Besonderheiten beim Anbau von Wirsingkohl

Beschreibung und Merkmale der Sorte

Wirsing ist eine zweijährige Pflanze, die mit unserem bekannten Weißkohl verwandt ist. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, verdankt er seinen Namen dem Fürstentum Savoyen, wo er seit mindestens 500 Jahren angebaut wird. In manchen Ländern ist er auch als italienischer Kohl bekannt. Früher galt er als Arme-Leute-Essen, doch dann entdeckten Restaurantköche ihn, Gerichte damit wurden populär und der Anbau rentabel. In Mittel- und Nordeuropa wird diese Kohlsorte seit über zwei Jahrhunderten kultiviert. Auch in unserem Land ist er seit Langem bekannt, wird aber nicht so weit verbreitet angebaut.

Wirsing ist ein lockerer, weicher Kopf mit zahlreichen äußeren Blättern, deren Grüntöne je nach Sorte variieren. Blätter ohne feste Blattadern sind pickelig, gewellt und wirken geknittert. Die Köpfe wiegen zwischen 500 g und 3 kg und sind damit deutlich leichter als Weiß- oder Rotkohl. Daher benötigt er zwar die gleiche Anbaufläche, liefert aber eine wesentlich geringere Ernte. Die Pflege unterscheidet sich nicht von anderen Kohlsorten, die Haltbarkeit ist jedoch deutlich kürzer. Späte Sorten können unter geeigneten Bedingungen überwintert werden, aber nur sehr große Köpfe überstehen den Winter. Für eine längere Lagerung mit minimalem Nährwertverlust ist das Einfrieren von gehacktem Wirsing die einzige Möglichkeit. Aufgrund der weichen und zarten Blätter eignet er sich nicht zum Einlegen oder Fermentieren – er entwickelt keine feste, knackige Konsistenz.

Der größte Vorteil des Wirsingkohls ist seine Frostresistenz. Dadurch eignet er sich nicht nur in Zentralrussland, sondern auch im Ural für den Freilandanbau.

Frühkohl kann nach 105 bis 120 Tagen geerntet werden. Um also schon im Juli reifen Kohl zu haben, sollten Sie die Setzlinge ab Anfang März aussäen. Mittelfrühe Sorten benötigen bis zu 135 Tage, während späte Sorten, die unter dem Schnee hervorgeholt und lange gelagert werden können, über 140 Tage brauchen. Späte Sorten werden frühestens Mitte April ausgesät. Die Samen verderben übrigens nicht bei der Lagerung; ihre Keimfähigkeit bleibt in der Regel bis zu 5 Jahre erhalten.

Video „Kohl anbauen“

Dieses Video erklärt die Methoden zum Anpflanzen von Wirsing.

Anpflanzung und Pflege

Die Samen werden meist mithilfe von Sämlingen vorgezogen. Die Vorbereitung der Samen für die Aussaat erfolgt wie folgt: Sie werden 15 Minuten in heißes Wasser (mindestens 50 °C) gelegt, anschließend 1 Minute in Eiswasser und dann 12 Stunden in einer Mikronährstofflösung eingeweicht. Danach werden sie abgespült und 24 Stunden im Kühlschrank gelagert. Anschließend werden die Samen getrocknet, bis sie nicht mehr an den Händen kleben und zur Aussaat bereit sind.

Mischen Sie in einer Kiste oder einem anderen Behälter zu gleichen Teilen Rasenerde, Flusssand und Torf und gießen Sie die Mischung mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung an. Säen Sie die Samen im Abstand von 1 cm und mit 3 cm Reihenabstand 1 cm tief aus, bedecken Sie sie mit Erde und decken Sie sie mit einer Glasscheibe ab. Stellen Sie die Sämlinge bei einer Temperatur von 18 Grad Celsius ins Haus und heben Sie die Glasscheibe zum Gießen (Besprühen) an. Das ist alles. Die Sämlinge keimen in 5–7 Tagen. Danach entfernen Sie die Glasscheibe und stellen die Pflanzen ins Haus, wo die Temperatur 8 Grad Celsius beträgt.

