Erntezeitpunkt und Lagerung von Lauch

Lauch-Erntediagramm

Viele Hobbygärtner, die Lauch in ihren Gärten anbauen, wissen gar nicht, dass man ihn den Winter über drinnen lagern kann. Dafür ist jedoch eine richtige Vorbereitung nötig.

Dazu müssen Sie den genauen Erntezeitpunkt für den Lauch kennen. Bitte beachten Sie, dass der Erntezeitpunkt von folgenden Faktoren abhängt:

• Klimatische Bedingungen für den Anbau. Die Ernte dieser Zwiebel erfolgt in Sibirien und der Region Moskau naturgemäß zu unterschiedlichen Zeiten;
• Besonderheiten im Sommer. Die Erntezeiten für Lauch können je nach Wetterlage leicht variieren, da die Sommer heiß und sonnig oder regnerisch und kalt sein können;
• Sorte. Der Erntezeitpunkt hängt von der angebauten Sorte ab (früh, mittel oder spät). Bei der Sortenwahl ist zu beachten, dass einige besser für den Anbau in Sibirien geeignet sind, während andere besser in Regionen mit milderem Klima gedeihen.

Lauch wird üblicherweise im August geerntet. Dieser Erntezeitpunkt eignet sich jedoch nur, wenn die Ernte ausschließlich im Sommer verarbeitet und verbraucht wird. Im August geerntetes Gemüse ist nicht für die Winterlagerung geeignet. Soll der Lauch eingelagert werden, sollte er erst Anfang oder Mitte Oktober geerntet werden.

Die Vorbereitung von Lauch für die Winterlagerung umfasst folgende Schritte:

• Ernten aus dem Garten;
• Gemüse für die Lagerung vorbereiten.

Wenn Sie die strahlend weißen, schönen Stängel aufbewahren möchten, decken Sie die Erde um die Pflanzen einige Wochen vor der Ernte mit einem undurchsichtigen Material ab. Diese einfache Vorgehensweise garantiert das gewünschte Ergebnis – schöne, saftige Stängel.

Die Lauchernte erfolgt nach folgendem Schema:

• Bestimmung der Erntezeiten. Jede Sorte hat ihre eigene Erntezeit, die an die Wetter- und Klimabedingungen der Anbauregion (z. B. Sibirien, die Region Moskau usw.) angepasst werden muss;
• Zwiebeln müssen bei gutem Wetter aus dem Garten geerntet werden;
• Beim Gemüseausgraben darauf achten, dass keine Erde zwischen die Blätter gelangt. Andernfalls ist eine längere Lagerung der Ernte nicht möglich. Beim Ausgraben die Knollen vorsichtig mit dem Spaten behandeln. Geschnittenes Gemüse lässt sich nicht lagern und sollte nur innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
• Nach dem Ausgraben müssen die Zwiebeln nicht mehr in der Sonne erwärmt werden, wie es bei der Vorbereitung von Zwiebeln zur Lagerung der Fall ist.

Damit ist die Lauchernte abgeschlossen. Der Ernteprozess umfasst dann die folgenden Schritte:

• Nach der Ernte müssen die Lauchzwiebeln leicht von Erde befreit werden;
• Zusätzlich wird ein teilweiser Wurzelschnitt vorgenommen. Dieser Schnitt sollte vorsichtig erfolgen, um die Wurzelbasis nicht zu beschädigen;
• Schneiden Sie Blätter nicht ab, da dies das Welken beschleunigt. Abgeschnittene Blätter sind zudem anfälliger für Krankheiten. Nur beschädigte oder stark verschmutzte Blätter sollten entfernt werden. Kürzen Sie sie in diesem Fall um etwa zwei Drittel.

Wie wir sehen, müssen Lauchstangen sorgfältig und richtig geerntet werden, wenn man sie haltbar machen möchte. Andernfalls kann die Ernte in den ersten Lagermonaten einfach verderben.

