Hausgemachte Erdbeermarmeladenrezepte für den Winter
Inhalt
Zubereitung der Zutaten
Bevor Sie diese Köstlichkeit zubereiten, sortieren Sie die Kirschen. Wählen Sie reife, mittelgroße, unbeschädigte und nicht angestoßene Exemplare. Spülen Sie sie anschließend in einem Sieb unter fließendem Wasser ab. Achten Sie darauf, dass die restliche Feuchtigkeit abtropfen kann. Trocknen Sie die Kirschen auf einem Küchentuch ab und entfernen Sie die Kelchblätter. Wenn Sie eine Köstlichkeit mit ganzen Kirschen zubereiten möchten, verwenden Sie kleinere Kirschen und folgen Sie der beschriebenen Schritt-für-Schritt-Anleitung. Große Kirschen benötigen eine längere Kochzeit und verlieren dadurch an Fruchtfleisch.
Zucker wird üblicherweise großzügig verwendet – 650–750 Gramm pro 0,5 kg Beeren. Hier sollte man sparsam sein, da das Dessert sonst, anstatt gesund zu sein, schimmeln oder einen Nährboden für krankheitserregende Bakterien bilden kann, was gesundheitsschädlich sein kann. Die Qualität des fertigen Produkts hängt von der Beerenmenge ab; es wird nicht empfohlen, mehr als 2,5 kg Beeren zu erhitzen. Gefrorene Beeren behalten ebenfalls einen Großteil ihrer Nährstoffe und eignen sich für Kompotte und Backwaren im Winter.
Video: „Erdbeermarmeladenrezept für den Winter“
Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie leckere und gesunde Erdbeermarmelade für den Winter zubereiten können.
Schritt-für-Schritt-Rezepte
Ein gutes Dessert lässt sich aus Erdbeeren allein oder mit der Zugabe von Gelatine, Zitronen oder Orangen, Bananen, Aprikosen, Honig, aromatischer Minze oder Rosenblättern, Rhabarber und Vanille zubereiten.
Fünf-Minuten
Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für eine winterliche Zubereitung, im Volksmund als „Fünf-Minuten-Zucker“ bekannt, für die 1 kg Beeren und 600–700 g Zucker verwendet werden.
Vor der Zubereitung der Erdbeermarmelade die Beeren auswählen: Kleine Beeren sollten ganz bleiben, größere geviertelt werden. Für den Sirup, der in einer Emailleschüssel zubereitet wird, benötigt man 0,5 Liter Wasser pro 1,2 kg Zucker und 2 kg Beeren.
Die Beeren in den kochenden Sirup geben und 5 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln lassen. Das „Fünf-Minuten“-Dessert ist nun servierfertig und kann in Gläser abgefüllt werden.
Aus ganzen Beeren
Es wird die gleiche Menge an Früchten wie im vorherigen Rezept verwendet – 1 kg – und es sollten 800 g Zucker verwendet werden.
Die Beeren in einen Topf schichten, jede Schicht mit Zucker bestreuen und den Topf abdecken. Nach 10–12 Stunden, wenn Saft austritt, die Mischung aufkochen und 7 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren und entstehenden Schaum abschöpfen. Nach dem Abkühlen den Vorgang 3–4 Mal wiederholen. Ein einfacher Test hilft, sicherzustellen, dass alles gelungen ist: Ein Tropfen der Creme sollte sich nicht auf dem Teller verteilen.
Mit Zitrone
Um eine Leckerei mit dem Aroma und Geschmack von Zitrusfrüchten zuzubereiten, benötigt man 1 kg Zucker und Beeren sowie eine große oder ein paar kleine Zitronen.
Die Beeren werden gewaschen, mit Zucker bestreut und eingeweicht, bis Saft austritt. Die Zitrone wird ebenfalls gewaschen, die Schale abgerieben und der Saft ausgepresst (alternativ kann man einen Fleischwolf verwenden). Der Saft wird dann zu den Beeren gegeben. Die Kochzeit beträgt etwa 10 Minuten, danach sind die Beeren bereit zum Einkochen.
Mit Gelatine
Für das Dessert benötigen Sie 0,5 kg Beeren, 300 g Kristallzucker, 10 g Gelatine und 1 Minzzweig.
Die Beeren mit Wasser abspülen, Zucker und Minze hinzufügen. Die Mischung köcheln lassen, bis Saft austritt, dann 10 Minuten weiterköcheln lassen. Die Minze entfernen, die Mischung abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen, dabei umrühren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Die Beeren im Mixer pürieren, erneut aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Gelatine in warmem Wasser auflösen. Sobald sie gequollen ist, in der Mikrowelle oder im Wasserbad verflüssigen, in die Schüssel mit dem Dessert geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.
Ohne Kochen
Durch die Hitzebehandlung von Beeren werden Vitamin C und andere Vitamine teilweise zerstört. Die folgende Methode zur Zubereitung von Erdbeerleckereien kommt ohne Kochen aus, benötigt 1 kg Früchte und die Hälfte der Zuckermenge.
Entfernen Sie die Stiele von den Beeren und geben Sie diese in einen Topf, wobei Sie sie klein schneiden. Fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie um und lassen Sie die Mischung 2 Stunden ziehen. Füllen Sie die Mischung anschließend in ein Glas- oder Plastikgefäß. Bewahren Sie das fertige Gericht im Gefrierschrank auf. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren möchten, verwenden Sie am besten 2 kg Zucker pro 1 kg Beeren, da es sonst zu Gärung kommt.
In einem Multikocher
Zutaten für die Zubereitung: Wasser – 120 ml, Zucker – 840 g, frische Beeren – 1,4 kg.
Die Beeren in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, waschen, abtrocknen und die Stiele entfernen. Kochendes Wasser und Zucker in den Topf des Küchengeräts geben und je nach Hersteller und Modell das Programm „Schmoren“, „Suppe“, „Brühe“, „Brei“ oder „Pilaw“ auswählen. Für Sirup den Timer auf 5–10 Minuten stellen, dann den Deckel abnehmen, umrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Die Beeren hinzufügen, nach Belieben püriert. Das Gericht zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt, und anschließend in vorbereitete Gläser füllen.
Ein hochwertiges Erdbeergebäck verläuft nicht auf einem flachen Teller, hat eine angenehme helle oder karamellfarbene Farbe und riecht nicht nach verbranntem Zucker, sondern nach Beeren, die gut in Sirup eingeweicht sind.