So legen Sie grüne Tomaten für den Winter ein: 16 tolle Rezepte mit Fotos

Tomaten auswählen und zubereiten

Achten Sie bei der Auswahl von Gemüse zum Einlegen besonders auf dessen Größe. Tomaten sollten mittelgroß bis groß, aber niemals klein sein. Kleine Tomaten enthalten viel Solanin, eine giftige Substanz, die extrem gesundheitsschädlich ist. Falls Sie sich dennoch für kleine Tomaten entscheiden, weichen Sie diese vor dem Einlegen über Nacht in kaltem Salzwasser ein. Dadurch werden die schädlichen Bestandteile aus den grünen Tomaten entfernt, sodass sie praktisch unbedenklich verzehrt werden können.

Bevor grünes Gemüse in Gläser gefüllt wird, wird es gründlich gewaschen, verdorbenes Gemüse wird aussortiert und zu großes Gemüse wird in zwei oder vier Stücke geschnitten.

Video: „Grüne Tomaten nach georgischer Art“

Dieses Video zeigt, wie man einen leckeren Snack für den Winter zubereitet.

Rezepte zum Einlegen grüner Tomaten

Jede Hausfrau, die Essiggurken für den Winter einlegt, hat ihre eigenen Geheimnisse für eine vitaminreiche Konservierung. Wir haben einige der besten Rezepte zusammengestellt, unter denen Sie sicher Ihr Lieblingsrezept finden werden.

Kaltmethode

Diese Tomaten können als eigenständige Vorspeise serviert oder zur Zubereitung von Salaten verwendet werden.

1. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter, etwas Dill, Petersilie und ein paar Minzblätter auf den Boden der Einmachgläser.
2. 1 Teelöffel gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
3. Schichten Sie 3 kg Tomaten in Schichten und mischen Sie diese mit Kirsch- und Johannisbeerblättern.
4. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake (zwei Liter Wasser, 3 Esslöffel Kristallzucker, ½ Tasse Salz) über das Gemüse und decken Sie es anschließend mit Nylondeckeln ab.

Heiße Methode ohne Essig

Nach diesem Rezept zubereitete gesalzene Tomaten sind mehr als zwei Monate haltbar.

1. 8 kg grüne Tomaten in sterilisierte Gläser füllen. Kräuter (nach Geschmack) und in Scheiben geschnittene Chilischoten hinzufügen.
2. Füllen Sie die Behälter mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie 30 Minuten stehen und gießen Sie dann die Flüssigkeit ab. Wiederholen Sie den Vorgang einmal.
3. Die Marinade zubereiten: drei Liter gereinigtes Wasser, 150 g Salz.
4. Nachdem die Tomaten mit der Salzlake übergossen wurden, werden die Konfitüren aufgerollt.

Mit Essig

Essigsäure ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, mit dem man Winterkonserven sechs Monate bis zwei Jahre lang aufbewahren kann.

1. 9 kg gewürfelte Tomaten in saubere, trockene Gläser füllen. Unter den Deckeln zwei Fingerbreit Platz lassen.
2. Bereiten Sie eine Salzlake zu: 600 ml gereinigtes Wasser, ½ Tasse Salz, 0,6 l Tafelessig. Geben Sie 3 Teelöffel Senfkörner, 5 g Sellerie und einige Pfefferkörner (Piment, schwarzer Pfeffer) hinzu.
3. Übergießen Sie das Gemüse mit kochender Marinade, sterilisieren Sie es etwa eine Viertelstunde lang und verschließen Sie die Gläser anschließend mit einem Schlüssel.

Mit Knoblauch

Grüne Tomaten mit Knoblauch werden würzig und sehr schmackhaft.

1. Schneiden Sie ein Viertel Kilogramm der Hauptzutat in Stücke.
2. Zehn Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Zwei Chilischoten in dünne Ringe schneiden.
3. Das heiße Gemüse in die eingeschnittenen Tomaten füllen.
4. Legen Sie Petersilienzweige auf den Boden sterilisierter Gläser und bereiten Sie die Tomaten darauf vor.
5. Füllen Sie das Glas mit Salzlösung (zwei Liter gereinigtes Wasser, 50 g Salz) und verschließen Sie es anschließend mit einem Verschlussschlüssel.

Mit Paprika

Man kann auch grüne Tomaten mit Paprika einlegen. Sie passen hervorragend zu Chili.

1. Ein Kilogramm Tomaten, in Scheiben geschnittene Paprika und in Scheiben geschnittene Chilischoten kreisförmig in Behälter verteilen.
2. Übergießen Sie das Gemüse mit kochendem Wasser und lassen Sie es 10 Minuten ziehen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen.
3. Die Marinade zubereiten: ein Liter gereinigtes Wasser, 25 g Kristallzucker, 50 g Salz, 80 ml Tafelessig.
4. Füllen Sie die Gläser mit Salzlake und rollen Sie sie mit einem Schlüssel zusammen.

