Rezepte für Preiselbeermarmelade für den Winter, die ihren Geschmack und ihr Aroma bewahren.
Inhalt
Mini-Rezeptsammlung
Früchte können ihre positiven Eigenschaften lange behalten, wenn sie keiner Hitzebehandlung unterzogen werden. Aus diesem Grund weichen Hausfrauen die Beeren bevorzugt ein, legen sie ein oder frieren sie ein.
Zum Einlegen der Beeren werden diese in Zuckersirup gegeben. Alternativ können sie auch zerdrückt und mit Salz und Zucker vermischt werden. Auch das Einlegen in Honig ist möglich. Zum Einfrieren werden die Beeren trocken in dicht verschlossenen Beuteln oder Behältern aufbewahrt. Manche bewahren die pürierten Beeren sogar in Plastikflaschen auf.
Ohne Kochen
Es gibt eine bewährte Methode zur Konservierung dieser heilkräftigen Früchte, die auch als Kaltkonservierung bekannt ist. Man nehme 1 kg Beeren und die gleiche Menge Kristallzucker.
Die Beeren werden verlesen und gründlich mit Wasser abgespült, um Zweige, Blätter und tote Insekten zu entfernen. Anschließend werden sie in ein Sieb gegeben und abtropfen gelassen. Die auf einem Handtuch getrockneten Beeren werden in sterilisierte Gläser geschichtet und mit Zucker bestreut. Zum Schluss werden die Gläser fest mit Plastikdeckeln verschlossen.
Selbstgemachte Preiselbeeren mit Zucker lassen sich, ohne Kochen, perfekt im Kühlschrank für den Winter aufbewahren. Es eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Kompotten und Fruchtgetränken sowie zum Backen.
Zuckerfrei
Nun erklären wir Ihnen, wie Sie Preiselbeeren im eigenen Saft, also ohne Zucker, für den Winter haltbar machen, um so viele Nährstoffe wie möglich zu erhalten.
Sie benötigen nur Beeren. Die Menge hängt davon ab, wie viele Gläser Sie einkochen möchten. Sortieren Sie die Beeren und teilen Sie sie in zwei Portionen: Pressen Sie den Saft aus einer Portion, geben Sie die restlichen Beeren hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Füllen Sie die Beeren und den Saft in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese. Lagern Sie die Konfitüre an einem kühlen, dunklen Ort.
Durchnässt
Beeren können mit oder ohne Kristallzucker eingelegt werden. Es gibt viele Varianten, dieses eingelegte Dessert zuzubereiten. Früher wurden die Beeren in einem Holzbottich oder Tonkrug eingelegt; heute verwendet man dafür ein großes Einmachglas.
Wir bieten Ihnen ein tolles Rezept für eingeweichte Preiselbeeren an, das Sie zu Hause mit 1 kg Beeren, 1 Liter destilliertem oder abgekühltem, abgekochtem Wasser, 600 g Kristallzucker und etwas Salz zubereiten können.
Bereiten Sie zunächst einen Sirup aus Wasser, Zucker und Salz zu. Übergießen Sie die eingemachten Früchte im heißen Zustand damit, damit sie ganz, fest und saftig bleiben. Wir empfehlen, perforierte Deckel mit einem Stück Gaze darunter zu verwenden. Lagern Sie die Konfitüre maximal 10 Tage bei Zimmertemperatur und stellen Sie sie anschließend in den Keller oder Kühlschrank.
Um Konfitüre für den Winter ohne Kristallzucker herzustellen, benötigen Sie ein Ein-Liter-Glas mit frischen Beeren, eine Handvoll Blätter und 2 Liter Wasser.
Die Beeren werden gewaschen, getrocknet und zusammen mit den Blättern in Drei-Liter-Gläser gefüllt. Anschließend wird Wasser hinzugegeben, die Gläser mit Gaze oder Nylon abgedeckt und mit einem Deckel mit Löchern verschlossen. Die vorbereiteten Gläser werden im Kühlschrank, Keller oder Vorraum gelagert.
Video: „Cranberries ohne Kochen für den Winter“
Dieses Video zeigt Ihnen ein Rezept zur Zubereitung von Preiselbeeren für den Winter ohne Kochen.
Süße Optionen
Im Winter ist es so schön, ein Glas leckere Marmelade oder Konfitüre zu öffnen. Es gibt viele interessante Dessertvarianten, die man später zubereiten kann.
