Omas Rezepte für eingelegten, knackigen und würzigen Kohl

Salzeigenschaften

Alle Rezepte erfordern die Vorbereitung dieses aromatischen und gesunden Gemüses. Dabei ist es wichtig, folgende Regeln zu beachten:

• Entfernen Sie die welken oberen Blätter von den Gabeln und hacken Sie sie grob.
• Sichtbare Schäden beseitigen.

Je nach Rezept wird der Kohl gehobelt oder in einer Küchenmaschine gehackt. Für ein optimales Einlegen kann man Aspirin hinzufügen.

Video: „Wie man Kohl für den Winter einlegt“

Dieses Video zeigt Ihnen ein Rezept zum Einlegen von Kohl für den Winter.

Omas Rezepte

Wenn Sie nicht wissen, wie man Kohl zu Hause einlegt, finden Sie in unserem Artikel originelle und traditionelle Rezepte dafür.Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Asolki, einfach zuzubereiten für Hobbyköche. Das fertige Gericht wird als eigenständige Vorspeise serviert. Schtschaniza wird oft Salaten und Borschtsch beigefügt. Chinakohl eignet sich nicht für solche Pickles.

Die klassische Methode

Für die klassische Variante benötigen Sie folgende Zutaten: 2 kg Weißkohl, 4 Lorbeerblätter, 2 mittelgroße Karotten, 8 schwarze Pfefferkörner und 20 g Salz.

1. Die Zwiebel abspülen und mit einem Papiertuch oder einer Serviette trocken tupfen.
2. Entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie das Stück in acht Stücke.
3. Den Kohl mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Kohlstreifen sollten nicht länger als 3 cm sein. Der Strunk wird nicht mehr benötigt.
4. Den gehackten Kohl salzen, in Plastikbehälter geben und leicht andrücken.
5. Die Karotten raspeln und das Gemüse vermengen.
6. Gewürze hinzufügen und die Mischung in ein sauberes, vorbereitetes Gefäß geben.
7. Mit Gaze oder einem Tuch abdecken und 48 Stunden einwirken lassen.
8. Um die Gasblasen freizusetzen, stechen Sie 4-5 Mal täglich mit einem Holzstab in die Masse.
9. Nach 2 Tagen das Glas für weitere 72 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kaltmethode

Für die Zubereitung von scharfem Kohl nach diesem Rezept benötigen Sie 4 kg geschnittenen Kohl, 1,5 Liter gereinigtes Wasser, je 20 g Salz und Kristallzucker sowie 400 g geriebene, saftige Karotten.

1. Salz in gefiltertem Wasser auflösen, aufkochen und abkühlen lassen.
2. Gehacktes Gemüse vermengen, Zucker hinzufügen und in Gläser füllen.
3. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake darüber und decken Sie das Ganze mit Gaze ab.
4. Stellen Sie den Kohl für drei Tage an einen warmen Ort und stechen Sie ihn dabei immer wieder mit einer Gabel ein.
5. Dann kommt es in den Kühlschrank – der Kohl wird knackig und lecker sein.

Heiße Füllung

Sie benötigen 6 kg gehackten Kohl, je 200 g gehackte Paprika und Karotten, 80 g Zucker, 50 g Salz und 1 Liter Wasser.

1. Geschältes und gehacktes Gemüse in eine Emailleschüssel geben und gut vermischen.
2. Nach der Sterilisation der Behälter diese in saubere Zylinder stellen.
3. Zucker und Salz in gereinigtem Wasser auflösen, die Mischung zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen.
4. Übergießen Sie das Gemüse mit der heißen Salzlake und lassen Sie es 24 Stunden an einem warmen Ort ziehen.
5. Anschließend an einem kühlen Ort lagern.

In Eimern

Folgende Zutaten sollten bereitliegen: 10 kg geschnittener Weißkohl, 250 g jodfreies Salz, 500 g grob geriebene Karotten, je eine Tasse Preiselbeeren und Cranberries, 2 g Kümmel und Meerrettichblätter. Das Salz wird im Verhältnis 1 Esslöffel pro kg Weißkohl verwendet.

1. Den Eimer gründlich waschen und den Boden mit Meerrettichblättern auslegen.
2. Karotten und Kohl schichtweise anordnen und mit Beeren bestreuen.
3. Mit Gaze oder einem Tuch abdecken und unter Druck setzen (z. B. unter einen sauberen Stein).
4. An einem warmen Ort 10 Tage lang lagern und die Gemüsemasse dabei regelmäßig einstechen.
5. Die weitere Lagerung sollte in einem Keller oder einem anderen kühlen Ort erfolgen.

