Einfache Rezepte für eingelegte Äpfel zum Selbermachen für den Winter

Vorbereitung von Rohstoffen und Behältern

Das Einlegen, auch Fermentieren genannt, von Äpfeln ist der Prozess, bei dem Stärke in Alkohol und Milchsäure umgewandelt wird. Daher müssen Äpfel nicht nur vollständig ausreifen, sondern nach der Ernte auch an einem warmen Ort gelagert werden, damit sich die Stärke bilden kann. Nicht jeder weiß, wie man eingelegte Äpfel selbst zubereitet, aber es ist eigentlich ganz einfach – man braucht nur die richtigen Zutaten, Behälter und Gewürze.

Wählen Sie mittelgroße Früchte, möglichst gleichmäßig groß und unbeschädigt. Spät reifende Sorten wie Herbst- oder Wintersorten sind am besten geeignet; Sommersorten sind weniger verbreitet. Hervorragende Sorten sind Anis, Pepin und Antonovka, die eine dicke Schale und festes, unbehandeltes Fruchtfleisch haben. Am besten fermentiert man ganze Früchte; angeschnittene Früchte sehen zwar weniger appetitlich aus und das Fruchtfleisch zerfällt, sie garen aber deutlich schneller. Sortieren Sie die Früchte und waschen Sie sie gründlich. Herabgefallene, zerdrückte oder wurmstichige Früchte sollten sofort aussortiert werden.

Die traditionelle Gärmethode verwendet ein Fass, vorzugsweise aus Eiche, aber auch andere Holzarten sind geeignet. Die Äpfel werden zunächst eingeweicht, dann mit heißem Wasser gewaschen, mit einer Natronlösung und anschließend mit kochendem Wasser gespült und schließlich getrocknet. In einer Stadtwohnung lassen sich die eingeweichten Äpfel jedoch auch in einem Topf, Eimer oder Einmachglas zubereiten. Wichtig ist dabei die Verwendung von Glas, Keramik oder Emaille. Das Gefäß wird gründlich mit Natron gewaschen und mit kochendem Wasser gespült.

Wenn Blätter, Kräuter oder Stroh verwendet werden, müssen diese ebenfalls gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und vor Gebrauch getrocknet werden.

Video: „Ein einfaches Rezept für eingelegte Äpfel“

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie schnell und einfach leckere eingelegte Äpfel zu Hause zubereiten können.

Traditionelles Rezept für in einem Fass eingelegte Äpfel

Selbstgemachte Antonovka-Äpfel erfreuen nicht nur den ganzen Winter lang mit ihrem Geschmack, sondern liefern auch Vitamine, deren Menge (insbesondere Vitamin C) sich sogar erhöht, wenn man die Früchte richtig einweicht.

Die einfachsten Rezepte verlangen Salz und Zucker in der Lake, aber man kann den Geschmack und das Aroma mit einer Vielzahl von Zusätzen verbessern: Gewürze, Kräuter, Blätter, Beeren und Gemüse.

Sauerkraut

Ein Rezept für saure Äpfel schmeckt hervorragend, wenn sie mit Weißkohl fermentiert werden. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 2 kg Kohl;
• 1,5 kg Äpfel;
• 1 große Karotte;
• 1,5–2 EL Salz;
• 1 EL Zucker.

Der Kohl wird in feine Streifen geschnitten, die Karotten grob gerieben, das Gemüse mit Zucker und Salz bestreut und gründlich verknetet – alles wird wie bei der Sauerkrautzubereitung zubereitet. Dann wird der Kohl auf den Boden der Form gegeben und fest angedrückt, gefolgt von den Äpfeln (mit der Spitze nach oben), dann wieder eine Schicht Kohl, dann wieder eine Schicht Äpfel und so weiter bis zum Rand.

Legen Sie einen Holzkreis oder -teller auf die letzte Kohlschicht und beschweren Sie ihn. Dieses halbfertige Produkt lässt man einige Tage bei Zimmertemperatur stehen und stellt es dann in den Kühlschrank. Nach einem Monat kann es auf einer Platte angerichtet und serviert werden.

Süß mit Honig

Die süße Variante enthält mehr Zucker, schmeckt aber am besten mit Honig – sie ist leckerer und gesünder. Antonovka-Beeren oder andere säuerliche Beerensorten werden mit dem Stiel nach oben in eine Schüssel gegeben und mit Johannisbeer-, Kirsch- oder Himbeerblättern vermischt (der Boden sollte mit Blättern ausgelegt sein). Die benötigte Menge Salzlake darüber gießen und die Schüssel beschweren.

Für die Salzlake Wasser aufkochen und anschließend Salz, Honig und Roggenmehl (oder Malz) darin auflösen. Für 5 Liter Wasser 70–80 g Salz, 75 g Roggenmehl und 150 g Honig verwenden. Die Mischung auflösen und abkühlen lassen, bevor sie in die Salzlake gegeben wird. Wenn die Früchte bei einer Temperatur von maximal 17 °C gelagert werden, ist das Gericht in sechs Wochen fertig.

