5 gesunde Rezepte für Aronia-Marmelade
Inhalt
Zubereitung der Produkte
Mitte des 20. Jahrhunderts wurden Ebereschenbeeren sogar als Heilmittel anerkannt, da sowohl die Beeren selbst als auch die daraus hergestellten Winterkonserven beim Abnehmen und bei Bluthochdruck hilfreich sein und das Immunsystem stärken können. Allerdings kann diese Delikatesse für Menschen mit Magengeschwüren, Gastritis, Diabetes oder erhöhter Blutgerinnungsneigung schädlich sein.
Für die Zubereitung eines Gerichts mit Aroniabeeren werden die getrockneten Beeren von den Büscheln gepflückt, Blätter und Stiele entfernt und anschließend abgespült. Aufgrund ihres bitteren und herben Geschmacks benötigt man fast immer mehr Zucker als Beeren selbst. Die meisten Köche blanchieren die Beeren, um die harte Haut weicher zu machen, sodass sie aufplatzt und den Sirup freigibt. Aroniabeeren harmonieren gut mit Äpfeln, Zitrusfrüchten, Zucchini, Pflaumen, Nüssen, Minze, Zitronenmelisse und anderen Kräutern.
Video "Schwarze Apfelbeere"
Dieses Video erklärt Ihnen die Vorteile von Apfelbeeren und zeigt mögliche Rezepte zur Herstellung von Ebereschenmarmelade.
Schritt-für-Schritt-Rezepte
Wenn Sie die Zutaten in den richtigen Mengen gemäß dem Rezept verwenden und den Kochvorgang genau beobachten, können Sie eine hervorragende Ebereschen-Delikatesse zubereiten.
Klassisch
Die Kochzeit beträgt etwa 40 Minuten. Sie benötigen 1 kg Beeren, 300 g Zucker und 1 Tasse Wasser.
Gießen Sie Wasser und Kristallzucker in einen großen Topf und rühren Sie während des Kochvorgangs gelegentlich um. Die entstielten Beeren in einen Topf geben und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend den vorbereiteten Sirup hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sobald die Mischung abgekühlt ist, erneut aufkochen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Nun kann die Marmelade in sterilisierte Gläser abgefüllt werden.
Einfache „Fünf-Minuten“-Übung
Das nächste Rezept für Aronia-Marmelade ist ebenfalls einfach. Daher der Name: „Fünf-Minuten-Marmelade“. Die Zubereitung dauert etwa 40 Minuten. Man benötigt 1 kg Aroniabeeren und 2 kg Kristallzucker, also ein Verhältnis von 1:2.
Die Beeren werden in kochendem Wasser blanchiert, üblicherweise 5 Minuten lang. Um die Haut weicher zu machen, können sie manchmal auch 30 Minuten lang eingefroren werden. Nach dem Trocknen werden die Beeren in einem Mixer oder einer Mühle püriert und mit Kristallzucker vermischt. Die Mischung wird aufkochen, dann die Hitze erhöht und weitere 5 Minuten köcheln gelassen. Anschließend wird die Marmelade in 0,5-Liter-Gläser gefüllt, verschlossen und etwa 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert. Danach können die Gläser verschlossen werden.
Mit Zucker gemahlene Ebereschenbeeren
Für die Zubereitung der folgenden Delikatesse, die keine Wärmebehandlung der Früchte erfordert und daher sehr gesund ist, benötigen Sie 1,2 kg Beeren und 800 g Kristallzucker.
Waschen Sie die Beeren, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und trocknen Sie sie. Geben Sie dann die Hälfte der benötigten Beerenmenge und den Zucker in einen Mixer und pürieren Sie alles. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um. Füllen Sie die Marmelade auf die vorbereiteten Gläser und verschließen Sie diese mit sterilen Deckeln.
Mit Zitrone
Die Zubereitung dieses Desserts dauert etwa 70 Minuten. Sie benötigen 1,1 kg Beeren, 300 g säuerliche Äpfel, 320 g geschälte Walnüsse, 70 g Zitronen und 1,6 kg Kristallzucker.
Die Beeren abspülen und 8 Stunden in kochendem Wasser ziehen lassen. Nach dem Abtropfen 1 Tasse des Aufgusses abnehmen, mit Zucker verrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Sirup entsteht. Die Beeren und die gehackten Äpfel in ein Gefäß geben. Nach 3 Minuten die gehackten Nüsse hinzufügen, ca. 10 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen und anschließend bis zu 4 Stunden köcheln lassen. Dies erfordert mindestens zwei weitere Erhitzungsvorgänge, wobei der Aufguss dazwischen jeweils abkühlen sollte. Die gehackte Zitrone gegen Ende des letzten Vorgangs hinzufügen.
Nachdem die Hitze abgestellt wurde, decken Sie die Öffnung des Gefäßes oder Topfes mit einem Mulltuch ab und legen Sie einen flachen Teller darauf. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Stunden ziehen und füllen Sie sie anschließend in Gläser ab, die mit Backpapier und einem Kordel- oder Nylonverschluss verschlossen werden.
Mit einem Apfel
Die Marmelade wird aus folgenden Zutaten hergestellt: 1 kg Beeren, 700 g Äpfel und 1,2 kg Kristallzucker, dazu 400 ml Wasser, Zitronensaft aus einem Viertel der Früchte und ein paar Zimtstangen.
Für ein Dessert mit Apfelgeschmack und -aroma werden Beeren in kochendem Wasser blanchiert und abgekühlt. Aus 0,5 kg Zucker und Wasser wird ein Sirup zubereitet, dem die Beeren hinzugefügt werden. Nach 5 Minuten wird das Gericht vom Herd genommen und über Nacht ziehen gelassen. Anschließend wird der restliche Zucker in den Sirup eingerührt und die Schüssel oder der Topf wieder auf den Herd gestellt.
Nachdem Sie die Äpfel geschält und in Scheiben geschnitten haben, blanchieren Sie sie etwa 8 Minuten lang, lassen Sie sie abkühlen und geben Sie sie zusammen mit Zitronensaft und Zimt zur kochenden Beerenmischung. Kochen Sie die Marmelade zweimal 10 Minuten lang und lassen Sie sie zwischen den Kochvorgängen abkühlen. Die Marmelade ist nun fertig zum Abfüllen und Verschließen der Gläser.
Probieren Sie diese leicht säuerliche und aromatische Marmelade aus, die Sie, zusammen mit einer Tasse heißem Tee, an langen Winterabenden wärmen und erfreuen wird.