Eingelegte Austernpilze zu Hause: 10 Rezepte mit Fotos und Beschreibungen

Pilze auswählen und zubereiten

Eine köstliche Vorspeise lässt sich nur aus frischen, jungen Champignons zubereiten. Austernpilze sind zudem sehr gesund und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Nährstoffe. Frische, junge Champignons weisen folgende Eigenschaften auf:

• gräulicher, weicher Farbton;
• leicht abgerundete Kappen;
• Beine nicht länger als 3 cm;
• dichte, elastische Struktur;
• intensiver Pilzduft;
• kein Zerbröckeln;
• glatte, unbeschädigte Oberfläche.

Für selbstgemachte Snacks eignen sich am besten kleinere Austernpilze, damit sie ganz in Gläser passen. Sie werden üblicherweise gebündelt verkauft. Bevor der Snack zubereitet werden kann, müssen die Zutaten vorbereitet werden. So geht's:

• Der Bund wird in einzelne Pilze geteilt;
• Beine abschneiden;
• Beschädigte Bereiche entfernen;
• Gründlich unter fließendem Wasser abspülen;
• leicht angetrocknet und dann nach Größe sortiert.

Video: „Schnell zubereitete marinierte Austernpilze“

Dieses Video zeigt eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung einer köstlichen Pilz-Vorspeise.

Die besten Rezepte für eingelegte Austernpilze

Selbstgemachte eingelegte Austernpilze sind deutlich gesünder und günstiger als gekaufte. Wir haben zehn der besten Rezepte für Sie zusammengestellt, mit denen Sie eine köstliche, herzhafte Vorspeise zubereiten können.

Klassisches Rezept

Eine sehr einfache Methode zum Marinieren zu Hause. Dieses Gericht kann am nächsten Tag serviert werden.

1. Verarbeiten Sie ein Kilogramm Pilze. Geben Sie sie in ein tiefes Gefäß.
2. Geben Sie ein paar Pfefferkörner, fünf Nelken, drei Lorbeerblätter, ein paar Knoblauchzehen und etwas getrockneten Dill hinzu.
3. Gießen Sie 3 Tassen gereinigtes Wasser hinein. Geben Sie 1 Esslöffel Kristallzucker und anschließend 50 g Salz hinzu.
4. Die Mischung zum Kochen bringen. 2 Esslöffel Essig hinzufügen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
5. Die Vorspeise in Gläser füllen, die Marinade darüber gießen und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.

In 30 Minuten

Dieses schnelle Rezept ist immer ein Lebensretter, wenn sich unerwartet Gäste ankündigen. In nur einer halben Stunde haben Sie köstliche Champignons, die Sie sofort servierfertig zubereiten können.

1. Gieße ein Glas gereinigtes Wasser, einen Esslöffel Essig und 50 ml Pflanzenöl in ein tiefes Gefäß.
2. Den Saft einer halben Zitrone, 6 Knoblauchzehen, ein paar Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter und 30 g Salz hinzufügen.
3. Die Marinade zum Kochen bringen und dann etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
4. Geben Sie ein halbes Kilo vorgekochte Austernpilze hinzu. Kochen Sie alles weitere 10 Minuten.
5. Vor dem Servieren die Vorspeise mit dünnen Zwiebelringen bestreuen.

In 2 Stunden

Eine weitere schnelle Methode, marinierte Champignons zuzubereiten. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und dennoch unglaublich lecker und aromatisch.

1. Vermischen Sie ein Glas gereinigtes Wasser mit zwei Esslöffeln Essig und 50 ml Pflanzenöl.
2. Füge 2 Teelöffel Salz, 5 Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und 5 Knoblauchzehen hinzu.
3. Die Marinade aufkochen lassen und anschließend eine Viertelstunde köcheln lassen.
4. Ein halbes Kilo gehackte Austernpilze hinzufügen. Weitere zehn Minuten kochen lassen.
5. Die Flüssigkeit abgießen und die Vorspeise für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie abkühlt.

Mit Zwiebeln

Zwiebeln passen hervorragend zu Pilzen, daher wird diese Zutat in einigen Rezepten verwendet. Hier ist eines davon.

1. Ein Kilogramm fein gehackte Austernpilze in leicht gesalzenem Wasser einweichen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.
2. Zwei Esslöffel gereinigtes Wasser bei Zimmertemperatur mit der gleichen Menge Essig, ½ Teelöffel Salz, 50 g Zucker, Kräutern und ein paar Knoblauchzehen verrühren. Gründlich umrühren, bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben.
3. Zwei Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Zutaten schichten und die Marinade darüber gießen.
4. Unter Druck setzen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Gewürzen

In verschiedenen Gewürzen marinierte Champignons sind köstlich. Ihr pikanter Geschmack wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern.

