas Beeren mit 50 ml gereinigtem Wasser. Geben Sie 60 g Kristallzucker, 1/3 Tasse trockenen Rotwein und den frisch gepressten Saft einer Orange hinzu.
2. Die abgeriebene Zitronenschale, ½ Teelöffel Rosmarin, eine Prise Salz, Chili und Nelken hinzufügen. 1/3 Teelöffel gemahlenen Ingwer, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer dazugeben.
3. Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Das abgekühlte Produkt in zwei Teile teilen, einen Teil pürieren und anschließend wieder vermengen und gründlich vermischen.

Mit Zitrone und Chilischote

Das Dressing nach diesem Rezept wird sehr scharf, daher wird es all jene erfreuen, die scharfes Essen mögen.

1. Übergießen Sie 350 g der Früchte mit einem Glas gereinigtem Wasser. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten kochen und geben Sie dabei einige Sternanis hinzu.
2. Die abgekühlten Cranberries pürieren.
3. Zwei zerdrückte Chilischoten, den Saft einer Zitrone, eine Tasse Kristallzucker, etwas Salz und Pfeffer zum Cranberry-Püree geben.
4. Etwa eine Viertelstunde köcheln lassen, dann einen Esslöffel Cabernet dazugeben.
5. Einen Teelöffel Kartoffelstärke auflösen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in das Dressing einrühren. Nach 2–3 Minuten das fertige Produkt vom Herd nehmen.

Für dieses Dressing kann man auch einen stärkeren Alkohol verwenden. In diesem Fall würden die Mengenangaben halbiert.

Amerikanischer Stil

Dieses Dressing passt hervorragend zu jedem Geflügelgericht.

1. 150 g Beeren mit 2 EL Kristallzucker bestreuen. Kochen, bis die Schalen aufplatzen.
2. Zitronen- und Orangensaft, abgeriebene Schale, ½ Teelöffel Zimt und ein paar Nelken hinzufügen. 100 g gemahlene Muskatnuss dazugeben.
3. Etwa eine Viertelstunde kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist.
4. Lösen Sie 3 g Kartoffelstärke auf und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in die Mischung.
5. Vor dem Servieren gut durchkühlen lassen.

Trotz der leuchtend roten Hauptzutat hat jede Preiselbeersauce, je nach Zubereitungsart, ihren ganz eigenen Geschmack. Aber egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, das Dressing wird unglaublich lecker sein!