Chacha selbst zubereiten: 13 einfache und ungewöhnliche Rezepte

Was ist Chacha?

So nennt man ein Getränk mit 50–60 % Alkohol. Hauptbestandteil sind Trauben, es gibt aber auch Rezepte mit Mandarinen, Äpfeln oder Melonen. Optisch ähnelt es Weißwein. Es wird in Flaschen abgefüllt oder in Eichenfässern gelagert. Experten klassifizieren Chacha als Pressbrand. Der Konsum von georgischem Wodka verursacht keine negativen Auswirkungen wie Kater, Migräne oder Blutdruckschwankungen.

In Dörfern wird es aus dem Traubentrester destilliert, der bei der Saft- oder Weinherstellung übrig bleibt. Der Geschmack entspricht den ursprünglichen Zutaten:

• In Georgien selbst sind Rkatsiteli-Trauben in der Regel sehr gefragt;
• Im benachbarten Abchasien – Isabella oder Kachich.

Nationale Entsprechungen zu Chacha sind beispielsweise russischer Schwarzgebrannter, italienischer Grappa oder bulgarischer Rakia, obwohl sich ihre Rohstoffe und Rezepturen unterscheiden.

Bei der industriellen Herstellung liegt der Alkoholgehalt bei 45–50 %, während er bei der Heimdestillation 80 % erreicht. Der Kaloriengehalt beträgt 225 kcal pro 100 ml.

Video: „Traditionelles Chacha-Rezept“

Dieses Video beschreibt das Rezept für die Herstellung von traditionellem georgischem Schwarzgebranntem aus Trauben.

Rezepte zur Zubereitung von Chacha zu Hause

Alle Rezepte folgen einem Prinzip: Die Trauben werden vor der Verarbeitung nicht gewaschen, um die natürlichen Hefen auf den Schalen zu erhalten. Ohne sie kann das Fruchtfleisch nicht gären. Die Kerne werden auch nicht entfernt, damit der Wodka seinen charakteristischen Geschmack nicht verliert.

Wenn der Brand in Eichenfässern reift, verbessert sich die Qualität deutlich und nähert sich der von hochwertigen Brandys an.

Aus Trauben

Die traditionellen Rohstoffe für georgischen Schnaps. Die Früchte werden üblicherweise mit Wasser und Zucker vermischt, gelegentlich wird auch Hefe hinzugefügt.

Technologie

Für die Produktion benötigen Sie:

• ein tiefes Becken oder ein Kochtopf;
• Behälter, in denen die Masse gären wird;
• Destillationsapparatur;
• Wasserdichtung.

Wählen Sie Sorten mit hohem Säuregehalt. Idealerweise mischen Sie die Früchte mehrerer Sorten.

Der Kochprozess besteht aus mehreren Phasen:

1. Der Maischebrei wird zubereitet.
2. Es ist destilliert.
3. Es erfolgt eine erste Reinigung des Destillats.
4. Anschließend wird eine zweite Destillation der Maische durchgeführt.

Fermentation

Erfahrene Winzer führen diese Gärung ohne Zucker durch. Da der Prozess länger dauert, wird Zucker (und manchmal Hefe) hinzugefügt, um ihn zu beschleunigen. Wenn Sie Hefe verwenden möchten, greifen Sie ausschließlich zu alkoholbasierter Hefe.

Auch an die Wasserqualität gibt es Anforderungen. Leitungswasser ist ungeeignet; es wird Flaschenwasser gekauft und zusätzlich gefiltert.

Die Gärung dauert etwa eineinhalb bis zwei Monate. Während dieser Zeit sollte der Behälter mit den Rohstoffen bei einer Raumtemperatur von 15–20 °C aufbewahrt werden. Bei höheren Temperaturen verliert das Getränk sein charakteristisches Aroma.

Während der Gärung sollten folgende Prozesse beobachtet werden:

• Im Brei bilden sich Blasen, die ein charakteristisches Gluckergeräusch erzeugen;
• Der Fruchtbrei schwimmt regelmäßig an die Oberfläche.

Damit die schwimmenden Beeren nicht schimmeln, rühren Sie den Inhalt des Behälters um, damit sich das Fruchtfleisch absetzen kann. Wenn die Beeren längere Zeit nicht mehr schwimmen und keine Blasen mehr aufsteigen, ist die Masse fertig.

Hinweis: Durch einfache Destillation erhält man Alkohol mit einem Alkoholgehalt von bis zu 40 %, durch zweifache Destillation bis zu 60 % und durch dreifache Destillation bis zu 80 %. Mehrfache Destillationen können einen Alkoholgehalt von 96 % erreichen.