1. Bereiten Sie ein halbes Kilogramm Austernpilze vor. Übergießen Sie diese mit drei Gläsern gereinigtem Wasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
2. Sobald die ersten Blasen erscheinen, 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Kristallzucker, eine Prise Kreuzkümmel, 5 Nelken, 6 Pfefferkörner, zwei Knoblauchzehen und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
3. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann 40 ml Essig hinzufügen. Die Hitze sofort reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Zitrone

Eine ungewöhnliche Zutat zum Einlegen von Obst und Gemüse zu Hause. Sie beschleunigt jedoch den Reifeprozess und verleiht dem Snack interessante Zitrusnoten.

1. Ein Glas gereinigtes Wasser zum Kochen bringen.
2. 6–8 Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter, 4 Knoblauchzehen, den Saft einer Zitrone und Salz nach Geschmack hinzufügen. Je einen Esslöffel Essig und Pflanzenöl dazugeben.
3. Die Marinade 5 Minuten kochen lassen, abseihen und dann erneut aufkochen lassen.
4. Geben Sie ½ Kilogramm geschnittene Champignons hinzu. Lassen Sie alles etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln.
5. Vor dem Servieren die Vorspeise mit dünnen Zwiebelringen und fein gehackten Kräutern bestreuen.

Mit Dill, Zitrone und Senf

Diese würzigen, aromatischen Pilze sind eine perfekte Ergänzung für jede Festtafel. Die Zitrusfrüchte und der Senf verleihen dem fertigen Gericht eine einzigartige Säure.

1. 600 g Austernpilze in Pflanzenöl leicht anbraten.
2. Zwei Knoblauchzehen separat mit einem kleinen Bund Dill vermengen.
3. Den Saft einer Zitrone auspressen. Je einen Teelöffel Senf, Salz und Zucker hinzufügen. Gründlich verrühren, bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben.
4. Die noch heißen Pilze mit dem Knoblauch-Dill-Dressing bestreichen und anschließend die Marinade darüber gießen. 15 Minuten ziehen lassen.

Mit Apfelessig

Zum Marinieren von Austernpilzen benötigen Sie keinen herkömmlichen Speiseessig. Sie können stattdessen Apfelsäure verwenden, die dem Gericht eine leicht fruchtige Note verleiht.

1. Geben Sie 1,5 Kilogramm der Hauptzutat in 2,3 Liter gereinigtes Wasser. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, lassen Sie sie weitere fünf Minuten köcheln und gießen Sie sie dann ab.
2. Füge 45 g Salz und Kristallzucker, ein paar Lorbeerblätter und ein Dutzend Pfefferkörner zur Marinade hinzu.
3. 150 ml Apfelessig und Pflanzenöl dazugeben. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Das fertige Gericht 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Paprika

Eine ungewöhnliche, aber köstliche Zutatenkombination. Paprika verleiht der Vorspeise einen süßen, lebendigen Geschmack.

1. Ein halbes Kilogramm Austernpilze mit einem Esslöffel Salz 5 Minuten kochen lassen.
2. Die Flüssigkeit abgießen und erneut erhitzen. Mit Salz abschmecken, 2 Esslöffel Zucker, einige Pfefferkörner, 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen, ½ Tasse Tafelessig und ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
4. Zwei Paprikaschoten in Streifen schneiden. Eine Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Chilischote und einen Bund Dill fein hacken.
5. Alle Zutaten zusammen mit den Bodenschichten vermengen. Die heiße Marinade darüber gießen.

Auf Koreanisch

Die in diesem Rezept enthaltenen Zutaten verleihen der fertigen Pilzvorspeise einen einzigartigen, würzig-säuerlichen Geschmack.

1. 300 g vorbereitete Austernpilze 5 Minuten kochen lassen und mit Salz würzen. Abgießen.
2. Eine Karotte raspeln. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Das Gemüse mit Salz, Chilipfeffer, 1 Teelöffel gemahlenem Koriander und 5 g Zucker bestreuen.
3. Einen Teelöffel Tabasco, 2 Esslöffel Essig und 3 Knoblauchzehen hinzufügen. Gut vermischen.
4. Vermengen Sie das scharfe Gemüse mit den Pilzen, mischen Sie es mit gehackten Kräutern und würzen Sie es vor dem Servieren mit Pflanzenöl.

Manche Hausfrauen ersetzen Tafelessig durch Wein- oder Balsamicoessig.

Lager- und Servierregeln

Wenn Sie die Pilze nicht für den Winter konservieren möchten, sollten Sie den fertigen Snack im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie am besten Glasbehälter mit dicht schließenden Deckeln. Unter diesen Bedingungen ist das fertige Produkt maximal eine Woche haltbar.

Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Austernpilze mit aromatischem Pflanzenöl zu beträufeln, mit fein gehackten Zwiebeln und gehackten Kräutern zu bestreuen.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung marinierter Champignons gar nicht schwierig, und die Vorspeise lässt sich vielseitig verwenden. Man kann sie nicht nur pur servieren, sondern sie werden auch häufig komplexeren Gerichten beigefügt.