Warum Gurken im Gewächshaus bitter schmecken und was man dagegen tun kann

Ursachen der Bitterkeit

Leider sind sowohl Gewächshausgemüse als auch im Freiland angebautes Gemüse anfällig für die Entwicklung von Bitterkeit bei Gurken.

Gärtner und Gemüseanbauer haben unterschiedliche Meinungen über die Ursache des bitteren Geschmacks von Gurken. Manche glauben, der Boden, genauer gesagt seine Zusammensetzung, sei schuld. Andere sind überzeugt, die Bitterkeit der Gurken werde durch Wasser- oder Nährstoffmangel verursacht. Wieder andere meinen, es hänge alles von der Gurkensorte ab.

Die Wissenschaft hat eine Antwort auf die Frage: „Warum schmecken Gurken bitter?“ Man geht davon aus, dass die Bitterkeit durch die Ansammlung einer Substanz namens Cucurbitacin in der Gurkenschale verursacht wird. Je stärker die Sonneneinstrahlung, desto mehr Cucurbitacin reichert sich an, wodurch die Gurken sehr bitter werden. Diese Erklärung wird alle zufriedenstellen, die Gurken im Freien anbauen. Doch warum schmecken Gurken im Gewächshaus manchmal bitter, und was lässt sich dagegen tun?

Es ist erwiesen, dass der Geschmack von Gemüse von den Pflegebedingungen abhängt. Die Bedingungen im Gewächshaus sind nicht immer optimal, weshalb Gurken einen bitteren Geschmack entwickeln. Für eine gute Ernte im Gewächshaus sind die richtige Bewässerung, rechtzeitige Düngung, eine optimale Lufttemperatur und der Schutz der Pflanzen vor Beschädigungen unerlässlich.

Was trägt zur Verbitterung bei?

Neben den bereits erwähnten Gründen (unzureichende Feuchtigkeit, trockene Luft, trockene und abnehmende Bodenfruchtbarkeit) tragen eine Reihe weiterer Faktoren zur Bitterkeit der Früchte bei:

• Zu viel Licht. Es ist wichtig, die Lichtmenge, die in das Gewächshaus gelangt, sowie die Helligkeit der künstlichen Beleuchtung zu kontrollieren.
• Falsche Samensammlung. Gärtner, die selbst Samen sammeln, vergessen oft, dass nicht-bittere Nachkommen nur aus dem ersten Drittel der Frucht gewonnen werden können. Die Samen in der Nähe des „Schwanzes“ bringen bittere Früchte hervor.
• Minderwertiges Saatgut. Hobbygärtner sollten die neuesten agronomischen Entwicklungen im Auge behalten. Denn kürzlich eingeführte Sorten enthalten ein Gen in ihrer DNA, das vor der Anreicherung von Cucurbitacin schützt. Diese Gemüsesorten sind jedoch Hybriden und lassen sich nicht durch Samen vermehren.

Wie man vorbeugt

Um sich nicht wundern zu müssen, warum Gurken nach der Ernte und beim Verzehr bitter schmecken, muss man diesem Phänomen vorbeugen.

Bitterkeit lässt sich vermeiden, indem man die Pflanzen mit warmem Wasser gießt und dies bei heißem Wetter häufiger tut. Junge Pflanzen brauchen nur ein- bis zweimal wöchentlich gegossen zu werden, während der Blütezeit sollte man täglich gießen. Am besten gelingt dies in voller Sonne bei geöffnetem Fenster. Bei Bedarf kann man die Wände des Zimmers mit Wasser besprühen.

Zusätzlich muss das Pflanzbeet regelmäßig umgegraben und gedüngt werden (Kaliumnitrat oder Ecoberin eignen sich hervorragend). Pflanzen im Gewächshaus sollten häufiger gedüngt werden als im Freiland, im Durchschnitt einmal pro Woche.

Die Einhaltung der korrekten Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen im Gewächshaus ist unerlässlich. Nachts sollte die Temperatur optimalerweise zwischen 18 und 22 Grad Celsius liegen und anschließend auf die Tagestemperatur von 24 bis 28 Grad Celsius erhöht werden. Daher eignet sich ein beheiztes Gewächshaus am besten für den Gurkenanbau.

Das Auskneifen der Seitentriebe ist für die Formgebung der Gurkenpflanze unerlässlich. Im Gewächshaus steigert dieser Vorgang den Ertrag und verhindert zu dichtes Wachstum. Seitentriebe, Ranken und weibliche Blüten werden dabei üblicherweise entfernt.

Man kann sagen, dass die wichtigste Maßnahme zur Vermeidung von Verbitterung die Beseitigung der Ursachen dieses Phänomens ist.

Sorten ohne Bitterkeit

Züchter arbeiten auf eigene Weise an der Lösung des Problems, warum Gurken bitter schmecken. Um die Bildung von Cucurbitacin zu verhindern, entwickeln sie spezielle Sorten mit einem bestimmten Gen. Das Saatgut dieser Früchte ist leicht erhältlich, und diese Information ist auf dem Etikett angegeben. Gerasim F1, Girlyanda F1, Doka F1 und Egoza F1 sind einige Sorten, die nicht zu Bitterkeit neigen. Diese Gurken haben nicht den gleichen charakteristischen Geschmack wie herkömmliches Gemüse, das zur Cucurbitacin-Anreicherung neigt.

Wie man die Bitterkeit aus Früchten entfernt

Es gibt mehrere einfache Methoden, mit denen man Gurken weniger bitter machen kann.

Zuerst können Sie die Stiele des Gemüses vor dem Verzehr entfernen. Diese Methode ist effektiv, da sich die Bitterstoffe dort ansammeln, wo der Stiel am Gemüse ansetzt.

Zweitens können Sie die Enden der Gurke an beiden Seiten abschneiden und das Gemüse in Salzwasser legen.

Drittens kann man die Frucht schälen. Sie wird dann zwar weniger Nährstoffe enthalten, aber zumindest nicht bitter sein.

Man sollte nicht vergessen, dass man bittere Gurken erfolgreich einlegen und konservieren kann. Schließlich verschwindet der unangenehme Geschmack beim Kochen.

Jetzt wissen Sie also, warum Gurken bitter schmecken und wie man süße Gurken im Gewächshaus anbaut. Mit den richtigen Tipps und Regeln gelingt Ihnen eine hervorragende Ernte. Möchten Sie Ihre Familie und Freunde mit selbst angebautem Gemüse verwöhnen? Dann tun Sie Ihr Möglichstes, um die schmackhaftesten und gesündesten Gurken aus Ihrem Garten zu ernten.

Video: „Gründe für die Bitterkeit von Gurken“

Hören Sie, was ein Experte der Zeitung Sadovod über die Ursachen der Bitterkeit bei Gurken und wie man sie verhindern kann, zu sagen hat.