Destillation der Maische

Das Verfahren ähnelt der Schwarzbrennerei. Der Säuregehalt wird mit einem pH-Meter gemessen, um sicherzustellen, dass er 3–3,2 nicht überschreitet.

Der Prozess wird wie folgt durchgeführt:

1. Die gereifte Maische wird in einen Destillierwürfel gefüllt und langsam erhitzt.
2. Die ersten 10–12 % der Würze werden abgelassen. Dies ist reiner Alkohol und wird ausschließlich zu medizinischen Zwecken verwendet.
3. Sobald der Alkoholgehalt auf 45 Grad gesunken ist, entfernen Sie die Feststoffe (den Hauptanteil) und überwachen Sie dabei die Messwerte des Geräts.
4. Der Zellstoff wird mit Wasser verdünnt und ein zweites Mal destilliert.

Man kann den Alkoholgehalt eines Getränks auch ohne Gerät bestimmen. Während man wartet, nimmt man mit einem Löffel eine kleine Menge Destillat und zündet es an. Brennt die Mischung, handelt es sich um Alkohol, und das Destillat muss weggeschüttet werden.

Chacha wird zum zweiten Mal destilliert

Das bei der ersten Destillation gewonnene Destillat muss gereinigt werden. Die Filtration erfolgt mit verschiedenen Methoden:

1. Aktivkohle. Den Trichter des Destillierapparats mit Watte bedecken und die Aktivkohle darauflegen. Das Destillat so langsam wie möglich in einem dünnen Strahl einfließen lassen.
2. Kaliumpermanganat. Zur Behandlung eines Liters Flüssigkeit werden 2 g Kaliumpermanganat in 50 ml abgekochtem Wasser gelöst. Diese Lösung wird dem Destillat zugegeben und 10 Stunden stehen gelassen. Anschließend wird die Lösung durch einen mit einem Baumwollfilter versehenen Trichter filtriert.

Aus Traubentrester

Ein einfaches Rezept, das in maximal einer Stunde zubereitet ist. Als Rohmaterial dient das Fruchtfleisch, dem unreife Beeren hinzugefügt werden. Pro Kilogramm Rohmaterial benötigen Sie 3 Liter Wasser und 600 Gramm Zucker.

Wodka wird folgendermaßen hergestellt:

1. Das Fruchtfleisch in einem Topf wird mit Wasser aufgefüllt und 180 g Zucker hinzugegeben.
2. Rühren, bis die Masse glatt ist, den restlichen Zucker hinzufügen und erneut rühren.
3. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn 10–12 Tage an einem warmen Ort stehen. Rühren Sie den Inhalt alle zwei Tage um.
4. Nach Abschluss der Gärung wird die Würze abgelassen und destilliert. Dem Trester werden Wasser und Zucker zugesetzt, und daraus wird eine neue Charge hergestellt.
5. Die Destillation erfolgt zweimal. Es empfiehlt sich, den Alkoholgehalt des Getränks auf 40 % zu reduzieren (manche belassen ihn bei 50–54 %).

Obwohl Chacha bereits nach 2 Tagen getrunken werden kann, empfiehlt es sich, ihn mehrere Wochen ruhen zu lassen.

Aus Mandarinen

Neben Trauben verwendet das Rezept oft auch das Fruchtfleisch anderer Früchte, das beim Entsaften übrig bleibt. Der Unterschied zur klassischen Methode ist gering. Schauen wir uns an, wie man Chacha mit Mandarinen zubereitet. Sie benötigen 2 kg Mandarinenfruchtfleisch und einen Liter Wasser. Der Rest des Prozesses ist identisch mit dem Rezept für Trauben-Chacha: Die Mischung wird abgesetzt, dann destilliert usw.

Aus Granat

Diese Früchte gelten in unserem Land als exotisch, daher wird Chacha selten daraus zubereitet, obwohl das Getränk wegen seines einzigartigen Aromas und Geschmacks sehr geschätzt wird. Für die Verarbeitung von 2 kg Granatapfelmark benötigt man 2 Liter Wasser und 100 g geschälte Granatapfelkerne.

Zur Herstellung von Wodka:

• Dem Fruchtfleisch wird Wasser zugegeben und die Mischung so lange stehen gelassen, bis ein Brei entsteht.
• zum ersten Mal destilliert, auf 30 Grad verdünnt;
• Die Körner werden mit Alkohol übergossen und 5 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt;
• Dem Destillat Getreide zugeben und eine zweite Destillation durchführen;
• gefiltert, in Behälter abgefüllt und eineinhalb Monate (im Keller oder Kühlschrank) absetzen gelassen.

