Warum schmeckt eine reife Wassermelone bitter?

Merkmale der Sorte

Es gibt verschiedene Gründe, warum eine Beere bitter schmecken kann. Achten Sie aber zunächst auf die Sorte, die Sie kaufen, denn Bitterkeit kann etwas ganz anderes bedeuten als etwa Faulheit. Es gibt eine besondere Wassermelonensorte namens Colocynth, besser bekannt als „Bitterapfel“ oder „Bittergurke“. Sie wird hauptsächlich in Arabien, Nordafrika und Indien angebaut.

Die Pflanze selbst ist eine mehrjährige Kletterpflanze, die am Boden entlangwächst. Ihre Früchte sind sternförmig und dreiteilig. Sie sind klein, etwa so groß wie eine Zitrone, und haben eine charakteristische grüne Schale. Mit zunehmender Reife färbt sich die Schale gelb oder feuerrot. Das Fruchtfleisch ist typischerweise weiß, weich und enthält zahlreiche Kerne. Diese Kerne verleihen der Frucht ihren bitteren Geschmack. Bei diesen Früchten ist große Vorsicht geboten, da ihr Verzehr in der Regel zu schwerem Durchfall führt.

Unsachgemäße Lagerung

Wassermelonen schmecken auch bitter, wenn sie falsch gelagert werden. Dies ist eine der häufigsten Ursachen für Verderb und einen unangenehmen Geschmack. Wird die Frucht nicht richtig gelagert oder werden die notwendigen optimalen Bedingungen während des Transports nicht eingehalten, können Bakterien durch kleinste Risse in der Schale eindringen und sich in der feuchten und warmen Umgebung vermehren. Dies verursacht den bitteren Geschmack und die Säure der Wassermelone.

Um eine nicht ganz reife Wassermelone zu vermeiden, sollten Sie sie genau betrachten. Die Schale sollte glatt und ebenmäßig sein, der Stiel trocken und die Frucht selbst sollte beim Antippen hohl klingen. Ein weiteres Indiz ist ein Erdfleck – dessen Fehlen deutet darauf hin, dass die Beere nicht ausreichend gereift ist, wodurch die Wahrscheinlichkeit für geschmackloses und bitteres Fruchtfleisch steigt.

Wassermelonen werden auch bitter, wenn sie längere Zeit gelagert werden. Das kann sowohl bei angeschnittenen als auch bei ganzen Früchten passieren. Sie verlieren nach einer gewissen Lagerzeit einfach ihre ursprünglichen Eigenschaften.

Chemische Behandlung

Bitterkeit wird in der Regel auch durch Nitrate und andere chemische Zusatzstoffe verursacht, die verwendet werden, um Obst und Gemüse schnell reifen zu lassen und ihnen ein marktgerechtes Aussehen zu verleihen.

Ethylengas kann beispielsweise köstliche Früchte in bittere und ungenießbare verwandeln, insbesondere in der kalten Jahreszeit. Das liegt daran, dass Obst und Gemüse aus Thailand und der Türkei, das typischerweise in dieser Zeit importiert wird, mit diesem Gas behandelt wird, um eine bessere Haltbarkeit und den Transport zu den lokalen Märkten zu gewährleisten. Neben dem veränderten Geschmack zeichnen sich diese Wassermelonen durch weiches und unappetitliches Fruchtfleisch sowie grobe Fasern im Inneren aus. Daher ist beim Kauf solcher Früchte äußerste Vorsicht geboten.

Wurden während des Anbaus Nitrate verwendet, klingt die Beere wie ein schlaffer Ball und knistert beim Zusammendrücken.

Beeren vor dem Verkauf abschneiden

Dies ist einer der häufigsten Fehler von Verkäufern, der zu einem bitteren Geschmack führen kann. Er trägt außerdem zum schnellen Verderb des Produkts bei. Wenn man nur eine halbe Frucht kauft, schmeckt sie in der Regel deutlich schlechter als die ganze Frucht.

Beim Aufschneiden einer Wassermelone gelangen verschiedene Bakterien in ihren Körper. Unter den unhygienischen Bedingungen eines Markt- oder Verkaufsstandes, in Verbindung mit der warmen, feuchten Luft, vermehren sich diese Bakterien und führen zum Verderben der Melone. Zudem erhöht sich dadurch der Nitratgehalt im Inneren. Dies dürfte der Hauptgrund für den bitteren Geschmack des Fruchtfleisches sein.

Video: „Die gesundheitlichen Vorteile von Wassermelonen“

In diesem Video erfahren Sie, welche Vorteile es für den Körper hat.