Video „Vom Pflanzen bis zur Ernte“

Dieses Video erklärt detailliert, wie man Zwiebeln pflanzt und wann man sie erntet.

Wie man Lauch zubereitet

Interessanterweise kann man nicht nur die gesamte Lauchpflanze, sondern auch die einzelnen Lauchstangen lagern. Normalerweise werden Federn zur Lagerung aus den Zwiebeln geschnitten, die aus irgendeinem Grund nicht gelagert werden können (zum Beispiel, weil sie beim Ausgraben beschädigt wurden oder andere Mängel aufweisen).

Die Ernte von grünem Lauch kann während der gesamten Wachstumsperiode bis zum Erntezeitpunkt erfolgen. Manche Gärtner verlängern die Erntezeit bis zum Einsetzen der kalten Jahreszeit.

Die Ernte der Federn dieser Kulturpflanze erfolgt nach folgendem Schema:

• eine Feder von einer kranken Zwiebel abschneiden;
• Entfernung vergilbter und ausgetrockneter Stellen von der Oberfläche;
• Anschließend sollten die Federn gründlich unter fließendem Wasser abgespült und abtropfen gelassen werden. Legen Sie dazu die Federköpfe auf Papier oder Gaze. Achten Sie darauf, dass die Federn beim Trocknen keinem Licht ausgesetzt sind.

Sobald die Lauchspitzen vollständig getrocknet sind, schneiden Sie sie vorsichtig in Ringe. Alternativ können Sie sie auch in Streifen schneiden. Anschließend können Sie die geschnittenen Blätter zum Aufbewahren einfrieren.

Manche verwenden Lauchgrün gerne als Gewürz für verschiedene Gerichte. In diesem Fall sollte das Lauchgrün fein gehackt und eingefroren werden. Man kann auch ganze Lauchstangen ungeschnitten einfrieren. Durch das Zerkleinern des Grüns spart man jedoch Platz im Gefrierschrank und kann so den Vorrat an gefrorenem Obst und Gemüse für den Winter deutlich erhöhen.

Bei der Lauchernte ist zu beachten, dass die Pflanze während des Wachstums im Garten keinem Frost ausgesetzt sein sollte. Andernfalls lassen sich die Lauchstangen auch mit den oben genannten Maßnahmen nicht länger haltbar machen.

Zwiebeln im Winter lagern

Lauch kann, bei richtiger Vorbereitung, auf folgende Weise im Winter gelagert werden:

• Um Zwiebeln frisch zu halten, sollten sie, nachdem sie in Sand gelegt wurden, im Kühlschrank aufbewahrt werden;
• Gefroren. So gelagert, kann das Gemüse als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden;
• Getrockneter Lauch dient als Gewürz für Gerichte.

Die interessanteste und ungewöhnlichste Art, Lauch aufzubewahren, ist, ihn in Sand zu legen. So bleibt das Gemüse recht lange frisch. Damit das gelingt, beachten Sie bitte folgende Hinweise:

• Lauch muss unmittelbar nach der Ernte gelagert werden;
• Die optimalen Bedingungen für die Ernte von frischen Zwiebeln sind Temperaturen zwischen -1 und +1 °C und eine Luftfeuchtigkeit von 85 %.

Um das Gemüse frisch zu halten, benötigen Sie einen Aufbewahrungsbehälter. Dessen Größe richtet sich nach der Annahme, dass die Lauchstangen mit Sand bis zu einer Tiefe von etwa 15–20 cm gefüllt werden. Bereiten Sie den Aufbewahrungsbehälter wie folgt vor:

• Eine 5 cm dicke Sandschicht wird in die Kiste geschüttet;
• Dann werden die Lauchstängel senkrecht in Reihen hineingesteckt;
• Zwischen den Reihen sollte feuchter Flusssand eingefüllt werden. Die Schicht sollte 10–15 cm dick sein.