Aus Feijoa

Das Rezept ist typisch für die abchasische Küche. Für 10 kg Feijoa-Fruchtfleisch benötigt man 20 Liter Wasser und 250 g gefrorenes Feijoa-Fruchtfleisch, um den Geschmack zu intensivieren.

Das Rezept ähnelt den vorherigen, weist aber einige Besonderheiten auf. Vor der zweiten Destillation benötigen Sie:

• oder das Fruchtfleisch in einen Wasserdampfdestillierapparat geben;
• oder man hängt sie in Gaze über eine Destillierapparatur.

Aus Äpfeln

Die Idee ist, Früchte anstelle der herkömmlichen Weintrauben zu verwenden. Zur Verarbeitung von 10 kg Äpfeln benötigt man 2 Liter Wasser und 1,5 kg Zucker.

Die Vorbereitung erfolgt wie folgt:

1. Die Äpfel werden zerkleinert und durch einen Fleischwolf oder Entsafter passiert.
2. Das entstandene Püree wird in einen Topf gegeben, Zucker hinzugefügt und die Mischung an einen warmen Ort gestellt.
3. Nach zwei Wochen, wenn die Maische zu schäumen beginnt, wird eine doppelte Destillation durchgeführt.

Der Apfel-Moonshine wird auf die gewünschte Stärke verdünnt, in ein Eichenfass gefüllt und dort drei Monate lang gelagert, bis der hausgemachte Brandy entsteht.

Aus Aprikosen

Für 10 kg Obst benötigen Sie:

• 15 Liter Wasser;
• 5 kg Zucker;
• 20 g Trockenhefe.

Das Rezept lautet wie folgt:

1. Die Früchte werden gewaschen und entsteint. Anschließend werden sie nach Belieben zerdrückt und in einem Behälter gesammelt.
2. Wasser einfüllen, Zucker hinzufügen und Hefe dazugeben.
3. Mit einem Wasserverschluss verschließen und 40 Tage lang an einem dunklen, warmen Ort lagern.
4. Nach Abschluss der Gärung erfolgt die Destillation. Der Alkoholgehalt wird auf 30 % eingestellt. Der Wein wird abgefüllt und gelagert.

Aus Birne

Für Birnen-Chacha empfiehlt es sich, Honig anstelle von Zucker zu verwenden. Die Zutaten sind wie folgt:

• 10 kg reife Früchte;
• 3 Liter Wasser;
• ein halbes Kilo Honig (falls er zu dickflüssig ist, muss er geschmolzen werden).

Zur Zubereitung des Getränks benötigen Sie:

• Den Kern der Frucht entfernen und sie zu einem Püree zerdrücken;
• Mit Wasser und Honig vermischen und 6 Tage lang an einem warmen Ort fermentieren lassen;
• Die Würze abgießen und destillieren;
• Lassen Sie es sich absetzen, bis sich Sediment bildet;
• Filtern, mit Mineralwasser auf die gewünschte Konzentration verdünnen.

Vom Hartriegel

Die Beeren des Hartriegels müssen frisch sein. Für die Verarbeitung von 20 kg Beeren werden 40 Liter Wasser und 5 kg Zucker benötigt. Die Verarbeitung erfolgt wie folgt:

1. Die Beerenmischung in ein Gefäß geben, abdecken und 2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Die Kerne werden entfernt, mit Zucker bestreut und 20 Tage lang fermentiert. Die Mischung wird täglich geschüttelt.
3. Die Würze wird dekantiert und durch Destillation gereinigt.

Von Kirschpflaume

Man benötigt nicht die Beeren selbst, sondern den gepressten Saft. Für 10 Liter Saft benötigt man ein Kilogramm Zucker und 300 Gramm Hefe. Das Rezept lautet wie folgt:

• Die Zutaten werden in einem Behälter vermischt und für 2 Wochen an einen warmen Ort gestellt;
• Die Würze wird abgelassen und durch eine Destillationsapparatur geleitet.

Als Ergebnis erhalten Sie etwa 3 Liter wohlschmeckenden Kirschpflaumen-Chacha.