Sobald das erste Blatt erscheint, werden die Sämlinge pikiert – die Wurzeln werden um ein Drittel gekürzt, und jede Pflanze wird in einen separaten Topf umgepflanzt. Die umgepflanzten Pflanzen werden mit einer hellrosa Kaliumpermanganatlösung gegossen, einige Tage vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und die Temperatur in den ersten drei Tagen bei 18 °C gehalten, danach tagsüber leicht auf 14 °C und nachts auf 12 °C gesenkt. Die Sämlinge werden nach Bedarf mit zimmerwarmem Wasser gegossen und, sobald sie zwei echte Blätter haben, erstmals mit einer mineralischen Düngerlösung gedüngt.

Die Setzlinge werden gepflanzt, sobald sie sechs echte Blätter haben. Zwei Wochen zuvor werden sie mit einer Harnstoff-Kaliumsulfat-Lösung besprüht. Anschließend werden die Pflanzen abgehärtet, indem man sie ins Freie stellt (z. B. auf einen Balkon oder eine Veranda), solange die Temperatur dort mindestens +5 °C beträgt. Die Zeit im Freien wird allmählich verlängert, wobei die Setzlinge vor Zugluft geschützt werden müssen. Sobald die Setzlinge einen ganzen Tag im Freien vertragen, werden sie ins Gartenbeet umgepflanzt.

Wirsing bevorzugt offene, sonnige Standorte mit neutralen, fruchtbaren Lehm- oder Sandlehmböden. Er kann nach Kartoffeln, Gurken, Zwiebeln, Rote Bete, Tomaten und mehrjährigen Gräsern gepflanzt werden. Nach Kreuzblütlern sollte er jedoch niemals angebaut werden. Der Boden wird im Herbst vorbereitet, indem er tief mit einem Spaten umgegraben und mit Kalk, verrottetem Mist, Kompost und Mineraldünger angereichert wird. Im Frühjahr wird er erneut umgegraben und gegebenenfalls mit Kompost, Humus und Holzasche angereichert. Beim Pflanzen sollte ausreichend Platz zwischen den Setzlingen eingehalten werden: Frühe Sorten werden 40 cm, mittelfrühe 50 cm und späte 60 cm voneinander entfernt gepflanzt. Vor dem Pflanzen werden die Setzlinge gründlich gewässert, um ein Beschädigen der Wurzeln beim Umpflanzen zu vermeiden. Sie werden bis zu den Keimblättern tief gepflanzt. Anfangs stehen sie etwas im Schatten, aber nur so lange, bis sie am neuen Standort angewachsen sind.

Die Anbau- und Pflegehinweise für alle Kohlsorten sind nahezu identisch. Sie werden gegossen, gejätet, angehäufelt, aufgelockert, gedüngt und vor Schädlingen geschützt. In der ersten Woche wird der Boden um die Pflanzen herum bis zu einer Tiefe von 7 cm aufgelockert, danach wöchentlich bis zu einer Tiefe von 15 cm. Je schwerer der Boden ist, desto häufiger und tiefer sollte er aufgelockert werden, um eine gute Belüftung der Wurzeln zu gewährleisten. Frühe Sorten werden nach dem Pflanzen einmal im Monat angehäufelt, späte Sorten erneut, sobald sich die Blätter schließen.

Kohl benötigt ausreichend Feuchtigkeit, um saftig zu bleiben. Trockenperioden sollten vermieden werden, schaden ihm aber nicht. Düngen Sie den Kohl während des Anbaus mehrmals mit einer Königskerzenlösung und Kalium-Phosphor-Dünger. So erzielen Sie mit Sicherheit gute Ergebnisse.

