Marinierte Auberginen nach bewährten Rezepten

Klassische marinierte Auberginen

Beim Einlegen von Gemüse werden Säure und Salz verwendet, was die Haltbarkeit verlängert und gleichzeitig einen pikanten Geschmack verleiht. Man verwendet Trauben- oder Apfelessig. Neben Salz kommen verschiedene Gewürze, Kräuter, Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch hinzu.

Auberginen werden entweder gekocht, gebraten, gebacken, ganz zubereitet oder in Stücke geschnitten. Karotten, Tomaten und Paprika werden oft hinzugefügt, um ein köstliches, gemüsereiches Gericht zu kreieren.

Hier ist ein einfaches Grundrezept, das Sie verwenden können, und dann können Sie die Zutaten nach Ihrem Geschmack variieren.

Sie benötigen folgende Produkte:

• Auberginen – 1 kg;
• Zwiebeln – 2–3 Stück;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Gemüse - optional;
• Essig – 25 mg;
• Sonnenblumenöl – 75 ml;
• Salz – 1 EL;
• Zucker – 1 EL

Hier ist nun eine Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Die Auberginen gründlich waschen, die Stiele entfernen und die ganzen Auberginen in einen Topf mit kochendem Wasser und etwas Salz geben. Mindestens 15 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Gemüse und Zwiebeln sollten fein gehackt werden.
3. Bei der Zubereitung der Marinade werden alle Zutaten (Essig, Pflanzenöl, Salz, Zucker, zerdrückter Knoblauch) gründlich vermischt; man kann dafür einen Mixer verwenden.
4. Sobald die Auberginen abgekühlt sind, in Scheiben schneiden und in einer geeigneten Schüssel schichtweise anordnen. Jede Schicht mit Kräutern bestreuen und marinieren.
5. Jetzt muss man nur noch einen Teller darauflegen, ein Gewicht daraufstellen und das Ganze für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Hier ist ein einfaches Rezept für eingelegte Auberginen, das recht schnell zubereitet ist und sich gut im Kühlschrank hält.

Video „Eingelegte Auberginen“

Dieses Video zeigt Ihnen ein Rezept für köstliche eingelegte Auberginen für den Winter.

Vorspeisen aus dem Osten

Orientalische Rezepte bestechen durch ihre Würze und unerwarteten Geschmacks- und Aromanuancen.

Auf Georgisch

Diese Vorspeise mit Knoblauch und Koriander ist schnell zubereitet – man kann sie in 3–4 Stunden essen. Einfach hinzufügen:

• 3 mittelgroße Auberginen;
• 4 Knoblauchzehen;
• ein großer Bund Koriander;
• 1,5 TL Salz;
• etwas gemahlener Pfeffer;
• 2 EL Essig;
• 0,5 l abgekochtes Wasser.

Das Gemüse wird in Scheiben oder lange Streifen geschnitten und in wenig Öl von beiden Seiten gebraten. Während die Auberginen abkühlen, den Koriander fein hacken, Salz in Wasser auflösen und fein gehackten oder zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und Essig unterrühren.

Die abgekühlten Auberginenstücke in eine geeignete Schüssel schichten und mit Koriander bestreuen. Die Marinade darüber gießen, abdecken und kaltstellen. Das Gericht ist in wenigen Stunden fertig und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Auf Aserbaidschanisch

Ein sehr würziges und aromatisches Gericht namens Badymjan Turshusu erfordert eine lange Marinierzeit. Für 10 mittelgroße Auberginen verwenden Sie:

• 1 Bund grüne Kräuter: Dill, Petersilie, Minze, Koriander;
• je 1 Schote scharfer roter und grüner Paprika;
• 1 Glas Essig;
• 1 Glas Wasser;
• 3 Teelöffel Salz.

Die Auberginen werden längs halbiert, mit einer Prise Salz bestreut und eine Stunde lang ziehen gelassen, bis die Bitterstoffe austreten. Anschließend werden sie in kochendes Wasser gegeben und nach 10 Minuten herausgenommen und zwei Stunden lang im Schnellkochtopf gegart.

Die Kräuter, Paprika und Knoblauch fein hacken, vermengen und 2 Esslöffel Essig sowie etwas Salz hinzufügen. Die Auberginen mit dieser Mischung füllen, dicht aneinander in eine Emailleschüssel legen und mit einer Marinade aus 1 Tasse Wasser, Essig und dem restlichen Salz übergießen.

Badimzhan Turshusu sollte 2-3 Tage bei Zimmertemperatur und anschließend für die gleiche Zeit in der Kälte aufbewahrt werden.

Auf Koreanisch

Dieser würzige Salat passt hervorragend zu Fleisch. Zutaten:

• blaue - 1 kg;
• Karotten, Zwiebeln, Paprika – jeweils 2 Stück;
• Knoblauch – 1 Knolle;
• scharfe Paprika – 1 Stück;
• Petersilie - ein kleines Bund;
• Korianderpulver – 1 TL;
• Salz – 3 EL;
• Essig – 3 EL;
• Zucker – 2 EL;
• Pflanzenöl – 70 ml;
• Wasser – 1 l.

