Einfache Rezepte für Birnenmarmelade
Inhalt
Allgemeine Regeln für die Vorbereitung
Für die Marmelade können Sie jede beliebige Birnensorte verwenden. Die gängigsten Sorten sind Conference, Summer Duchess, Permyachka, Detskaya und Allegro. Sie sind recht süß und schmackhaft und am häufigsten im Handel erhältlich. Verwendet man jedoch eine Wildbirne einer anderen Sorte, wird die Marmelade zu sauer.
Wichtig ist, nur reife, weiche Birnen auszuwählen; leichte Beschädigungen und Überreife sind akzeptabel.
Vor dem Kochen die Birnen vorbereiten: gründlich waschen, Kerngehäuse und verfärbte Stellen entfernen. Anschließend die Früchte nach Belieben zerkleinern.
Video „Birnenmarmelade für den Winter“
Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie köstliche Birnenmarmelade für den Winter zubereiten.
Rezepte
Es gibt unzählige Rezepte für dickflüssige, aromatische Birnenmarmelade – von klassisch bis ungewöhnlich, auch mit exotischen Früchten. Suchen Sie sich Ihr Lieblingsrezept aus, besorgen Sie sich alle Zutaten und legen Sie los! Nach Belieben können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen: Kardamom, Ingwer, Vanille, Zitronen- oder Orangenschale, Nelken usw.
Klassisch
Für die Zubereitung von Marmelade nach klassischem Rezept benötigen Sie:
- Birne – 1 kg;
- Kristallzucker – 500–700 g;
- Zitronensäure – 0,5 TL;
- sauberes Wasser – 150 ml;
- eine Prise Vanillin (optional).
Die vorbereitete Birne in große Würfel schneiden, die Schale dranlassen und in kochendem Wasser einige Minuten weich garen. Anschließend die Würfel mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken.
Das entstandene Püree zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend die trockenen Zutaten hinzufügen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
Falls die Marmelade zu dickflüssig wird, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
Die fertige Leckerei in sterilisierte Gläser füllen und diese zusammenrollen.
In einem Multikocher
Man kann jedes beliebige Rezept verwenden, um Marmelade im Schongarer zuzubereiten; die Hauptsache ist, genügend Wasser hinzuzufügen.
Benötigte Zutaten:
- Birne – 1 kg;
- Kristallzucker – 500–700 g;
- Zitronensäure – 0,5 TL;
- sauberes Wasser – 150 ml;
- eine Prise Vanillin – optional;
- Gewürze – optional.
Schälen Sie die Früchte, schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie sie in den Schongarer. Fügen Sie die restlichen trockenen Zutaten hinzu. Stellen Sie den Schongarer auf „Warmhalten“ und garen Sie die Mischung 20–25 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Nach Ablauf der Zeit Wasser einfüllen, Deckel schließen und das Programm „Schmoren“ für eine halbe Stunde starten.
Anschließend den Inhalt gründlich vermischen und die Mischung nach Belieben pürieren. Mit offenem Deckel weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Masse sollte sich mit einem Löffel ziehen lassen und nicht verlaufen, wenn sie auf einen Teller gegeben wird.
Nun können Sie die vorbereitete Mischung in die vorbereiteten Behälter füllen und diese aufrollen.
Durch einen Fleischwolf
Falls Sie keinen Mixer, Pürierstab oder Kartoffelstampfer besitzen, ist ein Fleischwolf sehr praktisch. Er eignet sich nicht nur zum Zerkleinern von Fleisch, sondern auch von Obst. Wichtig ist, das Gerät vorher gründlich zu reinigen, um jeglichen Fleischgeruch zu entfernen.
Sie benötigen:
- Birne – 1 kg;
- Zucker – 550 g;
- Zitronensäure – 4 g.
Die Birne in Stücke schneiden und fein hacken. Den Zucker zum Fruchtpüree geben, gut verrühren, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde ziehen lassen, damit die Früchte die Süße aufnehmen können.
Die Mischung auf das Feuer stellen, bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde unter ständigem Rühren kochen lassen und anschließend abkühlen lassen.
