8 vielseitige Rezepte für eingelegte Rote Bete für den Winter

Wie man Rote Beete richtig einlegt

Zum Einlegen eignen sich mittelgroße, formschöne und unbeschädigte Rote Bete. Diese Knollen haben eine hellere, kräftigere Farbe und garen schneller. Schälen Sie die Rote Bete und schneiden Sie sie in Scheiben, Würfel oder Streifen oder raspeln Sie sie einfach. Die Marinade besteht immer aus Salz, Zucker, Essig und manchmal Pflanzenöl. Manche Rezepte enthalten neben Roter Bete auch anderes Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Kohl.

Video: „Eingelegte Rote Bete für den Winter“

Dieses Video zeigt Ihnen ein Rezept für köstliche eingelegte Rote Bete für den Winter.

Klassisches Rezept für eingelegte Rote Bete

Um Wurzelgemüse auf diese Weise zu marinieren, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 0,5 kg Rote-Bete-Knollen;
• 1 Zwiebel;
• 150 ml Essig (6%);
• 5 EL Kristallzucker;
• 1 TL grobes Speisesalz;
• 5–6 Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt;
• 300 ml Wasser.

Waschen Sie die Rote Bete, kochen Sie sie gar und lassen Sie sie abkühlen. Schälen Sie sie anschließend und schneiden Sie sie in Stücke der gewünschten Größe. Schälen Sie nun die Zwiebel und schneiden Sie sie in Halbringe. Verteilen Sie das vorbereitete Gemüse sorgfältig in sterilisierten Gläsern.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen.

In einem geeigneten Topf Wasser, Essig, Lorbeerblatt, Zucker und Salz vermengen. Gründlich umrühren und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Gießen Sie die abgekühlte Marinade in die Gläser mit dem Gemüse, verschließen Sie diese mit dicht schließenden Plastikdeckeln und stellen Sie sie zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.

Schnellkochende Rote Bete aus der Dose

Dieses schnell zubereitete Rezept für eingelegte Rote Bete wird all jene ansprechen, die leckere Wintersnacks lieben, aber möglichst wenig Zeit für deren Zubereitung aufwenden möchten.

Sie benötigen:

• 1 kg Rote Bete;
• 5 Knoblauchzehen;
• 150 ml Pflanzenöl (vorzugsweise raffiniert);
• 60 ml Tafelessig;
• Gewürze: schwarzer Piment, Piment, Koriander – auf der Messerspitze;
• 40 g Salz;
• 80 g Zucker.

Schälen Sie das rohe Wurzelgemüse und schneiden oder raspeln Sie es in mundgerechte Stücke. Erhitzen Sie das Pflanzenöl mit den Gewürzen. Geben Sie in der Zwischenzeit den gepressten Knoblauch, Zucker und Salz zur Rote-Bete-Mischung. Fügen Sie das warme Pflanzenöl und den Essig hinzu und vermengen Sie alles gut. Stellen Sie die Rote-Bete-Mischung für 6 Stunden an einen kühlen, dunklen Ort.

Rote-Bete-Zubereitungen ohne Sterilisation

Rote Beete, die nach folgender Methode für den Winter vorbereitet wird, behält ein Maximum an Nährstoffen:

• 1,5 kg Wurzelgemüse;
• 3 Gläser Wasser;
• 150 ml Essig (9%);
• 2 EL Zucker;
• 1 TL jodfreies Salz;
• 4-5 Piment-Erbsen;
• 3 Nelken-Dachschirme;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Zimtstange.

Waschen Sie die ausgewählten Knollen und kochen Sie sie in der Schale weich. So behalten die Rote Bete ihre Saftigkeit und ihre kräftige rot-burgunderrote Farbe. Sobald die Rote Bete abgekühlt ist, schälen Sie sie und schneiden Sie sie nach Belieben klein. Kleine Knollen können, sofern sie in die Gläser passen, auch im Ganzen eingelegt werden.

Die Rote Bete in vorgewaschene und sterilisierte Gläser geben, mit kochendem Wasser übergießen und verschließen. Die Gläser 10–15 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser vorsichtig in einen Topf abgießen. Zucker, Gewürze und Salz hinzufügen, die Marinade aufkochen lassen und den Essig dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann sofort vom Herd nehmen und in die Gläser füllen.

Verschließen Sie die Gläser, stellen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen. Bewahren Sie die Mischung an einem kühlen Ort auf.

