12 der besten Rezepte für köstliches, herzhaftes Fleisch für den Winter

Arten von Kehlkopfschneidern und ihre Merkmale

Für diesen herzhaften Snack gibt es viele gebräuchliche Namen. Einige davon sind „Chrenovina“, „Ogonyok“, „Russische Adjika“, „Kobra“, „Chrenoder“ und andere.

Die Hauptzutaten des Gerichts sind Tomaten und Knoblauch, oft begleitet von Meerrettich. In vielen Regionen werden jedoch grüne Tomaten anstelle reifer roter verwendet, oder Gurken oder Zucchini ersetzen diese Zutat vollständig.

Für die Zubereitung des Gerichts werden zwei Methoden verwendet.

1. Roh. Alle Zutaten sind nicht wärmebehandelt.
2. Gekocht. Jede Zutat wird zuerst gekocht, dann wird das Produkt in Gläser abgefüllt. Die Haltbarkeit beträgt 3 Jahre; die Gläser können unter dem Sofa oder in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Video „Kehlenschneider ohne Kochen“

Dieses Video bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung eines klassischen rohen Kehlkopfschneiders.

Zubereitungsmöglichkeiten für rohes Kehlkopfmesser

Einfache Methoden beinhalten das gründliche Zerkleinern der rohen Zutaten. Mit einem Mixer geht das leicht und ergibt einen schnellen und einfachen, herzhaften Snack. Unsterilisierte Lebensmittel behalten ihren Geschmack im Kühlschrank 3–4 Monate lang. Wenn man es jedoch vakuumverpackt (oder in dicke Zellophanbeutel) und im Gefrierschrank aufbewahrt, verlängert sich die Haltbarkeit erheblich.

Klassische Tomaten-Knoblauch-Sauce

Mit dieser Methode lässt sich genügend Produkt für einen Monat zubereiten. Das Rezept sieht Folgendes vor:

• 1 kg Tomaten;
• 150 g Knoblauch;
• einen Esslöffel (mit einem Löffel) Salz;
• einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer.

Der Kochvorgang umfasst folgende Schritte:

1. Geeignete Glasgefäße werden im Voraus sterilisiert. Nylondeckel werden vorbereitet.
2. Waschen Sie die Tomaten gründlich und entfernen Sie die Stiele. Die dünne Haut kann dranbleiben, die dicke Haut sollte aber besser abgezogen werden. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke.
3. Der Knoblauch wird geschält und anschließend zusammen mit den gehackten Tomaten fein gehackt.
4. Füge Pfeffer und Salz zur Mischung hinzu und rühre, bis sich die Gewürze aufgelöst haben.
5. Das Produkt in Gläser füllen und fest mit Deckeln verschließen.

Mit scharfen Chilischoten und Karotten

Die Zugabe von anderem Gemüse verleiht der würzigen Vorspeise eine angenehme Geschmacksnote. Knoblauch und Tomaten bleiben jedoch die Hauptzutaten.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg Tomaten;
• eineinhalb Tassen Knoblauch;
• 100 g Meerrettichwurzeln;
• 2 Karottenstücke und Chilischoten;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 – Zucker;
• einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer.

Das Gericht wird nach folgendem Schema zubereitet:

1. Die Tomaten vorbereiten. In 4 Stücke schneiden.
2. Karotten, Knoblauch und Meerrettich werden geschält, abgespült und anschließend grob gehackt.
3. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf drehen oder auf andere Weise zerkleinern.
4. Die Gewürze hinzufügen und umrühren. Eine halbe Stunde ziehen lassen, damit die Gewürze einziehen können.
5. Das Produkt in sterilisierte Gläser füllen und mit dicht schließenden Deckeln verschließen.

Mit Pfeffer und Kräutern

Aromatische Kräuter und Pfeffer verleihen dem Gericht ein duftendes Aroma. Das Rezept sieht Folgendes vor:

• 3 kg Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• ½ kg – schwarz;
• 300 g Knoblauch;
• 150 g Meerrettichwurzeln;
• Verpackung von Sellerie;
• ein Bund Basilikum;
• Salz – nach Geschmack.

Die Zubereitungsregeln lauten wie folgt.

1. Die Tomaten werden vorbereitet und in große Stücke geschnitten.
2. Die Paprikaschoten werden gewaschen und von Kernen und Trennhäuten befreit.
3. Knoblauch- und Meerrettichwurzeln werden geschält, Sellerie wird in Stücke gehackt.
4. Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
5. Die Zutaten in einer tiefen Schüssel vermengen, Salz hinzufügen und umrühren. 3 Stunden einweichen lassen.
6. Bei Zimmertemperatur sollte die Mischung leicht aufgehen und quellen. Lassen Sie sie sich absetzen, rühren Sie sie erneut um und verteilen Sie sie auf die Gläser.

