Die 20 schärfsten Chilisorten der Welt, mit Namen, Beschreibungen und Fotos.

Scoville-Schärfeskala

Mit der Entwicklung des Marktes für scharfe Paprika entstand der Bedarf, deren Schärfegrad zu quantifizieren. Der Wirkstoff Capsaicin ist direkt für das Brennen, den Schmerz und die Hitze verantwortlich, die von den menschlichen Rezeptoren wahrgenommen werden.

Wilbur Scoville hatte die Idee, die Konzentration dieser chemischen Verbindung in Paprikaschoten zu messen. Einige Sorten weisen Werte von mehreren Millionen auf, daher wird eine vereinfachte Skala von 10 verwendet. Die Messmethode ist wie folgt:

• Der extrahierte Heißextrakt wird in Zuckerwasser verdünnt;
• Es wird von fünf Verkostern verkostet;
• Der Extrakt wird so lange verdünnt, bis drei von fünf Personen kein Brennen mehr verspüren.

Die gängige Methode ist fehlerhaft, da die Empfindlichkeit der Rezeptoren bei jedem Menschen individuell ist.

Video: „Chilisorten und -hybriden“

Dieses Video zeigt die schärfsten Chilis der Welt.

Ein Überblick über die schärfsten Chilis der Welt

Anfang der 1990er-Jahre galt die Habanero als die schärfste Chili. Ihre Hunderttausende von SHU (Scoville-Einheiten) werden jedoch von Superhybriden in den Schatten gestellt, die Werte in Millionenhöhe erreichen. Nachfolgend eine Liste der schärfsten Vertreter, die Liebhaber scharfer Speisen nicht kalt lassen werden.

7 Pot Brain Strain Red

Diese Paprikasorte zählt zu den selektiven, nicht hybriden Sorten, die ihre Selbstvermehrungsfähigkeit beibehalten haben. Ihr Schärfegrad beträgt 1.350.000 Scoville-Einheiten. Die Früchte duften nach Zitrusfrüchten und haben einen süßlich-rauchigen Geschmack.

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Diese scharfe Paprika mit einem Schärfegrad von 1.853.986 wurde in Trinidad angebaut. Ihren Namen verdankt sie der ungewöhnlichen Farbe ihrer Schale, die dunkelbraun oder tiefviolett sein kann. Sie ist allgemein als Schokoladenpaprika bekannt. Die Früchte haben einen fruchtig-süßen Geschmack mit einem ausgeprägten nussigen Aroma.

7-Topf-Primo

Die orange-gelben Früchte haben ein reichhaltiges, fruchtig-blumiges Aroma. Auf der Scoville-Skala erreicht die Pfefferkörner 1.473.480 Einheiten. Sie sind kompakt und haben eine markante, deformierte Spitze. Ihr Name deutet darauf hin, dass ein einzelnes Pfefferkorn sieben Töpfe mit Schärfe füllen kann.

Bhut Jolokia

Die Paprika stammt ursprünglich aus Nordostindien, wo sie ein einzigartiges tropisches Fruchtaroma entwickelte. Dieses weicht jedoch schnell einer starken Schärfe von 1.040.000 SHU. Sie war lange Zeit (bis 2007) führend auf dem Paprikamarkt und erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit bei Feinschmeckern.

Die Farbe der Paprika variiert von Gelb und Rot bis Schokoladenbraun. Sie ist spitz zulaufend und hat eine runzlige Haut. Sie eignet sich zur Herstellung von getrockneten Gewürzmischungen, die sparsam verwendet werden (1–2 Prisen).

Carolina Reaper

Die schärfste Chili der Welt wurde von Puckerbutt Pepper in South Carolina gezüchtet. Die Kreuzung aus roter Habanero und Naja Viper erhielt den Namen Carolina Reaper. 2013 wurde ihr der Titel der schärfsten bekannten Chili verliehen – ein Titel, den sie bis heute trägt.

Die giftige himbeerfarbene Nuance bestätigt nur ihren Schärfegrad. Saucen, die damit zubereitet werden, haben ein einzigartiges Aroma.

Der Verzehr von frischen Paprikaschoten ist strengstens verboten, da sie schwere Verbrennungen verursachen und zu ernsthaften Verletzungen der Speiseröhre führen können.

Chili Infinity

Sie gewann im Februar 2011 den Titel der schärfsten Chilisorte, wurde aber 14 Tage später von der Trinidad Scorpion Butch T abgelöst. Diese Sorte wurde in der Region um Albion von Nick Woods gezüchtet. Ihr Geschmack zeichnet sich durch ungewöhnliche Fruchtnoten aus, gefolgt von einer heftigen Schärfe. Diese Schärfe kann Schmerzen verursachen, daher wird vom Verzehr im frischen Zustand abgeraten.

