Rezepte für würzige und pikante grüne Tomaten für den Winter

Zubereitung der Zutaten und allgemeine Regeln

Bevor Sie mit dem Einkochen beginnen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Es gibt einige allgemeine Regeln für jedes Rezept. Sortieren Sie zunächst die Tomaten: Entfernen Sie die Stiele und sortieren Sie sie nach Größe und Reifegrad. Waschen und trocknen Sie sie gründlich. Braune Tomaten eignen sich am besten für Salate und zum Einlegen in einem Fass oder, falls Sie nur eine kleine Menge haben, in einem Topf. Schälen Sie die Gewürze (Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Kräuter und Wurzelgemüse) gründlich, waschen Sie sie gut und trocknen Sie sie ebenfalls.

Bereiten Sie die benötigten Behälter vor. Spülen Sie Töpfe und Fässer zum Einlegen und Gären aus und waschen Sie Gläser für Salate und Marinaden mit Natron. Wenn Sie Familienmitglieder zum Einkochen einladen, ist das eine gute Gelegenheit, die Arbeit schnell zu erledigen und sich auszutauschen – etwas, das in unserer hektischen Zeit selten geworden ist.

Video: „Grüne Tomaten für den Winter ohne Sterilisation“

Dieses Video zeigt Ihnen ein einfaches Rezept für grüne Tomaten für den Winter, die nicht sterilisiert werden müssen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte

Schauen wir uns einige einfache und abwechslungsreiche Möglichkeiten zum Einlegen von Tomaten an, die eine tolle Ergänzung für jede kulinarische Sammlung darstellen. Jeder weiß, wie man grüne Tomaten einlegt, aber wir werden im Folgenden die armenische Zubereitungsart kennenlernen.

Auf Armenisch

Diese Variante wird Fans der armenischen Küche gefallen, denn sie hat einen würzigen und pikanten Geschmack.

Zutaten:

• grüne Tomaten - 5 kg;
• Knoblauch - 300 g;
• scharfe Paprika - 10-12 Stück;
• Grüne Kräuter - Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum, je 1 Bund.

Zum Befüllen:

• Wasser - 400-500 ml;
• Salz - 5 EL;
• Essig 6% - 350-400 ml.

Kochtechnologie:

1. Den vorbereiteten Knoblauch und Pfeffer durch einen Fleischwolf drehen und mit den gehackten Kräutern vermischen (dabei am besten Handschuhe tragen).
2. Die Tomaten halbieren oder gleichmäßig vierteln, dann dicht dicht in Schichten in Gläser schichten und großzügig mit der würzigen Mischung bestreuen.
3. Bereiten Sie die salzige Füllung zu, indem Sie alle Zutaten vermischen und die Gläser damit befüllen.
4. Die Deckel fest verschließen und bei 100 Grad Celsius sterilisieren. Nach Ablauf der Sterilisationszeit die Gläser herausnehmen, sofort wieder verschließen, umdrehen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen.

Wenn Sie es nicht so scharf mögen, können Sie die Menge an Chilischoten reduzieren und sie Ihrem Geschmack anpassen.

Auf Georgisch

Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten. Es benötigt nur wenig Zeit und ergibt eine köstliche Winterleckerei.

Zutaten:

• grüne Tomaten - 2 kg;
• grüne Peperoni - 5-10 Stück;
• eine große Knoblauchknolle;
• Grünes Gemüse: Petersilie, Sellerie, Dill, Koriander - je 1 Bund;
• Salz.

Kochtechnologie:

1. Die Tomaten am Boden halbieren, sodass eine Tasche entsteht. Die Innenseiten gut mit Salz einreiben, in eine Schüssel geben und ziehen lassen.
2. Paprika, Kräuter und Knoblauch fein hacken und vermischen. Den Knoblauch kann man auch reiben.
3. Wir füllen jede Tomate mit der aromatischen Füllung, etwa einen Esslöffel pro Tasche.
4. Geben Sie die Masse in einen Topf, legen Sie einen Teller mit kleinerem Durchmesser darauf, beschweren Sie ihn und stellen Sie den Topf an einen dunklen, kühlen Ort.

Gelegentlich sollten Sie die oberen und unteren Schichten tauschen, damit das gesamte Gemüse gesalzen wird. Falls nur wenig Saft vorhanden ist, können Sie etwas vorbereitete Salzlake hinzufügen. Die gefüllten Tomaten sind in etwa 10 Tagen fertig.

