Rezepte für köstliche und gesunde Walnussmarmelade

Eigenschaften und Kochmöglichkeiten

Walnüsse enthalten viele Aminosäuren, Vitamine (A, C, E, K, PP, F und B-Vitamine) und Mineralstoffe. Sie enthalten außerdem Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink und Jod. Unreife Walnüsse enthalten mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte. Allerdings können unreife Walnüsse sowohl positive als auch negative Auswirkungen haben. Jodreiche Früchte sind für Menschen mit Allergien oder Jodüberschuss nicht geeignet.

Milchnussmarmelade schmeckt wie ein zarter Honignektar mit einem leichten Nussaroma. Diese Delikatesse wird Menschen mit geschwächtem Immunsystem und geringer Widerstandsfähigkeit gegen Erkältungen und Viren sowie Menschen mit Verdauungs-, Herz-Kreislauf-, Nerven- und Fortpflanzungsproblemen empfohlen.

Milchnüsse, die von einer dünnen weißen Haut überzogen sind, schmecken sehr bitter. Deshalb müssen die Früchte in Kalklösung eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu entfernen.

Video: „Medizinische Marmelade aus jungen Walnüssen“

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie zu Hause ein nahrhaftes und gesundes exotisches Dessert zubereiten können.

Rezepte

Nussmarmelade, die von vielen als exotisches und schwierig zuzubereitendes Gericht angesehen wird, besticht durch ihren einzigartigen Geschmack, ihre reichen Aromen und ihr interessantes Aussehen. Schauen wir uns ein paar einfache Rezepte zur Zubereitung dieser Delikatesse an.

Klassisch

Das klassische Nussmarmeladenrezept gilt als das einfachste. Für die Zubereitung dieses Desserts benötigen Sie folgende Zutaten:

• grüne Walnüsse – 1,5 kg;
• Kristallzucker – 600 g;
• Gereinigtes Trinkwasser – 1 l.

Die Nüsse werden vorgewaschen und in Kalklösung eingeweicht. Nach einigen Tagen kommen sie in einen Kochtopf und werden bei schwacher Hitze erhitzt. Die Marmelade sollte dreimal jeweils 20 Minuten köcheln. In einem anderen Gefäß wird ein Sirup aus Wasser und Zucker zubereitet. Sobald der Sirup fertig ist, werden die Nüsse in den anderen Topf gegeben und zusammen 2,5–3 Stunden geköchelt. Das fertige Dessert kann in Gläser gefüllt und mit Metalldeckeln verschlossen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mit Zitrone

Zitronen-Nuss-Marmelade wird jedem gefallen, denn der Geschmack dieser Köstlichkeit hängt von der Menge des bei der Zubereitung verwendeten Zuckers ab.

Auf den ersten Blick mag das Rezept für dieses Dessert kompliziert erscheinen, aber in Wirklichkeit ist alles ganz anders:

1. Bereiten Sie 2 kg grüne Nüsse, einige Zitronen, Zimt, Kardamom, Zucker und gefiltertes Wasser vor.
2. Schäle die Früchte und weiche sie 10–12 Stunden ein. Wechsle anschließend das Wasser. Die Zubereitung der Hauptzutat dauert 4–5 Tage. Wechsle das Wasser alle 12 Stunden.
3. Vermischen Sie Wasser und Zucker, um einen süßen Sirup herzustellen.
4. Sobald der Sirup kocht, die eingeweichten Früchte in den Topf geben und bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Marmelade muss am nächsten Tag erneut aufgekocht werden.
6. Sobald die Nüsse weich sind, Zitronensaft und Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen.
7. Die Nüsse in trockene, vorsterilisierte Gläser geben und mit dem Sirup übergießen. Die Gläser mit luftdichten Deckeln verschließen.

Mit Zimt und Ingwer

Ingwer, Zimt, Nelken und andere Gewürze können den Geschmack und das Aroma jedes Gerichts völlig verändern. Um eine duftende Marmelade mit geriebenem Ingwer und Zimtstangen zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes:

• junge Walnüsse in der Schale – 1 kg;
• Kristallzucker – 1 kg;
• gereinigtes Trinkwasser – 800–900 ml;
• Zimtstangen – 1–2 Stück;
• getrocknete Nelken – 1 EL l;
• frischer Ingwer.