Mit Tomatensoße und Zimt

Ein besonders schmackhafter und ungewöhnlicher Snack entsteht durch die Zugabe eines für Essiggurken eher untypischen Gewürzes – Zimt.

1. Eineinhalb Kilogramm vorbereitete, in Streifen geschnittene Tomaten und Paprika in sterilisierte Behälter geben.
2. Gieße etwas kochendes Wasser in den Behälter.
3. Bereiten Sie die Salzlake zu: einen Liter Tomatensaft, ½ Tasse Kristallzucker, 25 g Salz, Zimt (gemahlen oder ganz) nach Geschmack.
4. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse und verschließen Sie die Gläser anschließend mit luftdichten Deckeln.

Auf Armenisch

Wenn Sie die Tomaten nach diesem Rezept salzen, werden sie sehr scharf und sind schon nach einem Tag fertig.

1. 300 g Knoblauch, 10 Chilischoten, Petersilie, Dill und Koriander (jeweils 2-3 Bunde) mit einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Schneiden Sie 5 kg der Hauptzutat der Länge nach in Scheiben. Bestreichen Sie jede Hälfte mit dem vorbereiteten würzigen Dressing und setzen Sie die beiden Hälften anschließend zusammen.
3. Das Gemüse in vorsterilisierte Gläser geben.
4. Gießen Sie die Marinade (½ Liter gereinigtes Wasser, 125 g Salz, 350 ml Tafelessig) hinzu und sterilisieren Sie das Präparat anschließend eine Viertelstunde lang auf beliebige Weise.

In Tatarisch

Tomaten mit Paprika und Karotten schmecken sehr lecker.

1. 3 kg vorgekochte grüne Tomaten in Stücke schneiden.
2. 250 g Paprika, 3 Karotten und 3 Knoblauchzehen klein schneiden.
3. Drücken Sie das entstandene Dressing in die Einschnitte des Gemüses.
4. Die Tomaten in sterilisierte Gläser geben und nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen schichten.
5. Die Zubereitung mit Salzlösung auffüllen: ein Liter gereinigtes Wasser, 25 g Kristallzucker, 50 g Salz.

Auf Georgisch

In der georgischen Küche werden oft verschiedene grüne Gemüsesorten verwendet, daher wird dieses Rezept Liebhaber gesunder Kräuter ansprechen.

1. Vierteln Sie 100 g Knoblauchzehen. Schneiden Sie ein paar Chilischoten in kleine Ringe.
2. Ganze Bündel grünes Gemüse (400 g Sellerie, 300 g Petersilie, 200 g Dill) 5 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen.
3. Zwei Kilogramm Tomaten in Glasbehälter geben und abwechselnd mit gehacktem Gemüse, Lorbeerblättern und Kräutern schichten.
4. Nachdem die Gläser mit warmer Salzlösung (600 ml gereinigtes Wasser, 50 g Salz) gefüllt wurden, werden sie mit einem Verschlussschlüssel verschlossen.

Süßes Paradies

Würzige und süße Tomaten werden nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder begeistern.

1. Legen Sie eine Schicht Kirschblätter auf den Boden des Einmachgefäßes. Geben Sie 5 g Zimtpulver und einige Pimentkörner darüber.
2. Schichten Sie 10 kg der Hauptzutat und bestreuen Sie diese mit 3,5 kg Kristallzucker. Decken Sie die oberste Schicht fest mit Kirschblättern ab.
3. Verdünnen Sie 4 kg Tomatenmark mit gereinigtem Wasser, gießen Sie die Mischung über das Gemüse und lassen Sie es einige Tage unter Druck salzen.

"Das Dickicht des Glücks"

Eine Vielfalt an Gemüsesorten verleiht Tomaten einen ungewöhnlichen süß-sauren Geschmack und ein reiches Aroma.

1. Mit einem Fleischwolf 250 g Aubergine, 100 g Zucchini, ein Kilogramm Krimzwiebeln, 1,5 kg Paprika, 4 Chilischoten und 180 g Knoblauch zerkleinern.
2. Zwei Bunde Petersilie und Dill sowie 50 g Basilikum fein hacken. Die Kräuter mit dem restlichen Gemüse vermischen.
3. Zehn Kilogramm Tomaten halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig entfernen. Die Tomaten mit dem Dressing füllen und anschließend die beiden Hälften zusammenfügen.
4. Nachdem die Mischung in Gläser gefüllt wurde, gießen Sie die Marinade darüber (ein Liter gereinigtes Wasser, ½ Tasse Salz).

