Einfache Rezepte für gesunde Viburnum-Marmelade

Nutzen und Risiken

Der Schneeball (Viburnum) besitzt entzündungshemmende, stärkende, antibakterielle und schleimlösende Eigenschaften. Sein Vitamin-C-Gehalt ermöglicht es ihm, das Immunsystem positiv zu beeinflussen und die körpereigenen Abwehrkräfte zu stärken.

Der regelmäßige Verzehr von Schneeballbeeren verringert das Risiko, im Winter ansteckende Erkältungen und Virusinfektionen zu erkranken. Schneeballmarmelade lindert zudem Magen-Darm-Beschwerden wie Sodbrennen, Gastritis und Magengeschwüre. Sie hilft auch bei der Behandlung von Pickeln, Akne, Hautausschlägen und Hautgeschwüren.

Der Schneeball (Viburnum) wirkt beruhigend und entspannend. Er lindert Schlaflosigkeit, Depressionen und Stress. Der Verzehr von Marmelade aus diesen Beeren beugt Anämie und Gallensteinen vor.

Neben seinen gesundheitlichen Vorteilen kann zubereitete Viburnum-Marmelade jedoch schädlich für den Körper sein. Sie sollte nicht verzehrt werden:

• Diabetiker;
• stillende Mütter;
• schwangere Frauen;
• Menschen mit chronischen Lebererkrankungen sowie Blutgerinnungsstörungen und einer Neigung zur Bildung von Blutgerinnseln;
• Menschen, die zu Übergewicht neigen.

Video "Viburnum Jam"

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie den Schneeball für den Winter vorbereiten.

Zubereitung der Produkte

Egal welches Rezept für Viburnum-Marmelade Sie verwenden, die Beeren müssen vor Beginn des Kochens ordnungsgemäß vorbereitet werden. Es wird empfohlen, Viburnum nach dem ersten Frost zu ernten. Werden die Früchte niedrigen Temperaturen ausgesetzt, entwickeln sie einen süßlichen Geschmack.

Die Beeren werden als ganze Trauben geerntet. Sie sollten unmittelbar vor der Weiterverarbeitung von den Reben entfernt und gründlich gewaschen werden.

Früchte können durch starke Stöße leicht verformt werden. Daher sollten sie in lauwarmem Wasser gewaschen werden. Eine einfache Methode, Beeren zu waschen, ist, die Trauben in eine Schüssel mit warmem Wasser zu legen. Alternativ können die Früchte auch in einem Sieb abgespült werden.

Nach dem Waschen den Schneeball mit Küchenpapier abtrocknen. Alternativ kann man auch ein Sieb zum Trocknen verwenden.

Schritt-für-Schritt-Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten, Viburnumbeeren zuzubereiten. Jede Methode hat ihre Eigenheiten und eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung. Schauen wir uns die beliebtesten Rezepte an.

Einfache „Fünf-Minuten“-Übung

Für die Zubereitung von Marmelade nach dem „Fünf-Minuten“-Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• 800 g Zucker;
• 800 g rote Viburnumbeeren;
• 1 Glas Wasser;
• 1 Päckchen Vanillezucker.

Um der Marmelade Geschmack und eine feine Konsistenz zu verleihen, werden die Beeren vor dem Kochen einige Stunden eingefroren. Zwei Zuckersorten in einen Topf mit dickem Boden geben, kochendes Wasser hinzufügen und umrühren. Den entstehenden Sirup erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Den Sirup aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Beeren hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen und anschließend in einem Eisbad schnell abschrecken.

Die Marmelade vollständig abkühlen lassen. Anschließend nochmals 5 Minuten kochen lassen. Danach die Marmelade in sterilisierte Behälter füllen und mit Metalldeckeln verschließen.

Kernlos

Für die Herstellung von kernloser Viburnum-Marmelade benötigen Sie folgende Zutaten:

• 750 g Zucker;
• 750 g Viburnumbeeren.

