Die besten Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter

Allgemeine Empfehlungen

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt oft von den in der Marinade verwendeten Gewürzen ab. Die meisten Hobbyköche raten davon ab, Marinaden mit zusätzlichem Salz zu verfeinern. Selbst beim Einlegen, Marinieren oder Einweichen von Pilzen empfiehlt sich normales Speisesalz.

Video: „Rezept für marinierte Champignons“

Dieses Video zeigt Ihnen, wie man Pilze richtig für den Winter mariniert.

Die besten Einlegerezepte

Nachfolgend finden Sie die besten, bewährten Rezepte für Anfängerinnen und erfahrene Hausfrauen.

Austernpilze

Die schnellste und einfachste Methode, Austernpilze einzulegen – ideal für den Hausgebrauch – ist das Marinieren. Die Pilze müssen nicht geputzt werden; einfach unter fließendem Wasser abspülen und voneinander trennen.

Zum richtigen Marinieren von leckeren Speisen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Austernpilze (vorher die Wurzeln abschneiden) - 2 kg;
• 750 ml Wasser;
• Speisesalz - 1,5 EL;
• Lorbeerblätter - 10 Stück;
• Zucker (kristallin) - 2 EL;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Essig 9% - 4 EL.

Die Pilze 10-12 Minuten in Salzwasser kochen und in vorsterilisierte Gläser geben.

Für die Marinade Wasser auf den Herd stellen, aber nicht zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Essig, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.

Lassen Sie die Flüssigkeit 5 Minuten köcheln. Anschließend in Gläser füllen, fest verschließen und die Gläser aufrollen. Am besten stellt man die Gläser kopfüber hin, um Druck auf den Deckel auszuüben.

Champignons

Champignons sind seit Langem eine beliebte Vorspeise zu Festtagen. Um diese köstlichen Pilze zu marinieren, müssen Sie einige Zutaten vorbereiten.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Champignons (geputzt und gekocht) - 1 kg;
• Salz (normales, nicht jodiertes) - 1,5 EL;
• Zucker (kristallin) - 2 EL;
• schwarze Pfefferkörner - 4 Stück;
• Knoblauch - 4-5 Zehen;
• Piment (Erbsen) - 4 Stück;
• Nelken (Knospen) - 2 Stück;
• Essigessenz 9% - 2 unvollständige Gläser;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;

Die wichtigste Regel ist, kleine, gleichmäßig große Exemplare auszuwählen. Die Stiele sollten fest am Hut anliegen, was darauf hindeutet, dass die Pilze frisch und nicht überreif sind.

Zuerst die Pilze in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Einen Metalltopf mit Wasser auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Essig hinzufügen und die Pilze 5–7 Minuten im kochenden Wasser ziehen lassen. Anschließend abgießen.

Bereiten Sie die Marinade mit einem Liter Wasser zu. Geben Sie Salz, Pfeffer, Zucker, Nelkenknospen, Lorbeerblatt und geschälte Knoblauchzehen hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Sobald die Marinade kocht, geben Sie die Pilze hinzu und lassen Sie sie 25–30 Minuten köcheln. Gießen Sie dann den restlichen Essig hinzu und lassen Sie die Pilze weitere 5–7 Minuten köcheln. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, übergießen Sie sie mit der Marinade und verschließen Sie die Gläser. Lagern Sie die fertigen Pilze an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort bei einer Temperatur von maximal 7 °C.

Reihen

Die hier vorgestellte Methode zur Konservierung von Ebereschenpilzen ist bei Köchen sehr beliebt.

Für das Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• Reihen - 2 kg;
• Salz (Tafelsalz) - 1,5 EL;
• Zucker - 2 EL;
• Essigessenz 9% - 4 EL;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück;
• Wasser - 0,5 l;
• Nelken - 3 Knospen;
• Lorbeerblatt – 3 Stück.

Reinigen Sie jeden Pilz gründlich und entfernen Sie Wald- und Grasreste. Verwenden Sie dazu am besten eine Zahnbürste oder einen Küchenschwamm. Weichen Sie die Pilze 10–12 Stunden in leicht gesalzenem Wasser ein. Nach dem Einweichen abspülen und 20–30 Minuten köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Vom Herd nehmen, nochmals gründlich abspülen und zum Trocknen auf ein sauberes Tuch legen.

Bereiten wir in der Zwischenzeit die Marinade zu. Salz, Zucker und Gewürze in eine Emailleschüssel geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Pilze in die vorbereiteten Gläser geben, mit der heißen, abgeseihten Marinade bis zum Rand auffüllen und die Gläser fest verschließen. Sobald die Gläser abgekühlt sind, können sie im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Steinpilze

Der Steinpilz gilt aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts als besonders schmackhaft und sogar als Heilpilz. Sowohl große als auch kleine Exemplare eignen sich zum Einmachen. Die Hüte können bei Bedarf in Stücke geschnitten werden. Da die Stiele nicht mitverarbeitet werden, können sie separat gebraten oder mit Kartoffeln gebacken werden.