So gelagerte Zwiebeln bleiben 5–6 Monate lang frisch. Diese Methode trägt dazu bei, dass die Stängel gerade bleiben.

Lauch kann auf dem Balkon gelagert werden. Er muss jedoch gut abgedeckt sein. So übersteht er problemlos Temperaturen bis zu -7 bis -10 Grad Celsius. Lauch sollte regelmäßig kontrolliert werden, da er krank werden oder austrocknen kann. Um weitere Schäden zu vermeiden, sollten solche Pflanzen umgehend entfernt werden.

Viele Gärtner lagern Lauch am liebsten im Kühlschrank. Dazu müssen sie die gesamte Ernte sortieren und die besten Exemplare auswählen. Diese müssen dann wie folgt behandelt werden:

• gründlich reinigen;
• die Wurzeln kürzen;
• Kühlen Sie die Blätter. Dieser Vorgang sollte bei einer Temperatur von -2 bis +2 °C durchgeführt werden. Die Stängel müssen währenddessen nicht verpackt werden. Dies ist lediglich ein Zwischenschritt bei der Vorbereitung der Pflanze für die Lagerung.

Nach dem Abkühlen werden die Stängel in perforierte Plastikbeutel gegeben. Pro Beutel gehören nicht mehr als 8 Stängel hinein. So zubereitet, hält sich die Zwiebel im Kühlschrank 4–5 Monate. Wichtig ist, dass die Kühlschranktemperatur über -5 °C bleibt. Bei modernen Kühlschränken brauchen Sie sich keine Sorgen um Temperaturschwankungen zu machen.

Lauch lässt sich getrocknet lange lagern. Dazu müssen die Wurzeln konserviert werden. Sie müssen lediglich abgeschnitten werden. Zum Trocknen eignet sich ein elektrischer Dörrautomat oder ein Backofen. Diese Methode erhält die meisten Nährstoffe der Pflanze. Die empfohlene Trocknungstemperatur liegt bei 50 °C. Manche trocknen Lauch jedoch auch 20 Minuten lang bei 140–160 °C.

Getrocknete Lauchstangen halten sich 2–3 Monate. Dazu müssen sie jedoch bei 0 °C im Kühlschrank gelagert werden. Falls Ihr Keller oder Vorraum ebenfalls 0 °C hat, können Sie die Zwiebeln dort lagern, anstatt sie in den Kühlschrank zu stellen. Lauch kann nach dem Trocknen auch in feuchten Sand gepflanzt werden. So hält er sich bis zum Frühjahr.

Die getrockneten Stängel lassen sich auch fein hacken und in Beutel verpacken. Sie eignen sich hervorragend als Gewürz für jeden Anlass.

Die Wahl der Aufbewahrungsmethode hängt ganz von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Sie können alle Optionen gleichzeitig ausprobieren, um herauszufinden, welche den Lauch mit dem besten Geschmack oder der längsten Haltbarkeit liefert.

Es ist wichtig zu beachten, dass sich nicht alle Lauchsorten mit den oben beschriebenen Methoden über längere Zeit lagern lassen. Der Schlüssel zur Langzeitlagerung dieser Zwiebeln über den Winter liegt in der genauen Einhaltung dieser Schritte:

• den optimalen Erntezeitpunkt bestimmen;
• vorsichtig aus der Erde ausgraben;
• korrekte Vorbereitung der Pflanzen;
• Schaffung optimaler Lagerbedingungen.

Jede Abweichung vom Produktionsprozess in einer dieser Phasen kann fatale Folgen haben. Daher ist es unerlässlich, äußerst sorgfältig vorzugehen und die Anweisungen für jeden einzelnen Schritt genau zu befolgen. Nur so können Sie Lauch frisch, getrocknet oder eingefroren über den Winter haltbar machen und dieses gesunde Gemüse auch in der Weihnachtszeit genießen.

Video „Sechs Hundertstel Hektar über Zwiebeln“

Das Video handelt vom Anbau von Zwiebeln.