Kimchi und andere koreanische Kohlrezepte für den Winter

Nur wenige wissen es, aber koreanischer Kohl ist ein gesundes und leckeres Wintergericht, das sich unglaublich einfach zu Hause zubereiten lässt. Sein Geheimnis liegt darin, dass er so viele Nährstoffe wie möglich erhält.

Inhalt

1 Zubereitung der Zutaten
2 Kimchi-Rezeptvideo
3 Schritt-für-Schritt-Rezepte

Zubereitung der Zutaten

Nicht in allen Rezepten wird Weißkohl gehobelt. Manchmal wird er einfach in Würfel geschnitten, und Rote Bete, Karotten und anderes Gemüse, das im Rezept enthalten sein kann, wird gerieben. Dieses eingelegte Gemüse ist in Gläsern lange haltbar. Wichtig ist, dass die Raumtemperatur im Glas unter 10 Grad Celsius (40 Grad Fahrenheit) bleibt. Sie können das Gericht auch für die kälteren Monate einlegen. Die Zubereitung des Gemüses ist einfach: Waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und klein schneiden. Anschließend können Sie es marinieren.

Kimchi-Rezeptvideo

Dieses Video zeigt Ihnen, wie man Kimchi zubereitet.

Schritt-für-Schritt-Rezepte

Die folgenden Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie schnell und einfach koreanischen Kohl zu Hause einlegen können. Auch erfahrene Hobbyköche werden diese besonderen Konserven zu schätzen wissen.

Kimchi (Kimchi)

Kimchi ist ein Kohlgericht, das in asiatischen Ländern sehr beliebt ist. Kohl eignet sich hervorragend zum Einlegen. Da die koreanische Variante dieses Gemüses (Chinakohl) nicht ohne Weiteres erhältlich ist, kann man stattdessen normalen Weißkohl verwenden.

Sie benötigen:

Chinakohl – 1-1,5 kg;
Wasser – 2 l;
Salz – 150 g;
Zucker – 10 g;
gemahlener Pfeffer – 40 Gramm;
Knoblauch – 1 Knolle.

Das hausgemachte Rezept ist einfach.

Waschen Sie den Kohl und entfernen Sie die äußeren Blätter. Vierteln Sie den Kopf und beschweren Sie ihn mit einem Gewicht. Geben Sie Salz und Wasser hinzu und lassen Sie alles 12 Stunden köcheln. Vermischen Sie anschließend den zerdrückten Knoblauch mit Zucker und Pfeffer. Die Menge kann nach Belieben angepasst werden.

Die Kohlblätter trennen und jedes Blatt mit der heißen Mischung bestreichen. In sterilisierte Gläser geben und die Lake darübergießen. Alternativ kann auch ein anderes nicht-oxidierendes Gefäß verwendet werden.

Eine wichtige Voraussetzung ist, dass das Gericht eine Woche lang an einem kühlen Ort unter Druck gelagert wird. Anschließend kann es in den Kühlschrank gestellt werden.

In Banken

Eingelegter Kohl ist ein praktisches und leckeres Einlegeprodukt für den Winter. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Kohlkopf – 1 kg;
Knoblauch – 1 Stück;
Salz – nach Geschmack;
Karotten – 2 Stück;
Rote Beete – 2 Stück;
Zucker – 40 Gramm;
Tafelessig – 1 EL;
Sonnenblumenöl – 110 Gramm;
Wasser – 1 Liter.

Zubereitungsschritte:

Waschen, schälen und schneiden Sie das Gemüse. Schneiden Sie den Kohl in Stücke und raspeln Sie die Rote Bete und die Karotten in Streifen. Vermischen Sie die geschnittenen Zutaten und geben Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu.
Nun ist es Zeit, die Marinade zuzubereiten. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, Zucker, Salz, Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Marinade dann in die Schüssel mit dem Gemüse gießen.

Man muss es etwa einen Tag lang marinieren lassen. Danach ist das Gericht fertig.

