Bewährte Rezepte für eingelegte Kohlstücke für den Winter

Zubereitung der Zutaten

Zuerst die äußeren Blätter des dichten Kohlkopfes entfernen. Nach dem Herausschneiden des Strunks den Kohl in große Stücke schneiden. Zum Einlegen eignen sich keine Sorten, die für die längere Lagerung im Frischzustand bestimmt sind. Diese Gemüsesorten sind nicht besonders saftig und zudem eher zäh.

Das Gemüse lässt sich nicht von Hand zerdrücken, da die folgenden Rezepte das Schneiden in Stücke und nicht das Zerkleinern in dünne Streifen vorsehen. Mittelfrühe Sorten eignen sich am besten zum Einlegen im Winter – sie ergeben ein knackiges und saftiges Produkt.

Es ist außerdem wichtig, auf Gewicht und Größe des Kopfes zu achten. Ein leichter und großer Kopf deutet auf einen geringen Saftgehalt des Kohls hin. Solche Kohlstücke können bitter schmecken. Idealerweise eignen sich Kohlköpfe mit einem Gewicht zwischen 2 und 3 kg am besten zum Einlegen.

Video: „Eingelegter Kohl mit Rote Bete“

Dieses Video zeigt Ihnen ein Rezept für köstliche eingelegte Kohlstücke mit Roter Bete.

Einfache Rezepte

Dieser Artikel bietet einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von köstlichen eingelegten Kohlstücken im Glas für den Winter.

Schnelle Zubereitung

Für ein einfaches und schnelles Pickles benötigen Sie 1 kg Kohl, 1 Karotte, 4 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Salz, 4 Esslöffel Kristallzucker, je 1 Glas Essig und Pflanzenöl.

Zubereitungsschritte:

1. Waschen Sie das Gemüse, hacken Sie den Kohl grob, raspeln Sie die Karotten.
2. Den Knoblauch durch eine Presse pressen oder fein hacken.
3. Schichten Sie die Zutaten in folgender Reihenfolge in das Glas: Kohl, Karotten und Knoblauch.
4. Marinieren. Für die Marinade Salz, Zucker und Pflanzenöl in Wasser auflösen. Essig erst nach dem Abkühlen unterrühren.
5. Nachdem die Gemüsemasse mit der Marinade bedeckt ist, lassen Sie sie 24 Stunden lang marinieren.
6. Nach 24 Stunden ist das Gericht verzehrfertig.

Akut

Für ein würziges, schmackhaftes Gericht mit ordentlich Schärfe benötigen Sie 700 g Kohl, 1 große Rote Bete, 2 Knoblauchzehen, 70 ml Essig, 2 EL Salz und 1 TL Zucker.

Das Marinieren erfolgt wie folgt:

1. Waschen Sie den Kohl, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Viertel und dann in große Stücke.
2. Schälen Sie die Rote Bete und schneiden Sie sie in Streifen.
3. Das Gemüse in saubere Gläser füllen.
4. Lorbeerblatt und ganze Knoblauchzehen hinzufügen.
5. Für die Marinade müssen Sie Salz und Zucker in Wasser auflösen und am Ende Essig hinzufügen.
6. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse.
7. Schrauben Sie das Glas fest zu und stellen Sie es an einen dunklen Ort.

Provenzalisch

Die provenzalische Vorspeise wird absolut jedem schmecken, denn sie ist angenehm knusprig, würzig und pikant. Der Geschmack hängt stark von den Gewürzen und Kräutern ab, daher empfiehlt es sich, diese in den angegebenen Mengen zu verwenden.

Zutatenliste: 2 kg Kohl, 1 große Karotte, 3-4 Knoblauchzehen, eine halbe Tasse Zucker, 1,5 EL Salz, ein Viertel Teelöffel Koriander, 5 schwarze Pfefferkörner, 3 Nelken, 4 EL Olivenöl, 100 ml Essig.

Sauerkraut wird wie folgt zubereitet:

1. Den Kohl in große Stücke schneiden.
2. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Knoblauchzehen durch eine Presse pressen.
4. Gemüse, Butter, Zucker und Gewürze vermengen, Salz hinzufügen.
5. In ein emailliertes Gefäß geben und Druck ausüben.
6. Stellen Sie es für ein paar Stunden an einen kühlen Ort.
7. Es wird empfohlen, vor dem Servieren mit Preiselbeeren zu garnieren.

Mit Auberginen

Die Kombination von Auberginen und Kohl ist eher ungewöhnlich. Normalerweise werden diese Gemüsesorten eingelegt und separat gekocht. Es gibt jedoch eine „richtige“ Zubereitungsmethode, bei der sich beide Gemüsesorten perfekt ergänzen. Durch das Einlegen kann man den Geschmack des Sommers genießen, selbst wenn es draußen eisig kalt ist.

Die Gastgeberin benötigt einen halben Kopf Weißkohl, 3-4 Auberginen, 2 kleine Karotten, 1 Knolle Knoblauch, 1 EL Salz, 3-4 EL Kristallzucker, 1 Chilischote, 100 ml Pflanzenöl und 150 ml Essig.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie die Stiele ab und schneiden Sie sie in große Würfel.
2. Nach dem Bestreichen mit zwei Esslöffeln Butter im Ofen backen.
3. Bei 200 °C 20 Minuten backen.
4. Deckel und Gläser sterilisieren.
5. Den Kohl grob hacken.
6. Die Karotten grob raspeln.
7. Die Knoblauchzehen zerdrücken.
8. Vermischen Sie Zucker mit Kohl, geben Sie Öl, Essig und Gewürze hinzu und salzen Sie.
9. Gehacktes Gemüse hinzufügen und zwei Stunden köcheln lassen.
10. Auberginen hinzufügen und umrühren.
11. In Gläser füllen und Salzlake hinzufügen.
12. 10 Minuten sterilisieren, Gläser fest verschließen.
13. Lagern Sie die Konserven an einem kühlen Ort.

Abschließend sei noch erwähnt, dass es besser ist, in einer Glas- oder Emaillepfanne oder einem Eimer zu marinieren.

In Aluminium- und Eisenbehältern kann Kohl eine graue Färbung annehmen.

Um das Pickle noch schmackhafter zu machen, werden oft Preiselbeeren, Dillsamen, Kümmel und Preiselbeeren hinzugefügt. Das Pickle wird nicht nur als Vorspeise, sondern auch als Beilage zu Fleisch und Fisch serviert. Frisch gehackte Frühlingszwiebeln runden den Geschmack ab.