Bewährte Rezepte für aromatische Preiselbeermarmelade

Vorbereitende Phasen

Die Beeren reifen im August und September. Für Konfitüre eignen sich am besten vollreife Beeren; sie sind weniger säuerlich und süßer. Menschen mit Magengeschwüren oder niedrigem Blutdruck sollten Preiselbeeren nur mit Vorsicht genießen.

Dieses erstaunliche Geschenk der Natur kann allen ernsthaften Schaden zufügen, wenn es in der Nähe von Straßen oder Industrieanlagen wächst. Die Pflanze reichert radioaktive Elemente an, die sich durch keine Verarbeitung entfernen lassen. Daher ist es ratsam, sie in ökologisch unbelasteten Gebieten fernab von Städten und Autobahnen zu ernten.

Man geht davon aus, dass Marmelade aus trockenen Beeren länger haltbar ist. Deshalb werden die Beeren nach der Ernte sorgfältig sortiert, wobei trockene, faule oder beschädigte Beeren aussortiert werden. Anschließend werden sie unter fließendem Wasser gewaschen und gründlich getrocknet, indem man sie in einer einzigen Schicht auf einem sauberen Laken oder einer Decke ausbreitet.

Die zweite obligatorische Zubereitungsstufe zielt darauf ab, Bitterkeit und Adstringenz zu reduzieren. Vor der Zubereitung des Desserts müssen die Preiselbeeren blanchiert werden. Man kann die Beeren 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, kaltes Wasser hinzufügen und erneut aufkochen lassen, oder zumindest einfach kochendes Wasser darüber gießen.

Video: „Preiselbeer-Birnen-Marmelade“

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie eine leckere und gesunde Preiselbeer-Birnen-Marmelade zubereiten.

Schritt-für-Schritt-Rezepte

Jede Hobbyköchin hat ihr eigenes Rezept für hausgemachte Preiselbeermarmelade. Heute bieten wir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung verschiedener Marmeladensorten mit frisch gepflückten oder gefrorenen Beeren.

Mit Orangen

Durch die Kombination von Preiselbeeren mit Zitrusfrüchten entsteht nicht nur eine winterliche Köstlichkeit, sondern auch ein wirksames Mittel gegen Erkältungen. Diese Marmelade muss nicht lange gekocht werden; sie ist schnell zubereitet und wird in sterilisierten Gläsern mit fest verschlossenen Deckeln aufbewahrt.

Für jedes Kilogramm vorbereitete Beeren benötigen Sie etwa die gleiche Menge Orangen (mindestens 0,5 kg) und 800–900 g Zucker. Nach Belieben können Sie einige Ihrer Lieblingsgewürze hinzufügen – Zimt, Sternanis oder andere.

Wenn Sie eine homogene Masse ähnlich wie Marmelade erhalten möchten, gehen Sie wie folgt vor:

1. Saubere, getrocknete Preiselbeeren mit Zucker vermischen und ziehen lassen, bis sich Saft absetzt. Kräftig umrühren und die Beeren dabei mit einem Löffel andrücken, um den Saftaustritt zu beschleunigen.
2. Sobald der Preiselbeersaft austritt, die Mischung auf den Herd stellen und höchstens 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
3. Waschen Sie die Orangen, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und zerkleinern Sie sie anschließend mit einem Fleischwolf oder Mixer, nachdem Sie die Kerne entfernt haben.
4. Die Orangenmischung zu den Preiselbeeren geben, umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Jetzt können wir es in Gläser füllen.

Die zweite Option eignet sich für diejenigen, die Orangenstücke im Mund spüren möchten:

1. Die Orangen sollten geschält, in Segmente geteilt und jedes Segment in mehrere Stücke geschnitten werden. Man kann die weiße Schale entfernen, damit sie nicht in der fertigen Marmelade landet; wenn man sie aber dranlässt, bleiben die Orangenstücke ganz.
2. Die Preiselbeeren und Orangenscheiben in eine Schüssel geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, inklusive des austretenden Safts.
3. Anschließend Zucker (und Gewürze) hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. Die leicht abgekühlte Marmelade in Gläser füllen.

