Köstlicher Pilzkaviar für den Winter: 26 einfache Rezepte

Welche Pilze werden zur Herstellung von Kaviar verwendet?

Für dieses Gericht eignen sich alle essbaren Pilze, von Champignons bis zu Steinpilzen. Noch besser ist es, verschiedene Sorten zu verwenden, um Abwechslung zu schaffen. Wichtig ist, dass alle Zutaten frisch, unversehrt und mäßig reif sind. Kaviar lässt sich auch aus gefrorenen oder getrockneten Pilzen zubereiten.

Die Pilze für die Hauptzubereitung werden immer vorbehandelt. Sie werden sortiert, gewaschen, geputzt und anschließend kurz in kaltem Salzwasser eingeweicht. Für ein besonders feines Endprodukt verwenden Sie einen Mixer oder ein anderes Zerkleinerungsgerät. Das fertige Produkt kann sofort verzehrt oder für den Winter aufbewahrt werden.

Video: „Köstlicher Pilzkaviar“

Dieses Video zeigt, wie man zu Hause eine leckere Pilzvorspeise zubereitet.

Die besten Pilzkaviar-Rezepte

Beim Durchblättern von Kochbüchern findet man unzählige Zubereitungsmöglichkeiten für Pilzkaviar, von traditionell bis originell. Wir haben einige einfache, aber köstliche Rezepte für diese Vorspeise ausgewählt, die nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Aus Butterpilzen

1. Bereiten Sie ein Kilogramm des Hauptrohstoffs vor. Geben Sie gereinigtes Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
2. Die Flüssigkeit abgießen, die halbgegarten Pilze nochmals abspülen und dann gar kochen.
3. Sobald sie abgekühlt sind, fein hacken. Außerdem 800 g Zwiebeln hacken und in Butter anbraten.
4. Die Butterpilze dazugeben und die Gemüsemischung etwa eine Stunde köcheln lassen.
5. Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, geben Sie 15 g Salz, 5 g Kristallzucker, ein paar Lorbeerblätter, zwei Nelken, schwarzen Pfeffer nach Geschmack und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu.

Aus Steinpilzen

1. Ein Kilogramm Steinpilze mit drei fein gehackten Zwiebeln vermengen. Alles in Pflanzenöl leicht anbraten.
2. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, pürieren Sie es mit einem Mixer.
3. Zwei Lorbeerblätter, gehackte Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alles gar ist.

Von Champignons

Da frische Wildpilze nicht immer im Handel erhältlich sind, können sie bedenkenlos durch Zuchtpilze ersetzt werden.

1. ½ kg Champignons, 3 Karotten, die gleiche Menge Zwiebeln und Paprika fein hacken.
2. Zuerst die Pilze in Olivenöl anbraten, dann das restliche Gemüse.
3. Die Zutaten vermengen, mit Salz und Gewürzen abschmecken und etwas Knoblauch dazugeben. Die Mischung gründlich verrühren.
4. Tomatenmark in einem halben Glas kochendem Wasser auflösen und hinzufügen. Den Kaviar etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Aus Milchpilzen

Vor dem Kochen sollten die Pilze besser 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden, um überschüssige Bitterstoffe zu entfernen.

1. Das vorbereitete Produkt in Salzwasser aufkochen und anschließend durch einen Fleischwolf drehen.
2. Ein paar Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten.
3. Mit der Hauptzutat vermengen und 5 Minuten köcheln lassen, vorher Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen.

Aus Steinpilzen

1. Eineinhalb Kilogramm Steinpilze in Salzwasser kochen.
2. Ein paar Zwiebeln in Olivenöl leicht anbraten.
3. Pilze dazugeben und alles gründlich vermischen.
4. Füge der Mischung 2 Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack hinzu.
5. Die Gemüsemischung etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Aus Safranmilchkapseln

1. Übergießen Sie ein Kilogramm des vorbereiteten Rohmaterials mit gereinigtem Wasser. Kochen Sie es 15–20 Minuten lang und gießen Sie es anschließend ab.
2. Drei fein gehackte Zwiebeln anbraten.
3. Die Safranmilchkapseln dazugeben und die Mischung etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
4. Die abgekühlte Mischung mit einem Mixer pürieren und anschließend in einer Pfanne erhitzen.

Von den Pappeln

Für alle, die gerne in aller Stille jagen, sind diese Pilze als Pappel-Eberesche bekannt. Sie verleihen dem Kaviar einen einzigartigen Geschmack und ein unvergessliches Aroma.

