Die besten Rezepte zum Einlegen von Rotkohl für den Winter

Zubereitung der Zutaten

Jeder Hobbykoch kann winterliches Pickles zubereiten. Beachten Sie dazu die Empfehlungen und bereiten Sie das Gemüse richtig vor. Die beste Zeit zum Einlegen ist Anfang Oktober. In dieser Zeit reift das Gemüse und lässt sich so gut lagern. Es empfiehlt sich außerdem, die Blätter vor dem Einlegen zu salzen. Reiben Sie sie dazu mit Salz ein. Dadurch werden sie weicher. Eine weitere schnelle Methode ist, die Blätter 15 Minuten in kochendem Wasser einzuweichen.

Video: „Rezept zur Manipulation von Rotkohl“

Dieses Video zeigt Ihnen, wie man eingelegten Rotkohl für den Winter zubereitet.

Schritt-für-Schritt-Rezepte

Einlegen ist bei Hobbyköchen beliebter als Fermentieren. Viele kennen verschiedene Methoden, um Rotkohl für den Winter haltbar zu machen. Auch Rote Bete, Äpfel, Karotten, Zwiebeln, Paprika und Kräuter werden oft eingelegt. Die traditionelle Einlegemischung besteht aus Wasser und Essig, denen Zucker, Pflanzenöl und Salz hinzugefügt werden. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte vor, die sich in Zutaten, Verarbeitungsmethoden und Garzeiten unterscheiden.

Klassisch

Zutaten:

• 2 Köpfe Kohl pro 2,5 kg;
• Knolle Knoblauch;
• 6 Nelken;
• 5 Lorbeerblätter;
• 8 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer.

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• 4 EL Essig (9%);
• 2 EL Kristallzucker;
• 2 EL Salz.

Marinierprozess:

1. Zerkleinern Sie die Kohlköpfe, am besten mit einem langen, scharfen Messer.
2. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in dünne Scheiben, damit das Produkt ansprechender aussieht.
3. In einem weiten Behälter vermengen und umrühren.
4. Man kann den Kohl mit den Händen zerdrücken.
5. Bereiten Sie die Gläser im Voraus vor, waschen und trocknen Sie sie.
6. Gewürze und Salz hinzufügen, Kohl dazugeben, Marinade darüber gießen.
7. Mit Deckeln verschließen.

Scharf

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Salat für eine festliche Tafel oder als Vorspeise für herzhafte und würzige Sandwiches. Wenn Sie möchten, dass Ihre Konserven den ganzen Winter über haltbar sind, empfiehlt es sich, das Gemüse mit anderen Zutaten zu marinieren, um ein würziges und leckeres Gericht zuzubereiten.

Zum Marinieren benötigen Sie:

• 2 Rüben;
• 1 kg Kohl;
• 2 Karotten;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 EL Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 1 TL gemahlener roter Pfeffer;
• 100 ml Essig und Pflanzenöl;
• 1 Tasse Zucker;
• drei schwarze Erbsen und Piment.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Waschen und schälen Sie das Gemüse.
2. Die Blätter des Rotkohls vom Kopf trennen und grob hacken.
3. Die Rote Bete und die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe raspeln.
4. Gemüse in einer Schüssel vermengen.
5. Pfefferkörner und gemahlenen Chili hinzufügen.
6. In ein separates Gefäß Wasser geben, Salz und Zucker darin auflösen, Öl und Essig hinzufügen.
7. Die Marinade aufkochen lassen, abkühlen lassen und zum Gemüse geben.
8. Den Behälter abdecken und schnell unter Druck setzen.
9. Drei Tage marinieren lassen, in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

In Stücken

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 1 Kopf Rotkohl;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• Nelken, Zimt, Lorbeerblatt – nach Geschmack;
• 20 g Salz.

Die Marinade enthält:

• 200 ml Essig;
• 400 ml Wasser;
• 200 g Zucker;
• Mit Salz abschmecken.

Die Vorbereitung umfasst folgende Schritte:

1. Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls, schneiden Sie ihn in Stücke und salzen Sie ihn.
2. Lassen Sie die Mischung 2 Stunden ziehen, damit das Gemüse gut durchsalzen kann.
3. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Rotkohlstücke in Gläser füllen.
4. Zimtstangen, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Nelken hinzufügen.
5. Die Marinade zubereiten: Essig mit Zucker, Salz und Wasser vermischen.
6. Erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
7. Füllen Sie das Glas fast bis zum Rand mit Gemüse.
8. Schließen und eine halbe Stunde sterilisieren lassen.
9. Sobald der Inhalt des Glases abgekühlt ist, kann er verzehrt werden.

Ergänzend sei erwähnt, dass diese Kohlsorte viele Vitamine enthält und sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt.

Nach einer kurzen Verarbeitungszeit bleiben alle Eigenschaften erhalten, was insbesondere im Winter wichtig ist.