Die besten Rezepte zum Einlegen verschiedener Gemüsesorten für den Winter

Was kann man einlegen?

Einlegen unterscheidet sich vom Pökeln dadurch, dass beim Pökeln Speisesalz verwendet wird, während beim Einlegen Säuren zum Einsatz kommen. Essig ist in jeder Marinade unverzichtbar, und die Essigsorte bestimmt Geschmack und Qualität des fertigen Dressings. Tafel- oder Traubenessig, kombiniert mit Koriander, Zimt, Muskatnuss, Lorbeerblatt und Kräutern, ist eine hervorragende Wahl für jeden Hobbykoch.

Sie können Ihre Lieblingspilze, frisches Obst und Beeren sowie Gemüse einlegen. Während eingelegte Gurken, Tomaten und Pilze längst nichts Neues mehr sind, dürften eingelegte Auberginen, Zwiebeln, Rote Bete und Kohl für viele Feinschmecker eine echte Entdeckung sein.

Video: „Eingelegte Gurken und Tomaten für den Winter“

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie eine köstliche Auswahl an eingelegten Tomaten und Gurken für den Winter zubereiten.

Allgemeine Regeln

Das Einlegen von Gemüse für den Winter ist ganz einfach. Man gibt sortiertes, gewaschenes und entweder ganzes oder geschnittenes Gemüse in sterilisierte Gläser. Anschließend wird es in einer Mischung aus Essig, Pflanzenöl und den im Rezept angegebenen Gewürzen mariniert. Im Winter kann man das eingelegte Gemüse zu warmen oder kalten Gerichten servieren oder als Zutat in einem Salat verwenden. Eingelegtes Gemüse hat im Gegensatz zu gesalzenem Gemüse einen schärferen Geschmack, der durch den Essig entsteht.

Gängige Rezepte

Alle unten aufgeführten winterlichen Vorspeisen sind schnell zubereitet und im Nu verputzt. Probieren Sie doch mal unsere selbstgemachten, würzigen Gurken, aromatischen Tomaten, knackigen Kohl und andere leckere Gerichte aus.

Gurken

Sie können traditionelle Essiggurken zubereiten, genau wie unsere Großmütter sie gemacht haben. Sie benötigen 5 kg mittelgroße Gurken, 2–3 Knoblauchknollen, je 2 Paprikaschoten und 2 Chilischoten, einen Bund Dill mit Röschen, etwas Estragon, 6 Liter Wasser, 0,5 Liter Essig, eine Tasse Salz, zwei Tassen Zucker und 1 Esslöffel Konservierungsmittel (in unserem Fall Salicylsäure).

Gurken und Dill waschen, den Dill und den Knoblauch grob hacken. Paprika, Gurken, gehackten Knoblauch, Dill und eine Scheibe Chilischote in Einmachgläser (1 Liter) geben (diese müssen nicht sterilisiert werden). Darauf eine Schicht Gurken, einen Estragonzweig und eine Prise Konservierungsmittel schichten. Eine Salzlake aus Wasser, Essig, Salz und Zucker zubereiten. Nach dem Aufkochen in die Gläser füllen und diese anschließend verschließen.

Sie können eingelegte Gurken nach ungarischer Art zubereiten, indem Sie Senfkörner, Piment und schwarze Pfefferkörner anstelle des üblichen Knoblauchs und Dills verwenden. Scharfe Gurken mit Ketchup, Chilisauce oder Kurkuma und Senf schmecken genauso gut.

Tomaten

Wir präsentieren Ihnen ein Marinadenrezept für das beliebte Gericht „Finger-Lickin' Good“. Sie benötigen 1,5–2 kg Tomaten, 200 g Paprika, 100 g Zwiebeln, 1 Knolle Knoblauch, getrockneten Dill, Johannisbeerblätter und Kirschblätter. Für die Marinade verwenden Sie 1,5 Liter Wasser, 100 ml Essig, 1,5 Esslöffel Salz, 3,5 Esslöffel Zucker und Ogonyok-Pfeffer.

Alle Gemüsesorten und die Gläser müssen gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Die Deckel müssen sterilisiert werden. Die Zwiebel wird in Halbringe, die Paprika in Streifen und der Knoblauch geviertelt. Geben Sie etwas Dill, einige Johannisbeer- und Kirschblätter, etwas gehackten Knoblauch und zwei Pfefferkörner (Ogonyok) in jedes Glas. Fügen Sie anschließend die Tomaten, Paprika, den Knoblauch und die Zwiebeln hinzu. Kochen Sie die Marinade mit Wasser, Zucker und Salz auf und lassen Sie sie eine Minute köcheln. Nach dem Abkühlen den Essig hinzufügen. Füllen Sie die Marinade in die Gläser, verschließen Sie diese und sterilisieren Sie sie.

Probieren Sie unbedingt auch mal scharf marinierte Kirschtomaten, Tomaten mit Kirschpflaumen, Äpfel, grüne Tomaten ohne Rollen, Tomaten in Gelee nach koreanischer Art und andere Gerichte.