1. Kochen Sie 1,2 kg Pappelpilze 30 Minuten lang. Wechseln Sie das Wasser und stellen Sie den Topf zurück auf den Herd.
2. Nach zwei Stunden die Hitze abstellen. Die abgekühlte Mischung fein hacken und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
3. Gehackte Zwiebeln und Karotten (je 200 g) anbraten.
4. Die Hauptzutat, 1 Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack zum Gemüse geben. In einem abgedeckten Topf eine halbe Stunde köcheln lassen.
5. Eine Minute vor Ende der Garzeit 2/3 Teelöffel konzentrierten Essig hinzufügen.

Vor dem Kochen des Ebereschenpilzes die röhrenförmige Schicht unter dem Hut vorsichtig mit einem Teelöffel entfernen.

Von Pfifferlingen

1. Ein Kilogramm Pfifferlinge (sie können roh oder vorgekocht sein) durch einen Fleischwolf drehen.
2. Übergießen Sie sie mit 150 ml Olivenöl und garen Sie sie bei mittlerer Hitze 50-60 Minuten lang.
3. 300 g Zwiebeln und Karotten anbraten.
4. Alle Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.
5. Vor dem Abkühlen 15 ml hochkonzentrierten Essig hinzufügen.

Aus Russula

1. ½ kg des vorbereiteten Rohmaterials in leicht gesalzenem Wasser kochen.
2. Drei Zwiebeln und eine Karotte kurz anbraten. Das entstandene Püree mit Salz, Pfeffer und Gewürzen zum Gemüse geben.
3. 10-15 Minuten köcheln lassen und dabei gründlich umrühren.

Verschiedene

Je mehr verschiedene Pilzsorten Sie für dieses Rezept auswählen, desto schmackhafter und aromatischer wird die Vorspeise.

1. Man nehme ein Kilogramm verschiedener Pilze. Diese weiche man 30 Minuten lang ein, wechsle dann das Wasser und lasse sie etwa fünfzehn Minuten köcheln.
2. Nachdem die Hauptzutat abgekühlt ist, wird sie mit einem Mixer püriert.
3. Zwei fein gehackte Zwiebeln anbraten. Mit dem entstandenen Püree vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.

Aus gefrorenen Champignons

Gefrorene Zutaten sind nicht schlechter als frische, aber es ist besser, sie auf natürliche Weise aufzutauen.

1. Die Pilze eine Stunde lang kochen lassen und dabei etwas Salz hinzufügen.
2. Zwei Karotten und zwei Zwiebeln kurz anbraten.
3. Das Gemüse und die Hauptzutaten durch den Fleischwolf drehen. 3 Lorbeerblätter, 20 g Salz und 4 Pfefferkörner hinzufügen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. 1/3 Teelöffel konzentrierten Essig, Gewürze und ausgepressten Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Aus gesalzenen Pilzen

Eine Alternative zu frischen oder getrockneten Pilzen sind eingelegte Pilze. Sie verleihen der Vorspeise einen ungewöhnlichen, pikanten Geschmack.

1. 300 g des Hauptprodukts vermischen.
2. Karotten und Zwiebeln (nacheinander) anbraten.
3. Die Zutaten vermengen. Ein paar Lorbeerblätter, eine halbe Chilischote und Salz nach Geschmack hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.
4. Eine Minute vor dem Abnehmen vom Herd 2 Esslöffel Balsamico-Essig und 4 Knoblauchzehen hinzufügen.

Aus eingelegten Pilzen

1. Eine Karotte und eine Zwiebel in Pflanzenöl kurz anbraten.
2. Mit der Hauptzutat (800 g) vermischen und fein hacken.
3. Das Püree salzen, einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und nach Belieben würzen.
4. Die Mischung unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Aus getrockneten Pilzen

Getrocknete Pilze gelten als die aromatischsten, was diesen Wintersnack unglaublich lecker macht.

1. Ein Kilogramm des trockenen Produkts über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Tag das Wasser wechseln, ein paar Lorbeerblätter hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
3. Vier Zwiebeln anbraten, dann gekochte Champignons dazugeben.
4. Die Mischung vom Herd nehmen, sobald sie schön gebräunt ist. Nach dem Abkühlen mit einem Mixer pürieren.
5. 2 Teelöffel Kristallzucker, Senfpulver, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Gründlich vermischen.

