Würzige und herzhafte koreanische Karottenrezepte für den Winter
Inhalt
Zubereitung der Zutaten
Unser Karottensalat ist eine abgewandelte Version des traditionellen koreanischen Gerichts Kimchi, dessen Hauptzutat Kohl ist. Für Winterkonserven eignen sich süße und saftige Gemüsesorten. Reiben Sie diese ausschließlich mit einer speziellen Reibe. Fein gemahlene Gewürze sind ebenfalls empfehlenswert. Die meiste Zeit verbringt man mit dem Schneiden des Gemüses, dem Hinzufügen von Zwiebeln und Knoblauch, dem Würzen und dem Ziehenlassen. Anschließend wird der fertige Salat in Gläser abgefüllt.
Video: „Scharfe koreanische Karotten“
Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie köstliche und herzhafte Karotten nach koreanischer Art für den Winter zubereiten.
Schritt-für-Schritt-Rezepte
Um in diesem Winter ein Glas mit leckeren Snacks zu öffnen und sie zu einem Brötchen, einer warmen Mahlzeit, einem Salat oder anderen Gerichten zu servieren, bereiten Sie Konserven nach bewährten Rezepten zu.
Klassisch
Für die Zubereitung benötigen Sie 1,5 kg des Hauptgemüses, 10 Knoblauchzehen, 3,5 Tassen Wasser, 9 Esslöffel Zucker, 1,5 Esslöffel Salz, 300 ml Pflanzenöl und 5 Esslöffel Essig. Vergessen Sie nicht 1 Esslöffel der für dieses Gericht vorgesehenen Gewürze.
Karotten raspeln und Knoblauch zerdrücken. Zutaten würzen, gut vermischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Während die Gemüsemischung Saft abgibt, die Gläser sterilisieren.
Der Salat wird in Gläser gefüllt, wobei oben etwa 1 cm Platz für die Marinade aus Öl, Essig, Salz und Zucker gelassen wird. Alle Zutaten werden bis zu 3 Minuten gekocht, die heiße Mischung wird anschließend in Gläser abgefüllt.
Ohne Kochen
Für das Rezept benötigt man 2 kg Karotten, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchknollen und 0,5 Liter abgekochtes, aber abgekühltes Wasser. Außerdem benötigt man 2 Päckchen Gewürzmischung, 1 Tasse Pflanzenöl, 2 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Salz und 4 Esslöffel Zucker.
Das Gemüse raspeln und eine Marinade zubereiten, indem Zucker, Salz und Essig in Wasser aufgelöst werden. Den fein gehackten Knoblauch (mit einer Reibe oder Presse) dazugeben und mit der Marinade würzen. Die Zwiebel hacken und goldbraun anbraten. Zur Gemüsemischung geben, gut vermengen und in Gläser füllen. Etwas Saft in jedes Glas geben – fertig ist der leckere, schnell zubereitete Salat.
Mit Pfeffer
Koreanische Karotten, die man für den Winter in Gläsern einlegt, schmecken auch hervorragend mit scharfen roten Chilischoten (eine Chilischote pro Kilogramm Gemüse, dazu 8 Knoblauchzehen). Zum Marinieren benötigen Sie 0,5 Liter abgekochtes Wasser, 5 Esslöffel Salz, 7 Esslöffel Zucker, 1 Tasse Pflanzenöl und 3,5 Esslöffel Essig (Apfelessig ist am besten).
Nachdem Sie die Karotten und Knoblauchzehen klein geschnitten haben, lassen Sie die Mischung maximal 10 Minuten ziehen, damit sich der Saft löst. Geben Sie vor dem Abfüllen in die Gläser in jedes Glas ein Stück Pfeffer und übergießen Sie es mit kochendem Wasser. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ziehen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Lösung aus Wasser, Öl, Zucker und Salz zu. Kochen Sie diese bei mittlerer Hitze auf. Gießen Sie das Wasser aus den Gläsern ab, füllen Sie die Gemüsemischung mit der Lösung und verschließen Sie die Gläser.
Mit Koriander
Für die Zubereitung des folgenden Gerichts benötigen Sie 2 kg Gemüse, 8 Knoblauchzehen, je 2 Teelöffel Zucker, Salz und ganze Koriandersamen, 2 Esslöffel Essig, 6 Esslöffel Pflanzenöl und eine Gewürzmischung namens „5-Pfeffer-Mix“.
Die Karotten raspeln und mit einem Dressing aus Knoblauch, Zucker, Salz, Essig, Koriander und Gewürzen vermengen. Wer es schärfer mag, kann mehr Knoblauch, Essig und Chiliflocken hinzufügen.
Die Gemüsemischung wird 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt und gelegentlich umgerührt. Anschließend wird sie in Gläser gefüllt und verschlossen.
Scharf
Für die Mischung benötigen Sie 2,5 kg unbeschädigte Karotten, 1 große Zwiebel und 150 g Knoblauch. Außerdem benötigen Sie 15 ml Essig, 50 ml Pflanzenöl, 2 EL getrockneten Koriander, je 0,5 TL schwarzen und roten Pfeffer, 1 TL Salz und die doppelte Menge Zucker.
Die geriebene Gemüsemischung in eine Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen. Die Mischung ziehen lassen, bis ausreichend Saft austritt. Dann die Paprika hinzufügen und weitere 20 Minuten ziehen lassen. Den Essig angießen und eine halbe Stunde ziehen lassen, währenddessen die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebel zusammen mit dem Koriander zum Gemüse geben und maximal 1 Minute anbraten. Nach 20 Minuten den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, alles vermengen und in Gläser füllen.
Ein Karottensalat mit Gewürzen kann sowohl ein Alltagsgericht als auch ein Festtagsgericht sein, Bestandteil eines neuen Salats durch die Zugabe von Fleisch oder Pilzen und passt gut zu Käse, Auberginen, Leber und vielen anderen Lebensmitteln und Gerichten.