Rezepte für marinierte Zucchini mit scharfen und würzigen Zutaten

Zubereitung der Zutaten

Damit Ihr gewähltes Einmach- oder Einlegerezept Ihren Erwartungen entspricht, ist die Wahl der richtigen Zucchini entscheidend. Die Zucchini sollten mittelgroß sein und noch nicht vollständig ausgebildete Kerne haben. Achten Sie auf die Schale: Ideale Zucchini haben eine saubere, feste Schale mit gleichmäßiger Farbe.

Neben den Zucchini selbst benötigen Sie Kräuter, Knoblauch, Gewürze und weiteres Gemüse. Je nach Rezept brauchen Sie eventuell auch Zwiebeln, Tomaten oder Tomatensoße, Gurken und sogar Honig oder Reis. Alle Zutaten für Ihre selbstgemachten Konfitüren sollten gründlich gewaschen und abgetrocknet werden.

Video: „Eingelegte Zucchini für den Winter“

Dieses Video zeigt Ihnen ein Rezept für eingelegte Zucchini für den Winter, die nicht sterilisiert werden müssen.

Einfache Rezepte

Es gibt zwei Hauptmethoden, Zucchini haltbar zu machen: eine mit Sterilisation und die einfachere ohne. Letztere eignet sich, wenn man sehr wenig Zeit hat oder nur eine kleine Menge Gemüse einlegen möchte.

Mit Sterilisation

Um 8 Liter dieser köstlichen Gemüsepfanne zu marinieren, bereiten Sie folgende Zutaten vor:

• 5 kg junge, kleine Zucchini;
• eine Auswahl an Kräutern zum Einlegen: Meerrettich- und Kirschblätter, Petersilie, Dill, Knoblauch;
• Chili und Pfefferkörner – optional;
• 6 EL Steinsalz;
• 5 EL Kristallzucker;
• 0,3 l Essig (9%);
• 3,5 Liter sauberes, kaltes Wasser.

Der Kochvorgang sieht schrittweise folgendermaßen aus:

1. Bereiten wir die Gläser vor: Waschen und sterilisieren Sie sie, vergessen Sie die Deckel nicht.
2. Bereiten wir die Salzlake zu: Gießen Sie das Wasser in einen Topf, geben Sie Salz und Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Sobald die Salzlake kocht, geben Sie den Essig hinzu und nehmen Sie den Topf vom Herd.
3. Während sich das Wasser erhitzt, füllen Sie die Gläser mit Kräutern, Gewürzen und nach Belieben gehackten Zucchini.
4. Gießen Sie kochende Salzlake in die Gläser und verschließen Sie diese sofort mit Deckeln.
5. Wir sterilisieren jedes Glas nach dem Abkochen 10 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser, rollen es mit einem Schlüssel zusammen und wickeln es ein, bis es vollständig abgekühlt ist.

Zum Fingerablecken gut

Dies ist ein wirklich gelungenes Rezept, um leckere Zucchini für den Winter haltbar zu machen. Außerdem ist diese Vorspeise schnell zubereitet und muss nicht sterilisiert werden.

Zutaten:

• Zucchini – 3 kg;
• süße Paprika – 1 kg;
• Tomaten – 0,5 kg;
• Knoblauch – 2 Knollen;
• scharfe Paprika – 2 Schoten;
• Zucker – 180 g;
• Salz – 2 EL;
• Pflanzenöl 0,25 l;
• Essig (9%) – 150 ml.

Aus den angegebenen Zutatenmengen sollten Sie etwa 5 Liter fertigen Gemüsesnack erhalten.

Die Zucchini waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Tomaten, Paprika und Chili im Mixer oder durch den Fleischwolf drehen und pürieren. Die Gemüsepaste in einen Topf geben, gehackten Knoblauch, Pflanzenöl, Zucker und Salz hinzufügen. Gut verrühren und die Zucchini dazugeben.

Den Topf mit einem Deckel abdecken und das Gemüse etwa 20 Minuten köcheln lassen, sobald die Mischung kocht. Nun den Essig hinzufügen, weitere 2–3 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die gekochten Zucchini in Gläser füllen und bis zum Abkühlen verschließen. Diese eingemachten Zucchini lassen sich auch in einer Stadtwohnung gut aufbewahren; sie sollten nur vor Licht und Wärmequellen geschützt gelagert werden.

Mit Reis

Probieren Sie unbedingt dieses köstliche Zucchini-Reis-Salat-Rezept aus – es ist lecker und schnell zubereitet mit einfachen, preiswerten Zutaten.