Aus gekochten Pilzen

1. 200 g fein gehackte Zwiebeln in Olivenöl anbraten.
2. Das Ganze zusammen mit einem Kilogramm gekochten Champignons durch den Fleischwolf drehen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. In einer Pfanne 10–15 Minuten braten.

Mit Karotten und Zwiebeln

1. Ein Kilogramm vorbereitetes Rohmaterial mit 1 EL Salz, einigen Pfefferkörnern und ein paar Lorbeerblättern aufkochen.
2. Jeweils 250 g fein gehackte Zwiebeln und Karotten vermengen. Anbraten, bis sie halb gar sind.
3. Das Gemüse mit den gekochten Champignons vermengen.
4. Salz, Zucker, Gewürze und 1/3 Teelöffel starken Essig nach Geschmack hinzufügen. In einem abgedeckten Topf eine halbe Stunde köcheln lassen.
5. Eine Minute vor Ende der Garzeit 5 Knoblauchzehen hinzufügen.

Mit Tomaten

Um die Vorspeise zarter zu machen und das Gemüse etwas weicher zu machen, können Sie Tomaten hinzufügen.

1. Eineinhalb Kilogramm Pilze kochen.
2. 1 kg Tomaten fein hacken, die Haut entfernen, und die gleiche Menge Zwiebeln.
3. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf drehen.
4. 20 g Salz, 40 g Zucker, ein Glas Pflanzenöl und 2,5 EL Tomatenmark hinzufügen. Etwa eine Stunde köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren.

Mit Zwiebeln und Knoblauch

1. Ein halbes Kilogramm des Hauptprodukts eine Viertelstunde lang kochen lassen.
2. Nach dem Abgießen des Wassers fein hacken und anschließend 10 Minuten in Pflanzenöl braten.
3. Karotten und Zwiebeln (je 1) separat anbraten.
4. Alle Zutaten, einschließlich 4 Knoblauchzehen, in einem Mixer pürieren.
5. Die Mischung nach Belieben mit Salz und Gewürzen abschmecken. Unter geschlossenem Deckel noch etwas köcheln lassen.

Mit Zitronensaft

Man kann dem Pilzkaviar eine leichte Säure verleihen und den Geschmack verbessern, indem man ein paar Gramm Zitronensaft hinzufügt.

1. Übergießen Sie ein Kilogramm Champignons mit 30 g frisch gepresstem Zitronensaft. Braten Sie sie in Olivenöl an.
2. Zwiebel, Karotten (je zwei) und 300 g Tomaten separat anbraten. Zum Schluss eine halbe zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen.
3. Die abgekühlten Zutaten pürieren. Salz hinzufügen und etwa eine Stunde köcheln lassen.
4. 15 Minuten vor Ende der Garzeit fein gehackte Kräuter und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
5. Bevor der Kaviar vom Herd genommen wird, 15 ml konzentrierten Essig hinzufügen.

Mit Paprika

Scheuen Sie sich nicht, Paprika zu Ihren Champignons hinzuzufügen. Dieses Gemüse kann Ihre Vorspeise interessanter und origineller machen.

1. Eineinhalb Kilogramm der Hauptzutat 40 Minuten lang kochen.
2. 450 g Zwiebeln, Karotten, Paprika und Tomaten fein hacken.
3. Alle Zutaten gut vermischen.
4. Die Mischung anderthalb Stunden köcheln lassen, vorher Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.

Mit Tomatenmark

Man kann auch verarbeitete Tomaten anstelle von frischen verwenden. Das macht den Kaviar nicht weniger lecker.

1. 1,2 kg vorgekochte Champignons 10 Minuten kochen lassen. Anschließend durch einen Fleischwolf drehen.
2. Eine Zwiebel anbraten. Die Mischung zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Minuten anbraten.
3. 50 g mit Wasser verdünntes Tomatenmark in die Mischung geben. Salz, Pfeffer, Gewürze und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
4. Bei geschlossenem Deckel 40-50 Minuten köcheln lassen.

Mit Bohnen in Tomatensoße

Eine etwas ungewöhnliche Mischung, die all jene ansprechen wird, die gerne in der Küche experimentieren.

1. 750 g weiße Bohnen 8 Stunden lang einweichen, dann gut aufkochen.
2. Ein Kilogramm gekochte Champignons fein hacken.
3. Eine Zwiebel mit 450 g Tomatenmark anbraten. Wenige Minuten vor Ende der Garzeit Knoblauch, Salz und Gewürze (nach Geschmack) hinzufügen und 1,5 Liter Wasser angießen. Die Mischung gründlich pürieren.
4. Gießen Sie das Dressing über die Hauptzutaten. Lassen Sie die Vorspeise etwa fünfzehn Minuten köcheln.

