Kalte und warme Methoden zum Einlegen von Gurken in Gläsern und Fässern

Methoden zum Einlegen von Gurken

Unabhängig von der gewählten Einlegemethode ist die richtige Auswahl und Vorbereitung des Gemüses entscheidend. Gurken sollten mittelgroß, frei von Wurmlöchern und Beschädigungen sein. Für optimale Knackigkeit werden leicht gesalzene Gurken mehrere Stunden in Eiswasser eingelegt.

Das Einlegen von Gurken kann mit kalten oder heißen Methoden erfolgen.

Kalt

Ein Fass mit nach dieser Methode zubereitetem Gemüse sollte kühl gelagert werden, da es sonst schnell verdirbt. Die Zubereitung ist ganz einfach: Gurken werden mit Kräutern und Gewürzen in Gläser oder einen großen Topf gegeben, Salz in Wasser aufgelöst und die entstandene Lake über das Gemüse gegossen. Die Gläser werden mit dicht schließenden Nylondeckeln verschlossen und in der Speisekammer aufbewahrt. Das Produkt ist nach etwa 30 Tagen fertig.

Heiß

Diese Methode unterscheidet sich dadurch, dass das Gemüse in eine heiße Salzlake aus Wasser, Salz, Gewürzen und Kräutern eingelegt wird, anstatt in eine kalte. Die eingelegten Gurken ziehen eine Woche lang, bevor sie in Dosen abgefüllt werden. Bei Bedarf wird noch etwas Salzlake hinzugefügt.

Video „Gurken wie aus dem Fass“

Dieses Video zeigt Ihnen ein köstliches Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter.

Wie man Gurken im Fass einlegt

In Eichenfässern fermentierte Gurken haben einen traditionellen, einzigartigen Geschmack. Diese Gurken werden auch heute noch nach alten, klassischen Rezepten zubereitet, die zeitlos sind.

Bereiten Sie zunächst das Fass vor. Waschen Sie es einige Tage vor dem Einlegen gründlich mit einer Bürste und weichen Sie es 24 Stunden lang in sauberem Wasser ein. Reiben Sie die gesamten Innenwände mit einer Mischung aus Salz und Knoblauch ein – so verhindern Sie Schimmelbildung. Vergessen Sie nicht, auch den Deckel damit zu behandeln.

Etwa 24 Stunden vor dem Einlegen der Gurken die Lake zubereiten: Grobes Salz (600–900 g) in sauberem Trinkwasser (ca. 10 Liter) auflösen und anschließend durch mehrere Lagen Mulltuch abseihen. Dilldolden, Meerrettichblätter und einige Kirschblätter in das Fass geben. Sorgfältig ausgewählte, vorgewaschene und eingeweichte Gurken darauflegen, sodass das Fass etwa zur Hälfte gefüllt ist. Nun die Gewürze hinzufügen: Knoblauch und Paprika.

Wir füllen das Fass bis zum Rand mit Gurken, bedecken es mit Kräutern und gießen Salzlake darüber. Das Fass bleibt so einige Tage stehen, wird dann luftdicht verschlossen und bis zum Winter im Keller gelagert.

Knusprige eingelegte Gurken im Topf

Sie lieben eingelegte Gurken, haben aber kein Fass? Kein Problem! Sie können Gewürzgurken auch köstlich in einem normalen Emailletopf einlegen.

Für 1 kg Gurken benötigen Sie:

• Kräuter zum Einlegen: Dill, Meerrettichblätter, Kirsche, schwarze Johannisbeere, Petersilie;
• 1 Schote scharfer roter Paprika;
• 1 Liter sauberes Trinkwasser;
• 50 g Salz;
• Pfefferkörner nach Geschmack.

Die Gurken 2 Stunden in Eiswasser einweichen. Das Blattgemüse gründlich waschen und den Boden einer Auflaufform damit auslegen. Die Chilischote in Stücke schneiden und auf das Blattgemüse geben. Die Gurken dicht aneinander schichten und mit kalter Salzlake übergießen. Gut andrücken. Nach 3 Tagen ist der Snack verzehrfertig oder kann für längere Haltbarkeit eingekocht werden.

Wenn Sie nicht alle Gurken auf einmal essen möchten, gießen Sie die Lake ab, spülen Sie die Gurken ab, geben Sie sie in sterilisierte Gläser, kochen Sie die Lake auf und gießen Sie sie über die Gläser. Verschließen Sie die Gläser und bewahren Sie sie in der Speisekammer auf.

Schnelles Einlegen von Gurken in Gläsern

Unsere Hausfrauen bevorzugen es meist, Gurken in Gläsern einzulegen – solche Behälter sind für alle zugänglich, und die Gurken sind nach dem Öffnen schnell ausverkauft.