Auf Koreanisch

Dieses Rezept ist so einfach, dass es selbst der unerfahrenste Koch, der scharfes Essen liebt, hinbekommt.

Zutaten:

• unreife Tomaten - 3 kg;
• rote scharfe Paprika - 1 Stück;
• Paprika - 1 Stück;
• Knoblauch - 2 Knollen;
• Pflanzenöl - 150 g;
• Essig 9% - 150 ml;
• Zucker - 150 g;
• Salz - 3 EL;
• Kräuter nach Geschmack.

Die Tomaten in Spalten schneiden. Die Paprika in Streifen und die Chilischote würfeln. Kräuter und Knoblauch fein hacken. Alles vermengen und mit Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl würzen. Erneut vermengen. In saubere Gläser füllen, mit Nylondeckeln verschließen und 12–14 Stunden marinieren lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Fertig ist ein würziger Snack für den Winter!

Ohne Sterilisation

Manche Frauen scheuen beim Einmachen von Tomaten den Aufwand mit Einmachgläsern, da diese das Sterilisieren des Gemüses erfordern. Dieses Rezept ist speziell für sie gedacht.

Zutaten für 3 Liter fertige Konfitüre:

• grüne Tomaten - 1,8 kg;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Piment und schwarzer Pfeffer – jeweils 8–10 Erbsen;
• Knoblauch - 4-5 Zehen;
• Essig 9% - 100 ml;
• Salz - 1 EL;
• Zucker - 1,5 EL;
• Wasser - 1 l.

Kochtechnologie:

1. Geben Sie Pfefferkörner, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter auf den Boden sterilisierter Gläser.
2. Bereiten Sie die Salzlake zu: Geben Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser und lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze köcheln.
3. Blanchieren Sie das Gemüse, indem Sie es portionsweise für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben.
4. Die heißen Tomaten schnell bis zum Rand in die Gläser füllen, Essig hinzufügen, die kochende Salzlake darübergießen und sofort verschließen.
5. Wir drehen die Gläser mit dem Inhalt um und wickeln sie ein. So lassen wir sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Das Einkochen ist abgeschlossen! Jetzt heißt es nur noch, auf den Winter zu warten und die Früchte der Arbeit zu genießen.

Scharf

Diese Art des Einkochens ist schnell gemacht, hält lange und sieht lecker aus; Hauptsache ist, alle Empfehlungen genau zu befolgen.

Zutaten für ein 1,5-Liter-Glas:

• grüne Tomaten - so viele, wie in das Glas passen;
• Chilischote – 2-3 Stück;
• Knoblauch – 6-7 Zehen;
• Gewürze – Johannisbeer- und Kirschblätter, Piment, mehrere Dillspitzen;
• Nach Belieben können Sie Meerrettichwurzeln und Senfkörner hinzufügen.

Marinade:

• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 EL;
• Zucker – 4 EL;
• Essigessenz 70% - 1 TL.

Dillzweige, Johannisbeerblätter und Kirschblätter in sterilisierte Gläser geben. Den Knoblauch in Stücke schneiden, die Chilischote entkernen, klein schneiden und alles in die Gläser füllen. Die Tomaten halbieren oder in Spalten schneiden (Spalten lassen sich leichter essen) und ebenfalls in die vorbereiteten Gläser geben. Für die Marinade Salz und Zucker in Wasser geben und 6–7 Minuten kochen lassen. Essig in die mit Gemüse gefüllten Gläser gießen, die heiße Marinade darübergießen und die Gläser sofort verschließen. Die Gläser umdrehen, fest verschließen und 24 Stunden ziehen lassen.

Braune Tomaten lassen sich mit denselben Methoden haltbar machen. Sie werden dadurch zarter. Bei einer großen Familie empfiehlt es sich, 3-Liter-Gläser zu verwenden und die Tomaten in einem Eimer statt in einem Topf einzulegen.

Tomaten lassen sich am schnellsten einlegen, indem man sie in Salzlake einlegt oder fermentiert. Sie sind nicht lange haltbar, aber man kann experimentieren, indem man Karottensaft oder Rote-Bete-Blätter hinzufügt, was ihnen eine pikante Note verleiht.

Eingelegte Tomaten sind besonders für diejenigen attraktiv, die sich ein Leben ohne Saures nicht vorstellen können. Mittelgroße Tomaten eignen sich am besten zum leichten Einlegen, während kleinere Sorten wie Kirschtomaten am besten eingemacht werden. So bleiben sie ganz und sehen appetitlich aus.