Marmelade
Preiselbeermarmelade ist schnell und einfach zuzubereiten und wird sowohl in der Küche als auch in der Volksmedizin als schmackhaftes Heilmittel verwendet.
Man kann hausgemachte Marmelade aus 1 kg Beeren, 1 Glas Wasser und 800 g Kristallzucker herstellen.
Nachdem die Beeren verlesen und gewaschen wurden, diese bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich Wasser hinzufügen und umrühren. Anschließend den Zucker hinzufügen und weitere 40 Minuten kochen lassen. Danach in Gläser füllen und verschließen.
Paste
Die Basis von Pastila bildet ein Beerenpüree aus rohen Beeren, das entweder püriert oder in einem dickwandigen Topf im Ofen gedämpft wird. Die Pastila wird anschließend auf Papier ausgebreitet und an der Sonne oder im Ofen getrocknet. Natürliche Preiselbeer-Pastilla, ohne Zuckerzusatz, schmeckt köstlich, ebenso wie Pastila mit Honig, Äpfeln oder Blaubeeren.
Um beispielsweise Zucker-Marshmallows herzustellen, benötigt man 1 kg Beeren und 200 g Kristallzucker. Das Beerenpüree wird mit dem Kristallzucker vermischt und so lange gerührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend wird die Pfanne oder Schüssel auf den Herd gestellt, die Masse auf die Hälfte reduziert und die fertigen Marshmallows trocknen gelassen.
Gelee
Hausfrauen bereiten auch gerne köstliches Preiselbeergelee mit angenehmem Geschmack und Duft zu. Dafür benötigen Sie 8 Tassen frische Preiselbeeren, 4 Tassen Kristallzucker, 3 Tassen Wasser und 50 g Gelatine.
Die Früchte mit kochendem Wasser übergießen, in ein Sieb geben und anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Masse wird durch ein Mulltuch gepresst. Dem Saft wird Kristallzucker hinzugefügt, der dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köchelt. Sobald die Mischung kocht, die Gelatine einrühren und einige Minuten weiterköcheln lassen. Nun kann das Gericht in Gläser abgefüllt, sterilisiert und luftdicht verschlossen werden.
Sirup
Für die Zubereitung des Getränks eignen sich frische oder gefrorene Beeren sowie frische oder getrocknete Blätter. Hausgemachte Sirupe werden entweder kalt (ohne Wasser) oder heiß (mit oder ohne Wasser) hergestellt.
Wir bieten Ihnen ein Rezept für ein Getränk an, für das Sie 1 kg gewaschene und getrocknete Beeren und die gleiche Menge Zucker benötigen. Geben Sie die Beeren in 3-Liter-Gläser und bedecken Sie sie mit Zucker. Schichten Sie die Beeren weiter. Verschließen Sie die Gläser (nicht fest), stellen Sie sie in den Kühlschrank und schütteln Sie sie gelegentlich.
Marmelade
Aus Preiselbeeren und Äpfeln oder Birnen lässt sich eine dickflüssige Marmelade zubereiten. Sie benötigen 1 kg Preiselbeeren, 500 g Früchte und 300 g Kristallzucker.
Die vorbereiteten Beeren mit kochendem Wasser übergießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Früchte unter fließendem Wasser abspülen, schälen und entkernen. Äpfel und Birnen in Stücke schneiden, den Zucker im abgegossenen Beerenwasser auflösen und aufkochen. Die heiße Flüssigkeit über die Beeren und Früchte gießen; nach dem Aufkochen wird die Mischung glatt und durchscheinend. Die heiße Marmelade in ein Glas- oder Tongefäß füllen, mit einem Deckel, Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken und im Kühlschrank, Keller oder Vorraum aufbewahren.
Marmeladen mit und ohne Zusatzstoffe
Süß-sauer mit einer dezenten, angenehmen Bitternote – diese Preiselbeermarmelade wird jeden begeistern. Für diese klassische Köstlichkeit benötigen Sie 1 kg Beeren, die gleiche Menge Zucker und 400 ml Wasser. Wichtig: Sie brauchen eine große Edelstahlschüssel oder einen Topf; Aluminium- oder Kupfergefäße sind ungeeignet.