Zutaten:

• 2 kg Tomaten und Zucchini;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• 0,5 kg süße Paprika;
• 0,5 kg Karotten;
• 2 Tassen Langkornreis;
• 0,25 l Pflanzenöl;
• 100 ml Essig (9%);
• 2 EL Salz;
• 4 EL Zucker.

Wichtig: Die angegebenen Mengen beziehen sich auf das Ergebnis nach dem Schälen und Zerkleinern. Die endgültige Ausbeute beträgt ca. 5,5 Liter.

Bereiten Sie das Gemüse vor: Reiben Sie die Karotten grob, würfeln Sie die Zwiebel und schneiden Sie die Paprika in dünne Scheiben. Schneiden Sie die Zucchini in kleine Stücke. Pürieren Sie die Tomaten im Mixer.

Öl in einen Topf geben, das Gemüse (außer Zucchini und Tomaten) hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nun die Tomatenmischung und die gehackten Zucchini dazugeben und mit Salz und Zucker würzen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini genügend Saft abgegeben haben. Anschließend den Reis hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Sobald der Reis gar ist, den Essig angießen, 1–2 Minuten köcheln lassen und sofort in die vorbereiteten Gläser füllen.

Mit Tomatenmark

Nach diesem Rezept zubereitete Gurken sind nicht nur schmackhaft, sondern auch dekorativ.

Zur Zubereitung von 4,5 Litern des fertigen Produkts benötigen Sie:

• 3 kg junge Zucchini;
• 1,5 kg Paprika;
• 2 scharfe Paprikaschoten;
• 0,5 kg Tomaten;
• 2 Knollen Knoblauch;
• 3 gehäufte Esslöffel Tomatenmark;
• 250 g Zucker;
• 0,5 l Wasser;
• 250 ml Sonnenblumenöl;
• 100 g grobes Salz;
• 0,5 Tassen Tafelessig (9%).

Schauen wir uns das Rezept Schritt für Schritt an:

1. Die Zucchini schälen und in kleine Streifen schneiden.
2. Paprika – in Streifen geschnitten.
3. Die Tomaten im Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Die Chilischote fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse pressen.
5. Tomatenmark mit Wasser verrühren.
6. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen ausreichend großen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Öl, Tomatenpüree und Tomatenmark hinzu, die mit Wasser vermischt wurden.
7. Alles gut vermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Mischung 20 Minuten köcheln lassen.
8. Nun können Sie den Essig dazugeben und die Pfanne weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
9. Wir füllen den vorbereiteten Snack in Gläser und verschließen diese sofort.

Mit Tomatensoße

Falls Sie kein Tomatenmark haben, können Sie Zucchini auch mit Tomatensoße einkochen. Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen, weist aber einige Unterschiede auf.

Sie benötigen:

• 1 kg Zucchini;
• 0,8 kg Tomaten;
• 0,35 kg Paprika;
• ein kleines Bündel Petersilie und Dill;
• 1 EL Salz;
• 2 EL Zucker;
• 1,5 Knollen Knoblauch;
• 100 ml raffiniertes Pflanzenöl;
• Pfefferkörner.

Die Zucchini in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Tomaten und Zwiebeln grob hacken und in einer Pfanne köcheln lassen, bis sie Saft ziehen. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung im Mixer pürieren und Zucker, Salz, Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Zucchini und Marinade zu gleichen Teilen in vorbereitete Gläser geben, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Mit Deckeln verschließen und 30 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

Mit Senf

Zucchini mit Senf werden knackig, süß-sauer und würzig – ähnlich wie koreanisches Gemüse. Sie müssen mariniert und sterilisiert werden, sonst geht der Geschmack verloren.

Benötigte Zutaten:

• Zucchini – 4 kg;
• Kristallzucker – 1 Tasse;
• Essig (9%) – 1 Glas;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• Senfpulver – 3 EL;
• 3 EL jodfreies Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 EL;
• 3 Knollen Knoblauch;
• ein Bund Dill.

Die Zucchini in kleine Würfel schneiden, in einen großen Topf geben und die restlichen Zutaten – Kräuter, Knoblauch, Gewürze, Zucker, Salz und Essig – hinzufügen. Das Gemüse vermengen und 1–2 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen. In der Zwischenzeit die Gläser und Deckel sterilisieren.

Die Zucchini in Gläser füllen, leicht andrücken, mit Deckeln verschließen und in kochendem Wasser etwa 20 Minuten sterilisieren (bei 0,5-Liter-Gläsern). Den fertigen Snack aufrollen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Eingelegte Zucchini sind eine tolle Ergänzung zur Winterspeisekarte und passen hervorragend zu fast allen Gerichten.

Sie passen gut zu Salzkartoffeln, ergänzen den Geschmack von Fleischgerichten und sind sogar Ehrengäste auf der Festtafel.