Für das Einlegerezept benötigen Sie folgende Produkte:

• Pilze (nur Hüte) - 1 kg;
• Tafelsalz (Meersalz optional) - 2,5 EL;
• Wasser -1,5 l;
• Zucker - 1 EL;
• Pfefferkörner - 6 Stück;
• Nelken - 3 Stück;
• Zimtstangen - 1 Stück;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Dill (Schirmchen) - 3 Stück;
• Essig 9% - 5 EL.

Nachdem Sie die Blütenköpfe von den Stielen getrennt haben, geben Sie die Blütenköpfe in eine Emailleschüssel und bedecken Sie sie mit Wasser. Nicht vergessen, Salz hinzuzufügen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Mischung 30 Minuten köcheln, wobei Sie den entstehenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Anschließend vom Herd nehmen, unter kaltem Wasser abspülen und etwas antrocknen lassen.

Gießen Sie Wasser in einen gusseisernen Behälter und geben Sie Salz, Zucker, Pfeffer, Nelken, Zimt, Knoblauch und Dillzweige hinzu. Sobald die Marinade kocht, fügen Sie den Essig hinzu und lassen Sie sie 15–20 Minuten köcheln. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser. Gießen Sie die Marinade durch ein Sieb und füllen Sie die Gläser bis zum Rand. Verschließen Sie die Gläser, sterilisieren Sie sie 15–20 Minuten und beginnen Sie dann mit dem Einkochen. Sobald die Konfitüren abgekühlt sind, können Sie sie im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Pfifferlinge

Um Pfifferlinge für den Winter haltbar zu machen, verwenden wir ein klassisches Rezept. Zuerst weichen wir die Pilze in einer Mischung aus 1 Liter Wasser, 1/3 Teelöffel Zitronensäure und 1 Esslöffel Salz ein. Lassen Sie die Pilze eine Stunde lang einweichen; danach lassen sich Verunreinigungen und Grashalme leicht entfernen. Kochen Sie die geschälten Pfifferlinge 25 Minuten lang und schöpfen Sie dabei den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel ab. Geben Sie die Pfifferlinge in ein Sieb, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen.

Für die Marinade benötigen Sie:

• Pfifferlinge - 2 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 1 Schnapsglas (voll ohne Streuer);
• Zucker (Sand) - 100 g;
• Essigessenz 9% - 1,5 Gläser;
• Pfefferkörner - 10 - 12 Stück;
• Nelken (Knospen) - 5 Stück.

Einen emaillierten Topf mit Wasser auf den Herd stellen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Während die Marinade köchelt (ca. 25–30 Minuten), die Gläser vorbereiten und sterilisieren, die Pilze hineingeben und die abgeseihte Marinade darüber gießen, bis die Gläser randvoll sind. 20–25 Minuten sterilisieren, dann mit Metalldeckeln fest verschließen. Ungeöffnet ist das fertige Produkt 1 Jahr haltbar.

Honigpilze

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hallimasch für den Winter haltbar zu machen, aber das beste und schnellste Rezept zum Einlegen wird im Folgenden Schritt für Schritt beschrieben. Die Pilze 30–40 Minuten in Salzwasser einweichen und dabei sorgfältig alle Verunreinigungen und Grashalme entfernen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und in Salzwasser kochen.

Die Basis umfasst:

• Pilze – 2 kg;
• Salz – 2 EL.

Für die Marinade benötigen Sie:

• Wasser - 2,5 l;
• Tafelsalz – 3,5 EL;
• Zucker – 3 EL;
• Lorbeerblatt – 4 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 9 Stück;
• 9%iger Essig - 1 volles Glas;
• Knoblauch - 2 Zehen.

Die vorgereinigten Pilze 10–15 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend mit kaltem, abgekochtem Wasser abspülen.

Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. 4–5 Minuten köcheln lassen, dann gewürfelten Knoblauch und Essig dazugeben (weitere 2 Minuten köcheln lassen). Die gewürfelte Zwiebel in die kochende Marinade geben und sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verkocht. Die Marinade muss nicht abgeseiht werden. Die Pilze in Gläser füllen und die Marinade zusammen mit der Zwiebel und den Gewürzen darüber gießen. Die Gläser mit Plastik- oder Glasdeckeln verschließen. Nach 7–8 Stunden sind die marinierten Pilze servierfertig.

Andere Pilze

Marinierte Champignons sind eine vielseitige Vorspeise für jede Festtafel, und Kenner und Gourmets geben sie zu einer Vielzahl von Salaten hinzu.

Die Grundmethode zum Einkochen eignet sich auch für andere Pilze, sogar ohne Sterilisation. Blaue Beine, Morcheln, Milchlinge, Grüne Champignons, Birkenröhrlinge, Butterpilze, Espenpilze und Täublinge lassen sich mit Senfkörnern oder getrocknetem Meerrettich zubereiten. Diese Gewürze verleihen den eingelegten Pilzen eine angenehme Schärfe.

Für die Zubereitung warmer Gerichte können Pilze nach der ersten Wärmebehandlung eingefroren oder nach dem Reinigen und Waschen getrocknet werden.

Waldfrüchte sind nahrhaft und enthalten Proteine, Kohlenhydrate, Lecithin und B-Vitamine. Sie sollten jedoch nicht in übermäßigen Mengen verzehrt werden, da dies den Magen schädigen und die positiven Effekte zunichtemachen kann.