Lasst uns mit dem Kochen beginnen:

1. Im Vorbereitungsschritt wird die Hauptzutat verarbeitet. Die gründlich gewaschene grüne Schale wird mit einem Küchenmesser entfernt. Hinweis: Nur die äußere grüne Schale wird entfernt; das Fruchtfleisch bleibt unversehrt.
2. Die vorbereiteten Früchte werden 4–5 Tage lang in Wasser eingeweicht. Das Wasser im Behälter wird morgens und abends gewechselt.
3. Nach 4–5 Tagen kann die Marmeladenherstellung beginnen. Gereinigtes Trinkwasser und Zucker werden in eine Emailleschüssel gegeben. Unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel wird der Sirup zum Kochen gebracht.
4. Sobald der Sirup kocht, Nüsse, Zimt, Nelken und geriebenen Ingwer in den Topf geben. Die Marmelade 40–50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Ist die Frucht noch hart, empfiehlt es sich, sie abkühlen zu lassen und erneut zu kochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang gegebenenfalls mehrmals, bis die Kerne weich sind.

Italienisches Dessert

Italiener lieben Süßes und verändern daher fast alle klassischen Dessertrezepte leicht. Bei Nussmarmelade beispielsweise fügen sie dem klassischen Rezept oft Schokolade, verschiedene Gewürze und Kräuter hinzu.

Bereiten Sie das Dessert nach dem klassischen Rezept zu. Für den Sirup 100 g Kakaopulver, etwas Kardamom, Anis, Zimt, geriebenen Ingwer und eine Prise gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Die fertige Schokoladenmarmelade kann pur genossen oder in Eiscreme und verschiedenen Kuchen verwendet werden.

Auf Armenisch

Dieses nach armenischem Rezept zubereitete Dessert besticht durch seinen faszinierenden Geschmack und den angenehmen Duft von Kräutern und Gewürzen. Für die Zubereitung dieser Köstlichkeit benötigen Sie 100 Milchnüsse, 2 kg Zucker, 2 Liter Wasser, 2,5 g Zitronensäure, 5 Kardamomkapseln, 5 g Zimt und 10 Sternnelken.

Das klassische Rezept für armenische Marmelade lautet wie folgt:

1. Die geschälten und in Limette eingeweichten Nüsse werden 30 Minuten lang gekocht und anschließend schnell unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt.
2. Durch Mischen von Wasser und Zucker wird Sirup hergestellt.
3. Alle Gewürze und Kräuter in ein selbstgemachtes Mulltuch geben und im Sirup einweichen. Die Nüsse hinzufügen und 4–5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen.
4. Die Marmelade wieder erhitzen. Die Konsistenz des Sirups entscheidet darüber, ob das Gericht fertig ist. Die Flüssigkeit sollte klar und dickflüssig sein.

Ohne Limette

Viele Menschen sind skeptisch, Limetten für diese Süßspeise zu verwenden. Limetten lassen sich durch Natron ersetzen, das die Bitterkeit unreifer Früchte mildert.

Wir präsentieren Ihnen ein einfaches Rezept für ein köstliches Dessert ohne Limette:

1. Schälen Sie die Milchnüsse und schneiden Sie jede Frucht in 2–4 Stücke.
2. Die Nüsse mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Nach 4–5 Stunden das Wasser durch frisches Wasser ersetzen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
3. Das dunkle Wasser abgießen, mit frischem Wasser auffüllen und Natron hinzufügen. Pro 100 g Früchte benötigen Sie 100 g Natron. Über Nacht ziehen lassen.
4. Morgens das Wasser und das Natron abgießen und die Milchnüsse gründlich abspülen. Zucker in den Topf geben und einige Stunden ziehen lassen.
5. Sobald Saft austritt, den Topf auf die Herdplatte stellen und den Inhalt zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis der Sirup eindickt, jedoch nicht länger als 15–20 Minuten.

Beim Verarbeiten junger, grüner Walnüsse sollten Sie Handschuhe tragen. Andernfalls sehen Ihre Hände nach dem Waschen und Schälen ziemlich unansehnlich aus.

Die Zubereitung von Nussmarmelade erfordert etwas Zeit und Mühe. Der Geschmack, das einzigartige Aroma und die gesundheitlichen Vorteile des fertigen Produkts sind die Mühe jedoch wert. Sie können den Geschmack der Marmelade während der Zubereitung verfeinern, indem Sie Zitronenschale, verschiedene Kräuter und Gewürze hinzufügen.