Die Auberginen 10 Minuten kochen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Paprika würfeln, die Kräuter hacken und die Karotten raspeln. Alle Zutaten vermengen, Gewürze, Essig und Öl hinzufügen und umrühren. Bis zum Servieren 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Schnelle Drehungen

Schnell eingelegte Auberginen für den Winter werden Sie mit ihrem pikanten Geschmack begeistern.

Schnell garende Auberginen „ähnlich wie Pilze“

Man nehme 300 g Aubergine, eine kleine Chilischote, 3–4 Knoblauchzehen, 20 g Salz, 30 ml Essig und ein Glas Wasser. Die Portionsgröße beträgt 350 g.

Auberginen in kleine Stücke schneiden, 1 Stunde in leicht gesalzenem Wasser einweichen und anschließend 3–4 Minuten kochen lassen. Abgießen, ausdrücken oder abtropfen lassen. Dann in Öl mit Pfeffer und Knoblauch anbraten und in ein Glas füllen.

Salz in Wasser auflösen, nach dem Aufkochen Essig hinzufügen und die Marinade über das Gemüse gießen. Das Glas mit einem heißen Deckel verschließen, umdrehen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Mit Karotten und Kräutern

Die gebratenen Auberginenscheiben in Gläser füllen und abwechselnd mit geriebenen Karotten und gehackten Kräutern schichten. Pro 0,5 kg Gemüse etwa ein Viertel des Auberginengewichts an Karotten und ein Bund Kräuter verwenden.

Gießen Sie die Marinade über das Gemüse (zuerst Salz in Wasser auflösen, etwas Pfeffer hinzufügen, aufkochen lassen, Essig und zerdrückten Knoblauch dazugeben). Die Marinade sollte das Gemüse vollständig bedecken.

Die Gläser mit Deckeln verschließen, 25 Minuten sterilisieren und die Deckel anschließend aufrollen.

Mit Knoblauch und Tomaten

Scharfe Auberginen mit Tomaten sind köstlich. Für zwei Auberginen benötigen Sie drei mittelgroße Tomaten, ein paar Knoblauchzehen, je 1 Esslöffel gehackten Dill, Thymian und etwas Piment, 30 Gramm Tomatenmark, 20 ml Essig, je 1 Teelöffel Zucker und Salz sowie 2 Esslöffel Öl.

Die Auberginen werden in kleine Stücke geschnitten und gebraten. Die Tomaten werden geschält und in gleich große Stücke geschnitten.

Tomaten, Pflanzenöl, zerdrückten Knoblauch, Salz und Zucker in einem Topf vermengen und aufkochen lassen. Die Auberginen hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach 5 Minuten die gehackten Kräuter, Pfeffer und Essig unterrühren. Vom Herd nehmen und in ein Glas füllen. Thymian hinzufügen.

Das Glas wird 15–20 Minuten lang sterilisiert und anschließend versiegelt.

Heiße Auberginen ohne Sterilisation

Um ein halbes Liter Glas zu verschließen, benötigt man 3 Auberginen, 2 Paprikaschoten und Tomaten, 1 Chilischote, mehrere Knoblauchzehen, ein paar Pimentkörner, 20 ml Pflanzenöl, 8 ml Essig, 1,5 EL Salz und 1 EL Zucker.

Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, gesalzen und 1 Stunde lang ziehen gelassen, um die Bitterstoffe zu entfernen, dann werden sie gebraten.

Die Paprika schälen, pürieren, Knoblauch, Salz und Essig hinzufügen und verquirlen. Die Tomaten schälen und mit Zucker pürieren. Alles in einen Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen, dabei den Piment hinzufügen.

Die gebratenen Auberginen abwechselnd mit Soße in das Glas schichten, den Deckel aufrollen, das Glas umdrehen und in eine Decke einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Gefüllte Auberginen zum Rollen

Zur Zubereitung des Gerichts benötigen Sie:

• 1 kg Auberginen;
• Je 100 g Paprika, Knoblauch und Karotten;
• 1 scharfe Paprika;
• ein paar Zweige Dill und Petersilie;
• 2 EL Salz;
• 300 ml Essig.

Die Auberginen 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und andrücken. Karotten, Kräuter und Paprika fein hacken, Knoblauch mit Salz zerdrücken. Die Auberginen längs einschneiden, mit der Füllung füllen, leicht andrücken, fest in Gläser schichten und mit Essig bedecken. Die Gläser 25 Minuten sterilisieren und verschließen.

Nützliche Tipps und Tricks

Junges Gemüse lässt sich am besten einlegen, da es festes Fruchtfleisch hat. Reifes Gemüse muss in Wasser und Salz eingeweicht werden.

Beim Kochen oder Einweichen von Auberginen empfiehlt es sich, die dicke Haut einzustechen oder einen Längsschnitt zu machen.

Essig kann durch Zitronensäure oder sauren Saft ersetzt werden.