Rote Bete für den Winter im Glas, ohne Sterilisation zubereitet, ist bereits nach 24 Stunden verzehrfertig.

Rote-Bete-Vorspeisen

Neben der Zubereitung von Gemüse für Suppen und Salate lassen sich aus saftigen Wurzelgemüsen auch eine Vielzahl origineller Vorspeisen zubereiten, die Ihrer Familie schmecken werden.

Mit Koriander

Dieses einfache Rezept wird manchmal auch georgische Rote Bete genannt. Die Vorspeise ist pikant, würzig und geschmacksintensiv.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg Wurzelgemüse;
• 1 Knolle Knoblauch;
• 75 ml raffiniertes Pflanzenöl;
• 15 g gemahlener Koriander;
• 60 ml Essig (6%);
• 40 g Salz;
• 20 g gemahlener roter Pfeffer;
• 100 g Kristallzucker.

Waschen Sie die Knollen gründlich, schälen Sie sie und raspeln oder hacken Sie sie. Pressen Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Vermengen Sie die Rote-Bete-Mischung mit Knoblauch, Zucker, Salz und Gewürzen. Geben Sie Öl und Essig hinzu und verrühren Sie alles gut. Lassen Sie die Mischung einige Stunden bei Zimmertemperatur ziehen und stellen Sie sie dann über Nacht in den Kühlschrank. Anschließend ist der Snack fertig – Sie können ihn sofort genießen oder in Gläser füllen und verschließen.

Mit Karotten

Dies ist ein einfaches und leckeres Rezept für einen Rote-Bete-Snack:

• 3 kg Rüben;
• 0,5 kg Rüben;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• 0,5 kg Bohnen;
• 0,5 l Tomatenmark;
• 0,5 l Pflanzenöl;
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse waschen, portionieren oder raspeln und die Zwiebel in Halbringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse in einen Topf geben, Öl, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, mit Wasser bedecken, die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen. Den fertigen Salat in Gläser füllen. Er ist in einigen Wochen haltbar.

Auf Koreanisch

Diese Vorspeise ähnelt in vielerlei Hinsicht den eingelegten Rüben nach ossetischer Art, aber die koreanische Variante ist einfacher zuzubereiten und beliebter:

• 1 kg Rote Bete;
• 1 Knolle Knoblauch;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 3 EL Essig (9%);
• 2 TL gemahlener Chili;
• 2 TL Koriander;
• Mit Zucker und Salz abschmecken.

Schälen Sie das Wurzelgemüse und raspeln Sie es mit einer koreanischen Karottenreibe. Pressen Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Vermengen Sie die Rote Bete mit dem Knoblauch, geben Sie den Koriander hinzu und mischen Sie alles gründlich. Fügen Sie etwas Zucker hinzu. Gießen Sie den Essig unter und vermengen Sie alles erneut. Geben Sie nun heißes Pflanzenöl hinzu und achten Sie darauf, dass die Gemüsemischung vollständig bedeckt ist. Lassen Sie das fertige Gericht bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen und stellen Sie es dann für 6–8 Stunden in den Kühlschrank.

Mit Zwiebeln

Für den Snack benötigen Sie:

• 0,5 kg Wurzelgemüse;
• 4 kleine Zwiebeln;
• 115 ml Apfelessig;
• 35 g Salz;
• 60 g Zucker;
• 450 ml Wasser;
• Pfeffer nach Geschmack.

Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Salz, Essig, Zucker und Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die zuvor geraspelten Rote Bete und Zwiebeln in die kochende Marinade geben, erneut aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Topf mit der Vorspeise abdecken und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Mischung 2 Tage lang kühl stellen, bevor sie in Gläser abgefüllt und verschlossen wird.

Mit Pflaumen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 0,5 kg Pflaumen;
• 2 kg Rüben;
• 1 Liter Wasser;
• 120 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 4 Nelken-Dachschirme.

Die Knollen im Ganzen weichkochen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Die Pflaumen entsteinen, in kochendes Wasser geben und einige Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Obst-Gemüse-Mischung in Gläser füllen, mit einer Marinade aus Wasser, Salz und Zucker übergießen, verschließen und aufbewahren. Vor dem Servieren kann die Vorspeise mit etwas Zitronensaft beträufelt werden.

Man sollte die gewöhnliche und einfache Rote Bete nicht unterschätzen; mit der richtigen Zubereitung lassen sich daraus wunderbare und köstliche Gerichte zaubern.