Fünf-Minuten
Selbst ein Kochanfänger benötigt eine gewisse Zeit, um aus 3 kg frischen Beeren und 2 kg Kristallzucker Marmelade zuzubereiten.
Sobald die Früchte sortiert und gewaschen sind, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, geben Sie sie zusammen mit dem Kristallzucker in einen Topf oder eine Schüssel und lassen Sie sie 1 Stunde ziehen. Anschließend bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Mit Birnen
Für die Zubereitung des folgenden Desserts benötigen Sie 1 kg Beeren, 1 kg Birnen, weitere 3 Gläser Wasser und 1,5 kg Kristallzucker.
Die sauberen Beeren werden mit kochendem Wasser übergossen und nach einigen Minuten in einem Sieb abgegossen. Anschließend werden sie geschält, entkernt und in Stücke geschnitten. Kristallzucker wird zusammen mit den Beeren und dem Fruchtfleisch in das Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Wir empfehlen, die Mischung über Nacht ziehen zu lassen, am nächsten Tag erneut aufkochen zu lassen und 10 Minuten zu kochen. Danach kann sie in Gläser abgefüllt werden.
Mit Äpfeln
Lieblingsäpfel verleihen dieser aromatischen Preiselbeer-Leckerei neue Geschmacksnuancen. Für das Gericht benötigen Sie je 1 kg Obst und Beeren, etwas mehr Kristallzucker – 1,3 kg – und 1 Tasse Wasser.
Die Beeren unter fließendem Wasser abspülen und 2 Minuten in kochendem Wasser garen. Die Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden und blanchieren, bis sie weich sind. Früchte und Beeren in eine große Schüssel oder einen Topf geben, mit einer heißen Flüssigkeit aus Wasser und Zucker übergießen und weichkochen.
Mit Orangen
Für die Zubereitung einer Delikatesse mit einem unvergesslichen Zitrusaroma benötigen Sie 1 kg Beeren, 1 kg Orangen und 1 kg Kristallzucker.
Die Beeren werden verlesen, gewaschen, getrocknet und mit Zucker in einen Topf gegeben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Früchte kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Beeren und Zitronenschale im Fleischwolf mahlen. Sobald die Beerenmischung kocht, etwa 15 Minuten köcheln lassen und dann die Zitrusfrüchte hinzufügen. Die Mischung eine halbe Stunde ziehen lassen, anschließend in sterilisierte Gläser füllen und im Keller lagern.
Mit Himbeeren
Beerenliebhaber können aus 2,3 kg Himbeeren, 900 g Preiselbeeren, 580 g Kristallzucker und 320 ml Wasser eine köstliche und gesunde Leckerei zubereiten.
Die Beeren verlesen, waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen. In der Zwischenzeit Wasser in einen Topf geben und mit Zucker auflösen. Die Beeren in die heiße Flüssigkeit geben und 5 Minuten köcheln lassen. Sobald die Mischung Saft abgegeben hat (dies dauert etwa 4 Stunden), den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 1 Stunde köcheln lassen und dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Die Preiselbeer-Himbeer-Marmelade in Gläser füllen und nach dem Abkühlen verschließen.
Tipps zum richtigen Trocknen
Um die meisten Vitamine in den Beeren zu erhalten, müssen sie im Backofen getrocknet werden. Waschen Sie die Beeren zunächst mit Wasser und verteilen Sie sie gleichmäßig auf einem Backblech. Trocknen Sie die Beeren im Backofen bei einer Temperatur von maximal 60 °C für 3–4 Stunden. Wichtig ist, das Blech stündlich herauszunehmen, zu schütteln und die Beeren anschließend wieder gleichmäßig darauf zu verteilen.
Um Benzoesäure und Salicylsäure zu konservieren, trockneten die alten Slawen Preiselbeeren oder stellten sie in Holzflaschen mit Eiswasser.
Heute sind viele Techniken bekannt, um ungewöhnliche Marmeladen mit Honig oder Rum herzustellen. Man kann eine gesunde Leckerei zubereiten, indem man Beeren mit Kristallzucker zerdrückt oder in ihrem eigenen Saft einlegt, daraus ein Fruchtgetränk oder einen Likör macht oder die Beeren trocknet und sie dann Kaffee oder Tee hinzufügt. Winterliche Konserven lassen sich gut im Kühlschrank, Keller oder Untergeschoss aufbewahren, wo es dunkel und kühl ist.