Mit Rüben

Dieses eingelegte Gemüse zeichnet sich nicht nur durch seinen hervorragenden Geschmack, sondern auch durch seine einzigartige Farbe aus. Das Einlegen dieses Kohls ist sehr einfach.

Bereiten Sie alle notwendigen Produkte im Voraus vor:

Kohl – 1 Stück;
Rote Bete – 200 Gramm;
Knoblauch – 2 Zehen;
Salz – 2 Esslöffel;
Zucker – 150 g;
Wasser – 1 Liter;
Essig – 150 Milliliter;
Pflanzenöl – 150 ml;
Lorbeerblatt – 2 Stück.

Nun den Kohl klein schneiden und in die vorbereitete Emailleschüssel geben. Den Kohl in Röschen teilen. Die Rote Bete nach Belieben schneiden. Den Knoblauch zerdrücken und zum Gemüse geben.

Jetzt ist es Zeit für die Marinade. Zucker, Wasser, Salz und Essig verrühren, gut vermischen und erhitzen. Alles in Behälter füllen und die Marinade darüber gießen. Nun die Gewürze und das Öl hinzufügen und die Gläser verschließen. Der Salat ist fertig!

Mit heißem Öl

Dieses Rezept mit heißem Öl wird all jene beeindrucken, die gerne interessante Geschmacksexperimente durchführen.

Zum Kochen benötigen Sie:

Kohl – 0,5-1 kg;
Karotten – 200-300 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
Zwiebel – 1 Stück;
Zwiebel – 1 Stück;
Essig - 1 Esslöffel;
Zucker – 1 EL;
Salz – 1⁄2 EL;
gemahlener roter und schwarzer Pfeffer – 1⁄2 Teelöffel;
Koriandersamen – 1,5 Esslöffel.

Die Zubereitung ist einfach. Schneiden Sie das Gemüse nach Belieben klein. Zerdrücken Sie den Kohl mit Salz und braten Sie die Zwiebeln in Butter an. Gießen Sie das restliche Öl separat aus der Pfanne ab.

Sobald das gesamte Gemüse vermengt ist, Öl hinzufügen und mit Essig beträufeln. Gründlich vermischen. Anschließend mit Pfeffer, Koriander und Zucker bestreuen. Zwei Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Mit Gurken

Die Zubereitung eines vitaminreichen und gesunden Gerichts erfordert weder viel Zeit noch viel Geld. Man muss lediglich die Zutaten vorbereiten.

Nehmen:

Kohl – 250 Gramm;
Karotten – 1 Stück;
Gurke – 2 Stück;

Für ein duftendes Dressing benötigen Sie:

Pflanzenöl – 50-60 ml;
Spezielle Würzmischung für koreanische Karotten – 2 Esslöffel;
Sojasauce – 1/2 Teelöffel;
Essig – 1 EL;
Knoblauch – 3 Zehen;
Frühlingszwiebeln – 3 Stück;
gemahlener Pfeffer und Salz.

Den Kohl schälen und die äußeren Blätter entfernen. Mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Karotten waschen und in Streifen raspeln. Die Gurken waschen und ebenfalls in Streifen raspeln. Den Gurkensaft auspressen und zum Gemüse geben. Alles gut vermengen und das Dressing zubereiten.

Gib die gewünschte Menge Pflanzenöl, Sojasauce und Essig in eine Schüssel. Füge die koreanische Karottenwürzmischung, die Pfeffermischung, Salz, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzu. Du kannst das Dressing auch weglassen und im Laden kaufen. Es kommt ganz auf deinen Geschmack an.

Aber wenn Sie etwas Natürliches ohne chemische Zusätze möchten, kochen Sie es selbst, denn es ist so einfach.

Das Dressing zu den vorbereiteten Zutaten geben, vermischen und eine Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Die Mischung sollte gelegentlich umgerührt werden. Sie können sie aber auch andrücken, damit die Gewürze und das Dressing gut einziehen. Anschließend ist der Salat servierfertig. Er kann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Weißkohl kann durch Chinakohl ersetzt werden. Dieser enthält alle notwendigen, gesundheitsfördernden Mikronährstoffe und Vitamine sowie wichtige Ballaststoffe.