Mit Knoblauch und Äpfeln

Für dieses Rezept eignen sich am besten säuerliche Apfelsorten. Pro Kilogramm Tomaten benötigen Sie anderthalb Kilogramm Früchte. Außerdem benötigen Sie:

• 1 kg Knoblauch;
• 400 g Meerrettich;
• Salz, Pfeffer, Zucker.

Um einen Kehlkopfschneider herzustellen, folgen Sie diesem Muster:

1. Die Äpfel werden geschält und die Kerngehäuse entfernt.
2. Die Tomaten werden gewaschen und geschält.
3. Meerrettich wird eingeweicht und geschält.
4. Alle Zutaten mahlen und vermischen. Gegebenenfalls Salz und Zucker hinzufügen, um den bitteren Geschmack zu mildern.
5. Lassen Sie es einige Tage an einem kühlen Ort lagern.

Rezepte zum Kochen von gekochtem Kehlkopfschneider

Die Zubereitungsmethode ähnelt der Rohkostzubereitung, allerdings werden alle Zutaten vorher gekocht. Dank der langen Haltbarkeit kann es in großen Mengen zubereitet werden.

Ein einfaches Rezept

Um große Portionen von 3,5 Kilogramm Tomaten zu erhalten, benötigen Sie Folgendes:

• 200 g Meerrettich;
• 150 g Knoblauch;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 3 EL Salz.

Das Gericht wird folgendermaßen zubereitet:

1. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in 2 oder 4 Stücke und hacken Sie sie fein.
2. Die Mischung auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen.
3. Die Meerrettichwurzeln und den Knoblauch schälen. Anschließend in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
4. Die Gewürze zum Tomatenmark geben und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.
5. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Zucker und Salz hinzufügen und umrühren.
6. Das heiße Produkt in einen sauberen Behälter geben und zusammenrollen.

Mit Pfeffer und Äpfeln

Dieses Rezept ergibt eine scharfe, reizende Sauce, die geschmacklich an Adjika erinnert. Sie wird ohne Meerrettich und mit süßen Apfelsorten zubereitet. Für die Verarbeitung von 2,5 Kilogramm Tomaten benötigen Sie:

• ein halbes Kilo Äpfel, Karotten und Paprika;
• 100 g scharfe Paprika;
• 120 g Knoblauch;
• Je 50 g Petersilie und Dill;
• 250 ml Sonnenblumenöl;
• 2 Esslöffel 9%iger Essig;
• Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Das Gericht wird in mehreren Schritten zubereitet:

1. Bereiten Sie Gläser mit Deckeln vor und sterilisieren Sie diese.
2. Waschen Sie die Tomaten, Äpfel und Paprika. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke, entfernen Sie das Kerngehäuse der Äpfel und entfernen Sie die Kerne und Stiele der Paprika.
3. Gemüse und Obst beliebig klein schneiden und die Mischung in einen Topf geben.
4. Essig und Öl dazugeben und Gewürze hinzufügen.
5. Umrühren, zum Kochen bringen und 2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Gehackte Petersilie und Dill werden 10 Minuten vor Ende der Garzeit zur gesamten Mischung gegeben.
7. Die scharfe Soße in Gläser füllen und verschließen.

Mit Gurken

Für drei Kilogramm Tomaten benötigen Sie anderthalb Gurken, je 400 Gramm Knoblauch und Meerrettich. Gewürze nach Geschmack.

Alle Zutaten werden geschält und nach Belieben zerkleinert. Anschließend werden sie vermischt, gewürzt und in Gläser abgefüllt.

In einem Multikocher

Mit modernen Küchengeräten lässt sich die Zubereitung des Kehlkopfschneiders deutlich beschleunigen, insbesondere bei größeren Mengen. Folgende Zutaten werden empfohlen:

• eineinhalb Kilogramm Tomaten;
• 200 g Paprika;
• 100 g Meerrettich;
• 60 g Knoblauch;
• eineinhalb Esslöffel Salz;
• 1 EL Zucker;
• einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer.

Die Zubereitungsmethode ist wie folgt:

1. Die Tomaten werden gewaschen, die Stiele abgeschnitten, sie werden in Stücke geteilt und in einem Mixer zerkleinert.
2. Die Mischung in den Multikocher-Topf geben und 40 Minuten im Modus „Schmoren“ garen.
3. Knoblauch und Meerrettichwurzeln schälen und klein schneiden. Zusammen mit den Gewürzen zur Tomatenmischung geben.
4. Umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Sie füllen es in Gläser und rollen es zusammen.

Rezepte für Kehlkopfschneider ohne rote Tomaten

Wenn Sie Lust auf eine pikante Vorspeise haben, aber die Tomatensaison noch nicht begonnen hat, sind Rezepte mit anderem Gemüse eine gute Alternative. Sie können beispielsweise mit Zucchini, Paprika oder sogar unreifen Tomaten ein köstliches Gericht zubereiten.

