7 köstliche Zucchini-Lecho-Rezepte für den Winter

Klassisches Zucchini-Lecho

Lecho verbreitete sich von Ungarn aus in der ganzen Welt. Wie bei jedem beliebten Gericht gibt es kein exaktes Rezept – es wird oft abgewandelt und verfeinert, um dem individuellen Geschmack gerecht zu werden. Nicht nur in jedem Land, sondern auch in jedem Hobbykoch gibt es verschiedene Varianten!

Folgende Produkte werden benötigt:

• 4 kg Zucchini;
• 4 kg Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• 3 Knollen Knoblauch;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Essig;
• 100 g Zucker;
• 80 g Salz.

Die Zucchini werden geschnitten und in einen Topf gegeben. Die Tomaten werden geschält, die Paprika entkernt, das Gemüse kleingeschnitten und die Mischung zu den Zucchini gegeben. Anschließend Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen.

Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Schaum verschwindet. Dann den zerdrückten Knoblauch und den Essig hinzufügen. Nach 3 Minuten die Mischung in die vorbereiteten Gläser füllen und je nach Menge 20–30 Minuten im Wasserbad sterilisieren. Anschließend die Deckel fest verschließen und die Gläser aufbewahren.

Video: „Köstliches Zucchini-Lecho-Rezept für den Winter“

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie ein köstliches Zucchini-Lecho für den Winter zubereiten.

Rezept ohne Sterilisation

Für Winterkonserven müssen die Gläser unbedingt desinfiziert werden. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen: in Wasser, im Backofen oder in der Mikrowelle. Zuvor werden sie mit Natron abgewaschen. Doch nicht jede Hausfrau möchte Salat sterilisieren. Um das Sterilisieren zu vermeiden, kocht man die Gemüsemischung weich und füllt sie dann in Gläser.

Für dieses Lecho benötigen Sie:

• Zucchini – 2 kg;
• Tomaten – 10 Stück;
• Zwiebeln – 10 Stück;
• süße Paprika – 5 Stück;
• 200 ml Öl;
• 350 g Tomatenmark;
• 200 g Zucker;
• 1 EL Salz;
• 1 EL Essig.

Tomatenmark, Zucker, Salz und Essig in 1 Liter sauberes Wasser einrühren. Die gewürfelten Zucchini hinzufügen und auf den Herd stellen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Zwiebel in halbe Ringe, die Paprika in Streifen und die Tomaten in kleine Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Das Gericht vom Herd nehmen, in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Einfache Vorspeisen

Der Winter ruft nach leuchtenden Farben und vielfältigen Aromen, daher ist es verlockend, mindestens ein paar Gläser mit verschiedenen Snacks zum Einmachen vorzubereiten, da die meisten Zutaten gleich sind. Die Größe des Gemüses, die Gewürze, ihre Menge, das Verhältnis der Zutaten und natürlich die verschiedenen Komponenten spielen dabei eine wichtige Rolle.

Mit Trauben

Für 1 große Zucchini benötigt man 300 g grüne Weintrauben, 3 Tomaten, 1 Paprika, 3 Knoblauchzehen, eine halbe Chilischote, 100 g Tomatenmark, 50 ml raffiniertes Pflanzenöl, 0,5 EL Essig, 1 gestrichenen Teelöffel Basilikum und einige schwarze Pfefferkörner.

Die Paprikaschoten werden geröstet, geschält und gehackt. Die Tomaten werden blanchiert, geschält, gehackt, püriert und in einen Topf gegeben. Knoblauch und Tomatenmark in Butter anbraten und hinzufügen. Zum Kochen bringen. Anschließend Zucchinistreifen (bis zu 3 cm lang) und fein gehackte Peperoni dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Trauben werden entsaftet und zusammen mit dem Öl über das Gemüse gegossen. Basilikum und Essig werden hinzugefügt, und die Gläser werden 2 Minuten lang gekocht. Pfefferkörner werden direkt in die Gläser gegeben, und der Lecho wird darüber gegossen. Anschließend werden die Gläser verschlossen und kopfüber eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Mit Auberginen

Die Aubergine verleiht dieser Zucchini-Vorspeise eine pikante Note, macht sie sättigender und erzeugt die Illusion von Fett bei minimalem Kaloriengehalt.