Mit Senf

Eine Besonderheit dieses Rezepts ist die Zugabe von Senfpulver in jedes Glas vor dem Verschließen – dies schützt das Produkt vor Schimmel und Gärung. Für ein Zwei-Liter-Glas benötigen Sie:

• 1 kg Gurken;
• Grüne Kräuter zum Einlegen: Petersilie, Dill, Johannisbeerblätter, Kirschblätter, Meerrettich;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• 1 Liter Wasser;
• 2 gehäufte Esslöffel Salz;
• 1 EL Senfpulver aus einer Tüte.

Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel vor und weichen Sie die Gurken anschließend mehrere Stunden in kaltem Wasser ein. Geben Sie Kräuter und geschälten Knoblauch in jedes Glas und schichten Sie die Gurken fest hinein. Bereiten Sie eine kalte Salzlake zu: Lösen Sie Salz in Wasser auf, füllen Sie die Mischung in die Gläser und lassen Sie sie mehrere Tage bei Zimmertemperatur stehen. Nach drei Tagen gießen Sie die Lake ab, bringen sie zum Kochen und übergießen die Gurken erneut damit. Geben Sie Senf in jedes Glas und verschließen Sie die Gläser.

Mit scharfer Paprika

Nach diesem Rezept eingelegte Gurken mit scharfen Paprikaschoten werden knackig, haben einen pikanten Geschmack und halten sich auch in einer warmen Stadtwohnung gut.

Zum Salzen von 2 kg Gurken bereiten Sie Folgendes zu:

• 1 mittelgroßes Bund Dill;
• 2 scharfe Paprikaschoten;
• mittelgroße Meerrettichwurzel;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• ein paar Kirsch- oder Johannisbeerblätter.

Für die Salzlake:

• 5 Gläser Wasser;
• 2,5 EL Steinsalz.

Die Gurken waschen und trocknen, dann abwechselnd mit Kräutern und Knoblauch in Gläser schichten. Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, etwas abkühlen lassen und die warme Lake über die Gurkengläser gießen. Mit Deckeln verschließen und etwa eine Woche marinieren lassen. Nach sieben Tagen die Lake abgießen, erneut aufkochen und wieder über das Gemüse gießen. Die Gläser sofort wieder verschließen.

Im Tomatensaft

Ein schnelles Rezept für eingelegte Gurken, wobei Tomatensaft als Hauptkonservierungsmittel dient. Für eine Portion benötigen Sie:

• 15 mittelgroße Gurken;
• 1,5 l Tomatensaft;
• 1,5 EL Steinsalz;
• 1-2 Lorbeerblätter;
• 2 Regenschirme mit Nelken;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• 2 Zweige Petersilie oder Sellerie;
• 2–3 g scharf gemahlener Pfeffer.

Den Tomatensaft in einen Topf geben, salzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er kocht. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen. Gurken, Sellerie oder Petersilie fest in die vorbereiteten Gläser füllen und jeweils ein kleines Stück Chilischote dazugeben. Die Tomatenmarinade über das Gemüse gießen und 15 Minuten sterilisieren (bei 800-g-Gläsern). Die Gläser verschließen und unter einer warmen Decke vollständig abkühlen lassen.

Alte Rezepte

Neben modernen Einlegemethoden gibt es auch klassische Rezepte, die schon unsere Großmütter erfolgreich angewendet haben. Wir empfehlen Ihnen, einige dieser Varianten auszuprobieren.

Mit Eichenrinde

Die Zugabe von Eichenrinde zu Gurkengläsern verleiht diesen Gurken ihren einzigartigen Geschmack, für den Fassgurken so berühmt sind.

Die ausgewählten, gewaschenen und eingeweichten Gurken in Einmachgläser geben und mit Dill, Meerrettichblättern und Knoblauch garnieren. Für die Salzlake 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker in 1 Liter Wasser auflösen, aufkochen und die Lake in die Gläser füllen.

Mit Deckeln abdecken und 20–30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Lake abgießen und erneut aufkochen. In der Zwischenzeit in jedes Glas 2 Esslöffel Essig und 1 Teelöffel zerstoßene Eichenrinde geben. Die kochende Lake über das Gemüse gießen und die Gläser verschließen.

Auf Wodka

Basierend auf einem Drei-Liter-Glas:

• Gurken – so viele, wie hineinpassen;
• 1,5 l Wasser;
• 50 ml Wodka;
• 4 EL Salz;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Schichten Sie das Gemüse und die Kräuter in sterilisierte Gläser, geben Sie Salz hinzu und bedecken Sie alles mit kaltem Wasser. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie einige Tage gären. Sobald sich auf der Oberfläche der Lake ein Film gebildet hat, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Gießen Sie die Lake in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Geben Sie Wodka in jedes Glas, gießen Sie die heiße Lake darüber und verschließen Sie die Gläser fest mit Plastik- oder Metalldeckeln.

Man kann nie genug Essiggurken haben. Mach sie mit Freude und genieße sie.