So legen Sie Äpfel in Gläsern für den Winter ein

Um sich für den Winter mit vitaminreichen Äpfeln einzudecken, bereiten Sie große Einmachgläser (3-Liter-Gläser sind ideal) vor. Sobald die Äpfel nach dem Kochen getrocknet sind, legen Sie Johannisbeer-, Himbeer- oder Kirschblätter auf den Boden, schichten Sie die Äpfel dicht darauf, gießen Sie die Salzlake darüber und verschließen Sie die Gläser fest mit einem Deckel (auch Plastik ist geeignet). Nach sechs Wochen haben Sie köstliche Äpfel. Lagern Sie sie während dieser Zeit bei einer Temperatur von 15 bis 18 °C und stellen Sie sie anschließend in den Kühlschrank.

Eingelegte Früchte lassen sich haltbar machen, wenn eine Lagerung im Keller nicht möglich ist. Die Behandlung ähnelt der von Essiggurken (manche legen sie übrigens auch zusammen ein): Sobald die Äpfel gar sind, gießt man die Lake ab, bringt sie zum Kochen, übergießt die Früchte erneut damit, verschließt die Deckel, stellt sie kopfüber auf den Boden und wickelt sie in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Eine Variante von eingelegten Äpfeln im Eimer

Ein emaillierter Eimer eignet sich gut anstelle eines Fasses. Waschen Sie ihn gründlich, legen Sie den Boden mit Blättern, Gras oder Stroh aus, schichten Sie die Äpfel dicht darauf, gießen Sie die Salzlake darüber und decken Sie ihn mit einem sauberen Baumwolltuch oder einem Stück Gaze ab. Legen Sie einen Holzkreis oder -teller darauf und beschweren Sie ihn – ein mit Wasser gefülltes Einmachglas genügt.

Um die genaue Flüssigkeitsmenge zu bestimmen, müssen Sie sauberes, kaltes Wasser über die Äpfel gießen, es dann abtropfen lassen und daraus eine Salzlake herstellen.

Nach 4-6 Wochen, wenn das Gericht fertig ist (der Prozess dauert seine Zeit), kann der Eimer an einen kühlen Ort gestellt oder die Äpfel in Gläser umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Originalrezepte für eingelegte Äpfel

Wer bereits Erfahrung mit dem Einlegen von Lebensmitteln hat, kann gerne selbst experimentieren. Hier sind aber erst einmal ein paar bewährte Originalrezepte.

Eingelegte Äpfel mit Stroh und Rosmarin

Zutaten:

• 5 kg Äpfel;
• 3 Liter Wasser;
• 100 g Zucker;
• 40 g Salz;
• 5 Zweige Rosmarin;
• 3-4 Lorbeerblätter;
• 300 g Weizenstroh.

Den Boden des Behälters mit Stroh auslegen, dann die Äpfel abwechselnd mit Stroh, Rosmarin und Lavablättern darauf schichten und mit Stroh abschließen. Ein Gewicht darauflegen und eine abgekühlte Salzlake aus Wasser, Salz und Zucker darüber gießen. Die Äpfel an einen kühlen Ort stellen.

Mit Stroh zubereitete Früchte haben ein feines Aroma und eine angenehme goldene Farbe.

Eingelegte Antonovka mit Zimt, Minze und Nelken

Starke Antonovka schmeckt besonders gut, wenn man sie mit Zimt, Nelken und Minze einweicht.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• 2 kg Äpfel;
• 2,5–3 Liter Wasser;
• 1 Zimtstange;
• 2 EL Malz;
• 6 Nelken;
• 2 Zweige Minze;
• 5 EL Honig;
• 2 volle Teelöffel Salz.

Die Äpfel dicht in das Glas schichten und Minze, Zimt und Nelken dazwischenlegen. Falls das Glas es zulässt, ein Gewicht darauflegen, die Salzlake darübergießen und die Gläser einfach mit Deckeln verschließen.

Für die Salzlake Wasser mit Malz 10 Minuten kochen lassen, dann Salz darin auflösen, auf 60 °C abkühlen lassen und Honig einrühren. Die vollständig abgekühlte Flüssigkeit über die Früchte gießen.

Äpfel in Kefir fermentieren

Eine sehr interessante Methode, Äpfel ohne Salz und Zucker zu fermentieren. Für 5 kg Äpfel benötigen Sie 3 Liter Wasser, 0,5 EL Senfpulver und 300 ml Kefir.

Die dicht gepackten Früchte werden mit kaltem Wasser, vermischt mit Kefir und Senf, übergossen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Ein Käsetuch wird darübergelegt und beschwert. Das Gefäß wird an einen kühlen Ort gestellt.

Einige Tipps für Hausfrauen

Eingelegte Äpfel werden bei Temperaturen zwischen 14 und 20 °C zubereitet. Kältere Temperaturen verlangsamen den Prozess, während höhere Temperaturen das Risiko von Bakterienwachstum erhöhen. Dies muss sorgfältig überwacht werden. Schaum und Schimmel sollten regelmäßig aus der Lake entfernt, das Tuch täglich mit Seife gewaschen und die Scheibe (oder der Teller) sowie das Gewicht wöchentlich gereinigt werden.

Früchte absorbieren aktiv Wasser, daher muss mehr Salzlake hinzugefügt werden, wenn sie obenauf schwimmen. Es ist daher besser, den Überschuss aufzubewahren.

Es wird auch mit nur Salz und Zucker köstlich, aber es ist sinnvoll, weitere Zutaten hinzuzufügen – das verbessert das Gericht nur.