Kohl

Wir müssen einfach den allseits bekannten Kohl erwähnen. Er eignet sich hervorragend als leichte und knackige Vorspeise, egal welches Rezept man verwendet, zum Beispiel eingelegter Kohl mit Knoblauch. Für die Zubereitung benötigt man 1 mittelgroßen Kohlkopf, 1 Knoblauchknolle, 2 Karotten, je 1 Tasse Essig und Zucker sowie 2 Esslöffel Salz.

Das Gemüse kann von Hand oder in einer Küchenmaschine geschnitten werden; für den Knoblauch wird eine Knoblauchpresse benötigt. Die Marinade wird aus Wasser, Zucker und Salz zubereitet. Sobald sie kocht, wird 9%iger Essig hinzugegeben. Kohl und Knoblauch werden mit der heißen Marinade bedeckt und sollten über 6 Stunden unter Druck gekocht werden. Nach dem Abkühlen wird das fertige Gericht mit frischen, gehackten Kräutern abgeschmeckt und serviert oder in Gläsern für den Winter aufbewahrt.

Kohlliebhaber werden Zubereitungen mit Roter Bete, Rote Bete und Karotten, nach Petrovsky-Art marinierten Kohl, nach armenischer Art, nach koreanischer Art und andere köstliche Gerichte zu schätzen wissen.

Rübe

Eingelegte Rote Bete ist bei gesundheitsbewussten Menschen sehr beliebt, da sie fettarm und reich an gesunden Kohlenhydraten ist. Der „Rote Kommissar“-Salat ist nicht nur ein köstliches und aromatisches Gericht für sich, sondern auch eine hervorragende Beilage zu winterlichem Borschtsch. Für diesen herzhaften und saftigen Salat benötigen Sie je 1 kg Rote Bete, Tomaten, Zwiebeln und Karotten sowie 2 Tassen Bohnen. Für die Marinade brauchen Sie 0,5 Tassen Essig, 1 Tasse Wasser, die gleiche Menge Pflanzenöl, 0,5 Tassen Zucker und 1 Tasse und 2 Esslöffel Salz.

Das Gemüse unter fließendem Wasser waschen und die Bohnen 2 Stunden einweichen. Karotten und Rote Bete grob raspeln. Alle Zutaten für die Marinade, außer dem Essig, vermengen. Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden, große Tomaten in Stücke schneiden und Kirschtomaten ganz lassen. Nach dem Aufkochen das Gemüse etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Den Essig hinzufügen und weitere 15 Minuten garen.

Koreanische Rote-Bete-Vorspeisen mit Blumenkohl, Karotten und anderen Zutaten sind nicht nur als eigenständiges Gericht köstlich, sondern können auch Bestandteil einer Vinaigrette, eines Herings unter einem Pelzmantel oder eines kalten Borschtsch sein.

Zwiebel

Winterlich eingelegte Zwiebeln können den bitteren und scharfen Geschmack von Zwiebeln vollständig abmildern und versorgen den Körper auch im Winter mit Vitaminen. Wir empfehlen die Zubereitung eines duftenden Gerichts mit süß-saurem Geschmack: eingelegte Zwiebeln in Essig. Dafür benötigen Sie für 5 Portionen 2–3 Zwiebeln, 1 Chilischote, 1 Tasse Wasser, 70 g Essig, 0,5 EL Salz und 50 g Zucker.

Die Zwiebel schälen, in Halbringe schneiden, in ein Glas geben und ein kleines Stück Chilischote hinzufügen. Die Marinade aus Wasser, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer aufkochen und über das Gemüse gießen. Nach kurzem Ziehen die Marinade genießen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Schalotten und rote Zwiebeln sind ebenfalls sehr schmackhaft; es gibt auch Zwiebeln in Tomatensoße, mit Rote Bete, Tomaten, Kohl und anderem Gemüse.

Auberginen

Marinierte Auberginen können fester, weicher oder schärfer zubereitet werden – das hängt alles vom Rezept und den Geschmacksvorlieben der Köchin und ihrer Familie ab.

Eine köstliche Vorspeise wird mit 5 kg Gemüse, 2 Karotten, 2 Paprikaschoten, 15 Knoblauchzehen und 100 g Kräutern zubereitet. Außerdem benötigt man 20 g Marinadengewürz, je 50 g Salz und Zucker, 1 Liter Essig und 2 Liter Wasser.

Die Auberginen schälen und entkernen, um die Bitterstoffe zu entfernen, und anschließend 2 Minuten in kochendem Wasser garen. Nach dem Abkühlen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Füllung besteht aus dem Fruchtfleisch, gehackten Karotten, Paprika und Kräutern (alternativ Dill, Petersilie, Koriander und Knoblauch). Die gefüllten Auberginen werden in Gläser gegeben. Anschließend wird eine Marinade aus Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen über den Inhalt der Gläser gegossen.

Auberginen können zur Zubereitung einer Vorspeise mit Karotten, Karotten und Knoblauch oder zur Zubereitung von Pilzen nach georgischer Art, Pilzen nach tatarischer Art usw. verwendet werden.

Eingelegtes Gemüse, darunter Zucchini und Kürbis, kann über viele Jahre gelagert werden, ohne dass die Vitamine und andere wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen.

Salz und Zucker verhindern, dass Snacks schimmeln und verderben. Wir empfehlen, alle Marinaden in verschlossenen oder pasteurisierten Gläsern aufzubewahren.