Aus Melone

Das Getränk duftet angenehm fruchtig nach Sommer. Für 20 kg Melonen benötigen Sie 2 kg Zucker und 250 g Hefe. Nächste Schritte:

• Die Schale abschneiden, die Kerne entfernen, den Saft auspressen;
• Der Saft im Behälter wird mit Zucker vermischt, bis sich die Kristalle aufgelöst haben;
• Hefe hinzufügen und 10 Tage an einem warmen Ort gären lassen;
• Sedimente entfernen und eine doppelte Destillation durchführen;
• Mit Wasser auf 40% verdünnen, in Behälter füllen und eine Woche lang an einem dunklen Ort aufbewahren.

Über Estragon

Die Pflanze dient dazu, das fertige Getränk abzurunden. Frische Estragonblätter werden gewaschen, über den vorbereiteten Chacha gegossen und etwa drei Monate, am besten in einem Eichenfass, ziehen gelassen. Anschließend abseihen, abfüllen und lagern. Pro Liter Getränk werden 100 Gramm Estragonblätter verwendet.

Zuckerfrei

Es wird nach denselben Prinzipien wie selbstgebrannter Schnaps zubereitet. Durch den Verzicht auf Zucker wird das Getränk stärker und erhält einen säuerlichen Geschmack.

Als Rohmaterial dienen 10 kg Traubentrester. Die Aufbereitung erfolgt wie folgt:

1. Das Rohmaterial wird in einem Behälter von Hand geknetet, anschließend mit Gaze abgedeckt, um es vor Insekten zu schützen, und 10 Tage lang an einem warmen Ort gelagert. Sobald der Brei an die Oberfläche steigt, wird die Mischung umgerührt, sodass er sich wieder absetzt.
2. Die Würze wird dekantiert und in eine Doppeldestillationsapparatur gefüllt.
3. In Flaschen abfüllen und 3 Wochen im Keller reifen lassen.

Wie man den Acetongeruch aus Chacha entfernt

Die meisten Rezepte ergeben ein starkes, aber unangenehm riechendes Getränk mit vielen schädlichen Inhaltsstoffen. Kaliumpermanganat oder Aktivkohle verbessern den Geschmack natürlich nicht. Daher empfehlen Experten, das zubereitete Getränk zu reinigen.

Am häufigsten werden zwei Methoden angewendet:

1. Milch wird nach der zweiten Destillation zum Destillat gegeben. Für 10 Liter Chacha werden 200 ml Produkt benötigt. Die Mischung lässt man etwa eine Woche lang an einem dunklen Ort stehen und rührt oder schüttelt sie zweimal täglich. Anschließend wird der Bodensatz durch Filtration mit einem Gaze- und Wattefilter entfernt.
2. Pinienkerne. Sie helfen, den unangenehmen Acetongeruch selbst von überaltertem Maische zu entfernen. Eine Handvoll Pinienkerne pro Liter Getränk wird benötigt. Zum Chacha geben und einige Wochen ziehen lassen. Anschließend filtern und in Behälter füllen.

Pinienkerne absorbieren schädliche Substanzen aus dem Alkohol, werden dadurch giftig und sind daher nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Wie und womit man Chacha serviert

Ganz gleich, wie nützlich ein Produkt auch sein mag, Missbrauch schadet unweigerlich dem Körper. Dies gilt insbesondere für Alkohol, und Chacha bildet da keine Ausnahme. Die Stärke des georgischen Wodkas wird vom exquisiten Traubenaroma und -geschmack überdeckt, sodass sich die heimtückische Wirkung des Getränks nicht allmählich, sondern abrupt offenbart.

Über viele Jahrhunderte hat sich eine bestimmte Chacha-Konsumkultur entwickelt:

1. Das Getränk sollte warm serviert werden, sonst kann man seinen Geschmack nicht richtig genießen. Einfache Destillate werden auf 10 Grad gekühlt.
2. In kleinen Schlucken trinken.
3. Es wird empfohlen, zwischendurch Süßigkeiten wie Tschurtschchela (wie im Westen üblich) oder Essiggurken (wie im Osten üblich) zu essen.
4. In Abchasien gilt Chacha als Aperitif, der perfekte Auftakt zu einem ausgedehnten Festmahl. Traditionell wird er mit Wein heruntergespült.

Obwohl Chacha gerne zur Auflockerung einer Feier getrunken wird, wird er selten bei Familienessen serviert. Bei Slawen beispielsweise gilt es als schlechtes Benehmen, zum Geburtstag eines Familienmitglieds Schwarzgebrannten herzustellen.

Chacha zuzubereiten ist einfach, wenn man die nötigen Zutaten da hat. Halten Sie sich aber an die empfohlene Dosierung, um sich später nicht wegen Übermaß Vorwürfe zu machen.