Die abgekühlte Püreemasse mit Zitronensäure vermengen und 30 Minuten köcheln lassen.
Die Marmelade ist fertig!
Mit Zitrone
Durch die Zugabe von Zitrone erhält die Marmelade eine angenehme Säure.
Sie benötigen:
- Birne – 2 kg;
- Kristallzucker – 1–1,5 kg;
- Zitrone – 1 Stück (wenn groß) oder 2 Stück (wenn klein);
- Wasser – 200 ml.
Die Birne in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zitronen vorbereiten: gründlich waschen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
Lassen Sie den Topfinhalt etwas abkühlen, geben Sie dann die gehackten Zitrusfrüchte hinzu und pürieren Sie alles gut. Geben Sie den Zucker zum Püree, rühren Sie um und lassen Sie die Mischung einige Stunden ruhen. Achten Sie darauf, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, da er sonst anbrennt und die Marmelade eine unansehnliche dunkle Farbe annimmt.
Die Mischung in einem Topf 45–60 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Nun ist die Marmelade fertig und kann für die Winterlagerung in Gläser abgefüllt werden.
Mit Quitten und Gewürzen
Durch die Zugabe von Quitten wird die Marmelade dickflüssiger, und die Gewürze verleihen ihr ein besonderes Aroma. Wenn Sie dieses Rezept zum ersten Mal zubereiten und sich bezüglich des Geschmacks unsicher sind, halbieren Sie einfach die Mengen der einzelnen Zutaten.
Benötigte Zutaten:
- Birne – 2 kg Früchte;
- Quitten – 1 kg;
- Kristallzucker – 1–1,5 kg;
- gemahlener Zimt – 2 TL;
- Wasser – 500 ml.
Die Quitte schälen, entkernen und fein hacken. Die Quitte in Wasser weichkochen. Während die Quitte kocht, die Birne in Scheiben schneiden und 7–10 Minuten mitkochen.
Gießen Sie das Wasser von der gekochten Mischung ab, am besten mit einem Sieb. Den entstandenen Sirup aber nicht wegschütten; Sie benötigen ihn später.
Die Birnen-Quitten-Mischung bei schwacher Hitze erwärmen, Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Marmelade etwas abkühlen lassen und anschließend mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Alternativ können die Fruchtstücke auch durch ein Sieb gestrichen werden.
Gießen Sie den nach dem Abgießen des Wassers verbliebenen Sirup in das entstandene Püree. Kochen Sie die Mischung unter häufigem Rühren eine weitere Stunde.
Die fertige Leckerei kann in heiße, sterilisierte Gläser gefüllt werden.
Im Ofen
Gebackene Birnen haben ein einzigartiges Aroma und einen besonderen Geschmack. Außerdem bleiben mehr Nährstoffe erhalten als beim Kochen. Sie können alle Zutaten aus den oben beschriebenen Rezepten verwenden, achten Sie aber unbedingt auf die Mengenverhältnisse. Pro Kilogramm Birnen benötigen Sie 350 ml Wasser.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Währenddessen das Obst klein schneiden, mit Wasser bedecken und 20 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Kristallzucker hinzufügen und umrühren.
Das Püree in den vorgeheizten Backofen geben und aufkochen lassen. Das dauert nur wenige Minuten. Die Temperatur auf 100 °C reduzieren, die Marmelade abdecken und 1,5–2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
So lagern Sie
Bei Einhaltung der Sterilisationsverfahren ist die fertige Marmelade mindestens 2 Jahre haltbar, kann sich aber in dieser Zeit leicht verdunkeln. Bei 2–7 °C lagern.
Die zubereitete Delikatesse enthält nützliche Vitamine, die für das Immunsystem im Winter unerlässlich sind, sowie Mikroelemente, die zur Stärkung der Knochen- und Herzgesundheit beitragen.
Daher ist es besser, die Zubereitung im Sommer oder Herbst vorzunehmen, damit die Marmelade ihre Frische bis zum kalten Wetter behält.