Geheimnisse des Trüffelanbaus zu Hause

Auswahl einer Landestelle

Trüffel wachsen natürlicherweise in den südlichen Regionen Europas, wo das Klima weder zu heiß noch zu feucht ist. Da diese Pilze extrem anspruchsvoll an die Umweltbedingungen sind, können sich nur Bewohner dieser südlichen Regionen den Anbau von Trüffeln im Freiland in Russland oder der Ukraine leisten.

Folgende Orte eignen sich gut zum Anpflanzen von Trüffeln:

• Freiland. Wie bereits erwähnt, eignet sich diese Option nur für Regionen mit einem konstant warmen Klima, da Kälteeinbrüche ein hohes Risiko für Ernteausfälle darstellen. Ein Waldstreifen mit Laubbäumen wie Eiche, Walnuss und Buche ist für den Anbau vorzuziehen;
• Gewächshaus. Ein Gewächshaus für Pilze bietet ganzjährig ideale Bedingungen für Mikro- und Makroflora. Der Bau eines Gewächshauses erfordert jedoch eine erhebliche Investition, die sich nur lohnt, wenn Sie Trüffel gewerblich anbauen möchten. Andernfalls sind die Kosten für Heizung, Belüftung, Befeuchtung und teure Erde nicht rentabel.
• Im Keller. Dies ist die am häufigsten vorgeschlagene Option für die Suchanfrage „Wie züchtet man Trüffel zu Hause?“. Ein Keller bietet den Vorteil, dass er keine aufwendigen Bauarbeiten erfordert und vor Naturkatastrophen wie Wind, Hagel und Schnee geschützt ist. Allerdings ist auch die Ausstattung kostspielig. Zudem muss ein Keller zusätzlich desinfiziert und mit antibakteriellen Mitteln behandelt werden.

Der Pflanzort muss, unabhängig von seiner geografischen Lage, einen Boden aufweisen, dessen Wasserhaushalt im Grenzbereich zwischen neutral und alkalisch liegt. Darüber hinaus muss der Boden reich an Luft, Humus und Kalzium sein. Er sollte frei von Steinen und großen Unebenheiten sein und gegen Schädlinge und Krankheiten behandelt werden.

Wie einfachere Vertreter der Trüffelart – Austernpilze und Champignons – vertragen Trüffel keine starken Winde, intensive Sonneneinstrahlung und Kälte. Die optimale Temperatur für den Anbau liegt bei 20–22 Grad Celsius. Tiere sollten vom Anbaugebiet ferngehalten werden, ebenso wie andere Blumen, Bäume und Sträucher.

Landemerkmale

Moderne Pilzsammler kultivieren drei Hauptsorten von Speisepilzen: weiße, schwarze und chinesische Pilze. Alle drei kommen auch in freier Natur vor, und man kann versuchen, aus dem Myzel eigenes Pflanzmaterial zu ziehen.

Trüffel wachsen auf Eichen und Buchen. Sie können auf Baumspänen oder auf deren Wurzeln gezüchtet werden. Die erste Methode ist einfacher zu Hause anzuwenden.

Die zerkleinerten Bäume werden mit Myzel beimpft und an einem sterilen, warmen Ort gelagert, bis sich Mykorrhiza – eine Symbiose zwischen Pilzsporen und Baum – bildet. Sobald die Mykorrhiza Wurzeln geschlagen hat, kann der Baum zum Anpflanzen verwendet werden. Dies dauert jedoch mindestens ein Jahr.

Eine einfachere Möglichkeit ist der Kauf von fertigem Pflanzmaterial von einem vertrauenswürdigen Anbieter. Dieses Material wird oft bereits in einem Substrat verkauft und in kleinen Handvoll eingepflanzt. Dazu gräbt man 25–75 cm tiefe Löcher im Abstand von 2 Quadratmetern. Vor dem Einpflanzen gießt man das Loch, gibt eine Schicht Kompost hinzu und bedeckt das Myzel mit einer bis zu 200 mm dicken Schicht Heu oder Sägemehl.

Die besten Pilze pflanzt man im späten Frühling oder frühen Sommer im Freien, wenn Frost sicher ist. Myzel kann man ganzjährig in Kellern und Gewächshäusern anpflanzen.

Pflege- und Wachstumsregeln

Für den Anbau von Trüffeln in Innenräumen sind Dünger mit Kupfer, Bor, Zink, Kalzium und Eisen vorteilhaft. Auch Stickstoff-, Phosphat- und Kaliumdünger sind hilfreich. In Waldgebieten sollte der Dünger nicht direkt auf die Trüffelpflanze, sondern auf den Boden in der Nähe des Baumes, an dem die Trüffel wachsen, ausgebracht werden.

Diese Kulturpflanze verträgt weder Unkraut noch Laub oder andere Pflanzen außer den für sie nützlichen. Pappeln, Fichten und Kastanien sind besonders schädlich. Sie verträgt auch keinen Kontakt mit Tieren, insbesondere nicht mit Schweinen, da diese bekanntermaßen Trüffel suchen.

Im Winter werden Pflanzen im Freiland mit Mulch abgedeckt, um den Standort bestmöglich vor Frost zu schützen. Im Frühjahr sollte der Boden gegen Schädlinge und Insekten behandelt werden.

Ernte

Bis zur Ernte vergehen etwa fünf Jahre. In dieser Zeit reift die Frucht mit ihrer dichten, runden, strukturierten Schale unterirdisch in einer Tiefe von 20–45 cm heran. Verzehrt wird der Fruchtfleischanteil.

Bei der Ernte werden die Pilze vorsichtig ausgegraben. Beschädigungen beeinträchtigen nicht nur ihr Aussehen (sie können faulen), sondern auch ihren Geschmack. Um Ernteverluste zu vermeiden, sollten die Trüffel vorsichtig ausgegraben und auf einer flachen, mit weichem Stroh ausgelegten Fläche gelagert werden.

Das durchschnittliche Gewicht eines ausgewachsenen Champignons beträgt 500–1200 g, und das Gesamtgewicht der Ernte kann 9 kg übersteigen.

Kann man mit Trüffeln ein Geschäft aufbauen?

Da der Anbau von Trüffeln im eigenen Garten sehr energieintensiv ist, möchten die Landwirte ihre Kosten so schnell wie möglich decken. Die lange Reifezeit der Pflanzen und gewisse Schwierigkeiten beim Anbau erschweren jedoch einen schnellen Gewinn.

Dennoch kann die Rendite fast 300 % der Investition betragen. Trüffel erfreuen sich in Russland seit 20 Jahren einer stetigen Nachfrage. Derzeit liegt der Durchschnittspreis für 1 kg der Pilze bei 56.000 Rubel. Ein Trüffelgericht in einem Moskauer Restaurant kostet im Durchschnitt zwischen 500 und 1.000 Rubel.

Neben Restaurants können Sie Ihre Produkte auch Gewürzherstellern anbieten. Das intensive Aroma dieses Pilzes findet sich auch im Trüffelöl wieder, für das die Hersteller die Früchte in großen Mengen kaufen.

Angesichts der Entwicklungstrends der modernen Restaurantküche hat der Trüffelanbau das Potenzial, nicht nur ein profitables, sondern auch ein trendiges Geschäft zu werden.

Video: Wie man Trüffel züchtet

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie Ihre eigenen Trüffel züchten können.