Komodowaran

Diese Sorte gehört zu Salvatore Genovese, dem größten Paprikaproduzenten, und wird in Großbritannien angebaut. Ihr Schärfegrad beträgt 1,4 Millionen SHU. Im Sommer 2015 wurde die Paprika in den Tesco-Supermärkten eingeführt. Viele beschreiben ihren Geschmack als heimtückisch: Zunächst wiegt sie einen mit ihrer Süße in Sicherheit, doch innerhalb weniger Minuten brennt sie in Mund und Speiseröhre.

Naga Viper

Im Jahr 2011 wurde sie zur schärfsten Chilisorte gekürt, konnte diesen Titel aber nicht lange verteidigen. Ihr Schärfegrad auf der Scoville-Skala betrug 1.382.118 Einheiten. Die Naga Viper wurde von dem englischen Landwirt J. Fowler gezüchtet, der für die Chili Pepper Company arbeitete. Da es sich um eine Hybrid-Sorte handelt, ist es unmöglich, sie selbst aus Samen zu ziehen. Pflanzgut ist ausschließlich beim Hersteller erhältlich.

Trinidad Scorpion Butch T

Eine in der Karibikregion Trinidad und Tobago angebaute Chilisorte wurde im März 2011 ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Ihr Schärfegrad wurde mit 1.463.700 SHU gemessen. Ihr Geschmack zeichnet sich durch fruchtige Noten aus, die sich vor dem intensiven, feurigen Aroma entfalten. Da die Chili Verbrennungen verursachen kann, wird vom Verzehr im rohen Zustand abgeraten.

Trinidad Scorpion Moruga Mischung

Sie zählt zu den schärfsten Chilisorten der Welt und erreicht 1,2 bis 2 Millionen Scoville-Einheiten. Bei der Untersuchung ihrer Eigenschaften mussten Wissenschaftler Schutzausrüstung tragen (eine Gasmaske und zwei Paar Handschuhe).

Pfeffer ist extrem scharf, hat aber ein angenehmes, fruchtiges Aroma. Das verleiht Gerichten eine pikante Note. Wer mutig genug ist, Pfeffer pur zu probieren, bemerkt die Schärfe zunächst nicht. Nach wenigen Minuten brennt es jedoch in Hals, Zunge und Speiseröhre. In der Folge steigt der Blutdruck, das Gesicht rötet sich und die Augen tränen.

Trinidad kleine Kirsche

Eine superfrühe Sorte, die bereits 70 Tage nach dem Austrieb Früchte trägt. Die hochwachsenden (80 cm), wüchsigen und ausladenden Pflanzen benötigen eine Stütze. Die Paprikaschoten sind rund, erinnern an Kirschen und erreichen einen Durchmesser von bis zu 2 cm. Jede Pflanze produziert zahlreiche orange und rote Pfefferkörner.

Astrachan 147

Eine mittelfrühe, ertragreiche Sorte, die im Gewächshaus und im Freiland angebaut wird. Die Früchte reifen nach und nach und gewährleisten so eine frische Ernte den ganzen Sommer über. Die Pflanze erreicht eine Höhe von maximal 50 cm und bildet kompakte Seitentriebe.

Pro Saison werden bis zu 4 kg scharfe, kegelförmige Paprika pro Quadratmeter geerntet. Während der Reifezeit verfärben sich die Paprika von einem satten Grün zu einem tiefen Rot. Die Sorte Astrachan 147 eignet sich aufgrund ihrer dünnen, glatten Wände ideal zum Trocknen.

Doppelte Fülle

Die Setzlinge können im Freiland oder im Gewächshaus angezogen werden. Im Gewächshaus steigt der Ertrag deutlich an, sodass bis zu 40 Pfefferkörner pro Pflanze geerntet werden können. Die Früchte reifen nach und nach, sodass bis zu 4-5 Ernten pro Saison möglich sind. Die Pflanze ist resistent gegen starke Trockenheit und die meisten Krankheiten.

Die länglichen, stammförmigen Paprikaschoten sind 20 cm lang und wiegen 70 Gramm. Beim Reifen verfärben sie sich von Dunkelgrün zu Rot. Aufgrund ihrer dicken Fruchtwände eignet sich diese Sorte nicht zum Trocknen. Erfahrene Hobbyköche konservieren oder frieren die Früchte daher lieber ein.

Ein feuriger Blumenstrauß

Paprika wird im Gewächshaus und im Freiland angebaut. Der kompakte Strauch erreicht eine Höhe von etwa 50 cm. Die Pflanze benötigt wenig Stütze, da die Früchte nicht mehr als 15–20 Gramm wiegen.

Paprika hat eine längliche, kegelförmige Gestalt. Die Früchte sind klein im Durchmesser, dünnwandig und färben sich im reifen Zustand leuchtend scharlachrot. Erfahrene Gärtner trocknen und zerstoßen die Schoten, die dann als Gewürz für verschiedenste Gerichte verwendet werden.

