„Goldene“ Rezepte für die Zubereitung von köstlichem Sauerkraut für den Winter

Besonderheiten des Einlegens

Beim Einlegen wird das Gemüse mit Essig gesalzen. Die Fermentation hingegen erfolgt ohne Essig, allein durch die Säure des Kohls. Dem fermentierten Produkt werden lediglich Salz und Gewürze hinzugefügt.

Sauerkraut wird in einer Marinade aus Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürzen wie Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Kreuzkümmel und Nelken eingelegt. Das Einlegen von Sauerkraut dauert nur 2 bis 24 Stunden, während Sauerkraut 3 bis 4 Tage benötigt.

Video: „Rezept für eingelegten Kohl im Winter“

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie leckeren Sauerkraut für den Winter zubereiten.

Bewährte Rezepte

Selbstgemachtes Sauerkraut herzustellen ist nicht schwierig, wenn Sie die folgenden Rezepte verwenden.

Schnelle Zubereitung

Nach diesem Rezept zubereiteter, schnell eingelegter Kohl kann am nächsten Tag gegessen werden.

Es wird wie folgt zubereitet:

1. 2 kg Frühkohl nach Belieben zerkleinern.
2. Die Paprika schälen und in Streifen schneiden.
3. Zwei Karotten und eine Gurke in Streifen raspeln.
4. Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel vermengen, am besten mit den Händen.
5. Übergießen Sie ein 3-Liter-Einmachglas mit kochendem Wasser und schichten Sie das Gemüse dicht hinein, wobei Sie es leicht andrücken. Lassen Sie etwas Platz im Glas für die Marinade.
6. Bereiten Sie die Marinade zu. Bringen Sie 1 Liter Wasser zum Kochen. Geben Sie 1 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Zucker hinzu.
7. Sobald sie sich aufgelöst haben, den Topf vom Herd nehmen und 1 Esslöffel 70%igen Essig hinzufügen. Umrühren.
8. Gießen Sie die kochende Salzlake in das Glas. Lassen Sie sie abkühlen.
9. 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Mit frischen Zwiebeln und Pflanzenöl servieren.

Klassisch

Dies ist eine klassische Art, Kohl für den Winter zuzubereiten.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Schneiden Sie mehrere Kohlköpfe klein, indem Sie zuerst die schlechten Blätter und den Strunk entfernen.
2. Nimm zwei große Karotten und raspel sie.
3. Kohlstroh und Karotten in einer Schüssel vermengen und leicht zerdrücken.
4. Für die Marinade einen Behälter mit einem Liter Wasser auf den Herd stellen, ein halbes Glas Kristallzucker und 2 Esslöffel Salz darin auflösen.
5. Nach dem Aufkochen den Topf 2 Minuten ruhen lassen, dann vom Herd nehmen und 100 g Butter und 100 g Essig hinzufügen.
6. Die Marinade vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. Gießen Sie die Marinade über die Gemüsemischung, stellen Sie sie dann in den Kühlschrank und bewahren Sie sie dort auf.
8. Nach 24 Stunden kann der Kohl serviert werden.

Dieser Kohl kann für die Winterlagerung konserviert werden.

Akut

Liebhaber scharfer Speisen werden dieses Rezept für eingelegten Weißkohl mit Essig und scharfen Paprikaschoten lieben.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Entfernen Sie die äußeren Blätter von mehreren Kohlköpfen und schneiden Sie diese in 2–3 cm lange Streifen.
2. Schneide ein paar Karotten in kleine Würfel.
3. Eine Chilischote sollte gewaschen, entkernt und fein gehackt werden.
4. Gib drei Esslöffel Kristallzucker und zwei Esslöffel Salz in einen Liter Wasser. Lass das Wasser 2–3 Minuten kochen.
5. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Herd ausschalten und 100 g Essig und 200 g Pflanzenöl zur Lake geben.
6. Die warme Marinade über das geschnittene Gemüse gießen und bei Zimmertemperatur aufbewahren.
7. Nach einem Tag ist der würzige und knackige Sauerkraut vollständig verzehrfertig.

Mit Preiselbeeren

Mit Preiselbeeren gekochter Kohl ist eine der köstlichsten Konfitüren. Er passt zu jedem Gericht.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Entfernen Sie die äußeren Blätter von 1,5 kg Kohl, schneiden Sie ihn in Würfel oder Streifen, damit er knackig bleibt, und hacken Sie ihn grob. Geben Sie ihn anschließend in ein tiefes Gefäß.
2. Einen Liter Wasser in einen Topf geben, 2 Esslöffel Salz, 0,5 Tassen Zucker und eine halbe Tasse Pflanzenöl hinzufügen. Auf den Herd stellen.
3. Warten Sie, bis die Marinade kocht und sich Zucker und Salz aufgelöst haben, und geben Sie dann 2 Esslöffel 9%igen Essig hinzu, kurz bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Lorbeerblatt und Piment nach Belieben hinzufügen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Gießen Sie die heiße Marinade über den Salat, setzen Sie die Presse darauf und lassen Sie alles über Nacht an einem warmen Ort ziehen.