2,5 kg reife rote Tomaten pürieren, 0,5 kg gewürfelte Karotten und einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

400 g fein gehackte Zwiebel, 100 g zerdrückten Knoblauch und 1 kg in feine Streifen geschnittene Paprika zu den Tomaten geben. Nach dem Aufkochen 900 g fein gewürfelte Zucchini und 400 g geschälte, grob gewürfelte Aubergine hinzufügen. 230 g Zucker und 2 EL Salz dazugeben. Unter Rühren 20 Minuten köcheln lassen, dann 1 EL Essig hinzufügen und nach 7 Minuten den Herd ausschalten.

Die noch heiße, fertige Snackmasse wird in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen, umgedreht und eingewickelt, damit sie einige Tage abkühlen kann. Anschließend kann sie aufbewahrt werden.

Orange Sommer

Für dieses farbenfrohe Sommergericht 3 kg gewürfelte Zucchini, 15 gelbe oder orangefarbene Paprikaschoten in Streifen geschnitten, ½ fein gehackte Chilischote, 1 Knolle Knoblauch, 2 Liter Tomatensaft, 1 Teelöffel Dillsamen, 1 Tasse Pflanzenöl, 2 Esslöffel Salz und 1 Tasse Zucker in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen, dann 1 Tasse Essig hinzufügen und nach 5 Minuten vom Herd nehmen.

Der Salat wird in vorbereitete Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen, umgedreht und zwei Tage lang in eine Decke gewickelt.

Mit Tomaten und Paprika

Lecho wird immer mit Tomaten, Tomatensaft oder Tomatenmark zubereitet, doch diese Vorspeise erfordert sorgfältige Vorbereitung, damit die Tomatenstücke gar werden, ohne zu zerfallen; sie sollten als eigenständige Zutat im Gericht erkennbar sein. Am besten verwendet man dickwandige, nicht zu saftige, aber fleischige Tomaten.

Zutaten für 2,5 Liter des fertigen Snacks (Gewicht des bereits geschälten Gemüses ist angegeben):

• 1 kg Zucchini;
• 1,5 kg fleischige, reife Tomaten;
• 4 große, dickwandige Paprikaschoten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 g Zucker;
• 1 EL Salz;
• 1 EL Pflanzenöl;
• 1 EL Essig.

Die Tomaten werden in Spalten, die Zucchini in Würfel und die Paprika in Streifen geschnitten. Zuerst werden die Tomaten mit Salz und Zucker auf den Herd gestellt und 10 Minuten köcheln gelassen. Anschließend werden Zucchini, Paprika und Pflanzenöl hinzugegeben und 15 Minuten gekocht. Danach wird gehackter Knoblauch hinzugefügt und weitere 15 Minuten geköchelt. Dabei vorsichtig umrühren, damit das Gemüse seine Form behält. Kurz vor Ende der Garzeit wird der Essig hinzugegeben.

Der fertige Snack wird in sterilisierte Gläser gefüllt, umgedreht und für ein paar Tage eingewickelt.

Kasachischer Lecho „Yurcha“

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• 3 kg geschälte und gewürfelte Zucchini;
• 1 kg Tomaten;
• 1 kg süße rote Paprika, in Streifen geschnitten;
• 3 Knollen Knoblauch;
• 1 Schote Chilischote;
• ein Bund Petersilie;
• 4/5 Tasse Pflanzenöl;
• 4/5 Tasse Zucker;
• 3 EL Salz;
• 1 EL Essigessenz (70%).

Die Tomaten klein schneiden und in einen großen Topf geben. Bei schwacher Hitze Chili, Öl, Salz und Zucker hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit kocht, das geschnittene Gemüse dazugeben und 60 Minuten köcheln lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Knoblauch und Kräuter hinzufügen und nach dem Abschalten des Topfes die Essenz darüber gießen. Alles in Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und fest verschließen.

Tipps für Hausfrauen

Am besten verwendet man junge Zucchini mit noch nicht ausgebildeten Kernen. Reife Zucchini müssen geschält und das Kerngehäuse mit den Kernen entfernt werden.

Paprika sollte reif, fleischig und saftig sein; mehrfarbige Paprika sehen toll aus. Zwiebeln wählt man nach Geschmack: Für ein scharfes Gericht verwendet man eine scharfe weiße Zwiebel, für ein milderes Aroma eine blaue.

Am besten presst man den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse und zerkleinert ihn anschließend im Mixer. Ist das nicht möglich, kann man die Zehe einfach mit der flachen Seite eines Messers auf einem Schneidebrett zerdrücken und dann so fein wie möglich hacken. Manche zerdrücken ihn auch lieber in einem Mörser.