Um Kohl vor Schädlingen zu schützen, bestreuen Sie ihn mit Holzasche. Um Pilzkrankheiten vorzubeugen, gießen Sie den Boden mit einer konzentrierten Kaliumpermanganatlösung. Fruchtwechsel und sorgfältige Pflege tragen dazu bei, Kohl gesund zu halten. Sollten dennoch Pilzkrankheiten auftreten, ist eine Behandlung mit Bordeauxbrühe, kolloidalem Schwefel, Kupfersulfat oder ähnlichen Lösungen erforderlich. Bei Anzeichen von Sternrußtau oder Mosaikkrankheit müssen die Pflanzen umgehend vernichtet und der Boden mit einer konzentrierten Kaliumpermanganatlösung behandelt werden. Dies schützt die verbleibenden Pflanzen vor dem Virus.

Vorteilhafte Eigenschaften

Wirsing ist überraschend reich an Nährstoffen und Mineralien. Er enthält Ascorbinsäure (Vitamin C), Beta-Carotin (Vitamin A), Niacin (Vitamin B3), Pyridoxin (Vitamin B6), Pantothensäure (Vitamin B5) und Tocopherol (Vitamin E) – und das sind nur die Vitamine. Darüber hinaus liefert er Proteine ​​(Aminosäuren), Ballaststoffe, Zucker, Phytonzide und essenzielle Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Zink, Selen und Kupfer. Alle diese Mineralstoffe werden vom Körper zudem leicht aufgenommen. Dank dieser Zusammensetzung trägt der Verzehr von Wirsing zu einer besseren Blutbildung und Sehkraft bei und fördert die Verdauung. Er regt den Appetit an, reguliert den Blutzuckerspiegel und kann der Entstehung von Tumoren vorbeugen.

Es ist sehr wichtig, dass es den Körper den ganzen Winter über mit Vitaminen versorgen, die Immunität stärken und eine harntreibende, antioxidative und bakterizide Wirkung haben kann. Das darin enthaltene Ascorbigen neutralisiert Gifte und entfernt Toxine aus dem Körper.

Schaden

Dieser erstaunlich gesunde Kohl sollte jedoch nicht von Menschen mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Pankreatitis, Gastritis oder Schilddrüsenerkrankungen verzehrt werden. Auch nach Operationen im Bauch- oder Brustbereich ist vom Verzehr abzuraten.

Der Verzehr großer Mengen Wirsing kann zu vermehrter Blähungen und damit zu erheblichem Unwohlsein führen. Es wird Kindern erst ab einem Jahr gegeben und anfangs nur roh.

Ernte

Frühe Kohlsorten werden im Juli geerntet. Da Kohl nicht lange haltbar ist, wird er meist frisch in Salaten gegessen oder für Suppen und gefüllte Kohlrouladen verwendet. Mittelfrühe und späte Sorten werden ebenfalls frisch verzehrt, gekocht, geschmort oder gebraten, können aber mehrere Monate gelagert werden; späte Sorten halten sich über den Winter noch länger.

Spätkohl wird im Oktober geerntet. Temperaturen bis zu -5 °C sind nicht kritisch. Ein sonniger Tag mit Temperaturen zwischen -1 °C und +1 °C ist ideal für die Ernte. Für die Winterlagerung wählen Sie unbeschädigte Kohlköpfe mit einem Gewicht von mindestens 500 g und zwei bis drei festen, schützenden Blättern. Bestreuen Sie diese mit Kreide und lassen Sie sie einige Tage lang in einem trockenen Raum auf einem Gitter ausgebreitet liegen. Über den Winter kann Kohl in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit (bis zu 95 %) und Temperaturen zwischen 0 °C und +3 °C gelagert werden. Einzelne Köpfe werden in Netzen von der Decke gehängt oder pyramidenförmig gestapelt, beginnend mit den größten Köpfen, und mit Sand bestreut. Alternativ kann jeder Kopf einfach in Papier gewickelt und über den Winter im Keller gelagert werden.

Video „Verschiedene Kohlsorten“

In diesem Video erklären Gärtner, wie man verschiedene Kohlsorten anbaut.