Die besten Rezepte für Traubenmarmelade

Zubereitung der Produkte

Um eine leckere Traubenmarmelade für den Winter zuzubereiten, muss die Hauptzutat richtig vorbereitet werden. Außerdem ist es wichtig, die Beeren nicht nur für die Zubereitung vorzubereiten, sondern sie auch richtig zu ernten.

Die Hauptlesezeit für Weintrauben ist der Spätsommer und Frühherbst. Einige späte Sorten reifen jedoch erst im Oktober. Schwarze und weiße Trauben eignen sich für die Herstellung von Konfitüren. Für manche Rezepte werden jedoch frühreife blaue Sorten verwendet. Die köstlichsten Marmeladen werden üblicherweise aus Agadai, Vostorg, Rizamat, Kishmish, Nimrang, Talisman, Muscat, Chaush und Isabella zubereitet. Kernlose oder kernarme Sorten sind empfehlenswert.

Die gepflückten Beeren sollten fest, unbeschädigt und frei von Fäulnis sein. Sie sollten sehr vorsichtig von den Trauben gepflückt werden. Die Stiele werden sofort entfernt. Überreife Beeren werden aussortiert. Diese eignen sich sowohl für Marmelade als auch für Wein.

Waschen Sie die Beeren einzeln, indem Sie sie in einen Behälter mit Wasser tauchen. Das Waschen unter fließendem Wasser würde ihre empfindliche Struktur beschädigen.

Da Trauben schnell verderben, sollte Marmelade am selben Tag der Weinlese zubereitet werden. Verdorbene Früchte entwickeln einen charakteristischen Weingeruch.

Da Trauben viel Flüssigkeit enthalten, empfiehlt es sich, sie vor dem Kochen zu blanchieren, um die Qualität der Marmelade zu verbessern. Damit die Beeren nicht zu weich werden, sollten sie nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser abgeschreckt werden.

Video "Traubenmarmelade"

In diesem Video lernen Sie, wie man köstliche Traubenmarmelade zubereitet.

Schritt-für-Schritt-Rezepte

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Traubendesserts zuzubereiten. Schauen wir uns die beliebtesten Methoden genauer an. Jedes Rezept für Traubenmarmelade hat seine ganz eigenen Besonderheiten.

Klassisch

Für die Zubereitung dieser Leckerei nach klassischer Art benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 kg Trauben;
• 1,4 kg Zucker, kann durch Honig ersetzt werden;
• 400 ml Wasser;
• 2 g Zitronensäure;
• 1 g Vanillin.

Zuerst werden die Beeren gründlich gewaschen. Jede einzelne Frucht wird von der Traube getrennt. Anschließend werden die Trauben eine Minute lang in kochendes Wasser gegeben. Danach werden sie zum Blanchieren in kaltes Wasser getaucht.

Aus Wasser und Zucker wird ein einfacher Sirup hergestellt. Blanchierte Beeren werden darin 6-7 Stunden lang eingeweicht. Die Marmelade selbst sollte in drei Schritten zubereitet werden:

• Die erste und zweite Kochzeit beträgt jeweils 10 Minuten. Anschließend muss die Zubereitung abkühlen. Sie wird weitere 8-9 Stunden im Sirup aufbewahrt;
• Beim dritten Mal werden Vanille und Zitronensäure zur Marmelade hinzugefügt. Sie verleihen dem Gericht ein angenehmes Aroma.

Nach dem Kochen wird die Mischung in heiße, sterilisierte Gläser gefüllt. Die Gläser werden fest verschlossen, in eine warme Decke gewickelt und bis zum Morgen ruhen gelassen.

Mit Knochen

Es gibt Rezepte, bei denen die Kerne mitgekocht werden. Die Sorten Lydia und Isabella eignen sich dafür besonders gut. Die Kerne verleihen der Marmelade eine leicht bittere Note. Die Beeren sollten im Ganzen gekocht werden. Für die Zubereitung benötigen Sie 1 kg Beeren, 5 g Zitronensäure und Vanille.

Die schrittweise Anleitung zur Vorbereitung des Formulars lautet wie folgt:

1. Die Trauben werden gewaschen und die Beeren gepflückt. Beschädigte oder angeknackste Trauben werden aussortiert.
2. Aus Zucker und Wasser wird ein Sirup hergestellt. Die vorbereiteten Früchte werden in die abgekühlte Flüssigkeit gegeben. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und anschließend die Hitze reduziert.
3. Die Mischung wird 1 Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht. Anschließend werden Zitronensäure und Vanille hinzugefügt.

Die fertige Marmelade wird in Gläser abgefüllt, luftdicht verschlossen und zum Abkühlen beiseitegestellt.

Aus Isabella-Trauben

Selbstgemachte Isabella-Traubenmarmelade ist sehr beliebt. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 1 kg Beeren;
• 600 g Zucker;
• 200 ml Wasser.

Zuerst werden die Trauben für die Zubereitung vorbereitet. Anschließend wird ein Drittel des Topfes mit Zucker gefüllt. Danach wird Wasser hinzugegeben. Der Topf wird auf den Herd gestellt, um den Sirup einzukochen.

Die Früchte in die vorbereitete Mischung geben und 5–6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Stellen Sie nun den Behälter mit der Marmelade auf den Herd. Geben Sie den restlichen Zucker hinzu. Kochen Sie die Marmelade bei mittlerer Hitze weitere 25–30 Minuten. Füllen Sie die fertige Marmelade in trockene, sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese fest.

Aus Kischmisch-Trauben

Ein weiteres beliebtes Marmeladenrezept verwendet Rosinen. Ein Vorteil dieser Sorte ist, dass die Früchte kernlos sind. Dadurch bleiben die Beeren beim Kochen intakt und behalten ihr gesamtes Spektrum an wertvollen Mikronährstoffen.

Für die Zubereitung von Marmelade benötigen Sie folgende Zutaten:

• 0,5 kg Sultaninen;
• 0,5 Tassen Wasser;
• 0,5 kg Zucker.

Bereiten Sie zuerst die Beeren vor. Kochen Sie dann ein halbes Glas Wasser auf und geben Sie den gesamten Zucker hinzu. Für einen guten Sirup müssen sich alle Zuckerkristalle auflösen. Rühren Sie den Sirup daher ständig um.

Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Trauben zum Sirup geben. Die Mischung einige Minuten köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und in ein Tuch wickeln. So 8 Stunden ruhen lassen.

Sobald die Mischung abgekühlt ist, den Sirup abgießen und 7 Minuten ohne die Beeren köcheln lassen. Anschließend die Früchte hinzufügen und den gesamten Vorgang wiederholen. Die Marmelade bei mittlerer Hitze kochen, bis die Trauben nicht mehr an der Oberfläche schwimmen. Sie sollten glasig werden.

Um der Marmelade ein angenehmes Aroma zu verleihen, können Sie während des Kochvorgangs einen Teelöffel Vanillepulver zur Mischung hinzufügen.

Bei der Zubereitung von Traubenmarmelade ist es wichtig, die Anweisungen des gewählten Rezepts genau zu befolgen. Die korrekte Reihenfolge der Arbeitsschritte hilft Ihnen dabei, ein köstliches und gesundes Dessert zuzubereiten.