Mit Äpfeln

Schneidet man die Äpfel fein, kann man Marmelade daraus machen, aber in Preiselbeersirup eingelegte Apfelscheiben sind ein besonderer Genuss an einem Winterabend.

Zutaten:

• 1 kg Preiselbeeren;
• 800–900 g Äpfel;
• 1,2 kg Zucker;
• 1 Glas Wasser;
• Gewürze nach Belieben (üblicherweise Zimt und/oder Zitronenschale).

Verfahren:

1. Äpfel schälen, entkernen und in 7–8 mm dicke Scheiben schneiden. Festes Obst sollte vor dem Servieren blanchiert werden.
2. Zucker wird in Wasser gelöst und zum Kochen gebracht.
3. Die Preiselbeeren und Apfelscheiben in den Sirup geben. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend 8–10 Stunden ziehen lassen.
4. Beim zweiten Mal kochen lassen, bis die Garstufe erreicht ist; dies dauert in der Regel nicht länger als 35 Minuten.
5. Die fertige Marmelade wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Mit Birnen

Am besten eignen sich feste, bereits süße, aber noch nicht reife Birnen. Für 1 kg Preiselbeeren benötigen Sie 1–1,5 kg ungeschälte Birnen, 0,9–1 kg Zucker, 1 Tasse Wasser sowie den Saft und die abgeriebene Schale einer kleinen Zitrone.

Bereiten Sie die Marmelade folgendermaßen zu:

1. Die Birnen schälen, mit Wasser bedecken und Zitronensaft hinzufügen.
2. Preiselbeeren werden zusammen mit Birnenschalen und -abrieb mit Wasser übergossen und so lange gekocht, bis sie zu einem Brei zerfallen (10–15 Minuten).
3. Die entstandene Masse wird durch ein Sieb gerieben.
4. Die Birnen aus dem Wasser nehmen, entkernen, in Spalten schneiden und mit dem Fruchtpüree vermengen. Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weichkochen, dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Dies dauert bis zu 40 Minuten.

In einem Multikocher

Marmelade braucht im Schongarer deutlich länger. Für 0,5 kg Beeren benötigen Sie 0,3–0,4 kg Zucker und ¼ Tasse Zitronensaft. Schichten Sie die Beeren und den Zucker in eine Schüssel und beträufeln Sie alles mit Zitronensaft. Das Dampfventil sollte vollständig geöffnet sein. Stellen Sie den Schongarer zunächst für 1 Stunde auf „Schmoren“ und anschließend für weitere 2 Stunden auf „Warmhalten“. Rühren Sie die Marmelade regelmäßig um und schöpfen Sie entstehenden Schaum ab.

Fünf-Minuten

Fünf-Minuten-Marmelade spart nicht nur Zeit beim Kochen, sondern erhält auch die meisten Vitamine. Verwenden Sie für jedes Kilogramm Beeren mindestens 0,5 kg Zucker. Streuen Sie die Hälfte des Zuckers über die Beeren und geben Sie diese in einen Topf mit dickem Boden. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie genau 5 Minuten köcheln, wobei Sie den entstehenden Schaum abschöpfen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie den restlichen Zucker hinzu und rühren Sie gründlich, bis er sich aufgelöst hat. Füllen Sie die Marmelade anschließend in Gläser, verschließen Sie diese fest und lassen Sie die Marmelade kopfüber vollständig abkühlen.

Wenn Sie Äpfel hinzufügen möchten, müssen Sie diese fein hacken. Geben Sie die Gewürze gleich zu Beginn hinzu und schmecken Sie sie ab, sobald die Mischung kocht.

Das einfachste Rezept ist natürlich Marmelade aus Preiselbeeren, die man nach Belieben mit Gewürzen verfeinern kann. Preiselbeermarmelade lässt sich aber auch mit Cranberries, Blaubeeren, Nüssen, Karotten, Kürbis und Zucchini zubereiten. Die Preiselbeere ist sehr kalorienarm und ihre Bitterkeit kann die Verdauung anregen. Daher ist sie in Kombination mit Kürbis und Zucchini eine leckere Ergänzung für Diäten. Für zusätzliche Vorteile kann man Zucker durch Honig ersetzen.