Vor dem Servieren den Kohl mit 0,5 Tassen Cranberries vermengen. Nach Belieben können Sie noch etwas Blattgemüse hinzufügen.

Mit Knoblauch

Sie können das Rezept für eingelegten Kohl mit Knoblauch verwenden:

1. Entfernen Sie die äußeren Blätter eines 1,5–2 kg schweren Kohlkopfes. Hacken Sie die restlichen Blätter klein.
2. Zwei mittelgroße Karotten waschen, schälen und raspeln.
3. Den Knoblauchkopf in Zehen teilen, schälen und hacken.
4. Gießen Sie 1/3 Tasse Pflanzenöl in den Boden eines Drei-Liter-Einmachglases.
5. Eine Schicht Kohl darauflegen.
6. Als Nächstes eine Schicht Karotten.
7. Knoblauch auf Karotten.

Schichten Sie abwechselnd auf diese Weise, bis der Hals des Glases gefüllt ist.

Bereiten Sie nun die Salzlake zu: Geben Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf. Fügen Sie Salz, Zucker und Chiliflocken hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie einen Löffel Essig hinzu.

Gießen Sie diese Mischung über den Kohl im Glas, lassen Sie sie abkühlen, verschließen Sie den Deckel und stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.

Morgens etwas Marinade in das Glas geben. Das Gericht ist abends servierfertig. Am besten schmeckt der Kohl jedoch am dritten Tag.

In Gläsern mit Aspirin

Beim Einlegen von Gemüse ist es wichtig, Zutaten zu verwenden, die es über den Winter haltbar machen. Manche Hobbyköche verwenden Aspirin zum Einlegen.

Viele Menschen sind es nicht gewohnt, ein Medikament in Essiggurken zu geben. Daher hat diese Methode ihre Kritiker. Andere hingegen sind mit den Ergebnissen sehr zufrieden und konservieren Kohl auf diese Weise. Sie bietet einige Vorteile. Aspirin besitzt oxidierende Eigenschaften und wirkt daher als Konservierungsmittel.

Schauen wir uns an, wie man Kohl nach dieser Methode richtig für den Winter einlegt.

Mittelfrühe Sorten eignen sich besonders gut zum Einlegen. Sie sind deutlich länger haltbar als frühe Sorten. Sie benötigen 3 mittelgroße Kohlköpfe.

1. Zuerst müssen die Gläser sterilisiert werden. Spülen Sie sie gründlich mit warmem Wasser und Natron aus. Sie können die Gläser mit jeder beliebigen Methode sterilisieren.
2. Gemüse vorbereiten: Den Kohl waschen und die äußeren Blätter entfernen. 6 große Karotten schälen, abspülen und grob raspeln. Den Kohl in feine Streifen schneiden.
3. Anschließend das Gemüse in eine saubere, große Schüssel geben. Kohl und Karotten vermischen und leicht zerdrücken.
4. Für die Salzlake: Einen Liter Wasser in einen Topf geben und je zwei Esslöffel Salz und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen. Den Topf sofort vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Gießen Sie die warme Flüssigkeit in Gläser. Geben Sie in jedes Glas drei schwarze Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter und eine Aspirintablette. Füllen Sie die Gläser anschließend bis zur Hälfte mit der Gemüsemischung.
6. Anschließend die gleiche Menge Gewürze und Aspirin in die Gläser füllen.
7. Den restlichen Kohl und die Karotten dazugeben, Pfeffer, Lorbeerblatt und Tabletten erneut hinzufügen.

Eingelegter Kohl ist die einfachste und günstigste Möglichkeit, selbstgemachte Lebensmittel für den Winter haltbar zu machen. Es gibt auch Rezepte für Konfitüren mit Äpfeln und Roter Bete. Die originellsten Rezepte empfehlen die Zugabe von Ingwer und Honig.

Eingelegter Kohl lässt sich zusammen mit anderem Gemüse für den Winter konservieren. Die meisten Rezepte sehen die Verwendung von Salzlake vor, in der das Gemüse eingelegt wird.

Um die Haltbarkeit von Gemüsekonserven zu verlängern, geben Sie unbedingt Apfelessig oder verdünntes Apfelessig-Aroma hinzu. So erhalten Sie köstliche Ergänzungen für Ihren Speiseplan, die bei richtiger Lagerung die ganze kalte Jahreszeit über genossen werden können.