Aus Zucchini

Im zuvor beschriebenen klassischen Rezept werden die Tomaten durch reife Zucchini ersetzt. Anstelle von Tomaten wird Tomatenmark verwendet.

Für die Verarbeitung eines halben Eimers Zucchini benötigen Sie:

• 500 ml Sonnenblumenöl;
• 350 g Tomatenmark;
• je 1 Tasse Zucker und Knoblauch;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 - rote Paprika;
• 1 - Essig.

Das Gericht wird folgendermaßen zubereitet.

1. Das Gemüse schälen, große Kerne entfernen, in Stücke schneiden und anschließend fein hacken.
2. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen, bis Sie ein ganzes Glas Knoblauchmasse erhalten.
3. In einem großen Topf den Knoblauch mit der Zucchinimischung vermengen und die restlichen Zutaten hinzufügen.
4. Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
5. Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Mit Paprika

Mit diesem Rezept lässt sich ein eigenständiges Gericht zubereiten, anstatt einer traditionellen Vorspeise. Es kann auch als Zutat in komplexeren Produkten wie Saucen verwendet werden.

Wenn man Ketchup oder Mayonnaise hinzufügt, verwandelt sich das Pfefferkorn in ein hervorragendes Gewürz für Fleisch.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg Paprika;
• 300 g scharfe Paprika;
• 300 g Knoblauch;
• Mit Salz abschmecken.

Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

1. Die Paprikaschoten werden von den Häuten und Kernen befreit, die Stiele abgeschnitten und die Schoten gehackt.
2. Den Knoblauch schälen, mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und zur Pfeffermischung geben.
3. Die Mischung wird gesalzen, 20 Minuten stehen gelassen und dann in Gläser gefüllt.

Es empfiehlt sich, das Produkt im Kühlschrank aufzubewahren.

Aus grünen Tomaten

Falls nach der Ernte noch unreife Tomaten an den Rispen hängen, können diese ebenfalls verwendet werden. Für die Verarbeitung von 2 Kilogramm benötigen Sie:

• je 200 g Knoblauch und Meerrettich;
• 2 scharfe Paprikaschoten;
• Zucker und Salz – optional.

Das Gericht kann in mehreren Schritten zubereitet werden.

1. Gewaschene Tomaten werden in mehrere Stücke geschnitten und in einem Mixer zerkleinert.
2. Der Knoblauch wird zerdrückt, Meerrettich und Pfeffer werden durch einen Fleischwolf gedreht.
3. Alle Zutaten in einer weiten Schüssel vermischen, Gewürze hinzufügen, schmelzen lassen, erneut vermischen.
4. In sterilisierte Gläser füllen.

Mit Rote Bete, Knoblauch und Meerrettich

Rote Bete verleiht dem Stechginster einen angenehmen Duft und macht ihn farbenprächtiger. Für ein Kilogramm Rote Bete benötigen Sie:

• ein halbes Kilogramm Meerrettich;
• 300 g Knoblauch;
• Gewürze – Salz, Zucker, Pfeffer – nach Geschmack.

Das Rezept lautet wie folgt:

1. Alle Zutaten werden gereinigt, fein gehackt und vermischt.
2. Gewürze hinzufügen.

Im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Haltbarkeit in ein Glas füllen.

Besonderheiten bei der Lagerung und dem Servieren von Tintenfisch

Für die Aufbewahrung des Produkts eignen sich am besten kleine Gläser, da es nach dem Öffnen nicht lange haltbar ist. Zur Aufbewahrung empfiehlt es sich, pro Liter Flüssigkeit eine zerdrückte Aspirintablette oder etwas Essig hinzuzufügen. Vor dem Verschließen sollte ein Löffel Pflanzenöl in das Glas gegeben werden, um Schimmelbildung vorzubeugen.

Weitere Komponenten werden aus der Berechnung entnommen:

• Salz – ein Esslöffel pro Liter Masse;
• Knoblauch mit Meerrettich im Verhältnis 1:3 mit Tomaten.

Falls der Inhalt eines der Gläser gärt, öffnen Sie es, gießen Sie ihn in einen Topf, geben Sie Salz und Knoblauch hinzu und bringen Sie ihn erneut zum Kochen. Gießen Sie ihn anschließend zurück in ein sterilisiertes Glas.

Dank des hohen Knoblauch- und Meerrettichgehalts regt das Gericht nicht nur den Appetit an, sondern reinigt auch die Blutgefäße, hilft bei der Bekämpfung von Infektionen und reguliert die Nierenfunktion. Kein Wunder also, dass die Bevölkerung eine liebevolle und respektvolle Haltung gegenüber dem Halsabschneider entwickelt hat.