Ohne Salzlake

Ein originelles Rezept, bei dem Adjika anstelle der traditionellen und bekannten Salzlake verwendet wird.

1. 500 g süße Paprika, 720 g rote Tomaten, 180 g Chili und ein paar Knollen Knoblauch durch den Fleischwolf drehen.
2. 135 g Salz und 60 ml Pflanzenöl zum Gemüsepüree geben. Die Sauce 1–2 Stunden ziehen lassen. Die vorbereiteten grünen Tomaten in 2–4 Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit der Adjikasauce übergießen.
3. 40-45 Minuten köcheln lassen, dann fein gehackten Dill hinzufügen.
4. Nachdem die Mischung in Gläser gefüllt wurde, verschließen Sie diese mit luftdichten Deckeln.

Für mehr Würze können Sie Khmeli-Suneli zum Adjika hinzufügen.

Wie Lecho

Dieser berühmte ungarische Snack wird traditionell mit Paprika zubereitet, diese Zutat kann aber auch durch grüne Tomaten ersetzt werden.

1. Schneiden Sie 5 kg der Hauptzutat in große Stücke. Schneiden Sie die Karotten und Paprika (je 1,5 kg) in dünne Scheiben. Schneiden Sie drei Knoblauchzehen in Scheiben.
2. Vermischen Sie das gesamte Gemüse und gießen Sie dann einen Liter Tomatensaft darüber.
3. Die Mischung 1,5 Stunden lang langsam köcheln lassen. Wenige Minuten vor Ende der Garzeit Süßungsmittel und Salz nach Geschmack hinzufügen.
4. Füllen Sie den Snack in vorsterilisierte Gläser.

In Fässern

Dieses Rezept trägt nicht umsonst den Namen „Großmutters Rezept“. Genau so haben unsere Vorfahren Gemüse eingelegt.

1. Den Boden des Fasses mit einer 5 cm dicken Schicht aus Dill- und Kirschblättern bedecken.
2. Schichten Sie ein paar Tomaten übereinander, dann schichten Sie diese erneut mit Kräutern. Füllen Sie den gesamten Behälter auf diese Weise.
3. Bereiten Sie eine Salzlake zu (ein Eimer gereinigtes Wasser, 200 g Salz) und gießen Sie diese über die Mischung. Lassen Sie sie 14 Tage lang an einem kühlen Ort marinieren.

Gefüllte Tomaten

Wenn man Tomaten mit einer pikanten Füllung füllt, wird die Vorspeise saftig und würzig.

1. Schneiden Sie 5 kg der Hauptzutat in flache Stücke.
2. Hacken Sie ein paar Chilischoten, 500 g Knoblauch und 2-3 Bunde verschiedener Kräuter.
3. Füllen Sie das Dressing in die Einschnitte der Tomaten und verteilen Sie das Gemüse anschließend in den Gläsern. Geben Sie drei Lorbeerblätter und etwas Senfpulver auf den Boden der Gläser.
4. Übergießen Sie die Zubereitung mit leicht warmer Salzlösung (5 Liter gereinigtes Wasser, 1,5 EL Salz) und verschließen Sie die Gläser anschließend fest.

Scharfe grüne Tomaten

Ein weiteres Vorspeisenrezept, das all jene ansprechen wird, die scharfes Essen lieben.

1. Geben Sie anderthalb Kilogramm Tomaten, 2-3 Knoblauchzehen und einige Chilischoten in sterilisierte Behälter.
2. Bereiten Sie die Salzlake zu: 1,5 Liter gereinigtes Wasser, ½ Tasse Kristallzucker, 75 g Salz, Lorbeerblatt, Nelken, Piment, 50 ml Tafelessig.
3. Gießen Sie die noch heiße Marinade über die Zubereitung und rollen Sie dann die Gläser auf.

Lager- und Servierregeln

Die eingelegten Tomaten sollten kühl, dunkel und vor plötzlichen Temperaturschwankungen geschützt aufbewahrt werden. Kühlschrank, Keller oder Souterrain eignen sich ideal. Je nach Einlegemethode sind grüne Tomaten einige Wochen bis zu sechs Monate haltbar.

Diese Vorspeise muss nicht weiter vorbereitet werden. Schneiden Sie die Tomaten einfach in mundgerechte Stücke und garnieren Sie sie nach Belieben mit Kräutern.

Alle in diesem Artikel gesammelten Rezepte sind auf ihre Art originell. Scheuen Sie sich jedoch nicht, Neues auszuprobieren und ein weiteres einzigartiges Gericht zu kreieren.