Vor dem Kochen die Beeren einige Zeit in Wasser einweichen. Anschließend in ein Sieb abtropfen lassen. Danach in ein geeignetes Gefäß geben und mit Zucker bedecken. Die Beeren 8–10 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. So geben sie ihren Saft ab.

Stellen Sie den Behälter mit den Beeren, dem Zucker und dem Saft auf den Herd. Lassen Sie die Zutaten nach dem Aufkochen weitere 30 Minuten köcheln. Passieren Sie die eingedickte Marmelade durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Geben Sie die Marmelade in kleine Portionen und drücken Sie sie mit einem Löffel durch das Sieb auf einen gekühlten Unterteller.

Die ausgepresste Marmelade sollte sich nicht im Behälter verteilen. Die fertige Marmelade wird in ein steriles Gefäß umgefüllt und verschlossen. Sie kann im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Aus dem restlichen Fruchtfleisch kann Kompott oder medizinische Tinkturen hergestellt werden.

Im Fleischwolf

Ein weiteres einfaches Rezept für Schneeballmarmelade sieht vor, die Beeren durch einen Fleischwolf zu drehen. Durch die Verwendung eines Fleischwolfs werden die Beeren keiner Hitze ausgesetzt. So bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe der Beeren in der Marmelade erhalten. Die fertige Marmelade sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für die Marmelade benötigen Sie 1 kg Schneeballbeeren und 1 kg Zucker. Zupfen Sie die Beeren vorsichtig vom Strauch, waschen Sie sie und trocknen Sie sie ab. Anschließend zerkleinern Sie die Beeren in einem Fleischwolf mit feinem Sieb. Falls Sie keinen Fleischwolf besitzen, können Sie auch einen Mixer verwenden.

Anschließend wird die pürierte Beerenmischung mit zwei Dritteln der Gesamtzuckermenge vermengt. Die Marmelade wird in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt. Dabei sollten 1–2 cm Platz bis zum Rand bleiben. Der restliche Zucker wird über die Marmelade gestreut.

Mit einem Apfel

Um den Geschmack von Schneeballmarmelade zu verfeinern, werden oft verschiedene Früchte hinzugefügt. Äpfel sind die gängigste Zutat. Diese Marmelade kann aus folgenden Zutaten hergestellt werden:

• 1 kg Äpfel;
• 300 g Viburnum;
• 700 g Zucker;
• 50 ml Wasser.

Zuerst die Äpfel und die Schneeballbeeren waschen. Die Äpfel schälen und entkernen. Anschließend grob raspeln und in einen Topf geben. Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald das Wasser kocht, weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Die Schneeballbeeren mit einem Fleischwolf oder Mixer pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen. Das Schneeballpüree über die Äpfel gießen und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen. Die Marmelade dann 2–3 Minuten abkühlen lassen und anschließend in Gläser füllen.

Mit Orange

Für die Zubereitung von Orangenmarmelade mit Viburnum benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 2 Orangen und 1 Zitrone;
• 0,5 kg Zucker;
• 8 g Vanillezucker;
• 400 ml Wasser;
• Salz.

Die Beeren werden 2 Minuten in eine Salzlösung eingelegt und anschließend 5 Minuten in kaltem Trinkwasser eingeweicht.

Bereiten Sie als Nächstes aus der Hälfte des Zuckers und Wassers einen Sirup zu. Übergießen Sie die Beeren damit und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Am nächsten Morgen heben Sie die Beeren mit einem Schaumlöffel heraus. Geben Sie geschnittene Zitronen- und Orangenschalen hinzu und lassen Sie den Sirup 5 Minuten kochen. Anschließend geben Sie den Viburnum hinzu und lassen ihn weitere 10 Minuten köcheln. Die Marmelade lässt Sie 15 Minuten ziehen und füllt sie dann in Gläser ab.

Viburnum-Marmelade gibt es in vielen Geschmacksrichtungen und Rezepten. Unabhängig von der Zubereitungsmethode ist sie jedoch reich an wertvollen Spurenelementen und besitzt heilende Eigenschaften.