Mit Auberginen

Ein weiteres Rezept, das zwei vollständige Zutaten kombiniert, die harmonisch miteinander harmonieren.

1. ½ kg geschnittene Auberginen 20 Minuten lang mit Salz bestreuen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend leicht anbraten.
2. 200 g gehackte Champignons, eine Karotte, eine Krimzwiebel und eine Paprika separat anbraten.
3. Füge Auberginen, gehackte Tomaten, Knoblauch und 1 Teelöffel Tomatenmark zum Gemüse hinzu.
4. Nachdem die Mischung mit Salz und Gewürzen abgeschmeckt wurde, lässt man sie noch eine Viertelstunde köcheln.

Um eine gleichmäßigere Konsistenz zu erzielen, können Sie den Snack zusätzlich mit einem Mixer pürieren.

Mit Zucchini

Die Auberginen aus dem vorherigen Rezept können durch zartere und süßere Zucchini ersetzt werden.

1. Kochen Sie ein Kilogramm Pilze 15-20 Minuten lang und geben Sie dabei einige Pimentkörner und ein paar Lorbeerblätter hinzu.
2. Zwiebel und Karotte (je 1) anbraten, und wenige Minuten vor Ende der Garzeit 3 ​​Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Zucchini schälen und entkernen. In Würfel schneiden und in Pflanzenöl leicht anbraten.
4. Vermengen Sie diese mit den restlichen Zutaten und pürieren Sie alles.
5. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Eine halbe Stunde köcheln lassen und vor dem Ausschalten der Hitze 2 Esslöffel Essig dazugeben.

Durch einen Fleischwolf

1. Ein Kilogramm Rohmaterial 40 Minuten lang kochen.
2. Fein gehackte Karotten und ein paar Zwiebeln kurz anbraten.
3. Alle Zutaten zweimal durch den Fleischwolf drehen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Salz, Pfeffer und weitere Gewürze hinzufügen. Die Mischung eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

In einem Multikocher

Dieses Rezept wird Hausfrauen, die es gewohnt sind, alle Möglichkeiten neuer Küchengeräte auszuschöpfen, sicherlich gefallen.

1. 2 kg Champignons pürieren.
2. Auf die gleiche Weise werden jeweils zwei Stücke Zwiebel, Karotte, Paprika und Tomate püriert.
3. Alle Zutaten in einen Schongarer geben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. 50 ml Olivenöl dazugeben. Den Schongarer auf „Anbraten“ stellen und 15 Minuten garen lassen.
4. Nach Ablauf der Zeit 4 Knoblauchzehen hinzufügen. Die Schmorfunktion aktivieren und 30–40 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit 100 ml Essig hinzufügen.

Regeln für die Lagerung von Pilzkaviar

Dieser Snack wird meist für die Winterlagerung zubereitet und daher für die Langzeitaufbewahrung mit Metalldeckeln verschlossen. Das fertige Produkt muss sterilisiert werden. Geben Sie dazu etwas Pflanzenöl in jedes Glas und füllen Sie es mit dem Kaviar. Legen Sie ein sauberes Küchentuch in einen tiefen Behälter, füllen Sie ihn mit kochendem Wasser und stellen Sie die verschlossenen Gläser so hinein, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Die Sterilisationszeit beträgt 20 bis 50 Minuten.

Die eingelegten Pilze werden mit einem Küchenschlüssel verschlossen und anschließend mit einer Decke abgedeckt, damit sie langsam abkühlen können. So verschlossen, ist der Pilzsnack über ein Jahr haltbar. Er sollte kühl gelagert werden, verdirbt aber auch bei Zimmertemperatur nicht.

Eine weitere Aufbewahrungsmethode ist das Einfrieren. Verwenden Sie dazu spezielle Gefrierbeutel mit Zippverschluss. Nachdem Sie den Kaviar hineingegeben haben, entfernen Sie so viel Luft wie möglich und verschließen Sie den Beutel luftdicht. Dieser Snack ist 10–12 Monate haltbar, sollte aber nach dem Auftauen innerhalb von 4–5 Tagen verzehrt werden.

Pilzkaviar ist ein sehr einfaches und vor allem schnelles Gericht, das auf jedem Tisch eine gute Figur macht. Diese hausgemachte Zubereitung ist in nur einer Stunde fertig und kann dann den ganzen Winter über genossen werden.