In Fässern

Erfahrungsgemäß eignen sich Holzbehälter am besten zum Einlegen von Sauerkraut für den Winter. Eichen- oder Buchenfässer sind ideal. Wenn Sie ein gekauftes Fass verwenden möchten, füllen Sie es zunächst mit Wasser und lassen Sie es 30 Tage stehen. Wechseln Sie das Wasser alle fünf Tage. Dadurch wird verhindert, dass Tannine in das Sauerkraut gelangen und es während des Einlegens dunkel färben.

Dieses unglaublich einfache Rezept ergibt knackigen und aromatischen Kohl. Verwenden Sie 10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren, 250 g Salz und 500 g Karotten.

1. Das Gemüse klein schneiden, in das Fass geben, in dem es fermentiert werden soll, und zerdrücken. Manchmal werden auch Preiselbeeren hinzugefügt.
2. Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser und Salz zu und bringen Sie diese zum Kochen.
3. Gieße die heiße Flüssigkeit über das Gemüse.
4. Lege ein Brett und ein Gewicht oben auf das Fass.
5. Stellen Sie das volle Fass für 8–10 Tage an einen warmen Ort. Stechen Sie während dieser Zeit regelmäßig mit einer Gabel in den Kohl, um eventuell entstehenden Schaum zu entfernen.
6. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort.

Auf Georgisch

Das "Arsenal" der Hausfrau sollte folgende Produkte zum Einlegen nach der vorgestellten Methode enthalten: 2 kg Kohl, 150 g Rote Bete, 500 ml gereinigtes Wasser, 150 g Sellerieknolle, 60 g Salz, 15 g Essig, 6 Knoblauchzehen und Pfefferkörner, 100 g einer Mischung aus Dill, Minze, Thymian und Basilikum.

1. Den Kohl schälen und waschen, in 8 Stücke schneiden, in einen emaillierten Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken.
2. Drei Minuten kochen lassen, dann in Eiswasser umfüllen.
3. Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Mit Knoblauchzehen in Salzwasser kochen.
5. Nach drei Minuten Kochzeit das Gemüse aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
6. Die Rote Bete in Würfel schneiden. Sellerieknolle und Knoblauch in gleich große Stücke schneiden.
7. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen separaten Behälter.
8. Gießen Sie Wasser in einen sauberen Topf, fügen Sie Salz und Essig hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es abkühlen.
9. Gießen Sie diese Salzlake über die Gemüsemasse.
10. Drei Tage an einem warmen Ort gären lassen, dann an einen kühlen Ort stellen.
11. Servieren Sie den eingeweichten Kohl ohne die Rote Bete.

Scharfer Botschafter

Man nehme 500 g gehackten frischen Kohl, 4 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 300 g geraspelte Karotten, 1,7 l Wasser, 20 g Essig, 140 g Zucker, 1 Chilischote, 4 Lorbeerblätter, 15 Pfefferkörner, 20 g Salz, Nelken und Kreuzkümmel nach Geschmack.

1. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem restlichen Gemüse vermischen.
2. In sterilisierten Drei-Liter-Gläsern schichten.
3. Nach dem Gemüse die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen.
4. Gießen Sie den Essig über die Mischung.
5. Wasser, Zucker, Gewürze und Salz vermischen. Zum Kochen bringen.
6. Nach einer Minute die heiße Lösung über die Gemüsemischung gießen.
7. Lassen Sie es 12 Stunden an einem warmen Ort stehen, dann stellen Sie es in den Kühlschrank.
8. Die eingelegten Zutaten sind in nur einem Tag fertig.

Abschließend sei noch erwähnt, dass Weißkohl mit Äpfeln, Preiselbeeren, Cranberries, Knoblauch, Lorbeerblättern, Honig und schwarzen Pfefferkörnern verfeinert wird.

Jede Hausfrau findet hier das perfekte und schnelle Rezept für Sauerkraut zum Selbermachen für sich und ihre Familie. Dieses duftende und würzige Sauerkraut schmeckt hervorragend als eigenständiges Gericht, mit Pflanzenöl verfeinert. Es findet sich aber auch häufig in Schtschi (Kohlsuppe), Salaten, Pasteten und Borschtsch. Viele bevorzugen es, Sauerkraut zu schmoren und Fleisch oder Gewürze hinzuzufügen.