Indischer Elefant

Eine mild-würzige Sorte mit ausgeprägtem Paprikaaroma und angenehmem Geschmack. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 130 cm und bildet ausladende Zweige. Indische Elefantenkirschen benötigen eine Stütze und lassen sich daher leichter im Gewächshaus anbauen. Mit dieser Methode können bis zu 2 kg Früchte pro Quadratmeter geerntet werden.

Die Pfefferkörner haben eine leicht nach unten gebogene, stammähnliche Form. Die Früchte sind tiefrot und in zwei Samenkammern unterteilt. Ein Pfefferkorn kann bis zu 30 g wiegen. Aufgrund ihres Aromas werden die Früchte als Gewürz für die meisten gängigen Gerichte verwendet oder Saucen beigefügt.

Cayennepfeffer

Diese weltweit bei Konsumenten äußerst begehrte Paprikasorte erreicht einen Schärfegrad von rund 40.000 Scoville-Einheiten. Die Sträucher wachsen hoch und erreichen je nach Wachstumsbedingungen eine Höhe von 1 bis 1,5 Metern. Im gewählten Pflanzbereich ist ein Rankgitter erforderlich. Die Pflanze wird an diesem Gitter befestigt, um ein Abbrechen unter dem Gewicht der Früchte zu verhindern.

Cayennepfeffer hat typischerweise die Form länglicher Schoten, doch es gibt auch ungewöhnliche Sortenvarianten (z. B. kugelförmige). An einer einzigen Pflanze können bis zu 40 Pfefferkörner mit einem Gewicht von bis zu 60 Gramm gleichzeitig reifen. Auch die Farbe der Beeren variiert, manchmal weisen sie violette oder gelbe Farbtöne auf. Der klassische Cayennepfeffer zeichnet sich jedoch durch seine tiefrote Farbe aus.

Chinesisches Feuer

Diese Paprikasorte zählt zu den schärfsten. Die Sträucher erreichen eine Höhe von 65 cm. Die Früchte sind zwar klein (70 g), aber lang (25 cm) und tiefrot. Sie sind kegelförmig mit einer gebogenen Spitze.

Diese Sorte gilt als frühreif, da die erste Ernte drei Monate nach der Keimung erfolgt. Die Paprika ist resistent gegen verschiedene Viruserkrankungen und Schädlinge, die häufig bei Nachtschattengewächsen auftreten.

Wunder der Moskauer Region

Eine frühreife Sorte, die an das Klima der Moskauer Region angepasst ist. Ihre Schärfe erreicht 17.000–25.000 SHU. Sie ist sehr ertragreich und liefert bis zu 4 kg Paprika pro Quadratmeter und Saison. Die Pflanze ist hochwüchsig, mit kräftigen Seitentrieben und einem spärlichen Laubwerk.

Die Früchte dieser Sorte sind kegelförmig mit glatter, glänzender Haut. Die Paprikaschoten erreichen eine Höhe von maximal 25 cm und einen Durchmesser von maximal 3 cm. Ihr Hauptmerkmal ist ihr unverwechselbarer Geschmack ohne ausgeprägte Schärfe.

Bei richtiger Pflege können bis zu 20 Früchte gleichzeitig an einem Strauch reifen.

Habanero

Die Paprika erreicht einen Schärfegrad von 7.000–8.000 Scoville-Einheiten und ist Bestandteil der Tabasco-Sauce. Es wurden verschiedene Sorten entwickelt, deren Schalenfarbe von Rot über Gelb und Orange bis hin zu Schokoladenbraun reicht. Der Hauptunterschied liegt im Aussehen der gequetschten Stellen.

Die kegelförmigen Früchte wiegen nicht mehr als 15 Gramm. Ein einzelner Strauch kann jedoch bis zu 100 Früchte gleichzeitig tragen. Das Geschmacksprofil umfasst süße Noten, die sich mit einer ausgeprägten Würze und Schärfe abwechseln.

Jalapeño

Diese Chilisorte ist die mildeste ihrer Art und erreicht einen Schärfegrad von maximal 2.500–8.000 SHU. Ihre Heimat ist die mexikanische Stadt Jalapa im Bundesstaat Veracruz. Die Pflanze wächst hoch und bildet kräftige, ausladende Triebe. Bis zu 40 Chilis können gleichzeitig an einer einzigen Pflanze reifen.

Die Paprikaschoten sind klein (etwa 10 cm) und fassförmig, leicht länglich. Im reifen Zustand nehmen sie eine tiefrote Farbe an, die auf ihre Schärfe hinweist. Sie werden in verschiedenen Gerichten verwendet, oft in Kombination mit Habanero- und Ravit-Chilis, die zusammen ein einzigartiges Aroma ergeben.

Scharfe Paprikaschoten sind eine wunderbare Ergänzung für viele Gerichte und verleihen ihnen einen pikanten und intensiven Geschmack. Sie werden aber nicht nur zum Essen verwendet – in manchen Regionen der Welt dient ihre Schärfe dazu, Wildtiere von menschlichen Siedlungen fernzuhalten.